牛肉变色了还能吃吗,牛肉变色就可以吃了吗_生活知道

1、牛肉变色就可以吃了吗牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。
鉴别鲜牛肉质量的方法
(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉――肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一―肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉――具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉――牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉――外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉―― 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉――用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉――用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉――牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉――肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

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2、新鲜牛肉变绿还能吃吗生牛肉变绿是怎么回事?1、生牛肉变绿最好不要吃。
2、出现这种情况有三种可能：
一是牛肉中含铜离子过量所致。
二是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，其表面产生大量细菌继而发生了氧化反应。
三是也可能是买到注水肉了。牛肉变绿主要是注水引起的，牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

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3、牛肉发黑还能吃吗?不能。血液与空气长期接触，肉会变黑，这说明入牛肉保存方式不对或者放置时间过长。肉类冷冻后变成黑色，大多是因为里面的瘀血由于冷冻而变性，也可能是因为在宰杀前动物因为疾病死亡，导致血液不能完全排出体外。
挑选牛肉之“看、摸、闻”：
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉的真假识别方法：
1、新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
2、牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
【牛肉变色了还能吃吗,牛肉变色就可以吃了吗】1 牛肉变黑了还能吃吗
牛肉变黑了不可以再吃了。
如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。
2 新鲜牛肉怎么会变黑
最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
3 牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
4 怎么挑选牛肉
1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；
2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；
3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
牛肉变黑了不可以再吃了。如果是刚买回来就发黑的话，建议不要食用，因为这样的肉不是新鲜的，牛肉是死过很久只有，血液接触空气时间很久，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。建议不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。
牛肉怎么保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
牛肉在空气中氧化水分流失会变黑，清洗浸泡一些可以吃的。但是不要超出12小时那样牛肉变质了。
这种情况下就不能吃了，有可能会在吃了一些类似的食物或者变质的食物以后，会出现食物中毒或者急性胃肠炎等相关的情况。所以对于放置时间过久或者已经发现正常颜色改变的食物，一定不要再吃，避免造成对身体的损伤。平常尽量以温热的清淡易消化的食物为主。对于肉类或者油腻辛辣刺激性的食物都尽量的减少，或者不要暴饮暴食。平常一定要注意适当的运动，不要熬夜和久坐。如果出现一些特殊的不适症状，比如呕吐、腹泻、腹痛等等，一定要到正规的医院进行正规的检查和治疗，防止病情进一步的加重。

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4、牛肉变色了还可以吃吗?颜色由肌红蛋白决定
食品工业护色

工业化生产的牛肉制品，可以保持鲜亮的颜色。这通常是亚硝酸盐的作用。亚硝酸盐是防腐剂，可以有效地抑制肉毒杆菌的生长，保证肉的安全性。另外，亚硝酸盐的分解产物会与肌红蛋白结合，加热后形成氧化氮血色质。这个反应抑制了高铁肌红蛋白的形成，也就保护了牛肉的颜色。

还有一种烹饪方法是对牛肉进行腌制。腌制会使牛肉中的色素物质发生变化，从而造成颜色的改变，比如变灰、变暗，有的甚至出现绿色。如果只是这些颜色的变化，那么不影响食用。

彩虹色

有时，切好的熟牛肉会出现类似彩虹的颜色。这种现象的出现源于肌肉纤维的反射。肌肉纤维形成了光栅，被光线照射时，反射的光线发生衍射，就形成了类似彩虹的颜色。经过腌制的牛肉会保有更多的水分，散射更多的光线，也就更容易出现这种现象。

此外，光栅的构成需要光滑的切面，所以一般是机器或者刀工好的厨师切出来的牛肉容易出现彩虹色，而一般人切的牛肉不容易出现。这种荧光颜色跟食物变质无关，既不影响牛肉的安全性，也不影响其营养。

绿色

如果牛肉被细菌污染，就会改变牛肉中的色素，造成牛肉的变色，比如变绿或者类似彩虹的颜色。跟彩虹色不同的是，染菌变色除了让肉的颜色变暗，还会伴随异味和表面发黏。如果没有出现异味和发黏，仅仅只是颜色发生了改变，那么还是可以安全食用的。
我买的牛肉变色后还能吃吗？
xuyang3036 LV12
2015-11-19
各位朋友帮帮忙，我前阵子大概4、5天前从超市买回来那种包有保鲜膜的放在超市冷藏柜的生牛肉，但是今天发现牛肉上部分地方颜色变成了灰色~~~我不明白为什么也不知道牛肉还能不能吃，有哪位仁兄帮忙解释下~~~谢谢了?。。。?
满意答案
lsv37
LV13
2015-11-20
牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。
鉴别鲜牛肉质量的方法
(1)色泽鉴别
良质鲜牛肉――肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉一―肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
(2)气味鉴别
良质鲜牛肉――具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉――牛肉稍有氨味或酸味。
(3)粘度鉴别
良质鲜牛肉――外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉―― 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
(4)弹性鉴别
良质鲜牛肉――用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉――用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
(5)煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉――牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉――肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
正常牛肉呈红色或深红色(如牦牛肉)
真空包装等原因使牛肉中氧气耗完，则成为深紫色
复氧后肉品与氧气结合生成氧合肌红蛋白，又变为红色
再继续与氧气作用，产生变性肌红蛋白，呈棕色
所以，肉品变色很！正！常！而且有以上变色反应的都是优质肉的标志。
再说一次，变色肉，可以吃！
不能吃的牛肉: 表面(或深或浅)发粘，闻起来有恶心臭味儿
牛肉变色就不可以吃了，正常的牛肉不会变色的，变色的牛肉可以说牛肉已经“变质”了，变质的食品是不可以吃的，吃变质的食品轻则导致肚子疼，重则导致食物中毒，后果很严重，所以说变色的牛肉不可以吃。
正常牛肉呈红色或深红色(如牦牛肉)，因为真空包装的原因使牛肉中氧气耗尽，则成为深紫色，打开包装袋复氧后肉品与氧气结合生成氧合肌红蛋白，颜色又变为红色，如果再继续与氧气作用，产生变性肌红蛋白，呈棕色所以，肉品变色是很平常的事，肉变颜色不代表变质，是可以吃的！