1、焖酥带鱼的做法步骤图,焖酥带鱼怎么做好吃主料带鱼500g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量大料适量料酒适量酱油适量糖适量
香酥带鱼的做法步骤11.带鱼洗净，切断备用 。
香酥带鱼的做法步骤22.用油锅煎带鱼，至两面金黄色 。
香酥带鱼的做法步骤33.放入高压锅中，加入葱、姜 。
香酥带鱼的做法步骤44.倒入料酒、大料 。
香酥带鱼的做法步骤55.加入盐、和糖 。
香酥带鱼的做法步骤66.放入酱油 。
香酥带鱼的做法步骤77.加入蒜片 。
香酥带鱼的做法步骤88.盖上锅盖，开锅后盖阀5分钟即可 。
香酥带鱼的做法步骤99.盛盘 ， 香酥带鱼出锅了 。
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2、电压力锅焖酥小带鱼怎么做 超级简单的电压力锅焖酥带鱼1、用料：米醋1汤勺，料酒1.5汤勺 ， 白糖3勺，生抽1汤勺 ， 带鱼500克 ， 洋葱3小个，酱豆腐汤1汤勺 。
2、带鱼清理干净洗干净备用 。
3、洋葱简单切一切，铺满锅底 。
4、把带鱼平铺到洋葱上 。
5、放入一汤勺醋，1汤勺生抽，1.5汤勺料酒，3小勺白糖 。
6、一汤勺酱豆腐汤，如果没有汤就把整块碾碎加一点点水，放好后简单的搅拌一下 。
7、放进电压力锅，选蹄筋档 ， 大约50分钟就可以了 。
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3、老北京焖酥鱼的做法是什么?老北京酥焖鱼的做法是什么？我的回答是先炸后炖再淋汁 。
酥焖鱼咸鲜味美，鱼肉外酥里嫩，鱼骨酥软不硬可以直接嚼着吃 。之前上班的时候员工餐经常吃 ， 可以做成咸鲜口味的，还可以做成酸甜口味的 。酥焖鱼要想做成功掌握好两点，第一炸鱼的时候一定要炸足够硬，焖的时间要足够长 。以前看着员工餐师傅都是用蒸箱蒸的，后来特意请教了师傅在家怎么制作 。在家制作酥焖鱼主要是用带鱼或者小黄鱼 。这样鱼比较小更容易软烂一些 。可以减少制作时间 。鲤鱼草鱼这些比较大的鱼做的时候要剁成小块在制作 。下面我们就一起来看看酥闷带鱼的家常做法吧 。
===酥闷带鱼家常版===
【准备食材】：带鱼段，淀粉，生抽 ， 老抽，八角，干辣椒 ， 葱，姜，料酒 ， 白糖，盐，味精 。
【制作方法】：1.带鱼段用水洗净，放入葱段，姜片，料酒，淀粉拌匀，腌制30分钟 。
2.锅中热油，油温烧至7成热 。腌好的带鱼段再拍上一层干淀粉，放入油锅中炸至表面金黄捞出，把油再次烧至7成热，把带鱼段再炸一遍，炸至棕黄色捞出备用 。
3.锅中热油放入葱花，姜片 ， 八角炒香倒入生抽炝锅 ， 加入清水放入老抽 ， 最后再放入干辣椒，盐 ， 味精 。再放入炸好的带鱼小火慢炖1.5-2小时把汤汁收干即可 。
4.把炖好的带鱼放在盘子里，用水淀粉把锅中剩余的汤汁勾芡，勾芡时芡汁里加入少许白糖 。
【小提示】：炸带鱼时要炸两遍确保带鱼定型，这样酥焖鱼不容易烂，也可以不挂面糊，直接干炸，干炸就是鱼肉会稍微发干，带鱼味道比较腥 ， 用温水清洗可以有效的去除腥味 。老抽不要放太多，太多的老抽味道发苦颜色发黑 。勾芡时加少许白糖可以增加鲜味，也可以在炖鱼的时候放入 。酥焖带鱼肉质软烂 ， 鱼骨酥软可以一起吃 ， 不用挑刺 。如果想吃酸甜口味的，我们可以炒糖色，出锅之前再芡汁里加入食醋勾芡即可 。顺便说一下炒菜加入醋最好是在菜品出锅前加入，因为食醋容易挥发，加入过早会减少酸味 。导致越加越多 。
将鱼洗净，锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底 。油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水分，投入油中炸至金黄酥脆 。可用中火慢炸 。炸好的鱼放盘中沥油 。取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底 。取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味 。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖 。煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后煮一小时左右即可 。
鱼去鳞，去腮，洗净，烧一锅热水，芹菜掰段垫炒菜锅底放适量的葱姜蒜，在上面码鱼 ， 放陈醋300克，糖30克，料酒20克 ， 白酒10克，酱油20克，老抽20克，开火浇热水到鱼身上直到没过鱼身，开锅后调小火(能咕咕冒泡即可)焖3到4个小时，中间水不够了可以加热水，不要给鱼翻面! 时不时用勺子舀汤浇到鱼表面 ， 尤其到最后收汁儿时一定要一直舀汤浇到上面成色才好，可以大火收汁儿，可以把锅侧侧方面舀汤 ， 因为鱼很酥很烂盛出可以借助碟子 ， 放到碟中然后要是有剩余汤汁而浇上去就好了 。
北方焖酥鱼制作步骤：
【焖酥带鱼的家常做法,焖酥带鱼的做法步骤图，焖酥带鱼怎么做好吃】1、鲫鱼开膛破肚，清洗干净 。
2、准备好配料，生抽和老抽的比例按2；1兑好； 。
3、锅底最下面铺一层葱白，然后铺一层鱼，将花椒、八角等装入料包 ， 放入 。
4、加入两碗兑好的生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖3到4个小时，在起锅40分钟的时候加入小半碗的醋，继续炖，在起锅15分钟的时候加入2到3两的香油 。
鲫鱼清洗干净 ， 锅中倒入适量油，撒一些盐在锅中 ， 将鲫鱼两面煎一下，放入高压锅中，另起锅放适量油 。葱段煸香放入干辣椒 ， 两勺豆瓣酱，少许麻椒，白糖，适量米醋 ， 白胡椒，豆豉，盐，生抽，老抽，一听啤酒，烧开后倒入高压锅中，放入大葱段，姜片，炖三十分钟即可 。这样做大鱼中间的骨头都是酥的，特别适合小孩吃，也不怕被刺卡到 。
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4、焖酥鱼带鱼的家常做法焖酥鱼（带鱼）的用料
带鱼 5条陈醋 90g白糖 60g料酒 30g酱油 20g香油 10g
焖酥鱼（带鱼）的做法步骤
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选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些 ， 这样的鱼容易炖的吃不到刺 ， 特别大特别厚的不容易炖入味 。斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用 。
烧些热油 ， 中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄 。
不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中 。我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅 。中火开锅后转小火 。
出锅，完全吃不到骨头，完美！
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5、带鱼怎么做酥 酥带鱼怎么做好吃1、主料：带鱼2斤 ， 海带300克 ， 辅料：葱段适量、米醋80克、精盐12克、白糖10克、酱油5克、花椒适量、料酒50克、姜片、蒜瓣、大料、香叶、陈皮 。
2、焖酥带鱼的做法步骤：带鱼去鳞和内脏，切成2寸长的段，用精盐，料酒腌制 。
3、锅坐火上，倒入色拉油烧至6成热，下带鱼段，炸成淡黄色 。
4、捞出，鱼尾较细的可不炸 。
5、取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，再下入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、香叶、陈皮，加入米醋、精盐、白糖、料酒、酱油及开水，开锅后小火焖3-4小时 。
6、汤汁不多时关火 ， 出锅 。带鱼段装盘 。葱段及各种香料不要 。
