1、素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么?素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是淮扬菜 。
知识解析： 淮扬菜中 ， “扬”即扬菜 ， 以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域 。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候 ， 讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 。
原料多以水产为主，注重鲜活 ， 口味平和，清鲜而略带甜味 。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美，格调高雅 。
淮扬菜的闻名从做法上来讲 ， 其主要得益于选料、刀工、火工三个方面 。
【东南第一佳味菜是什么,素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么？】淮扬菜选料是非常严格的，要求鲜、活现做的食材；刀工也是极其重要的 ， 唐代的“三把刀”的传说几乎是神乎其技；火工，就是火候了 ， 对于这个没有什么明确的标准，据说淮扬人尤其擅炖焖 。
从整个淮扬菜系构成来看 ， 淮扬菜的主要特点是：选料严格、刀工精细；火工考究、擅于炖焖；主料突出、注重本味；原汁原汤、清则见底、浓则浮白；浓而不腻、淡而味鲜；咸淡适中、南北咸宜；带骨者酥烂脱骨而不失其形、煎炒遛炸者滑嫩爽脆而不失其味！
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2、素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么?淮扬菜 。
淮扬菜素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉 。选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。具有“五味调和、土菜精作、就地取材、百姓创造”特点，文化内涵深厚 。新中国“开国第一宴”，主体就是淮扬菜 。
淮扬菜的特点：
从2012年开始，淮安市每年安排1000万元专项资金，用于淮扬菜文化产业的挖掘、保护、传承和创新 。
成立了振兴淮扬菜文化产业工作委员会、淮扬菜历史文化研究会、淮安淮扬菜协会，制定了《淮扬菜通用规范》、《淮扬菜原材料生产技术标准和技术操作规范》，组建了淮扬菜集团，建成了全国第一家淮扬菜博物馆 。淮安将进一步完善淮扬菜产业发展规划及扶持政策，实施烹饪人才选拔培育工程，加大淮扬美食宣传推广力度 。
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3、东南第一佳味天下之美的菜系是什么?01
淮扬菜
“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜；“扬”指的是“扬菜”，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜 。淮扬菜诞生于春秋时期，在隋唐时期兴起，在明清时期达到鼎盛 ， 有着“东南第一佳味道，天下之至美”的美誉！
中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中就有许多流派 。除了大家所熟知的八大菜系之外，还有数十种地方菜系 。中国美食可以说是口味繁多，种类丰富 ， 淮扬菜发源于扬州淮安 。“淮”就是指的“淮菜”，是以淮安一带为代表的淮河流域的主菜；“扬”指的是“扬菜”，是以扬州一带为代表的长江流域的主菜 。淮扬菜诞生于春秋时期，在隋唐时期兴起，在明清时期达到鼎盛，有着“东南第一佳味道 ， 天下之至美”的美誉！
淮扬菜口味平和，十分契合大众口味 ， 作为一种菜系，真正做到了雅俗共赏 。我们都知道参加国宴的人有来自全球各地的外宾，有全国各地的重要人士 ， 有年龄层次不同的贵宾，可谓众口难调 。与火辣的川菜，口重的鲁菜 ， 生猛的粤菜相比，淮扬菜做工精细，口味清鲜平和 ， 可以说是调众口的最佳菜品 。而且参加国宴的很多人年龄偏大，平和的淮阳菜能满足多数人入口和吸收消化的需要，这也是国宴选择淮扬菜的重要原因 。
除了调众口、易消化这两个优势外，淮扬菜还占了文化上的优势 。淮扬菜又被人称作“文人菜”、“士大夫菜” ， 因为扬州历史文化底蕴深厚，文人辈出，餐饮也是扬州文化的重要组成部分 ， 很多菜肴跟扬州的历史名人、琴棋书画、学派都有着绕不开的关系 。这样的菜肴自然能符合国宴的餐饮文化水平 。当然，国宴上的淮扬菜和我们平时吃过的淮扬菜还是有些区别的 。国宴上的淮扬菜做工更加细致 ， 食材更为讲究 ， 同时还减少了甜味 。
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4、素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是什么?淮扬菜 。
淮扬菜为中国四大菜系之一，是指流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴 ， 是江苏菜系的代表性风味 。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包 。
扬州、淮安是国家历史文化名城 。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区 。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清 ， 素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉 。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细 ， 尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主 ， 注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味 。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等 。
历史
在明清以前 ， 淮安、扬州都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统 。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一 。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合 ， 并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系 。
另一说：明朝时候这块地区属淮安府，扬州府 ， 故称为淮扬 。淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡 。
淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达 ， 更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带 。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州 。到乾隆年间 ， 苏菜系已经成为全国四大菜系之一 。
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5、素有东南第一佳味天下之至美之美誉的是素有东南第一佳味天下之之美之美誉的菜是淮扬菜，淮扬菜是传统四大菜系之一，一般以烹饪河鲜为主 。淮扬菜历史悠久，在隋唐时期发展，在明清时期兴盛 。淮扬菜里面著名菜系有很多，有一些甚至会出现在国宴上 ， 由此可见其重要性 。
东南第一佳味天下之至美之美说的是
素有东南第一佳味，天下之至美之美誉的是淮扬菜，淮扬菜起源于扬州淮安一带，主要的食材就是江河里的河鲜，它讲究烹饪技巧和菜品的原汁原味，追求雅俗共赏，适合大众口味的菜品 。
淮扬菜历史悠久 ， 它起源于隋唐时期，在明清时期发展繁盛 。淮扬菜在选料的时候十分严谨，不容半点马虎，对于水产的处理讲究一个“鲜”字，另外，淮扬菜在火候刀工上也十分考验厨师的技艺 。
淮扬菜中的著名菜系有很多 ， 比如松鼠鳜鱼、大煮干丝、粉蒸狮子头等 。这些菜品色香味俱全，而且细致精美，看上去十分高雅 。因为它的味道满足许多人的口味，有一些淮扬菜还会出现在国宴上 。
