1、卤牛腩的做法 最正宗的做法窍门卤牛肉的做法 最正宗的做法
1.五花肉从冰箱中取出解冻，这个时间将姜、蒜、洋葱切末(我的解冻方法是放入微波炉解冻一分钟，再放入清水中浸泡十分钟);
2.再把冰糖、八角、五香粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒准备好;
3.将解冻好的五花肉切成大小约0.5厘米的丁;
4.锅中放适量油，油热后 ， 放入姜末、蒜末、洋葱末炒香;
5.放入五花肉丁炒至出油;
6.放入料酒、老抽、生抽、八角、冰糖、五香粉、白胡椒粉翻炒均匀;
7.倒入适量温水没过五花肉1-2厘米;
8.水沸后倒入砂锅中，小火煲煮;
9.这时将要卤的鸡蛋煮熟 ， 剥皮;
10.将去皮的鸡蛋放入砂锅中，继续煲煮一至两个小时即可 。
卤牛肉的做法 最正宗的做法及配料窍门
说到卤牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，对身体没有任何影响，牛肉含有的热量、脂肪较少，多吃不会造成身体负担 ， 而且这样食物吃的时候也是比较容易消化，因此对它的选择都是可以放心进行，那卤牛肉的做法最正宗的做法如何呢，下面就详细的介绍下 。
卤牛肉的做法最正宗的做法：
主要原料：
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克 。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克 ， 桂皮5克，味精70克 。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克 。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤 。
制作方法
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入 ， 再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜 ， 淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶 ， 少量树椒，牛肉连汤放入砂锅 ， 煮开后焖;
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉 ， 收汁起锅，凉以后切片 ， 食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟 ， 待香味溢出即成 。汤用越久越好 ， 只要保存得当，可反复使用 。
在对卤牛肉的做法最正宗的做法认识后，制作卤牛肉的时候，都是可以按照以上制作方法进行，不过对这样佳肴制作过程中 ， 时间上一定要掌握好，否则制作出来的牛肉味道不会很好 ， 吃的时候对身体也没有任何帮助的 。
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2、牛腩是卤还是炖都可以 。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处带有筋、肉、油花的松软肌肉，分为坑腩、爽腩、腩底等六种，根据种类不同可以红烧、炖汤等 。牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致 。清炖牛腩做法：将牛腩洗净切成小块，用开水焯一下捞出，用凉开水洗净血沫；将香菇洗净；猴头蘑切成条；葱、姜洗净别离切成段和块；取出压力锅的内锅，放入牛肉，再参加高汤、精盐、料酒、白胡椒粉、香菇、猴头蘑、葱段、姜块、花椒、鸡精，盖上锅盖，压力锅调成烹饪档，调好后保压时刻在50分钟；待压力锅浮子阀回位后拣出葱段、姜块 ， 即可 。烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分 。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末 ， 第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻 。红烧牛肉时 ， 加少许雪里蕻，肉味鲜美 。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂 。牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管 。
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3、五香卤牛腩窍门牛腩的做法是非常多的，我们可以将牛腩拿来红烧，也可以将牛腩做成煲 ， 牛腩可以制作成汤也可以用来炖，牛腩还能直接炒肉呢 ， 我们这里介绍牛腩的另外一种做法就是做成卤牛腩，卤牛腩的味道非常的好而且容易入口和消化 ， 所以卤牛腩是很受到人们的欢迎的 。

卤牛腩的做法究竟如何呢，做出卤牛腩其实不难，我们只需要几个步骤就可以做出这道美味的卤牛腩来，我们下文介绍一下卤牛腩的具体做法，大家可以看看 。
卤牛腩
材料
材料1：牛腩1斤半、姜3-5片
材料2：花椒少许，桂皮小块，草果1个，八角1个，香叶3片、(干辣椒1根)
材料3：红米酒1杯、酱油1小碗、盐1小勺、鸡精少许、可乐1大碗、冰糖2块、红枣3颗、
做法
1、将洗好的牛腩切两指并拢大?。?下锅小火干炒 。待到牛腩变色收干变?。陆?。
2、将材料2用装卤料盒子装好 。
3、锅里加米酒 ， 大火继续翻炒直至收干 ， 即可加酱油再煮 。
4、待酱油色泽以入牛腩后，把可乐倒进锅中 ， 如果可乐少了可以加水，漫过牛腩便可 。
5、大火烧至滚后捞去浮沫，加入卤料、盐、切开的红枣和冰糖改为小火慢炖 。
6、大约一小时牛腩肉软烂，将卤汤烧到浓稠即可，大功告成!
五香卤牛腩
材料
牛腩5小条，生姜1块，蒜3瓣 ， 葱1根，八角2颗，香叶六七片 ， 桂皮1小块，豆蔻2小颗，花椒10几粒，鲜味生抽，冰糖10几颗
做法
1.牛腩清洗干净切成小块
2.姜切片 ， 葱打结，香料集合在碗里备用
3.锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用
4.另取炖锅或砂锅，烧热放少许油 ， 放入姜片蒜块炒出香味
5.加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄
6.加入所有香料
7.加入足量水，放入打结的小葱
8.调入适量鲜味生抽及冰糖
9.大火烧开转小火煲2小时左右即可
以上就是关于卤牛腩做法的介绍，卤牛腩的做法有多种 ， 我们搭配不同的食材可以做出味道更加丰富的卤牛腩，上文介绍了两种卤牛腩的做法，一种是简单的卤牛腩，一种是五香的卤牛腩，我们可以根据自己的需求找到适合自己的做法 。
五香卤牛腩
牛腩是指牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 ， 是指带有筋、肉、油花的肉块 。牛腩不适合炖汤，更不适合红烧，最适合它的就是卤 。五香卤牛腩的决窍在于步骤 ， 大多数人都会把食材全部倒入一锅里直接卤 。其实这种做法是错误，生姜和大葱是需要事先炒香再卤制的，这样牛腩才会更入味 ， 特别香浓好吃，连卤制的汤汁中也带着香料的味道 。下面，中国吃网菜谱大全为你推荐五香卤牛腩的做法 。
主料：牛腩
辅料：姜、蒜、葱、八角、香叶、桂皮、豆蔻、花椒
调料：生抽、冰糖
做法
1、牛腩清洗干净切成小块 ， 姜切片，葱打结，香料集合在碗里备用；锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用 。
2、另取炖锅或砂锅 ， 烧热放少许油，放入姜片蒜块炒出香味 ， 加入出过水的牛腩一起翻炒至微焦黄，加入所有香料 。
3、加入足量水，放入打结的小葱 ， 调入适量鲜味生抽及冰糖，大火烧开转小火煲2小时左右即可 。[1]
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4、牛腩怎么卤才好吃卤牛腩的方法：
1、准备材料：牛腩750g、干辣椒两个、八角一个、姜三片、香叶两片、料酒小半碗、生抽两匙、盐一匙、十三香两匙、白糖一匙、鸡精一匙、陈醋一碟 。
2、锅里烧开水下牛腩煮一分钟 ， 再倒出洗干净 。
3、锅里再入加清水 ， 放入牛腩，再加入姜、辣椒、八角、香叶、料酒、十三香、生抽、盐、白糖、鸡精 。
4、大火烧开后加盖，调中火烧一个半小时 。
5、打开翻面再煮一个半小时后 ， 关火放凉切片即可 。
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5、卤牛腩怎么做好吃又烂【牛腩可以卤着吃吗,卤牛腩的做法 最正宗的做法窍门】五香卤牛肉（20斤卤水）
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克 ， 丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克 ， 陈皮15克 ， 甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克 ， 良姜10克，花椒20克，
卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨5斤，牛腿骨3斤 ， 老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架） 。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克 ， 葱50克 ， 花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时 。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了 。
卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味 ， 然后将香料包放入熬制好的底汤中，加200克盐和100克糖色，120克鸡精、20克冰糖 ， 小火熬制1小时左右，熬出香味即可 。
卤制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分
2：控干水分的牛肉加盐150克 ， 姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时
3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右
4：卤水烧开 ， 将焯水后的牛肉下入卤水中 ， 加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火 ， 卤制1.5小时，然后关火焖2小时即可 。
