1、材料：肥鹅1只 ， 桂皮5克，川椒3克，八角5克 ， 甘草5克，南姜50克 ， 芫荽25克 ， 酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克 ， 深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克 。
2、做法：先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆 ， 加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟） 。
【东莞烧鹅的配方】3、取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用 。
4、用中火烧热炒鼎 ， 下生油 ， 候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上） ， 约3分钟后端离火位炸浸，边炸 ， 边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆 。
5、将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面 ， 用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面 ， 以潮汕甜酱或梅膏酱佐食 。
