辣芥菜丝的做法,芥辣丝的做法_生活知道

1、芥辣丝的做法芥辣丝可以做成辣椒炒芥辣丝。
准备原料：芥菜疙瘩350克、大蒜8克、葱6克、干辣椒4克、鸡精3克、油5克、水适量
1、将芥菜疙瘩切细条，葱切小段，大蒜切片，干辣椒切段。
2、将切好的芥菜疙瘩放入盆中，加入水，浸泡掉多余的盐份。
3、洗净控干水份。
4、锅中放入油，烧热，放入葱爆香。
5、加入大蒜，炒香。
6、加入干辣椒段，炒出辣味。
7、放入芥菜丝。
8、翻炒3分钟就可以了，最后加鸡精翻拌均匀就可以了。
9、放入芥菜丝。
准备材料：芥菜、食用油、花椒、盐、姜、干辣椒、白醋。
1、芥菜冲水洗干净，晾干。
2、芥菜切丝。
3、然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放。
4、干辣椒切段，姜切丝。
5、锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了。
6、下姜丝干辣椒煸香。
7、加入适量白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火。
8、晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀。
9、趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了，盖住盖子两天后就可以拿出来加点辣椒油开吃了。
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主料：芥菜头1500g；
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、熟芝麻适量、醋适量、香油适量、姜适量
芥菜头两个，洗净，控干水份。
所有的都切好。
油热，入花椒出香味。
入芥菜丝开始炒。
入盐，熟芝麻，搅匀，炒至二、三成熟，准备出锅。
倒入提前控水份的盆里。放凉。
用保鲜膜焖上。放阴凉处，第二天搅一遍。
焖上两三天，就可以吃了，焖的时间越长，芥末味越重。
吃时，盛到盘里，点上点醋，香油搅和匀。
一盘香，辣，脆的芥辣丝，算做好了。

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2、怎样做出呛鼻子的芥菜丝?要出具体方法用料：芥菜头10斤、盐，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖
1、芥菜头，图片上这种。不同于萝卜和胚兰，含水量相对少，摸着硬硬的。买中间芯不空，不黑的好。整个腌制的可以买小颗的
2、洗净后，滤干水，削皮
3、擦成粗丝。刀切有点费劲呢。切好后加入二到三两盐，拌匀，能杀出水分即可。别太咸了，后面不好操作。约20分钟左右后用纱布包着滤出多余的水分。备用
4、锅烧油，低温加入花椒，香味出来，捞出花椒。再将油烧制8成热，微微冒油气的感觉。热油分两次浇入辣椒面，拌匀。油辣子做好，晾凉
5、切好蒜末拌入
6、加入适量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加盐。白砂糖适量。喜欢的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。带上一次手套上下翻飞，拌匀口味可以自己调，喜欢酸的多加醋，爱吃辣的多加辣
7、密封装坛。装一小碗第二天就可以吃，剩下的密封发酵，最好20天后再吃，专家建议的亚硝酸安全期。发酵后有芥末的冲劲，口感独特。
用料：芥菜头4个、黄豆200克、盐50克、油50克、红尖椒丝20克、大蒜20瓣
1、黄豆洗净泡上一小时，煮熟备用，芥头去皮擦成丝，先用盐渍一小时，挤出水分，再晾晒两小时
2、蒜切小片，尖椒斜切小片
3、锅内放油加热，撒入花椒，爆香后将花椒拣出不要。
4、先放蒜片，辣椒段，再倒入芥菜丝，黄豆快速翻炒两分钟，断生后关火
5、趁热盛入玻璃瓶之类的容器中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏层，一周后，美味的家常芥菜丝就成了，吃的时候，加醋，香油拌一下，会更美味
呛鼻子的芥菜丝原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克，制作方法：
材料：芥菜疙瘩2个，盐适量，花椒一小捏
三个芥菜头，清洗干净，想办法把根部的须根削干净，以免影响口感。借助个擦丝神器，把芥菜头擦丝。
锅内倒入少量油，下入一小撮花椒，调小火慢炸，炸出香味至变色，然后倒入芥菜丝，调大火立即翻炒一分钟左右，最后适量食盐拌匀。
提前准备个无水干净的容器，把芥菜丝趁热倒入，保鲜膜封住口保温，第二天就可以享用啦，每次吃多少取多少，再根据各位的喜好调入生抽米醋，喜欢辣椒油的可以随意，鼻子不通气的再多闷一天，味道会更窜。
冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。
芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
吃过芥末酱的人都了解芥末酱是一种非常呛鼻子的东西，而芥末酱主要是由芥菜根摸出的一种粉状的东西，即然芥末酱早已这般呛鼻子，想来介菜也不错吧，果然像大伙儿所感，介菜自身也是一种较为呛鼻子的菜，可是对身体具备许多益处，普遍的便是用于和松花蛋配搭成松花蛋芥菜汤，另外还可以用于做芥菜丝，那麼这类呛鼻子的芥菜丝怎么呢？
原材料秘方：芥菜头1KG箩卜200～300克
1.选材：先选新鲜无虫的芥菜头，除掉根、须及茎蒂，清洗，切割成2～3mm厚的棱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜除掉根、须及蒂、茎清洗，擦成细丝。
2.煮开：把介菜块放进铝锅内，放水至浸入介菜块为标准，未盖盖子，用灶火煮至菜块稍烂时停战。
3.焖制：取一个干净的密封性较严的腌菜坛子，把一半萝卜条放到坛底上，再把煮好的介菜块趁着热捞入坛内，将另一半萝卜条撒在上面，快速封严坛口，坛内的温度要让它慢慢降下去。冬天室内温度过低，可适度包起小被子，待其制冷后才可以服用。吃时，可淋上芝麻油及醋，其味苦、辣、鲜、香、其形红白相间、十分诱惑胃口。
常见问题：此菜的与众不同口味，便是甜味钻鼻。如不明白技巧，制成的辣菜，甜味也不浓。煮介菜时，干万不可以盖盖子，不然，不但芥菜的甜味毫无，且含有苦涩味。介菜装坛时，定要趁着热装进，马上密封，使坛内的温度渐渐地降下去。它是做辣菜的技巧。此外，开坛取菜时不可以粘油，要不然易长霉。开坛频次不可以过多，以防甜味走掉。
腌芥丝的常见问题
平常腌芥丝时，大伙儿要留意，挑选这些较为健壮，表面为翠绿色的介菜，并且在腌渍时，一定要把芥菜丝与调味品调均匀，要不然芥菜丝会进味不均，影响他们腌好之后的口味。
原料配方：芥菜头1公斤萝卜200～300克
制作方法：
1.选料：先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要新鲜无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。
2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。
3.焖制：取一个干净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，迅速封严坛口，坛内的温度要让它缓缓降下来。冬季室温过低，可适当包上小棉被，待其冷却后才能食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、十分诱人食欲。
注意事项：此菜的独特风味，就是辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，千万不能盖锅盖，否则，不仅芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。
这是网上的，我家做的时候没有煮熟只是在腌芥菜丝的时候同时放入些萝卜丝，然后一定要密封，密封不好就容易让辣味跑掉。

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3、芥菜丝和辣椒的腌制方法辣芥菜是北方的一种蔬菜，当辣芥菜长成之后，整株都是可以食用的，但是人们更喜欢吃辣芥菜的根茎，在外形上看和萝卜长的比较像，在食用的时候有一种特殊的风味，深受人们的喜欢，虽然辣芥菜的吃法比较多，但是腌辣芥菜丝是人们普遍喜欢的一种做法，当芥菜成熟之后，人们会腌制一些辣芥菜丝存储起来慢慢的食用。
辣芥菜丝的腌制方法
材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特哦。
材料：芥菜头、食盐、干黄酱、白醋、白糖、味精、蒜泥
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌制一天。
2、往碗里倒进干黄酱、食盐、白糖和适量的清水，放进锅里蒸二十分钟。
3、在蒸好的调料里面加入白醋、与把制好的调料一起搅拌均匀即可。
材料：芥菜、食盐、醋、白糖、酱油、花椒、八角、葱白
1、将芥菜头切成细丝状，然后晾干到无水分的状态，备好待用。
2、把食盐、酱油、食醋倒进碗里，加入白糖，充分搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调料倒进密封罐里，再配上八角和花椒、葱白，盖好盖子，密封保存上两到三天即可。
腌制的辣芥菜丝的注意事项
1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。
2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。
3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。
腌芥菜丝，我家也每年都会做，腌芥菜丝的做法也尝试过不少，但最爱吃的还是“炝焖芥菜丝”，把芥菜丝先用热油炝炒，然后装入密封的容器中焖一天，这样做的芥菜丝闻起来呛鼻子，但吃起来味道非常不错。
这个“炝焖芥菜丝”的做法也是我们当地老一辈流传下来的，比起很多重盐、重酱的做法来说，更加健康一些，也更能体现出芥菜丝本身的原味。下面小编就把这款腌芥菜丝的做法分享给大家，喜欢吃芥菜丝的朋友记得收藏哦！
—【炝焖芥菜丝】—
准备食材：芥菜疙瘩1500克、干花椒5克、食用油50克、盐适量、陈醋少许、生抽少许。
1、把芥菜疙瘩用清水冲洗干净，不好清洗的地方用菜刀直接切掉，然后削去芥菜表面的皮，再用擦丝器擦成细丝。焖芥菜丝，最好用擦丝器来擦丝，不用刀切，用擦丝器能更好地使芥菜疙瘩中的芥辣味渗出。
2、炒锅里加入50克左右食用油，凉油下入5克花椒粒，开中火炸花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出花椒不要。
3、捞出花椒后下入擦好的芥菜丝快速翻炒，全程保持大火，大概需要炒1分钟左右，使芥菜丝均匀受热。
4、把炒好的芥菜丝趁热装入干净、无水、无油的罐头瓶中，用力压实，把罐头瓶装满后拧上瓶盖，把瓶盖拧紧；把罐头瓶在常温下静置24小时即可。
5、焖好的芥菜丝闻起来芥辣味十足，取适量焖好的芥菜丝放在盆中，加入适量盐、陈醋和生抽，用筷子翻拌均匀即可食用。
【辣芥菜丝的做法,芥辣丝的做法】这样做的芥菜丝，芥辣味十足，脆爽开胃，是一道非常不错的开胃小菜，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

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4、辣丝芥菜怎么做辣丝芥菜的做法如下：
主料：芥菜疙瘩3斤、大蒜60克。
辅料：盐150克、鸡精10克、醋150克、白酒2克、白糖60克、熟花椒油70克、辣椒粉少许。
1、把疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分。
2、把芥菜疙瘩切成细丝，全部切完。
3、把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分。
4、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精，盐，白糖，醋，白酒。
5、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了。
6、喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加。
7、这样再把有辣椒粉的装一瓶，全部装完，密封保存，大约腌渍3天以上就可以吃了。
8、吃得时候用筷子夹到盘子里，随吃随取很方便，非常下饭。

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5、辣芥菜的做法大全辣芥菜是北方的一种蔬菜，当辣芥菜长成之后，整株都是可以食用的，但是人们更喜欢吃辣芥菜的根茎，在外形上看和萝卜长的比较像，在食用的时候有一种特殊的风味，深受人们的喜欢，虽然辣芥菜的吃法比较多，但是腌辣芥菜丝是人们普遍喜欢的一种做法，当芥菜成熟之后，人们会腌制一些辣芥菜丝存储起来慢慢的食用。
辣芥菜丝的腌制方法
材料：芥菜疙瘩、花椒、干辣椒、食盐
1、将芥菜疙瘩去皮，洗干净，用刨丝工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩本身带有特殊的辣味，不要让辣味呛到鼻子。
2、起油锅，放进花椒、干辣椒到锅里爆香，然后倒入芥菜丝，翻炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口感不好。
3、把炒好的芥菜丝倒进罐子里，撒上食盐，盖上盖子密封好，放到阴凉处存放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌制完成啦，味道很呛人，直接就可以食用，不需要再加工，原味十足风味独特哦。
材料：芥菜头、食盐、干黄酱、白醋、白糖、味精、蒜泥
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌制一天。
2、往碗里倒进干黄酱、食盐、白糖和适量的清水，放进锅里蒸二十分钟。
3、在蒸好的调料里面加入白醋、与把制好的调料一起搅拌均匀即可。
材料：芥菜、食盐、醋、白糖、酱油、花椒、八角、葱白
1、将芥菜头切成细丝状，然后晾干到无水分的状态，备好待用。
2、把食盐、酱油、食醋倒进碗里，加入白糖，充分搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调料倒进密封罐里，再配上八角和花椒、葱白，盖好盖子，密封保存上两到三天即可。
腌制的辣芥菜丝的注意事项
1、装腌辣芥菜丝的罐子一定要清洗干净，如果不卫生的话很容易就让芥菜丝变质，轻则是变了味，严重的就是发霉腐烂。
2、装腌辣芥菜丝的罐子最好是陶瓷或者是玻璃的，不能用铝制或者铁质的罐子，容易使盐分与罐子发生化学反应。
3、罐子的密封性一定要好，尽量减少空少进去到罐子里，在保存的过程中，紧密的封好罐子，否则会影响到芥菜丝的口味。
辣介菜是北方地区的一种蔬菜水果，当辣介菜长出以后，整棵全是能够服用的，可是大家更喜欢吃辣椒介菜的地下茎，在外形上看和箩卜长的较为像，在服用的情况下有一种独特的口味，备受大家的喜爱，尽管辣介菜的食用方法比较多，可是腌辣芥菜丝是大家广泛喜爱的一种作法，当介菜完善以后，大家会腌渍一些辣芥菜丝储存起来渐渐地的服用。
辣芥菜丝的腌渍方式
原材料：芥菜疙瘩、麻椒、辣椒干、食用盐
1、将芥菜疙瘩削皮，洗干净，用刨丝专用工具把芥菜疙瘩刨成细丝。芥菜疙瘩自身含有独特的甜味，不必让甜味呛着鼻部。
2、起油锅，放入麻椒、辣椒干到锅中进行爆香，随后倒进芥菜丝，煸炒一会就可以，炒久了芥菜丝就软了，口味不太好。
3、把炒好的芥菜丝倒进陶罐里，撒上食用盐，盖上外盖密封性好，放进阴凉的地方储放一个月。
一个月后，辣芥菜丝就腌渍进行啦，味儿很呛人，立即就可以服用，不需要再生产加工，原味十足口味与众不同哦。
原材料：芥菜头、食用盐、黄酱、白米醋、白砂糖、鸡精、蒜末
1、将芥菜头瘩切成细丝，洗干净后，腌渍一天。
2、往碗里倒进黄酱、食用盐、白砂糖和适当的冷水，放入锅中蒸二十分钟。
3、在蒸熟的调味品里边添加白米醋、与把制好的调味品一起搅拌均匀就可以。
原材料：介菜、食用盐、醋、白砂糖、生抽、麻椒、八角、葱根
1、将芥菜头切成细丝状，随后晾晒到无水份的情况，备好备用。
2、把食用盐、生抽、食用醋倒进碗里，添加白砂糖，充足搅拌均匀。
3、把芥菜丝和弄好的调味品倒进储物罐里，另配上八角和麻椒、葱根，盖好外盖，密封性储存上两到三天就可以。
腌渍的辣芥菜丝的常见问题
1、装腌辣芥菜丝的陶罐一定要清理干净，如果不环境卫生得话非常容易就要芥菜丝霉变，轻则是发生变化味，比较严重的便是长霉烂掉。
2、装腌辣芥菜丝的陶罐最好瓷器或是是夹层玻璃的，不能用铝质或是铁制的陶罐，非常容易使盐份与陶罐产生化学变化。
3、陶罐的密闭性一定好些，尽量避免空少进来到陶罐里，在储存的全过程中，密不可分的封住陶罐，不然会影响到芥菜丝的口感。
主料：芥菜5斤、盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、米醋3两
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）
主料：芥菜5斤、盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、米醋3两、大蒜末3两
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣；
2.芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可；
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出；
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉；
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水；
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉；
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可；
第三种腌制美味芥菜丝
准备材料:芥菜胡萝卜橄榄油盐香醋花椒干辣椒
1.把芥菜洗净晾干，擦成细丝，
少量胡萝卜丝点缀颜色。然后拌入适量盐腌制半小时以上，控出水份至无水状态。
2.炒锅倒入适量橄榄油，放入花椒，干辣椒，姜片炒出香味，迅速放入腌制好的芥菜丝，倒入适量香醋翻炒片刻关火，晾凉。
3.全部凉了装到密封的容器，放入冰箱冷藏室腌制两三天即可。
4.如果喜欢甜一点，炒好后可以加点糖。食用时拌点小磨油，色香味俱全，酸爽脆口。
辣芥菜丝的做法：
1.芥菜切细丝置于容器中。
2.加清水浸泡10分钟。
3.沥干水分放入盘中待用。
4.木耳用水泡发。
5.洗净后择成小片放在容器中待用。
6.葱切葱花待用。
7.炒锅烧热添些油滑锅。
8.葱花下锅煸一下放入辣椒粉。
9.迅速下入芥菜丝翻炒均匀。
10.待炒至水分较少时下入木耳及味精并翻炒均匀。
11.出锅装盘即可。
芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较?。?边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长2.5-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。
芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。
朋友家吃辣芥菜丝
鲜大芥菜（又称du福菜）250克， zhi腊dao鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（专即腌萝卜）50克，红椒片属15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。
1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。
2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘