1、为什么我的蛋挞底部是湿湿的烤不酥??蛋挞制作非常简单，为何我的蛋挞烤不酥呢？
喜欢做美食的人可以说是一个非常爱自己动手的吃货儿 。蛋挞 ， 可是说是一种非常好吃又简单制作的食物，有些人烤蛋挞的时候总是会烤不酥，这究竟是为什么呢？
可以说我们买蛋挞的时候用蛋挞底一般是从超市买的，这时候买的底的话都是比较整齐，而如果你考出来的蛋挞它烤不酥的话，这究竟是怎么一回事呢？
首先是一种情况是蛋挞皮化了之后没有把蛋挞皮下面捏得薄一些，因为蛋挞皮如果把会写的话就更容易去收一些 。所以做这个提前工作还是很有必要的 。其次是蛋挞液放的量过于多了 ， 因为如果蛋挞液过多的话，由于水分过多，所以会渗透到蛋挞皮下面去 ， 这样的话就会导致蛋挞不酥脆 。还有就是蛋挞皮没有预先烤熟 ， 我们一般来说烤蛋挞的时候可以先把蛋挞皮先烤十分钟左右 ， 之后再倒入蛋挞液继续烘烤八分钟，这样的话考出来的蛋挞基本上就就是又输又脆又很好吃的 。
总之呢，身为一名最爱做美食的吃货在生活 。在生活中总是会尝试一些新鲜的美食，这时候如果遇到一些难听的话，也不用紧张也不用害怕，一般来讲这种出手新手做美食的时候总是会出现这样或那样的问题，等你上手之后，其实做很多美食都是比较方便而且也容易上手的 。所以说第一次做蛋挞，如果蛋挞皮不酥脆的话，这是一种比较正常的现象，也不用太过于纠结 ， 可以通过在线上找一些视频跟着视频做的话，一般来说都是比较成功的 。不过这个也要看自己的一个天分，如果自己本身会做美食那样的话 ， 其实蛋挞对他来说也不是一个很难的事情 。
想要做出的菜好吃，火候掌握很重要 。同理蛋挞制作烤箱温度掌握也是很重要的，可以先将蛋挞皮放进烤箱预热回温一下，还有就是注意蛋挞液不能放太多 ， 凡事都有度嘛 。一次不成功就做二次，失败是成功之母 。
自己做的话可能烤不酥，买的话比较好做 。自己做了蛋挞皮的话 ， 可能做起来不蓬松会回缩 。要掌握好火候，烤箱预热调到200度，然后烤20分钟左右就行了 。
他们说的基本算正确.最重要的一点是火不要太大了.太大了就会象你那样了.你的蛋挞是属于火大了的原因.
不信自己再试试就知道了.
因为你购买的蛋挞皮质量不够好 ， 也可能是你烤的时间太短了 ， 蛋挞没有烤熟，所以蛋挞不酥 。
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2、蛋挞烤完为什么底部湿软的?因为蛋挞没有烤熟 。
挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里 ， 静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干，再倒入挞液烤制，蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果 。蛋挞底有油是正常现象 。
因为蛋挞皮一般是酥皮 ， 在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果 ， 入烤箱之后油化掉流出来是很正常的 。
蛋挞注意事项
一般烤箱都是分为上层，中层和下层，如果我们想要烤蛋挞的话 ， 最好还是要将蛋挞放入到中层，毕竟烤蛋挞使用的火后是上下火烤，如果放到上层或者是下层的话，都非常容易导致受热不均匀 ， 因此放到中层是最佳的选择 。
需要注意蛋挞不仅仅是因为蛋液里面含有的一些成分热量高，蛋挞的外皮热量也是非常高的，毕竟制作蛋挞的外皮除了面粉之外还需要大量的黄油，并且是一层一层叠加在一起的，想要热量不高都很难 。
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3、蛋挞烤出来底部软软的不起酥很多人用空气炸锅烤蛋挞，底部面皮不起酥 ， 油汪汪，带着生面粉的味道 。不管怎么调节温度 ， 底部都是无法起酥的 。
空气炸锅做蛋挞，挞底软趴趴的原因在于 ， 空气炸锅是上加热，所以没有上下火之分 。上部靠近加热面，温度必然高一些，下部锡纸壳远离火源，上面还有厚厚的蛋液，热量不够，当然酥不起来 。
有了原因，解决起来就方便了 。
下面分享两个方法，来解决这个问题 。
【蛋挞烤完为什么底部湿软的,为什么我的蛋挞底部是湿湿的烤不酥？？】用料
碳钢蛋挞托（可重复使用） 4
空气炸锅蛋挞底部软塌塌不起稣解决方案的做法
可重复使用的碳钢底托 ， 导热效果更好，通过解冻之后 ， 将挞皮按到模具上，增加了和碳钢的接触，也就加上了热量的传导，有利于起酥 。
挞皮取出，剥开锡纸丢掉，挞皮丢进可重复使用的蛋挞底托上化冻 。
软化后，轻轻用手指按压，让挞皮和模具充分贴合 。因为挞皮和模具不是完全一样，所以需要这个步骤，不然挞皮和模具中间会存在空腔 ， 不利于传导热量 。
而且必须解冻化软了再按，不然挞皮硬的，能给你按个底掉 。
按完，放回冷冻室冻着，趁此时机调配挞液 。挞液配方就不列举了，大家有心怡的配方 。
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加蛋液，按照食谱调整时间和温度 。等候出锅 。出锅时检查一下挞底，我第一次做就起酥了，不再是软塌塌的油面皮 。
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最终成品 。
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根据网上一些建议，烤定型后，倒扣蛋挞，专门烤底部，我实验了好几次，终于成功了 。
一开始当然会有些麻烦，翻个手忙脚乱 ， 馅儿没定形，挞心出走，或者烫到手……
经过我多次倒扣蛋挞实验之后（洗碳钢模具太烦了），已经能够熟练用空气炸锅烤蛋挞了 。
下面介绍下方法，先预热 ， 我比较懒，一般是200度五分钟左右，蛋挞用160度10分钟烤 ， 然后观察蛋挞成型与否，如果没有继续烤，不过多打开看，如果定型了 。不晃动了 ， 就可以了 。定型了，就把它们翻过来倒扣，然后200度烤底 。一分多钟后 ， 底部的锡纸壳就会哐哐哐被吹起来猛砸，太吵了，拿出来继续烤五分钟 ， 底部起酥之后翻过来200度烤两三分钟，抽开随时观察，表面上色，就完成了 。200度烤底，空气炸锅的热风和底部烤篮也有可能会给表面上点焦糖色 ， 如果已经上色，就不需要继续增加时长烤表面了 。
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这个没有进行第二次翻面，表面已经上色
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底部已经起酥 。不过放久了，又回软了，大家要趁热吃 。
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空气炸锅烤蛋挞 ， 不多失败几次，是烤不好蛋挞的
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同事们用烤箱一次成功，从来不担心底部不起酥问题 。
空气炸锅小而省电，总要有所牺牲，天下没有完美的产品 。
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小贴士
空气炸锅的温度烤出来感觉比烤箱更高，所以一般烤箱蛋挞建议是200度烤25分钟，空气炸锅这么烤，绝对烤得很老火，表面焦黑，内馅儿全是孔 。上面的温度，是我自己的空气炸锅适用的 。不同品牌，不同容量，它们的脾气是不一样的 。大家需要多做几次，多做实验，得出最佳的火候 。
1.
首先第一种情况是蛋挞底部有油,所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的,这是一种错觉,其实蛋挞底有油是正常现象,因为蛋挞皮一般是酥皮,在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果,入烤箱之后油化掉流出来是很正常的 。
2.
种可能就是底火可能太低了,所以导致蛋挞的下边不脆,这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿,大家可以把烤盘往下放,然后温度低一些,先把底下烤好,上面上色就很容易,然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿 。
蛋挞皮没有做好，可以直接用手抓饼做皮
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4、为什么我的蛋挞底部是湿湿的烤不酥??葡式蛋挞：教你蛋挞在家做，只需2个步骤，奶香四溢，比肯德基的还好吃，香
超市买的冻挞皮，底部是带的锡纸托 。这种挞皮在冷冻中为保证品质，储存环境是-18℃，而挞水一般是冷藏2-4℃，如果直接往这种挞皮中注挞水烤制，那么挞水肯定能先烤到位 。
改正的方法，挞皮先放冷藏过解冻后，再加挞水制作 。
或者，将挞皮进烤炉空烤5-6分钟，解冻 。然后再加挞水烤制 。
或者，将挞皮摆在烤盘中，常温解冻 ， 观察到挞皮里面没有水，有点儿发干 ， 再注挞水烤制 。
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5、蛋挞烤出来底部有水是怎么回事“蛋挞烤完里面水水的最主要的原因就是因为我们的温度比较低，可能没有设置为180度，或者是我们在加热的时间没有达到25分钟到30分钟，这个时候们把它做成蛋挞液的时候，一定要少放一点牛奶，否则它可能加热的时间比较长，里面的水也多 。”
冷冻挞皮的解冻没有做好的关系 。
把冻挞皮摆到烤盘上后 ， 应该先放在室内阴凉干燥处解冻，大概要两小时左右，到挞皮表面发干，没有水分后，再加倒入蛋挞水，然后再入炉烘烤 。这样挞皮底部的酥层就会烤出来了 。
