开火锅店求锅底配方

1、先炒锅底 。
【开火锅店求锅底配方】2、把干辣椒放在沸水里煮两分钟后捞出绞成茸备用 。
3、在热锅内倒入菜油烧热,然后放入牛油,待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱,爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒 , 转文火慢炒,等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料投入锅中,继续用小火烧至锅内香料颜色变深 。
4、最后放入醪糟汁和冰糖,小火慢慢熬制 , 等醪糟汁水分收干后关火 。锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底 。
5、然后调制汤料 。先熬制高汤,可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤,如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳 。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒 。等汤呈乳白色即可 。
6、在吃火锅的时候,把底料放入锅中 , 再注入高汤,接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒,就完成了 。

相关经验推荐