1、佛跳墙的由来佛跳墙的简介
佛跳墙原名福寿全 。光绪二十五年(1899年)，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等10多种原、辅料，煨制而成 ， 取名福寿全 。周莲尝后，赞不绝口 。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城 。有一次，一批文人墨客来尝此菜 ， 当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来” 。从此即改名为佛跳墙 。1965年和1980年，分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热 。各地华侨开设的餐馆 ， 多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客 。佛跳墙还在接待西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过席 ， 深受赞赏 ， 此菜因而更加闻名于世 。
佛跳墙的典故
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史 。
如此美味佳肴，何以叫“佛跳墙”？在福州民间有三种传说 。
其一是：据传清朝同治末年（1876年） ， 福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产 ， 一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成 。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜 ， 少用肉类 ， 使菜越发荤香可口 。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了 。
其二是：福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识 。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已 。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一一用荷叶包好 ， 告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶 ， 撂在灶头 。第二天浓香飘出 ， 合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了 。
其三是：一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢 。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐 。有诗为证：“酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来 。”
其四和其一不完全相同：."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴 。据传，此菜起源于清朝末年 ， 福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中设宴请布政司周莲，官员夫人亲自下厨 ， 选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中，精心煨制而成荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口 。事后 ， 周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革 ， 多用海鲜，少用肉类，效果尤胜前者 。一八七七年 ， 郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究，充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广爱赞誉 。一天 ， 几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前 ， 坛盖揭开，满堂荤香的菜肴，周莲尝后赞不绝口 。事后 ， 周莲带衙厨郑春发到官银局参观 。回衙后，郑春发精心研究，在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类 ， 效果尤胜前者 。一八七七年，郑春发开设了"聚春园"菜馆后，继续研究 ， 充实此菜的原料，制出的菜肴香味浓郁，广受赞誉 。一天，几名秀才来馆饮酒品菜，堂官捧一坛菜肴到秀才桌前 ， 坛盖揭开，满堂荤香 。秀才闻香陶醉 。有人忙问此菜何名，答：尚未起名 。于是秀才即席吟诗作赋 ， 其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃弹跳墙来 。”众人应声叫绝 。从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名 ， 距今已有100多年的历史 。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润 ， 浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透 ， 味中有味 。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效 。上席时如配以蓑衣萝卜（白萝卜切成的丝）一碟、油芥辣一碟、火腿拌豆芽心一碟、冬菇炒豆苗一碟，再用银丝卷、芝麻烧饼佐食 ， 更是妙不可言，其味无穷 。
说起佛跳墙这道菜 ， 几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少 ， 博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙，最后却转到了红烧肉，何况我等凡人 。幸哉中国内涵外延丰富的汉字汉语，为我们描述当时的福州名菜“坛烧八宝” 。
关于佛跳墙的典故，多得像极了好莱坞大片的中文名字 ， 但是无论是“坛烧八宝”还是“福寿全”，都没有“佛跳墙”这寥寥三个字带给我们无穷的想象和享受 。聪明的商家非常应该注册这三个字 ， 其无形价值也许会与“可口可乐”相伯仲了吧？
以十八种主料、十二种辅料互为融合 。其间几乎囊括人间美食，如鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；如鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；如鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中，就好像一部野心勃勃的贺岁片，大腕荟萃自然不同凡响 。
佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合 。煨佛跳墙讲究储香保味 ， 料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖 。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成 。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄 。真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾 。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。余以为这才是美食的最高境界 。
费孝通先生研究佛跳墙的创始 ， 一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香 。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙 。看起来这佛跳墙与“叫化鸡”乃是亲戚 。
第二种说法与一个娇生惯养的女子有关，福建风俗，有一个规矩叫“试厨” 。新媳妇婚后第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系媳妇今后在公婆眼中的地位 。相传有一个从小娇惯的女子 ， 不会做菜 。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁 。母亲为女儿之应试 ， 想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来 ， 一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ， 慌乱中全然忘记各种烹任方法 。她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手，正在无计可施之际，又听公婆要进厨房 。新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家 。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇 。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛，还是热的 。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙 。想来这新媳妇也获得了好评，否则我们也没有口福享受到这“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来”的人间佳肴 。连我佛都参与推广，难怪大江南北这佛跳墙的名气如此之大 。
佛跳墙的来历
佛跳墙是福建首席名菜 。闽菜鱼汤，有一汤十变之说 。一汤，其含义是选以一种原汤为主 ， 配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体 。
佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史 。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合 。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中 。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和 。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖 。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成 。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻 。此菜汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷 。
关于这道菜的创始，说法颇多 。据费孝通先生讲，一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天，有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 ， 会有不同一般的异香 。这位老板因此而得到启发，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙 。
另有一说，福建风俗，有一个规矩叫“试厨” 。按这规矩 ， 新婚媳妇第一天上门，第二天回门，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 。这是对新媳妇治家本领的测试，它关系到媳妇今后在公婆眼中的地位 。相传有一个从小娇惯的女子 ， 不会做菜 ， 出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。母亲为女儿之应试，想尽了办法，把家藏之山珍海味都翻找出来，一一配制后用荷叶装成小包，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。谁知这位新娘到了试厨前一天，慌乱中全然忘记各种烹饪方法 ， 她到了临晚才到厨房，把母亲包好的各种原料一包包解开，堆了一桌无从下手 。正在无计可施之际，又听公婆要进厨房 ， 新媳妇怕公婆挑剔，见桌边有个酒坛，匆忙就将所带的原料都装入坛内，顺手用包原料的荷叶包住了坛口 ， 又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。想想明天要试厨，新媳妇生怕自己无法应付，就悄悄溜回了娘家 。第二天，宾客都到了，却不见了新媳妇 。公婆进厨房，发现灶上有个酒坛 ， 还是热的 。刚把盖掀开，就浓香四溢，宾客们闻到香味就齐声叫好，这就成了佛跳墙 。
这两说都乃民间传说 ， 姑妄听之 。
佛跳墙的制作
配料：
水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 。
制作方法：
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里 ， 鱼翅上摆放猪肥膘肉 ， 加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁 。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中 ， 加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出 ， 拣去葱、姜 。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 。鸽蛋煮熟 ， 去壳 。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚 。猪蹄尖剔壳，拔净毛 ， 洗净 。羊肘刮洗干净 。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汗不用 。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片 。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水150克 ， 上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片 。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块 ， 用力轻轻拍扁 。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。随后，将鱼高鱼肚下锅 ， 炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入 ， 再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着 ， 并倒扣压上一只小碗 。装好后 ， 将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内 ， 即刻封好坛口 ， 再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开 ， 鸽蛋放在最上面 。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食 。
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，装入碗内，加少许高汤和葱、姜，放入笼屉蒸烂即可 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内，一定要上小火煨制，不可急燥，否则达不到效果 。
相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。
佛跳墙的由来如下：
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜 。
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的，周莲吃后很满意 。回家后，周莲即命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富 。后来，郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品尝后纷纷叫好，有人即席赋诗日：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙” 。
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2、佛跳墙的来历?佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。
制作佛跳墙工序十分繁琐 。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等 。
要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜 ， 再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上 ， 这种味道才能真正达到醇厚的特点 。
来源
关于这道菜的创始 ， 说法颇多 。据费孝通先生记，一说 ， 发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四出要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。
据说有一天，有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香 。这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙 。
佛跳墙的来历可以追溯到古代中国 ， 当时有一位叫做“玄奘”的僧人，他被派去西天取经，在途中遇到了一个叫“观音菩萨”的神仙，观音菩萨告诉他要穿越一座高山，但是高山太高，玄奘无法翻越，观音菩萨就用他的神力把玄奘抛到了另一边，玄奘就这样跳过了那座高山 ， 从此这个故事就流传了下来 ， 并被称为“佛跳墙” 。
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3、佛跳墙的由来据费孝通先生记，发明佛跳墙的人是一帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全倒在一起 。据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，循着香味发现，这是由于乞丐们将各种剩菜倒在一起而来 。这位老板因此得到启发 ， 回店以后创造了佛跳墙 。
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4、佛跳墙的由来关于佛跳墙的由来，与福建布政使周莲及其厨师有关 。相传清朝道光年间，福建布政使周莲在福州官员宴请自己的席上吃到了一道叫做“福寿全”的菜，他很是满意 。于是，回家命厨师郑春发依法仿制，在原菜基础上减少了肉量，又加入了多种海鲜 。后来，郑春发开了一家菜馆，在一次文人聚会的筵席上献上了这道菜 。文人们品尝之后纷纷称赞，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”“佛跳墙”这道菜的名字因此得来 。
佛跳墙的由来
佛跳墙，又名福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的；还有一种说法是，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。
相传，这些乞丐拎着破瓦罐 ， 每天到处要饭 ， 把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有一天，一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种原料杂烩于一往，配之以酒，创造了佛跳墙 。
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5、佛跳墙的由来佛跳墙的由来有两种说法，一种说法是清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，还有一种说法是一帮要饭的乞丐以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒创造出来的 。
【谁发明了佛跳墙,佛跳墙的由来】说法一：
清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意 。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富 ， 鲜美可口 。
后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆（今福州“聚春园“菜馆的前身），在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。”从此 ， 这道菜就叫做“佛跳墙” 。
说法二
据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐 。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。据说有一天，有一位饭铺老板出门 ， 偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ， 遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这位老板因此而得启悟 ， 回店以各种原料杂烩于一往 ， 配之以酒，创造了佛跳墙 。
佛跳墙的名字来历
佛跳墙是闽菜中首屈一指的名牌佳肴 。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外 。传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力 。
其实佛跳墙名字的由来还是多亏了几位秀才，相传有几位秀才慕名，专程品尝那道哄传一时的名菜 。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻 。
殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子 ， 伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉 。有一位脱口说道：“即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝” 。
另一位动问菜名，店小二答道是坛子煨菜，秀才连连摆手摇头 ， 太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道：“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 。众人齐声称妙，此菜以佛跳墙命名最耐灵味 。从此 ， 坛子煨菜便得佛跳墙的雅称 。
