1、煮大虾要用冷水还是热水?热水 。
虾是一种营养价值特别高的食物，在煮虾的时候必须要用热水煮虾，这样可以让煮出来的虾十分鲜嫩好吃，如果冷水下锅 ， 虾熟的慢，腥味还难以去除干净，虾肉中的酶会分解肉中的营养，煮出来的虾口感会很差 。
扩展资料：
注意事项：
水煮虾的水量必须足，可以这样水量是虾2倍，比如煮1斤虾 ， 要用2斤水 。水量足才能够熟透、肉质弹性 。
在水煮虾的时候 ， 要先放入姜葱 。这样才能够有效的祛除虾的腥味 。也可适当的放些花椒、大料，或者是直接放十三香也行 。
参考资料来源：人民网-冬季是吃虾的好时候 但是要记住这一点
如果是白灼虾，水开后，加入鲜虾 ， 也加点姜片、葱段、花椒起到祛腥的作用，煮至虾完全变色后即可捞出，可以过一下冰水；
也有不加水可以灼虾的做法，平底锅底铺葱段，放姜片、花椒，看上平铺上鲜虾，加盖中火煮3分钟左右即可 。
白灼的做法营养损失较少，热量相对较低，虾的鲜味也保留得好，可以搭配各种自己喜欢的蘸料口味
你好 。煮大虾用冷水，白灼用开水 。你的提问没有问到点上 。
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2、煮大虾时,究竟用冷水还是开水?原来一直做错,难怪虾肉又老又腥
夏至过后，大虾最为鲜美，因为已经封海，皮皮虾、螃蟹等美味要到9月份才能品尝到 。大虾价格实惠，活海虾30元左右1斤，就连高档的基围虾 ， 也不过60元左右 。活蹦乱跳的大虾，肉质Q弹、味道鲜美，无论小孩跟老人都喜欢吃，家里来客人煮上一盘大虾，待客实惠还有面子 。
大虾用来水煮可以吃到原汁原味，而且方便快速几分钟就好 。很多朋友煮大虾，虾肉又老又柴，大虾腥味重，十分难吃 。为什么好的食材，到你手里却做不好呢？煮大虾下锅的时候 ， 是冷水还是开水呢？原来一直做错了，难怪虾肉又老又腥 。今天琦哥分享水煮大虾的正确做法，保证你吃过之后叫好，喜欢吃煮大虾的记得收藏哦 。
【所需食材】活虾、高度白酒、料酒、啤酒、食盐、花椒粒、大葱、生姜、大蒜、冰矿泉水
【调料】蒸鱼豉油、白糖、米醋、蚝油
大虾买到家之后，清洗干净 ， 沥干水分 。这时候需要去腥了，因为海鲜多少都有腥味，这一步不能省略 。很多人省略了 ， 煮出来的大虾腥味重 。
大虾沥干水分放入盆中，加入高度白酒、食盐、姜片、清水 ， 浸泡十分钟捞出 。食盐与高度白酒在这一步的作用可以杀菌去腥，能够去除大部分腥味 。
锅内烧水 ， 水中加入姜片、葱结，适量的食盐、料酒、花椒粒，大火烧开，中火煮2分钟 。使水中的姜、料酒、花椒味浓郁 ， 这样大虾煮出来更加香甜 。加入食盐使虾肉更加紧致 。
上述过程之后，加入半罐啤酒 。
啤酒加入之后，沸腾的水变成了60℃左右，这时候下入沥水的大虾 。等到水开，虾身变色 ， 虾尾打卷，别忘了翻动两次，再煮10秒钟之后迅速捞出 。
煮大虾的时候一定要温水下锅 ， 这样可以让啤酒的酒香、花椒、生姜的香味，浸入到大虾中，这样的虾肉鲜嫩无比、无任何腥味，这点大家记住啦！
提前准备好冰镇白开水，最好提前冻一些冰块，将煮好的大虾迅速倒入冰水中投凉 。虾肉迅速冷却，这样的虾肉Q弹筋道，比大饭店煮的还好吃 。
大虾煮好之后，可以调汁蘸食 。将炒过的蒜末、加上姜末，放蒸鱼豉油（海鲜酱油）、食盐、白糖、米醋、蚝油搅拌均匀成蘸汁，用来蘸食虾肉，味道更佳哦 。
以上5个步骤 ， 就是煮大虾的程序哦，不是开水也不是冷水下锅 ， 而是温水下锅 。没这样做个的朋友，试试这5个步骤，保证你吃一回想一回 。#云梯计划##你好，夏至#
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3、煮虾用热水还是冷水煮虾多长时间?煮虾用热水还是冷水？很多人都搞错了，难怪煮出来的虾不好吃
热水下虾，再等水开后过20秒起锅 。
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4、煮虾用凉水还是热水做白灼虾到底是冷水下锅还是热水下锅，今天，我我们就一起来学习一下吧~
【白灼虾】
1.首先，我们准备一斤活虾，虾肉想要好吃鲜嫩，这是首要条件 。把虾头掰断、挤出虾囊，顺便扯出里面的内脏 。
这是保留完整的虾身、同时快速去除虾线的方法，非常实用 ， 但仅限于活虾 。而且做白灼虾，一定要尽可能地保留完整的虾身，以免鲜味流失，肉质不嫩 。
2.锅内烧水，放入葱段和姜片去腥，可以稍微淋一些料酒，做白灼虾第二个关键就是“虾眼水”下锅煮 。什么是“虾眼水”？就是水即将烧开，向上冒小气泡，但不沸腾的状态，大约在90度左右煮出来口感最好，不能沸水下锅，容易急速收缩，腥味出不来；也不能凉水下锅，煮的时间较长 ， 容易老 。烧至“虾眼水”以后倒入大虾 。
3.煮的时候要不停地搅动，让虾均匀受热，大火快速蒸发掉腥味，虾身变红以后撒入少许食盐增加底味，即可捞出控水 。
4.然后把葱姜挑出去，把大虾摆放在盘中，浇上一烧煮虾的原汤，这一步也非常重要 ， 防止出锅的大虾发黑，还能增加鲜味 。
5.最后放上香菜，美味即成 ， 可以吃原汁原味的，也可以蘸着醋吃，更加的鲜美
煮虾一定要用热水 ， 因为虾在水煮开后下锅，不仅可以去腥味儿，还可以保持虾肉的鲜嫩 。虾遇热后会迅速熟化，如果放入冷水中，随着温度的升高，颜色慢慢改变的同时 ， 虾肉中的维生素也会受到破坏 。水煮开后再放入虾，高温还可以杀死虾里面的细菌 。
新鲜大虾的挑选技巧：
1、体形弯曲：目前，很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用，主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小 ， 而且不容易去壳，可是大家并不知道，新鲜的虾是要头尾完整，头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度的，如果您选择的虾头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 ， 那么它有很大的可能是不新鲜的虾，更有可能它已经是死虾了 。
2、体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
3、颜色鲜亮：虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
4、肉壳紧连：新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
5、没有异味：新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。此外，吃虾时要注意安全卫生 。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用 。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热 。
清水煮大虾是我家吃虾最常选择的一种做法 ， 经过水煮的大虾，原汁原味，可充分将其中的鲜味和价值保存下来，这样的虾肉让家里的小朋友吃也能易于吸收和消化，水煮虾可以说是虾肉的众多做法中最简单的一种，不过我们也能发现越是简单的做法便越需要技巧 ， 在做水煮虾的时候，有人冷水下锅有人开水下锅，而很多人因为用错了水，从而使得虾肉肉质老，而且吃着也不新鲜，不用担心会，下面我便会将水煮虾的正确做法分享大家，对于喜欢吃虾肉的朋友来说便可学习这个做法 。
水煮虾的做法：
备用食材：虾500克，香葱2根，生姜2片，大蒜2瓣，味极鲜1勺，香油少许；
制作过程：第一步 ， 虾准备出适量 ， 将其事先剪去虾足和虾须，仔细清洗干净，然后将虾放入一个大碗中，香葱2根，择洗干净后，切成小段，生姜切成小末；
第二步，生姜片和葱段一同放入在盛虾的容器中，加上一勺料酒 ， 用手将其抓拌均匀后静置腌制10分钟，待将其腌制好后，在锅中加上水烧开，放入虾；
第三步，大火开始煮，煮至虾通体变红的时候，立刻从水中捞出来，将虾放入在事先准备好的冰水中浸泡至凉，这个过程中准备调一碗料汁；
第四步 ， 大蒜剥皮后切成细细的蒜蓉，放入一个小碗中，加上点味极鲜、醋和少许的香油调味，再根据个人的口味加上一点点食盐和白糖；
第五步，搅拌均匀便可成料汁，浸泡好的虾从锅中捞出，控下水 ， 摆放在盘子中，便可上桌享用了 。
小编总结：水煮虾只有用对了方法和技巧，才可保证虾肉嫩滑且有弹性，这样的虾肉上桌家人都喜欢 ， 不输饭店卖的 ， 因为虾肉的肉嫩滑，所以我便时常会给孩子吃 ， 其中的营养也易于被人体吸收，让小孩吃比猪肉、鸡肉强多了，一般我们也能发现小孩多喜欢吃虾肉 ， 所以可以多学习虾肉的几种不同做法，让孩子可以换着花样吃，这款水煮虾作为更能保证虾肉原汁原味的一种，我便经常会选择 ， 跟着大厨学会了水煮虾的正确做法，特别的鲜嫩味美，家里的大人和小孩都能吃得非常开心 。
烹饪小技巧：
1、水煮虾，冷水下锅还是开水下锅？很多人用错了水，难怪肉老不鲜嫩 ， 正确做法应该是开水下锅，因为虾肉极易熟，如果冷水下锅，煮的时间长当然肉会变老 ， 而开水则会缩短煮虾的时间，这样的虾肉不仅是鲜嫩，而且还特别的紧致弹性；
2、虾肉别直接下锅煮，多加1个步骤，便是将虾事先加上葱姜、料酒等腌制一会，可以帮助去除其中的腥味，使得虾肉口感变得更佳，所以这个步骤不能少；
3、煮虾的时间不能长，看到发红的时候立刻捞出，放入在冰水中浸泡 ， 是为了让虾肉快速降温，这样便能增加虾肉紧致的口感，调味料可以根据个人的喜好来选择 。
煮虾是可以用凉水把虾放在凉水中 ， 逐渐把水烧开，在烧开的过程中，虾就逐渐成熟，对于凉水和热水是没有过分要求
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5、大虾冷水煮还是热水煮1）水煮大虾要用温水煮 ， 不要用冷水煮，冷水煮的时间过长容易破坏虾肉的营养，煮出来的虾肉又老又柴不好吃；也不要用热水煮，虾肉比较凉遇到热水会急速回缩 ， 导致虾里面的腥味出不来 ， 影响虾肉的味道 。
2)煮虾时加入适量的食用油可以保持虾的颜色，看着非常有食欲 ， 加入葱段料酒姜可以有效去腥
3）煮大虾时不宜时间过长，中间不断翻动 ， 让大虾均匀受热，煮至虾全部变红即可捞出过一遍冰水，冰水让大虾瞬间变凉从而让肉更加有弹性，并且可以保持虾肉脆爽好吃
【煮虾用热水还是冷水好,煮大虾要用冷水还是热水？】4）吃水煮虾就是为了吃虾原有的鲜味 ， 所以不要放大料 ， 大料会掩盖虾原来的味道 ， 只放葱姜料酒去腥即可，最后放入一点盐增加底味
