1、糯米糍和南瓜饼配方中都有澄面和猪油,它们起到什么作用?1、油炸食物中加入澄面的作用是改善食物的口感，澄面有疏松淀粉食物结构的作用，制作过程中掺一些澄粉就不发粘；加入猪油的作用是口感香，外观亮泽；
2、澄面又称为澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后 ， 把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉：
3、 猪油本身是一种饱和高级脂肪酸甘油酯 ， 属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体 。一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用 。一般健康人可以食用，每天不超过20克 。
南瓜饼的制作方法 照下面这个方法，和饭店卖的一样好吃 。1.南瓜冼净切块放蒸屉中，大火蒸十五分钟 。2.蒸熟的南瓜用勺子压成泥 。3.在糯米粉中加入少量蒸熟的南瓜泥，揉成面团 。注意一定要糯米粉多，南瓜泥少，南瓜泥中含水量非常高，要试着一点一点加，否则面太稀了就没法做了 。剩下的南瓜泥一会儿做南瓜粥 。4. 豆沙馅做成球 ， 取适量糯米面搓成球在手掌上按扁，像包汤圆一样包入豆沙馅 。为了照相，所以我把糯米面放在案板上 ， 其实糯米面很软，在手上捏就行了 。5. 平底锅倒一薄层油，包好馅的糯米球在手掌上按扁，放入锅里 ， 小火煎，煎一小会儿，翻面继续煎 。6. 南瓜和豆沙都是熟的 ， 糯米也很容易熟，咬一下….嘿嘿口感不错吧 其实还有另外一种做法 原料： 糯米粉 1杯，粘米粉 1杯，南瓜泥 1杯 ， 开水 1/4杯 豆沙 若干 制作： 1、 南瓜洗净切成小块 ， 蒸30分钟至熟 。待凉后用搅拌机(blender)打烂，倒入布口袋，挤去水份，制成南瓜泥 。2、 将南瓜泥混入糯米粉、粘米粉中，再加开水，搅拌揉匀 。揉成柔软均匀的南瓜面团 ， 醒10分钟 。3、 再将南瓜面团分成小块 ， 压扁作皮，包上豆沙作馅，拍成厚约1cm小圆饼 。旺火蒸15分钟即可 。注意： 1、鲜南瓜含有90％以上的水份，所以 ， 南瓜蒸熟后，我增加了一道挤水的工序，这样可使南瓜饼中南瓜的含量增加 。2、制作南瓜泥时，我所见到的，都将南瓜去皮 ， 我认为很多果实的皮很有营养，弃之可惜，所以，我采用连皮做南瓜泥，这样做的南瓜泥不仅营养更丰富，而且色泽更金黄 。说明： 南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁 ， 胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露醇等 。南瓜是维生素A的优质来源 。南瓜经现代医学研究，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变，被称为「防癌食物」之一 。南瓜所含的甘露醇又有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害 ， 对防止结肠癌有其功用 。南瓜中含有多种维生素，不但营养丰富，而且热量低，还具有抗癌的作用，其中的果胶可以清除体内的重金属和部分农药 ， 常吃南瓜也有助于防治糖尿病 。
增强口感、嚼劲、和增味
口感好?。。?
去污
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2、一斤糯米粉放多少澄粉?一斤糯米粉放半斤澄粉 。
澄粉加在糯米粉中能增加口感的韧性，是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
澄粉其实就是生淀粉，用的时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。用土豆或红薯打成浆，或用绿豆粉和面，也可以制出相应的澄粉 ， 只不过难以得到面筋 。
糯米粉选购注意事项
需要注意想要让我们选购到优质的糯米粉，那么就需要细节才行了哦 。首先我们大家在挑选糯米粉的时候就要注意，要选择色泽洁白，无发霉变质，无异味的糯米粉 。这样的糯米粉比较新鲜 ， 口味嫩滑、细韧、不碜牙 。
同时我们大家需要注意，不少人是会选择购买糯米自己进行加工制造的，这样制造出的糯米粉是比较让我们大家喜爱的，这时候就要学会挑选的方法才行了哦，由于糯米有两个品种，一种是椭圆的 ， 挑的时候看他是否粒大饱满，还有一种是细长尖尖的，这种挑的时候看是否发黑或坏掉 。
以上内容参考 百度百科-糯米粉
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3、做糯米糍一定要澄粉吗?澄粉作用：1.增筋
2.澎化
3.可使糯米糍看起来半透明
做法：
材料：糯米粉
130克
、椰子粉
20克
、澄粉
20克
、莲蓉
150克(或者绿豆沙,红豆沙等馅料)
、凉水
75克
、糖
25克
、开水
15克
、植物油
25克
、椰丝
适量（没有椰子粉多加了20克的澄粉）
步骤：
1、将糯米粉和椰子粉加凉水和糖混合揉均
2、将开水冲入澄粉，将之烫熟
3、将烫熟的澄粉再揉入糯米面团中 。将植物油加入揉均成糯米团，分成16份
4、将面团捏成碗状，包入适量馅料 ， 揉成球状 。上笼大火蒸十分钟，取出，趁热将表面沾上椰丝即成
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4、糯米粉为什么要加澄粉?澄粉能增加口感的韧性 。
糯米粉主要是以糯米为原料加工而成的，常见的水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃 。
澄粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，因此澄粉其实就是生淀粉 ， 在广式糕点中比较常见，可以制作虾饺、粉果、肠粉等 。
【糯米粉为什么要加澄粉,糯米糍和南瓜饼配方中都有澄面和猪油,它们起到什么作用?】糯米粉的分类
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称 。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，特别是宁波汤团，以独特的风味名闻全中国 。
2、熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是一种加工粉（又名潮州粉），主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉 。粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连 。
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5、做糯米糍加入澄粉有什么用?不加当然可以做加了的话口感会爽一些没有那么粘澄粉的比例不要超过糯米粉的百分之二十 ， 另外，加澄粉的配方最好再加入糯米粉百分之一的猪油，这是最标准的配方 。其实，只有糯米粉做糯米兹如果你会做的话，就是雪糕糯米兹，这样的糯米兹可以放冰箱，然而加了澄粉的放冰箱就变硬了 。当然，这种糯米兹是有点技术含量的啦 。405212347
加澄粉做出的面点成品呈半透明状，蒸制品爽滑，炸制品脆香 。
澄粉经常用于制作点心，点心皮面会呈透明状，如广东虾饺 。也可勾芡用，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。
