1、如何做清蒸开背鱼?首先把开背鱼加入配料蒸，然后锅里倒入油做配料，做好之后把配料倒在鱼上即可 。
食材：开背鱼一条，盐，鸡精 ， 料酒 ， 酱油 ， 生抽，花椒 ， 八角，姜末，蒜末，小香葱，豆鼓
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒 ， 酱油，腌制二十分钟，使鱼入味
【开背鱼简单清蒸做法,如何做清蒸开背鱼？】3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟
4、蒸鱼的时候做点料汁，花椒，八角 ， 小香葱，姜末，蒜末
5、锅里倒油烧至七八成热
6、加入花椒，八角，姜末，蒜末，豆鼓，生抽
7、蒸好的鱼端出锅，把蒸出的水倒掉
8、撒上小香葱，倒入料汁 。
蒸好的鱼一定要将盘中的汁液倒掉然后再去淋热油，这是一个非常有用的小窍门，掌握好了这一点，鱼的腥味几乎就除去的一干二净 。
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2、开背鱼的做法是?食材：鲈鱼1条、大葱1小段、蒸鱼豉油适量、姜、蒜、青尖椒适量 。
1、准备食材：将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后 ， 沥干水分待用，从下图中可以看出，鲈鱼的背部还是相当厚的，所要最好开背（用刀从鱼的脊骨处切开背部） 。
2、取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部 。
3、处理鱼：开过背的鱼装盘前，在鱼的2面抹上少许盐腌一会 ， 姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面 。
4、鱼进蒸锅：蒸锅架火上，开大火 ， 水要烧开时，将火调小或关掉（否则蒸汽太大伤手），放入鱼盘 。
5、蒸鱼：鱼进蒸锅后 ， 再将火调大，盖上锅盖继续蒸8-10分钟，就有鱼香味飘出来了，这是鱼已经蒸熟了，关火再焖3-5分钟左右 。
6、烧浇汁：锅架火上，锅烧热后放入少量食用油，油烧热后，倒入蒸鱼时落入鱼盘中的汤汁 。
7、淋浇汁：再放少量葱丝、蒜末等调料入锅，待浇汁煮滚沸腾后 ， 再倒入一蒸鱼豉油，就可以关火出锅，淋在蒸好的鱼上 。
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3、开背鱼简单清蒸做法主料：巴沙鱼1条、家乐蒸鱼豉油3大勺、西兰花少许 。
辅料：葱白1段、花椒数粒、姜1块、食用油适量、盐少许 。
1、巴沙鱼开背冲洗干净，将鱼45度斜刀切成段，分2个盘中装入 。
2、将鱼块中分别夹入姜片、葱丝和花椒粒 。
3、西兰花洗净掰小朵 ， 焯水后用盐、味精和花椒油拌匀 。
4、蒸锅烧开水后放入盛鱼的盘子，大火蒸8分钟后关火 。
5、将鱼小心放到鱼盘中 ， 浇上蒸鱼豉油，然后将葱姜丝码到鱼上 。
6、锅烧热油将花椒炝香，浇到鱼上即可 。
7、成品图 。
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4、开背鱼怎么做好吃又简单开背鱼做法：
配料：开背鱼一条，盐，鸡精，料酒 ， 酱油，生抽，花椒，八角，姜末，蒜末 ， 小香葱，豆鼓 。
1、首先将买回来的开背鱼用水侵泡并冲洗干净 。
2、洗好的鱼加入盐，鸡精，料酒，酱油，腌制二十分钟 ， 使鱼入味 。
3、腌制好的开被鱼放入锅中蒸二十五分钟 。
4、蒸鱼的时候我们来做点料汁，花椒 ， 八角，小香葱，姜末 ， 蒜末 。
5、锅里倒油烧至七八成热，加入花椒，八角，姜末 ， 蒜末，豆鼓，生抽 。
6、蒸好的鱼端出锅 ， 把蒸出的水倒掉，撒上小香葱，倒入料汁 。
为什么鱼要开背：
1、在烹制过程中使用开背鱼，可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀 。
2、使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家开背鱼也可以减少处理活鱼的工序 。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式 。
吃鱼注意事项：
1、空腹不吃鱼，鱼肉中含有许多的嘌呤物质，该物质需要米饭（也就是碳水化合物）来分解，假设你空腹吃鱼就会导致体内嘌呤含量上升，酸碱不平衡 。
2、少吃生鱼片 。
3、别杀了马上吃有些人认为鱼越新鲜越好 ， 所以捕捉到鲜鱼就喜欢马上杀了吃，其实这种野生鱼类都会残留一些有毒物质还没有分解 。
4、学会哪里要吃哪里不要吃有科学调查显示，在一条鱼中汞的含量是 ， 鱼头大于鱼皮大于鱼肉大于鱼子 。所以大家最好少吃鱼头鱼皮 。
开背鱼是一道简单又美味的菜肴，以下是一个简单易学的制作步骤：
* 鲈鱼1条
* 大葱1小段
* 姜、蒜、青尖椒适量
* 盐、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鸡精、水淀粉、干淀粉适量
1. 将鱼去鳃、去鳞，仔细清理鱼肚子后，沥干水分待用 。
2. 取大葱一小段，切成葱丝或葱结，待会垫在盘子的底部 。
3. 在鱼的2面抹上少许盐，腌制一段时间 。
4. 姜、蒜、青尖椒切好后，均匀撒在鱼上面 。
5. 将蒸锅架火上，开大火 ， 水要烧开时，将火调小或关掉(否则蒸汽太大伤手)，放入鱼盘 。
6. 蒸10-15分钟后，取出鱼盘，淋上炒好的调料汁即可（调料汁：炒锅加多点油，放料过两分钟 ， 然后加生抽、老抽、白糖、醋、鸡精，添水烧开 ， 淋上适量水淀粉勾芡 ， 淋在鱼上即可） 。
以上是开背鱼的制作步骤和食材清单，希望您能做出美味的开背鱼 。
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5、清蒸开背鱼的正确做法1、食材：鱼一条、酱油半勺、蒸鱼豉油一大勺、食用油2勺、味精2克、盐4毫升、红辣椒两个、姜半个、葱一根 。
2、用盐和味精将鱼肉部分码匀，将葱段撒在鱼背部 。
3、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸 。
4、起锅后，将油锅烧热 ， 放上新的姜丝葱丝红辣椒丝 。
5、蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上即可 。
