1、冬季20个小时了面还不发怎么办?1
首先，老面发得好，是里面的乳酸菌比较活跃的原因，所以留下来的老面要放在温暖的地方 ， 冬天温度太低甚至老面冻住了 ， 里面的乳酸菌就会失去活性 ， 导致发不起面来 。老面存放时间也不要太久 ， 太久里面的乳酸菌会慢慢流失，也就起不到作用了 。
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其次，发面前不管老面是放干了还是新鲜软和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面会发得更快，发得更大 。但一定要注意，泡了水的老面 ， 发面起作用的乳酸菌就会大多溶在水里面，所以，这个水不能倒掉，要充分利用 。
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如果老面放置时间太久，泡了水闻不到酸味，如果用它发面，效果会很差，甚至发不起来，补救办法就是给泡了水的老面里面加点酵母粉或酵母剂，促进乳酸菌的活性.
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万一用老面发了面 。放了几个小时甚至一夜，却没有发起来，怎么办呢？像下图这样，用手压下去还是很瓷实的，就说明面没发起来 。
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这时候的补救方法也是用酵母粉：将适量酵母粉化到35度左右的温水里 ， 搅匀.
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将没发的面团拿出来，放到案板上切一切，不要切透 ， 如下图所示 。
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再将切过的面团放入盆内，浇上化好的酵母水 。
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用手捏、压面团，将酵母水完全锹（读“俏”音）入面团里面 。如果太太软了，可以适当加一点干面粉 。
【冬天为什么6一7小时都不发面,冬季20个小时了面还不发怎么办？】9
只到面团将酵母水完全吸收，再揉光，包上保鲜膜放到温暖的地方重新发酵 。
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一般25度以上的气温下，30分钟后就可以发好 。如果30分钟后还没有发起来 ， 可适当延长时间 。
如果天气太冷面发不起来的话，可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面 。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面 ， 和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来 。
发面，指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。
小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了 。
1、首先我们要准备一个小碗，然后往里面加入200克的温水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子将其搅拌融化 。在制作此步骤的时候，一定要采用温水去进行融化，融化后的酵母水和白糖 ， 能更好的有利于面粉的发酵 。
2、准备一个大碗，先往里面加入200克的面粉，并把准备好的酵母白糖水，倒入到面粉当中，一边加入一边进行搅拌 ， 等到面粉被搅拌成棉絮状以后，需要用手将其揉搓成面团 。揉发好以后的面团 ， 我们还需要在其表面覆盖上一层保鲜膜，然后准备一个不锈钢大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的温水 ， 并把准备好的面团放入到面瓶当中，让其静止进行发酵 。面对天气冷不好发酵的这样一种现象，我们就为其制造一个良好的发酵环境 ， 用这样的方法去进行发酵的话，短短的半小时就能够将面团发酵好 。
3、发酵好以后的面团，我们需要将其取出 ， 并放到案板上对其进行揉搓，把面团中的气体全部揉掉 。揉好以后的面团，我们需要用手将其整理成长条状，并用刀切成大小相同的面剂子 。准备好以后的面剂子，还需在其表面撒上一些干面粉 ， 并由外向内对其进行揉搓，将小剂子揉成小圆团状 。所有的馒头生胚制作好以后 ， 我们就可以对其进行蒸制 。
4、准备一个蒸锅，往蒸屉上放上一层薄纱布，然后往蒸锅中加入小半锅的清水 ， 并把准备好的馒头胚，放入到蒸锅当中 ， 并盖上锅盖让其二次发酵醒发20分钟，并开大火对其进行蒸制 。等到馒头被蒸制原来的三倍大小时，即可关火将馒头取出锅进行食用，蒸好以后的馒头又白又大，看起来就让人食欲满满 。
冬季由于天气寒冷 ， 温度比较低，面是不容易发的 。一、面发不起来怎么补救
1.在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒 ， 用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来 。
2.可将面团上屉，在蒸锅中间放上一小杯白酒，这样面团同样会重新发起来 。
3.可在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓 ， 用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来 。可再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。温度过低导致发不起来 ， 可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵 。温馨提示：面团和面时一定要用温水 。
二、面发不起来的原因
1.面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够
2.发酵温度和时间不对
室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了 。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成 。当室温低于10度的时候 ， 咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵 。
3.冬天温度太低
因为天气冷，温度低 ， 一不小心就会影响发酵 ， 导致做出来的面包不仅硬邦邦的 ， 还不好吃 。
冬天天气寒冷，发面一定要提高它的温度，最适宜酵母粉发酵的温度是30多度，所以我们一定要提前用30度的温水把酵母粉融化开，这样再放入面盆中与面粉混合才能够均匀，更有利于促进发酵 。
在发酵的时候也要创造30多度的温度，把它放在锅中烧上一盆水，等水温达到30多度的时候立马关火，这时再把面盆放入里面隔水发酵 ， 这样发的速度就非常快了 。
冬季温度太低，所以面不容易发出来，你可以把面盆外面加厚保温材料包裹，或者是盆外再加热水提高温度，这样面才能发酵，请采纳吧 。
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2、冬天发面6一7小时行吗?冬天的天气比较凉，所以发面的时间也会变得很长，一般要发至少6到7个小时左右的时间，2个小时是不可能发好的 。如果你觉得时间太慢了，可以放在暖气片或者热水袋上面，这样发面的时间就会快一点的，一般都是夏天短一些 ， 冬天长一些 。
由于冬天气温较低，面团发酵的速度较慢，想要完全发酵需要3个小时左右 。如果想要缩短发面时间，可以在一个蒸锅中放入70度左右的热水，然后把揉好的面团放在蒸架上，盖上锅盖进行发面 。这样就可以人为控制发面的环境湿度 ， 缩短发面时间，起到更好的发面效果 。
发酵好的面团体积为原来的两到三倍大?。馐苑⒔褪欠癯晒Γ?可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需继续发酵 。
发面注意事项
1、做传统的馒头，要用碱中和，而酵母发面馒头，不用加碱中和，因为酵母的原理 ， 使面粉膨胀，时间短，发的速度快，所以不用碱中和，而传统的发面自然发效，时间长，有酸味，所以要用碱中和 。
2、冷天用发酵粉发面，可加入适量白糖，不仅可缩短发酵时间，而且口感更好 。
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3、冬天发面5-12度的温度发了六个小时没有发起来,还能继续加热发吗?_百 …可以继续加热发酵 。面团温度在24~27℃为最佳的面团膨胀温度 。如果面团温度刚好在24℃左右，那么第一次膨胀温度所需的时间大概是1~1.5小时 。而对于酵母使用量低于平均值的面团，可能需要3小时才可膨胀起来 。缓慢的膨胀，能使面包形成更大的孔洞 。而发酵好的面团温度为28~30℃ 。
发面最适宜的温度是27～30度，面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功 。为了达到这个温度 ， 根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面 ， 盖上湿布，放置在比较暖和的地方 。
冬天发面五只12度的温度 ， 发了六个小时没有发起来 。当然不能继续加热发的 。因为发面也是在一定时间内就要发起来 。如果时间太长了 。就算继续加热发也是发不起来的 。面已经被发死了 。
你好，如果没有发起来可以考虑烙饼 ， 加热继续发是可以的，但是要注意温度不能太高要均匀持续升温受热 。
可以继续 ， 能加温保持30度左右，很快就会发越来 。
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4、冬天发面6一7小时行吗?冬天发面6-7小时不行 。
在用酵母进行发面的时候，一般来说发酵的时间是会在30-40分钟左右不等的，具体的时间 ， 是会根据室温、面团本身的温度等其他比较客观的因素来进行衡量的 。所以在冬天的时候由于温度比较低，面团的基本发酵工作就是比较比较慢的，冬季在室内发面一般需要三到五个小时 。如果温度可以控制在35度 ， 一个小时就可以发好 。
冬天发面注意事项
1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
2、冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1到2小时 。和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 。
3、和好的面团要保持一定的温度以30度为宜 。温度控制可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱 。有热水的微波炉 ， 有热水的烤箱，温度保持基本稳定 。
4、湿度需要适宜，可盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。
以上内容参考 百度百科-发面
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5、冬季蒸馒头总是发不起来面,到底该怎么办呢?这无疑给发酵面团又出现了更大的难题 。即使用心的去和面发面，也有面发不起来的时候 。值得肯定的说，面团发酵得不好 ， 一定不会烤出，或蒸出好的食品 。
面团发酵不起来 ， 或者发酵的不是很到位，是什么原因造成的？有没有解决的办法呢？
面团发酵有四个重要的因素，即发酵物的用量、季节气温、和面水的水温及发面的时间 ， 此外，面团的湿度也是不能忽视的 。
开馒头店的，几乎是天天在发面 。每一天发面的状况也不尽相同 。师傅还是总结出来了面没有发起来的原因，并且有了解决的办法：
发酵物用量不足 。无论是用老面还是酵母发面，其用量至关重要 。一般来说，老面用量是15% ， 酵母的用量1%，但是，到了冬季，还要灵活运用 。老面至少要在25% ， 酵母在2%以上 。冬季的面发不起来 ， 主要的原因是发酵物(即老面，或酵母)用量不够 。这样的话就要延长发面的时间，会误事的 。特别是冬季 ， 则需要更长的时间等待发酵 。
解决的办法是在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，可以加快发酵的速度 。
环境温度过高 。和好的面都会放在有热源的地方 。如果炕太热、离暖气片或火炉太近，势必温度过高 。如果是用酵母发面的，会把面直接烫熟了 ， 怎么也发不起来 。
解决的办法也只有重新加入酵母发面，适当的加点白糖会缩短发面的时间 。
和面水的温度过高 。酵母是一种微生物，它是有“生命”的 。维持它“生命”的适宜温度是25DD30℃ 。如果和面水温高了 ， 甚至达到了54℃，酵母会被直接烫死，起不到发酵的作用 。同样的道理，如果和面水温度过低，会降低酵母的活性，发面又需要很长的时间，还发酵不到位 。
解决的办法，若是面团不能发酵 ， 便要重新加酵母再次发酵；若是第二种情况，可以在发酵很慢的面团中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面团发酵 。
发面时间把握不准 。除冬季外，其他季节 ， 老面发酵时间在8小时左右，酵母发酵在4小时以内 。如果是冬季，用老面发面至少需要12小时 ， 酵母发酵至少需要6小时 。在冬季面团没有发起来，还是与发酵时间不够有关系 。
解决的办法就是等待到了一定的发酵时间 。
面团是否发酵的好，或者说发酵得很到位，也是有判断方法的 。一“看” ， 即看见面团体积膨胀了 ， 至少增加到原来的1.5倍；二“拍”，即用手拍面团，有弹性；三“听”，即手拍面团会听到“嘭嘭”的声音；四“戳”，即用手指将面团戳一洞，有弹性且迅速回缩起来 。
把锅烧热，直接把面团放在锅里 ， 盖上薄薄的棉花就能发起来了 ， 不能持续加热，保持锅里有点热就可以了 。蒸馒头的时候多蒸一段时间就可以了，冬天确实有点难发面，做成老窖馒头最好吃 。
冬季馒头发不起来是因为冬天气温下降 ， 酵母的活性降低 。和面的时候 ， 用温水化开酵母，加点白糖促进发酵 。然后把活好的面放到屋里温暖的地方 ， 等待发酵就好啦 。
冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里 ， 过不多时 ， 面团就发好了 。
发面的时候多放一些发酵粉，把装有面的盆子放在一个温暖的地方，盆的温度高一些，蒸馒头的时候就会发的特别好 。
