1、酱猪肝怎么做?大致步骤雷同：
猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮，草果1粒，豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片 ， 干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺
1.猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分 。
2.把所有材料放进锅里，一起煮半小时后，再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉 。
3.将做好的蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料 。
4.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料，美味即成 。
顺便讲些应注意的问题：
1、如何选购猪肝：
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分 。前两种为上乘 ， 中间两种次之 ， 后两种是劣质品 。
粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩 。不同点 ， 前者色如鸡肝，后者色赭红 。
麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧 ， 嚼不烂 。
石肝：色暗红 ， 质比上列三种都要硬一些 ， 手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂 。
病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡 。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康 。
灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后味道差，未经高温亦带有细菌，不利于健康 。
2、干辣椒不可多加，因猪肝属火，热性 ， 多食则易上火 。
3、食材不全的情况下，配料只需姜、葱花、辣椒即可，亦可做出美味佳肴
4、蘸料的浓度需掌握好，以呈流体状为佳 。
猪肝1块，姜1块，葱2节，花椒1小撮 ， 草果1粒 ， 豆蔻1粒，八角2粒，香叶2片，干辣椒2粒，老抽小半碗，糖4汤勺，黄酒半碗，十三香2汤勺
1.猪肝入冷水锅，水没过猪肝约5公分 。
2.把所有材料放进锅里，一起煮半小时后 ， 再加小半勺盐，煮30分钟，捞出待凉 。
3.将蒜泥、2勺生抽、1勺醋、1勺香油、1勺卤汤混合均匀成蘸料 。
4.将凉透的猪肝切片，浇上蘸料即可 。
将猪肝洗净放入锅内加入水、食盐、鸡精、花椒、姜片、黄酒煮熟，用水泡24小时使之咸味充分泡透，将猪肝和二分之一比例的大油放入搅拌机（可以稍加热），打成糊状 ， 装入瓶中，放入蒸锅蒸15分钟凉凉，可以抹馒头吃 。
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2、怎么酱猪肝小红辣椒两个
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【解决四点难题，零厨艺一样做的出酱香美味】
标签： 荤菜常见菜式贫血家常菜护肝明目夏季菜谱健康食谱减肥瘦身
星厨之家 发表于2012-05-15 15:39
菜谱物语——酱猪肝
酱香的美味一直是家家餐桌上最下饭的美食，炎炎夏日里不想吃热的东西，那就来一些凉拌的食物吧，可以在夏日里吃可口的肉肉是不是一种享受呢？星星想推荐一道简单又好吃的食物给大家，这个菜其实就算是厨艺不精通的厨房新手都可以说是完全做到美味的境界哦～～，那就揭开这个神秘的面纱吧 ， 让你的嘴巴来一个与美味的邂逅吧 。凉拌酱香猪肝让你吃了念念不忘 。食材营养作用：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一 。猪肝营养分析：1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力 ， 防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶 ， 完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老 ， 并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎 。猪肝的营养价值： 1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2. 烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝才好； 3. 治疗贫血配菠菜最好； 4. 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净 ， 然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除； 5. 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅 。猪肝适合人群：一般人群均可食用 1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用； 2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高 。有病而变色或有结节的猪肝忌食 。猪肝食疗作用：猪肝味甘、苦，性温，归肝经； 有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症 。猪肝食物相克：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食 。菜品味道及口感评述:酱香口味+自制凉拌调料，味道独特，酱香可口耐人寻味酱肝吃起来软硬适中 ， 嚼在嘴巴里有一点嚼劲 菜品功效：1：适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用2：有补肝、明目、养血的功效，适合减肥的MM们吃3：可以为贫血的人，长期疲劳的人食用
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酱香菜品口味
数小时所需时间
普通制作难度
煮锅 平底锅 不粘锅所用厨具
小红辣椒两个
菜谱精灵：制作步骤
.1：准备材料，猪肝一块，葱姜蒜 ， 陈皮，桂皮 ， 花椒水，冰糖一小把 ， 干辣椒两个
2：难点一：处理猪肝，第一要拿一个干净的盆子，放入温水，倒入料酒，浸泡猪肝半小时 。去除猪肝的血渍和杂质，腥臭味.
3：把咸盐，鸡精，香叶一片，八角一个，陈皮，桂皮，花椒水，冰糖一小把，干辣椒两个 ， 葱姜蒜放入锅内，等水开开小火 。
4：难点二：水要没过猪肝，开小火煮猪肝，除血渍，倒入料酒，你会发现猪肝会渗出血渍，小火煮15分钟，让他完全处理干净
5：难点三：煮的时候会出现白沫子，要用勺子把白沫子全部撇开，这样最开始煮的猪肝水会几乎撇没.
6：把水继续加入，没过猪肝，加入生抽，老抽，耗油，花椒水，五香粉，料酒继续煮40分钟 。
7：煮好的猪肝成深褐色，闻起来一股五香酱的味道.
8：难点四：调汁 ， ，小葱切碎，小红辣椒切碎，白砂糖两勺 ， 醋，香油，鸡精 ， 耗油，生抽一小勺，调汁 。
9：黄瓜切花摆盘 ， 调料嚼在切好片的猪肝上，可以食用了.
酱猪肝做法小贴士
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1：猪肝煮好以后浸泡在汤汁里想吃的时候拿出，这样酱猪肝表面会包裹一层薄薄的酱汁，好看又好吃
2：猪肝切面大小一致，薄厚一致
3：调料调好，均匀围着猪肝浇汁
4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳
猪肝400克 豆油15克 葱10克 姜2克 酱油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒面少许
酱猪肝制作方法
将整个猪肝泡在水里1小时左右 ， 然后捞出再用开水烫一下 。
2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水 。将葱切成2厘米长的段，姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时 。
3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片，即可食用 。
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3、怎样酱猪肝好吃酱猪肝的原料：猪肝、大料、盐、酱油 。
第1步、猪肝洗净，一直洗到水变清 。
第2步、用花椒泡水一个小时 。
第3步、飞水
第4步、重起锅加入干红椒小茴香香叶花椒桂皮八角加入飞好水的猪肝煮半个小时左右
第5步、半个小时后加入老抽和盐再煮十分钟 。
第6步、煮好的猪肝不用捞出来，在锅中浸泡几个小时入味，然后加热后再捞出猪肝晾凉即可切片食用 。
第7步、凉猪肝切片
第8步、摆盘，可以加油泼辣椒加醋蘸食。
【酱猪肝的家常做法,酱猪肝怎么做？】1.将整个猪肝泡在水里1小时左右，然后捞出再用开水烫一下 。
2.将烫猪肝的水倒掉，然后倒进200克清水 。将葱切成2厘米长的段 ， 姜切成薄片，与料酒、胡椒面、酱油、豆油、白糖一起倒进锅里，在微火上烧1小时 。
3.将酱好的猪肝晾凉，切成薄片 ， 即可食用 。
首先将新鲜的猪肝清洗干净，抄出血沫装入容器备用，改成中块 。在将锅内放入清水 ， 放入适当的调料，在将猪肝放入锅内，慢火煮半小时 ， 待猪肝用牙签扎一下不出血即可出锅装入容器中 。这样煮出来猪肝不老不硬，美味可口，还能对身体补铁和对眼睛有好的功效 。
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4、正宗酱猪肝的做法1. 材料准备
正宗的酱猪肝需要一些特别的材料 。首先，你需要一块500克左右的猪肝 。肝要洗净并去掉血丝，切成薄片备用 。此外，还需要一些葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料 ， 以及一小碗豆瓣酱和适量的豆腐皮 。
2. 烹饪步骤
炒酱猪肝是一个比较考验厨艺的菜品，需要掌握一些技巧 。具体步骤如下：
2.1 热锅凉油
烧热锅后，加入适量清水 。放入几片姜和葱段 ， 煮沸后关火 。这样可以去除猪肝的腥味，让猪肝更加鲜美 。倒掉水，猪肝放入凉水中浸泡约10分钟 ， 在水中转几圈后捞出沥干适量的水分 。
2.2 炸猪肝
在热锅中加入适量的油，油温至3-4成热时，放入猪肝薄片，迅速炸至金黄色捞出沥油 。
2.3 炒酱
烧锅倒油 ， 油8成热时加入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱、花椒粉、干辣椒爆炒出红油 。加入适量清水，小火煮沸并煮约十分钟 。最后放入炸好的猪肝片，再次煮沸后关火焖半个小时 。
2.4 加入豆腐皮
豆腐皮切成小段 ， 放入锅中与猪肝翻拌均匀，开锅后再焖3分钟，撒上葱花即可 。
3. 小贴士
烹饪酱猪肝需要耐心 ， 要注意不要煮过头，否则猪肝就会变硬 。此外，炸猪肝的时间也要掌握好，时间过短可能导致猪肝不熟 ， 时间过长则会变硬 。最后，尝过菜后再根据自己口味酌情添加调料 。
正宗的酱猪肝是一道香气扑鼻，味道浓郁的川菜 。通过上述步骤的简单操作，我们就可以在家中制作出美味的酱猪肝 。建议大家多试几次 ， 掌握好技巧 ， 享受这道美食带来的美味体验 。
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5、酱猪肝的家常做法 家常酱猪肝怎么做1、食材用料、猪肝500克、蒜适量、花椒适量、料酒适量、香叶适量、葱段适量、红辣椒适量、八角适量、生抽适量、香油适量、醋适量、香菜适量 。
2、买回家的猪肝用清水洗净，在水里泡一个小时 。
3、香叶准备三片，香菜洗净切段备用 ， 蒜去皮，切末备用，花椒适量 。
4、锅加水，水能抹过猪肝就可以 。
5、放八角 ， 花椒，葱段，辣椒，香叶 。
6、放猪肝，加入适量料酒去腥 。
7、大火烧 ， 撇去浮沫 。
8、改中炖二十分钟即可
9、用刀切薄片备用
10、调个碗汁，在碗里加入蒜末，生抽 ， 香油 ，辣椒段，葱花搅拌均匀，浇在煳好的猪肝上撒上香菜即可 。
