1、牛肉用焯水不,牛肉需要用水焯吗1.给牛肉焯水 ， 不仅可以去掉肉里面的血水，还可以去掉牛肉本身的腥臊味，且焯过水的牛肉富有一定的弹性 ， 腌制或者卤制也会更加入味 。
2.没有焯水的牛肉可能含有血水等脏东西 ， 还会有一股腥臊味 。
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2、牛肉焯水与不焯水区别是什么?牛肉焯水与不焯水的区别在于不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味 ， 而且还可以锁住牛肉的蛋白质，保持肉质的弹性 。
牛肉不宜熏、烤、腌炙 ， 以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟 。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。
有黄牛肉、水牛肉之分 ， 以黄牛肉为佳 。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分 。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用 。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食 。若手术后的病人，可用牛肉加红枣炖食 。
牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用 。血虚、骨折病人可食之 。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食 。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤 。牛脂能治诸疮疥癣 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
如果将牛肉给焯水了的话 ， 那么可以去除牛肉的腥味，其次还可以保证牛肉肉质的弹性，并且还可以让牛肉更加的入味，所以说吃起来的话，也会更加的可口一点 。
但是如果不去焯水的话，那么牛肉吃起来就会有很大的腥味 。并且里面还会有很多的血水，从而就影响我们吃牛肉的口感 。并且不焯水的牛肉如果吃多了的话 ， 对身体也会有很大的伤害的 。
牛肉可以怎么保存：
直接放在室温下去保存的话，那么它的变质速度将是非常的快的，一般两天左右，口感可能就会发生很大的变化 。所以我们最好是将牛肉放在冰箱的冷藏室或者是冷冻室里面 ， 如果你不需要保存太长时间 ， 想要吃新鲜一点的牛肉的话，最好还是放在冷藏室里面保存 。但是如果你想要保存很长时间，最好还是放在冷冻室里面进行保存 。
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3、炖牛肉前为什么一定要焯水?如果不焯水会怎么样?牛肉是比较常食用的家常食材，很多朋友制作牛肉菜品都经过焯水处理，其实这是错误的做法，不同的烹饪方式，制作不同的牛肉菜品处理方式都有不同之处，炖牛肉究竟要不要焯水？清炖牛肉就是将牛肉清洗初加工后，加入配料放入锅中(砂锅、炖盅都可以），加入无色的调味料 ， 和大量的清水，经过长时间的炖制至成熟，成品讲究汤色清彻透亮，原汁原味，主要是喝汤，所以我认为清炖牛肉必须要焯水 。
在锅里倒入冷水，放姜片、整条的葱、倒入料酒，把牛肉放进锅中焯水 ， 水开后捞出牛肉 ， 冲洗干净，这样焯过水的牛肉炖出来是没有腥味的 。一 起锅烧油，放入冰糖炒出糖色，然后下入大葱段，姜片，大蒜，酱油，炝锅，再放入洗好的牛肉块，翻炒均匀后，放入清水，十三香，耗油，鸡粉，八角，香叶，果皮，炖肉料包，小火慢炖3个小时 。
其实作为肉类的预处理，我个人觉得焯水还是比较必要的 ， 可以去除肉类的血水、腥味，为后续烹饪做一个准备，让我们制作的美食更美味 。那么做出来的牛肉就会变的更加柔软 ， 而且这一步还能达到去腥的效果 。还有一点很重要就是这个浸泡的时间不能超过十个小时 ， 不然牛肉会变的非常松散 。
会影响到肉质的口感和营养物质的散发，焯水不仅能够去除肉类食品当中的杂质和血水，还能够打开营养通道，这样吃起来味道和口感都会比较好，还能够去除肉类食品当中少部分的腥味 。可以去除膻腥味，然后下入生姜辣椒花椒，白扣 ， 草果，炒香后，加水加几片山楂，放锅里炖40分钟基本就好了 ， 如果高压锅就上气15分钟 。
焯水的目的，是去除掉牛肉中的血水 ， 这些物质在后续烹煮的过程中，会影响到牛肉的口感，使其变得粗糙和难以下咽，所以大家在烹煮牛肉前 ， 都会进行焯水动作 。
炖牛肉之前一定要焯水，因为生牛肉用开水过一遍 可以杀菌并去除掉里面的杂质 。如果不焯水的话，牛肉里的杂质就会进入人体 ， 对健康不好 。
焯水可以将牛肉中的血污泡沫去掉，炖出来的牛肉汤就会清澄让人看着食欲大开 。如果不焯水牛肉汤中会有很多血污沫子，影响口感和食欲 。
炖牛肉焯水是为了去掉它的腥气，如果不焯水的话，牛肉可能会过于油腻和腥味太重 。
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4、牛肉焯水与不焯水区别 牛肉焯水与不焯水的区别在于不焯水的牛肉里面会有血水，烹饪后会带着一股腥味；而焯水的牛肉不仅可以去除腥味，而且还可以保持肉质的弹性 。
牛肉焯水与不焯水区别
牛肉是日常生活中比较常见的肉类之一，其有着“肉中骄子”的美称 。这主要是因为牛肉含有丰富的营养物质，但是脂肪含量比较低 。
牛肉的吃法有很多 ， 在烹饪之前最重要的一个步骤就是焯水 。焯了水的牛肉不仅可以去除牛肉本身的腥味 ， 而且还可以保持肉质的弹性，做菜来更加入味 。
【牛肉焯水与不焯水区别,牛肉用焯水不,牛肉需要用水焯吗】 而不焯水的牛肉里面有很多血水，烹饪成菜肴之后就会带有血腥味 。长期不焯水吃牛肉的话，还会影响人体健康 。
但是，焯水也很讲究方法 。在给牛肉焯水的时候，最好是冷水下锅，而不要热水下锅 。热水下锅焯牛肉的话 ， 会使得牛肉容易变老 。
除此之外，还会使得牛肉中的血水不容易被煮出来 ， 煮出来的牛肉也就没有那么香 。因此，一定不要热水下锅焯牛肉 。
最好直接将牛肉倒入冷水锅中，这样牛肉里面的营养成分就不会流失了 。相反地，牛肉里的蛋白质被牢牢锁?。够岜３炙庵实牡?nbsp;， 吃起来更加入味 。
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5、炖牛肉是焯水好还是不焯水好?如何炖牛肉?炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴 。
做牛肉的方法有很多种，最常见的就是炖牛肉 。至于炖牛肉，有各种各样的方法 。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题，一直都有争论 。
炖牛肉一定不要焯水吗
有人认为热烫可以去除异味和血迹，所以烫是必要的 ， 但也有人认为牛肉煮沸之后会产生木柴，不适合烫 。炖牛肉怎么样？今天，我们来谈谈炖牛肉 。
炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴 。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法 。炖肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗 。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感 。其实，炖一锅肉并不难 。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循 。
无论是炖猪肉还是牛肉，都不能直接放进锅里面开水，应浸泡半小时 ， 处理之后再开水，这样腥味就可以彻底解决，炖肉更容易软烂的味道，而且不老又柴 。
过去，像大多数人一样，炖牛肉以前 ， 我喜欢把切好的牛肉放进锅里面 ， 用料酒烫一下 。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道 。后来，我听朋友说 ， 炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法，因为这样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失 。因此 ， 煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味，但不宜这样做 ， 得不偿失 。所以牛肉最好不要提前焯水，在炖牛肉以前，我们如何去除它的血迹和气味？
在炖牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我们可以用其他方法 。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净 。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面，加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋 。将残留的血水浸泡出来之后，还可以去除牛肉的异味 。
重要的是，以上的做法不会减少营养物质的流失，也不会影响牛肉的口感 。要点：牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉，所以要分两次 。因为没有高温热水焯过，牛肉的营养不会流失，会很好地保存在肉质里面 。
虽然在日常生活中，我们会吃到的肉类食物种类比较多，但是还是有很多人比较喜欢吃牛肉，因为牛肉中的营养物质非常丰富，可以说是很多肉类食物无法代替的 ， 那么平时我们在吃牛肉的时候 ， 大多数人都喜欢这两种，一种是把它做成酱牛肉，另外一种就是炖牛肉，我们今天就来讨论一下炖牛肉的做法，有很多人在炖牛肉的时候 ， 不知道该往里面添加什么调料，其实在炖牛肉时最忌讳放这两种料，在10个人当中估计有8个人会放，难怪我们自己做出来的炖牛肉口感差，而且肉很柴 。
我今天跟大家分享一个炖牛肉的方法 ， 虽然我感觉并不是非常的专业，但是炖出来的牛肉口感是非常好的，尤其是在炖牛肉的时候 ， 切记不要放这两种料，一种是花椒，另外一种就是大葱，因为这两种料的口感都非常重，很容易遮挡牛肉的香味，我也不适合添加 。
但是有很多人在炖牛肉的时候，都特别喜欢添加这两种料 ， 感觉添加了之后能遮挡牛肉的腥味，其实这样做反而会起到适得其反的作用 。在炖牛肉之前，先准备适量的牛肉和白萝卜，或者是冬瓜也行，把牛肉清洗干净之后切成块，然后放在一个砂锅里，往里面添加适量的清水，再放入适量的白萝卜，添加少许干辣椒，生姜，香菜和陈皮 。
用大火煮开之后 ， 转中火慢炖30分钟，然后往里面添加少许食用盐 ， 适量的生抽来调味 ， 美味的炖牛肉就做好了，因为往里面添加的调料都不是特别重，所以炖出来的牛肉有很重的牛肉香味，调料的香味是很淡的，炖出来的牛肉也不会特别柴，口感很好 。
要是你平时在家里也经常会做炖牛肉吃的话，可能是用的调料方面并不是非常的讲究，下次炖牛肉的时候 ， 可千万不要放花椒和大葱了，记住了吗？
