1、铁棍山药和普通山药有什么区别铁棍山药和普通山药区别：
一、形状和外观不同
1.铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外 ， 同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的薄，粗细不均匀，看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两 ， 所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则 ， 很可以买到假的铁棍山药 。
2.普通山药 ， 普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑” ， 零零散散的分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得第一点比较复杂，那么最直接的判断方法则是第二个 。将山药切开，放置10分钟后 ， 再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄，而菜山药则不同 。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少 。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同 ， 所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟 ， 但同时也很容易被煮烂 ， 吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽 ， 久煮也不容易烂 ， 所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它 。
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2、山药的种类及区别要 山药常见的种类有7种，分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药 。其中普通山药比较粗 ， 表面没有锈斑，水分很多，煮的时间长了容易烂 。铁棍山药粗细俊宇你，毛很多 ， 表皮有锈斑，而且比较耐煮 。淮山药是河南焦作的特产，品质很好，是比较著名的品牌 。山药有几种 ， 什么品种的山药好一、有几种山药的种类很多 ， 常见的有7种 。它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药 。其中铁棍山药是常用来食用的品种，而淮山药等一些品种则有很高的药用价值 。山药二、哪种好1、普通山药：这种又名菜山药，特点是比较粗，表面没有类似锈斑的斑纹，水分比较多，而且很容易折断 。它的皮比较?。话阌盟⒆铀⒁幌戮湍艿簦?摸起来有一种滑腻腻的感觉 。用刀切开，切面很容易氧化，一般煮的时间不宜过长，不然容易太烂 。山药2、铁棍山药：这种山药属于很好的品种，和普通山药相比，它的粗细更加均匀，直径通常在1-2厘米之间 。它的毛很多，表皮颜色比较深，而且有暗红色的锈斑 。本身粉性很足，而且很腻，切开后截面为白色或黄色 。通常用来煮的话，煮很久也不会煮烂 。3、淮山药：淮山药本名怀山药，它是我国河南省焦作市的特产，由于此地古称怀庆府，因此产出的品种被称为怀山药 。当地的土壤多为两合土或沙壤土，土层比较深厚，养分很多 ， 而且日照和降水也很合适 ， 非常适合植株生长 。
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3、麻山药和铁棍山药的区别是什么?【麻山药和铁棍山药区别,铁棍山药和普通山药有什么区别】1、表皮区别：铁棍山药表面粗糙 ， 有较为明显的毛孔疙瘩，且毛须稠密，表面还有紫斑 。而普通的山药表皮整体算是光滑的 ， 毛孔疙瘩不明显，毛须也比较稀疏，分布的零零散散 。
2、形状区别：除了外形外，还可从形状上区分开 。铁棍山药较细 ， 粗细大概只有1-1.5公分，长度不一，头圆尾巴尖 。而普通的山药比较粗壮，粗细大概有4-5公分，形状也是不规则的 。
3、质地区别：铁棍山药质地相对更紧实，细腻，纤维细 ， 非常结实，不容易折断 。而普通的山药水分多 ， 很水灵 。平时用手捏就能捏出水分，容易被折断，拿取要非常小心才行 。
扩展资料：
注意事项：
1、山药忌与鲤鱼、甘遂同食相克 。
2、山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服 。
3、山药与猪肝 。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值 ， 故食猪肝后，不宜食山药 。
参考资料来源：百度百科-铁棍山药
参考资料来源：百度百科-麻山药
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4、山药和铁棍山药的区别 山药和铁棍山药的区别
山药和铁棍山药的区别，山药是我们日常生活中常吃的菜，想必大家都会把山药跟铁棍山药经常搞混，那下面我就给大家整理了一份关于山药和铁棍山药的区别的相关内容，希望对你有帮助 。
山药和铁棍山药的区别1
一：从形状上分：
铁棍山药粗细在1-1、5公分左右粗细 ， 长短无所谓 ， 头圆尾巴尖；菜山药则是非常的粗壮，粗度能达到四五公分粗 ， 形状不规则 。
二：从表皮上分：
铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，须注明：如果山药经过整理，上面的毛须会有脱落，这个不能全全做判断依据，可从毛孔疙瘩上判断；
菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布 。
三：从山药质地分：
从山药断口上可见：铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细 ， 结实 ， 这是铁棍山药的由来 ， 不易断；而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长的较水灵，稍微一碰就会折断 。
四：从口感上分；
铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟 ， 不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散；菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以人们拿它来做爽口菜
铁棍山药选购上有哪些误区？
除了知晓如何辨别铁棍山药和普通山药外，有时候我们还需要知道选购方面的一些误区
1、铁棍山药并不是越细越好 。
上面提到温县铁棍山药有一个特点，就是比较细 。但是并不是说越细的山药营养价值越高，其营养价值主要还是与土壤环境和气候条件等方面有关 2、铁棍山药并不是越直越好 。
铁棍山药因为生长的土质不同，可分为垆土铁棍山药、沙土铁棍山药 。而我们在市场上常见的是沙土铁棍山药，比较细长 。但是垆土铁棍山药虽然比较弯曲 ， 甚至是偏平状 ， 但是其营养价值要比沙土铁棍山药要高一些 。
怀山药和淮山药的具体区别
怀山药是一种专门的药材 ， 在养生中我们更多的是将其当成一种药膳 。而淮山药 ， 我们更多的是将其当成是一种食物 。
药用价值不同：怀山有非常高的药用价值，一些日常中经常可以见到的疾病都有非常好的养生作用 ， 怀山药与淮山药的区别最大之处就是产地不同，土质不同，怀山药是河南省焦作地区种植的山药，它自古就很有名 ， 因为焦作地区古称怀庆府 ， 淮山药中的淮是指我们现在的江苏安徽一带 。
哪种山药好
好的山药品种当属铁棍山药 。铁棍山药产地当属河南温县，当地所产山药称为“怀山药” 。因此，好的山药自然是铁棍怀山药了！其中垆土铁棍怀山药品质又高一层 。
山药和铁棍山药的区别2
一、形状和外观不同
1、铁棍山药是山药中的极品，因为营养价值以及功效比普通山药强，所以也是咱们中药中常见的药材 。和普通山药相比，铁棍山药体形细长，通常粗细在2~3厘米，头部呈圆形而尾部则尖尖的 。
铁棍山药表皮粗糙而独特 。除开稠密的毛须之外，同时还有常见的红色锈斑块 。皮非常的?。?粗细不均匀，看相十分的丑陋 。单支重要不超过4两，所以，在购买时千万不可“以貌取物”，否则 ， 很可以买到假的铁棍山药 。
2、普通山药，普通山药也被称为菜山药、脆山药，表皮光滑无“锈斑”，零零散散地分布着少许疙瘩和毛须，形状均匀而规整，粗细可达4厘米大小 。
二、断面色泽不同
如果觉得第一点比较复杂 ， 那么最直接的’判断方法则是第二个 。将山药切开，放置10分钟后 ， 再根据断面的色泽情况判断 。真正的铁棍山药切开后无论放置多久都不容易氧化变黄 ， 而菜山药则不同 。切开之后，如果不浸泡到水中，则非常容易出现气氧化变黄的现象 。
三、质地不同
铁棍山药的肉质坚硬不容易断，质地细腻黏液少 。而普通山药则相反，因为脆性十足，十分容易折断 。同时普通山药水分以及黏液都比铁棍山药足 。
四、口感不同
第三点有介绍到山药的质地，因为质地不同，所以两者烹饪过后的口感自然也大有区别 。铁棍山药易熟，但同时也很容易被煮烂，吃起来粉粉糯糯中略带着点麻味 。普通山药口感脆爽，久煮也不容易烂，所以特别适合用来做菜 。比如常见的家常菜酱汁淮山、山药炖排骨，都是用的它 。
【削山药时怎样避免痒手的情况】
在削去山药的外皮时，很多的朋友经常都会被弄得手红、手痒 。这里给大家推荐两个小妙招，第一个是戴上手套削，这种方法简单又实用；如果觉得戴手套总有那么一点别扭，那么不妨试试这个方法 ， 将手用火烤到温暖或者是用白醋浸泡5分钟，这样也能有效防止山药表皮引起手痒的皂甙 。
山药和铁棍山药的区别3
1、看山药的外形
普通山药和铁棍山药最直观的区分方法就是看外形，因为上面有说到 ， 铁棍山药就是因为又细又长，外形跟铁棍非常像所以被叫做铁棍山药 。而我们常见的山药是比较粗的，而且有一些山药外形并不是很直，还会出现不规则的形状甚至是圆形 。而铁棍山药的外形特征就是细、长、直 。其实通过这几点是可以最直观的区分两种山药 ， 但是保不准有商家会拿出个头比较小未成熟的普通山药来冒充铁棍山药售卖，所以还需要结合以下几点才能完全区分哦 。
2、看山药的外皮
我们在挑选山药的时候，可以看一下山药的外皮，这一点也能很直观地区分这两种山药 。我们都知道山药外面是长得有根须，但是普通山药外皮上的根须相对来说比较稀少，而且表面的“毛孔”也比较稀少，整体的外皮看起来比较光滑；而铁棍山药上面的根须不仅多而且还很长，“毛孔”也比较多，外皮上还有不少的小疙瘩和斑点，外皮相对来说比较粗糙，这两点也可以直观的区分两种山药 。
3、看山药的断面
现在市面上很多山药由于长得比较长，在运输的过程中基本上都会断成好几截 ， 在售卖的时候我们自然也是可以直接看到山药的断面的 。我们仔细观察一下山药的断面，如上面带着黏液 ， 还有拉丝的效果，这样的山药一般就是铁棍山药 ， 而且铁棍山药的质地相对来说更细腻，紧实，不容易被折断；而如果我们看到这个山药的断面没有什么拉丝效果，虽然有黏液但是也比较稀少，再看一下断面的质地 ， 可以看到山药的鲜味松散一些，相对来说水分含量更高，这样的山药就是普通的山药了，轻轻一掰就断了，大家可以试试哦 。
总结：铁棍山药和普通山药可以从外形、口感、质地来区分 。铁棍山药外皮根须较多，外皮粗糙，外形细长直，质地紧实细腻，吃起来绵软一些，更适合炖汤煲汤哦 。而普通的山药外皮根须较少 ， 外形比较粗壮，外皮也比较光滑，质地水分较多，吃起来口感清脆，其实普通山药更适合清炒来吃，两种山药其实都很好吃，但是要找到适合它们的烹饪方式哦 。其实分辨两者很简单，只要我们仔细观察就能区分开 。
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5、铁杆山药和麻山药哪个好1.铁棍山药：弯弯扭扭，虽然不是好看，但属于铁棍山药中的极品，以口感好，营养价值高为更多人所接受；沙土铁棍山药因种植在沙地里 ， 土质松软，口感稍次，营养价值比垆土铁棍山药稍次一些 ， 成圆柱形，长60-80厘米，最长可达100厘米以上，直径2.5厘米左右，表皮土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑 。肉极细腻，白里透黄 ， 质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻 。药食兼用 。温县垆土、沙土铁棍山药皮非常薄，尤其是煮熟后非常明显 。
2.山药：为薯蓣科草质藤本 ， 根茎棒状，长达33～66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根着生许多须根 ， 粘性，断面茎细长 ， 可达丈余 。叶对生，叶形多变化，常为心脏形或剪形掌状，叶脉6～9出，叶腋间生有株芽（称零余子，也叫山药豆，山药蛋）可供繁殖材料，也可食用 。白色小单生花，蒴果 。
简单办法是瓣开山药 ， 铁棍山药粉性足，干；而一般山药显得湿，看不出粉性.
具体好坏不好说 。因为好坏定义不同，每个人喜好不同 。
