1、皮蛋又名松花蛋,你知道松花蛋这个名字的由来吗?皮蛋是在明朝开始出现的 。
湖南益阳是松花皮蛋的发源地，据历史记载从明朝初年至今拥有500多年的历史 。江西省宜春市袁州区是松花蛋的重要产地，而四川南充的松花蛋更具特色，贵州松桃的松花蛋更是起源于夏朝 。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种汉族传统风味蛋制品 。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。
制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来 。明确记载皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成书的，《竹屿山房杂部》 。
松花皮蛋”是以晶莹碧绿的蛋白部分有白色针状 ， 有如松花朵朵、栩栩如生而得名 。皮蛋不但味美，而且还有一定的营养及药用价值 。
谈到营养成分，则与一般的蛋差不多少，但是因经过了碱性腌制，所以变得较容易消化吸收 。
致于药用价值，据中医认为，皮蛋性凉、味辛，能解热、去肠火、耳鸣晕眩等 。
皮蛋的由来，尚有一段有趣的传说 。相传在明朝天启年间 ， 浙江湖州没有粮食，百姓无法生活下去 。
一天有个姓陈的老百姓打扫鸭窝，忽然在鸭屎柴灰堆里发现十几个灰圆圆的鸭蛋 。
洗净剥开只见颜色异样，闻一闻，一种特殊气味扑鼻而来，试尝竟是别有一番美味 。
于是他将这样怪异的鸭蛋送去，没人见过这种东西，也不知是为何物，便捂着鼻将这些灰圆圆的东西送给了知府吃，饿得奄奄一息的知府却因这篮鸭蛋而捡回一条性命 。
不久，经上级查办无贪污之情，知府也恢复了官职 。此后，这位知府大人请来了送鸭蛋的陈姓老百姓，以同样的方式琢磨制造出怪蛋，因此又有称为“陈蛋”，也就是现在的皮蛋 。
我知道，是因为氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，这就是我们所看到的"松花"，松花蛋就是这么来的 。
我知道这个名字由来，是在清朝时候就有了，因为当时人们非常讨厌蛋这个字，所以就把这道菜叫做松花，后来人们又把蛋字加上了 。
松花蛋的称呼起源于清朝，因为他们发现松花蛋外表的花纹非常好看，所以用松花这个名字 ， 来称呼这种蛋 。
知道，因为松花蛋的表皮上有一些松花状的花纹，所以才取了这样的名字 。
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2、松花蛋的来历故事是什么?相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。谁知剥开一看 ， 里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善 。
选购皮蛋简单易行的办法：
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差 。
二?。菏怯檬秩∑さ埃旁诙渑员咭《?，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋 。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱 ， 从而影响蛋白的风味 ， 同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质 。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
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3、皮蛋的由来与传说皮蛋也叫松花蛋，我们经常会在餐桌上看到它的身影，最初的皮蛋是怎样制成的?有什么由来与传说?
皮蛋的由来
皮蛋指的是用石灰烧制的一种蛋，是根据做法起的名字 ， 叫这个名字是因为老式加工皮蛋时要用生石灰包裹鸭蛋再沾上稻壳,这个过程就像为鸭蛋穿上一件衣服(皮)一样,因而得名皮蛋 。
皮蛋的传说
相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧 ， 店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。一次 ， 店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。谁知剥开一看 ， 里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来 ， 尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善 。
皮蛋为什么叫松花蛋
皮蛋之所以叫松花蛋，是因为有的皮蛋打开 ， 表面有松花状的花纹 ， 所以称松花蛋 。
但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已 。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好 。
皮蛋的制作方法
原料：生蛋：鸭蛋鸡蛋、鹌鹑蛋也可100个;食盐3两;生石灰3两;纯 碱3两;红 茶少许;草木灰七份;稻 壳适量或用高粱壳、草灰代替;清 水适量
做法：
1、食盐放在锅内炒，待爆炸声停止时取出研碎 。
2、将块状石灰洒水，分裂成粉后过筛备用 。
3、清水、红茶、食盐放进锅内煮沸，再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内，搅拌均匀，使成糊状，然后用其包蛋 。须注意的是，操作时必须戴上手套 ， 防止烈性碱损伤皮肤 。
4、包好的蛋放在稻壳上来回滚动 ， 粘满稻壳后放入另外的缸中 。
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4、皮蛋为什么又叫松花蛋?这么叫有什么原因吗?引言：皮蛋是我们经常会吃到的一种食物，经常有凉拌皮蛋皮蛋瘦肉粥等等 。这些食物经常会出现在我们的日常生活中皮蛋还有一个名字叫做松花蛋，很多人都不明白为什么皮蛋会叫松花蛋，其实是有原因的 。
一、皮蛋又叫松花蛋
在制作皮蛋的时候 ， 人们会在弹的弹壳外面涂上一层泥巴在泥巴中还会加入一些碱性的物质，像是石灰或者是碳酸钠等等 。加入了这些物质之后，在整个腌制过程中这些物质会通过蛋壳的表面渗入蛋的内部 。在深入到蛋蛋内部之后就会与蛋白中的氨基酸产生化学反应 。这种氨基酸盐是无法而溶解在蛋白里的 ， 所以就会在蛋白上产生晶体的样子，就是我们常常看到皮蛋上面的松花，这也是松花蛋名字的由来是 。
二、松花蛋的制作
松花蛋在制作的时候会将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定的比例混合在裹上泥巴和糠裹在鸭蛋的外面，腌制大概两个星期左右美味的松花蛋就制作完成了 。黄丹粉不是氧化铅使用黄丹粉松花蛋就会受到铅的污染国家有规定，松花蛋中的含铅量不得三毫克 。所以大部分我们在吃的松花蛋中，并不是无铅而是含铅量低于国家标准 。当然也有一部分不良商家会无视国家的标准 ， 将松花蛋制作后铅含量超标 。所以大家在购买松花蛋的时候要注意铅含量，不要购买到铅含量超标的松花蛋 。
三、那些人不适合吃松花蛋
因为松花蛋中含有一定的铅含量，所以像婴儿或者是脾阳不足 ， 有心血管病的患者尽量不要吃，或者少吃 。就算是成年人在食用松花蛋的时候也要注意用量，不要一次性用太多 ， 不然的话都会对身体产生影响，少吃一些的话是没有这么大关系的 。
松花蛋的蛋白中和蛋黄的表面 ， 有朵朵针状结晶形成，称为松花，尤其是品质优良的制品，更是松花丛生 。但松花到底是怎样形成的呢？有人认为是柏树枝，松树枝燃烧的灰进入蛋内的反应，也有人认为是手艺高超"妙手出松花" ， 其实这都是误解 。实践证明，不用柏树枝、松树枝中工松花蛋同样可形成松花 。近年来人们研究证明，松花主要是由镁盐形成，同时还含有一些游离氨酸的结晶 。因此，松花多少标志着松花蛋质量的优劣，人们素有"蛋好松花开，花开皮蛋好"的说法，这表明松花蛋是优质皮蛋的特征 。
皮蛋制作时，会在蛋的外壳上抹上一层泥，泥中会加一些碱性物质，例如石灰，碳酸钠等，腌制过程中，这些物质会透过蛋壳表面的细微小孔，渗透到内部，与蛋白中的氨基酸发生化学反应，生成某种氨基酸盐 。但氨基酸盐无法溶解在蛋白里，会以结晶体的形式析出，外形看起来很像"松花"，松花蛋就是这么来的 。
主要还是因为在制作皮蛋的时候会在它的外面去抹一层泥，还会加一些石灰 ， 碳酸，最后就会出现晶体 ， 所以就特别像松花，最后也就有了松花蛋这样的一个称号 。
因为切开皮蛋，可以看到里面的一些松花状的结晶，所以才叫这个名字 。当然是有原因的 ， 跟它的样子有关 。
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5、皮蛋的来源和历史有哪些?皮蛋的来源：相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意 ， 所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时 ， 随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。
一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看 ， 里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进 ， 皮蛋的制作工艺日臻完善 。
皮蛋注意事项：
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果 ， 能让松花蛋表面的小孔堵?。佣柚骨考罱徊接氲鞍字史⑸Х从?。随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量 。
如今 ， 正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅 ， 在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效 。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息 ， 抽检的松花蛋制品很少铅超标 。总之，只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用 。
【松花蛋的由来,皮蛋又名松花蛋，你知道松花蛋这个名字的由来吗？】以上内容参考：人民网-松花蛋到底安不安全
