1、腊鱼少盐变臭了怎么去味1 ， 把肉再重新洗一次，然后放在水里冲一小时！这样可以去掉异味（如果还有异味就要用生姜水加黄酒再洗 一次就行了） 2，将冲过的肉用干布吸干（你上次做时一定没做这一步吧），这很关键！一定要做的 3，再次用粗盐，将肉用力擦一遍！一定要用力使盐渗 到肉里面去！ 4，将擦好盐的肉 ， 一层肉上面再撒一层盐码起来！码好后，用重的物品压一天！5，这时就可以拿出来晒或了！如果以上你都操作完了，还是没有效果，就足以证明你的肉真的变质比较严重了 ， 还是建议亲丢掉啦，毕竟坏掉的肉吃了对身体不好，会拉肚子的哦！
为什么腌的鱼会臭，又很咸，盐并没有少放，臭是什么原因，这种情况是你在腌的时候可能存在着两种可能的问题 ， 一是当时盐没有充分抹均匀 ， 鱼肉厚的地方吃不到盐就会臭，二是在盐的时候没有压重物，压了重物后鱼肉中会因入咸而出水，鱼没在咸水中入味会更均匀 ， 水与空气隔开鱼就不易变质，变臭了 。
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2、腌制好的腊鱼如何腊鱼怎么食材明细
草鱼19斤（2条）
开水适量
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克
咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制湖北腊鱼的做法步骤
1
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装 ， 有料理机的用料理机打成粉也行；
2
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3
晾干水分的鱼 ， 如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 ， 这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5
花椒盐炒至微黄 ， 放入花椒粉；
6
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9
腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候 ， 就不会有油水滴落；
11
抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可 。
小窍门
小提示：
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成 ， 所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3―8天是最高值，8天后开始衰减 ， 15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期 。食用咸菜之类也是如此 。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒，10天左右即可，表皮风干太久 ， 水分流失太多，鱼肉口感柴 ， 不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大?。玫墩冻煽椋?用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随?。梢猿缘嚼茨甑恼飧鍪焙?。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存
风味腊鱼
风味腊鱼加工技术
加工工艺流程
原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装 。
加工方法
原料的选用
选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼1.5 kg/尾以上 ， 鳊鱼0.5 kg/尾以上 。
预处理
清洗鱼体，除去鱼鳞 ， 然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏 。
漂洗
将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物 。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用 。
腌制
采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%～5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐 ， 接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口 。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5～6天出卤 。
脱盐
腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1～2小时 。
调味腌制
将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2～3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透 。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等 ， 既可使产品加香，又有上佳的防腐效果 。
干燥
将调味好的鱼体沥干汁水 ， 采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象 。
切块
干燥后的腊鱼一般切成3～4 cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块 。
包装
切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋 ， 进行真空包装 。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整 ， 纸箱用封箱纸带粘牢 。
贮存
成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所 。
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3、炒腊鱼前要怎么样才能把干鱼本身的盐除掉?准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊鱼为宜 。
泡腊鱼前，先往温水中加一匙子食盐 ， 拌匀 。然后把腊鱼放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊鱼泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味 。
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4、鱼烧咸了怎么补救我们中国人有一个相同点，是爱吃美食，爱做菜 。在其中鱼便是这里边的一个关键人物角色 。由于鱼的营养丰富多彩，并且吃多了也不会胖 。无论你是清炖还是清蒸的都能够作出一道特色美食 。有些人喜爱去餐馆里吃，有些人喜爱在家里自己做 。可是并并不是每一个人都能每一次都做的非常美味 。例如盐放多了便会非常咸 。那N鱼做咸了 ， 如何挽救呢?space鱼做咸了怎么补救?最先我们把刚买回来的闲鱼清除干净以作预留;1.非常简单的一种方法便是，将清除好的闲鱼放进水中泡上一段时间，一般能够 掌握在三十分钟上下;对侵泡过的闲鱼，基本上味儿应当淡出来了，随后能够 取下炸一下，作出自身喜爱的菜肴;2.此外便是把闲鱼跟非常容易入咸味的食品做在一起 ， 那样能够 将闲鱼的味儿融新一下;我们还能够将闲鱼在做的情况下能够 放些朝天椒等调味料，那样还可以遮住一下盐味;3.还能够将闲鱼制做后的菜肴中放一些醋，用醋味一样在调料的另外 ， 减少闲鱼的盐味和腥味儿;鱼做咸了一般是由于放了过多的食盐 引发的，鱼做咸了有以下方法：space鱼做咸了怎么补救?1、能够 再添加一点水，水豆腐 ，或是是红萝卜 ， 随后再炖一会，那样咸便会被别的的食材所消化吸收了，当然就不容易觉得很咸了 。2、假如鱼是煎的 ， 能够 添加小量红豆糖水并煎干，能够 减轻鱼过咸 。在做鱼的情况下，一定要要调好味道 ， 那样才能够 防止鱼太咸 。平时适度的吃一个鱼，针对身心健康而言是有很多的益处，鱼主要是带有丰富多彩的蛋白，胶原蛋白粉，矿物这些，能够 给人体补充许多 的营养成分 。space鱼做咸了怎么补救?1、可加适当白砂糖，就可以解盐 。2、此外放些醋 ， 盐味会大大减少，并且还能清理血管垃圾，协助胃肠更强的消化吸收 。用掺入纯粮酒的侵泡，有显著的去咸实际效果 。3、还能够放一个马铃薯(切割成几一小块)在里面就好了 ， 不必要的盐味就被消化吸收了，当然就淡了 。4、加个煮开的生鸡蛋或是加些牛乳 。5、天赋加点葱 勾点欠 或是天赋加点鸡脯肉 。6、放原料什么食物咸了放什么食物，还可再提升一种火锅配菜装进去，如烧豆腐咸了 ， 可提升一些白菜进来再煮煮，并适度放些糖，既提升了味儿，还能夺掉一些盐味.7、作菜汁，炒此外一样菜不加盐，随后和太咸的菜拌起来炒一下 。要使闲鱼越来越不咸，细嫩鲜美，可将闲鱼放进加有食用醋100-150克、食碱50克的一盆温开水里(或放进加有50克食碱的洗米水)中 ， 侵泡4-5钟头，随后取下将鱼清洗烹饪 。也可将闲鱼泡在盐水里，闲鱼中的浓度较高的盐份向较低浓度的的淡盐里渗入 。经那样解决后，闲鱼就变浅了 。
生活中 ， 我们每年在冬腊月囤积准备过年的物资，尤其是肉，鱼之类……腊肉腊鱼少不了！
寒冷的季节，也是池塘水库干涸围捕之时，这时候已近年关了，丰收总能给年味增添许多喜气……
这些象征着"年年有余″的鱼，小的有小的的吃法 ， 大的多半被用厚厚的盐腌制起来！盐必须要多放，少了就臭鱼！腌好后，经过太阳曝晒，成了稍微带点红色，诱人的干鱼……干了的鱼 ， 要么就放着，继续风干！要么就被熏炕，变成腊鱼……
干鱼与腊鱼的共同点是――香，咸……
过去，人们喜欢取笑好喝茶水的人――"吃了咸鱼腊肉″？在过去 ， 咸鱼腊肉是用来下饭的，不能大口大口地享用的，所以咸也好，免得浪费太大……如今，生活条件好了，可以经常一饱口腹了！然而 ， 这咸，又要当今医学极力反对的 ， 盐吃多了会引起三高，甚至伤害心与肾……
面对这咸鱼，怎么办？相信很多人苦恼，尤其是不善于烹调的年轻人……
腊肉咸了可以煮 ， 煮了倒掉汤，腊肉就可以随心地炒或蒸了！但是咸又干的鱼，如果煮的话，会失掉好的味道……同时流失的还有它的油脂和腊香……
作为资深吃货的我，在经常的腌制，烹制中摸索出经验了，且将这经验分享给大家:
一，将剁好的腊鱼或干鱼块加冷水在锅中烧开，煮上两分钟，滤干水后，用植物油炸熟，滤去油，即可装盘上桌了；
二，将剁好的腊鱼或干鱼块放进适量的植物油中煎熟，然后将切好的青辣椒或者干萝卜条或者马铃薯块加进去，同时加一碗水进去，放一撮豆豉，一小勺辣椒粉，盖上锅盖，中火焖，待到揭盖时，水已收干，就可以关火，起锅盛盘了……这时候 ， 腊鱼或干鱼 ， 不再咸得过份了，刚刚好，它们的咸已被配菜吸收中和了！青辣椒，或干萝卜，马铃薯块都将盐分吸收了……而且，这盘干鱼或腊鱼依旧保留了本来就独特的香味……
看到这里的读者您，如果觉得这方法还行，就给个赞吧……谢谢了！
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5、腌制的腊鱼淡了有什么办法让它变咸腌腊鱼：
一、主料： 福寿鱼10斤 。
二、辅料： 盐400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g酱油50g 白糖30g 。
三、制作步骤：
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜 。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒 。
2.放阳台晒开表面水分 。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉 ， 中小火炒变色，出香味 。
4.白酒、酱油、白糖调成汁 。
5.福寿鱼身上涂调料汁 。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍 。
7.所有鱼都处理好，放入容器中 。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层 。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了 。
加些盐腌好了，再风干 。
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