1、可可粉是什么做的?可可粉用来高档巧克力、饮品，牛奶 ， 冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。
国内有天然可可粉和碱化可可粉两种 。天然可可粉是由可可豆直接加工研磨而成，未添加任何化学添加剂，属于纯天然健康食品 。天然的可可粉蕴含了大量的生物碱，而它在人体胃部起到了刺激胃液分泌的作用，因而可以帮助促进蛋白质的消化达到健胃功效 。
天然可可粉呈浅棕色，为弱酸性，酸碱度（PH值）在5.3到5.8，味道强烈、口感酸涩 。碱化可可粉则从棕色、红色至黑色不等，PH值在6.8到8.1，呈中性或弱碱性，经碱化后的可可粉降低了苦味、改善溶解度，并能提升香气，更适宜制作西点和可可饮品 。
购买可可粉前有以下几点要注意的：
一、可可粉颜色
1、天然可可粉的颜色应该是浅棕色，如果是棕色甚至是深棕色的天然可可粉里面可能是添加了可可皮或是其他的食用色素 。
2、碱化可可粉(又称加工可可粉)的颜色应该是棕红色 ， 如果是深棕色或是棕黑色那可能是碱化过重，灰粉含量过多 。
3、深黑可可粉(也称加工可可粉)的颜色应该是深棕色到棕黑色 ， 如果可可粉的颜色是纯黑色甚至是深黑色 那说明了可可粉里可能添加食用色素 。
二、可可粉气味
1、天然可可粉的气味是淡淡的清香 。
2、碱化可可粉的气味应该是正常的可可香味，香气会比天然可可粉的香气要浓一些 。(如果碱化可可粉的香气太浓或是有焦味则为品质较差的可可粉)
3、深黑可可粉的气味和碱化可可粉差不多，因为深黑可可粉是硷化可可粉中的重碱化，很容易有焦味 。 (没有焦味的为品质好，有焦味的则品质较差)
【天然可可粉和碱化可可粉的区别有哪些,可可粉是什么做的？】可可粉可以做：蛋糕，果冻，巧克力，蛋挞 ， 面包 。
可可粉是生产咖啡和巧克力的主要原料，还可用于生产制作高档巧克力 ， 蛋糕、饼干、镜面及其它含可可的烘焙食品 。纯可可粉是制造巧克力蛋糕所必须的材料，不同于一般超级市场卖的已加过糖和奶粉的可可饮料冲剂 。
制作巧克力蛋糕时往往添加20%的纯可可粉到面粉里，由于可可粉为酸性，大量使用时会使巧克力蛋糕带有酸味，因此往往添加少量的苏打粉来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色变深 。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同 。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间 。天然可可粉的颜色多为浅棕色；碱化可可粉的颜色是棕红色，碱化过重的可可粉呈现深棕色或棕黑，加入了食用色素的可可粉的颜色是深黑色 。
可可粉的细度对于生产巧克力来说非常重要，细度不达标的可可粉生产出来的巧克力口感很差 ， 会有粗糙感 。因为加工工艺的关系，碱化可可粉较天然可可粉颜色会更深 。而随着碱化程度加强 ， 颜色会越深，例如黑可可粉，但相应地也削弱了风味 ， 所以黑可可粉更多用于调色，使用过多，则碱味较重 。
不管是天然可可粉，还是碱化可可粉，劣质可可粉都尝起来干燥、有沙砾感，且香气不佳 ， 可是风味相近的可可粉为什么价格还是相去甚远，有一个决定性因素，那就是——脂肪含量 。脂肪能释放风味，在制作可可热饮、蛋糕和饼干等西点时，运用脂肪含量更高的可可粉 ， 口感会更润滑、更有“巧克力味”且风味均衡 。
可可粉是从可可树结出的豆荚（果实）里取出的可可豆（种子），经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼） ， 由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物 ， 即为可可粉 。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉 。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品，牛奶 ， 冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。
可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉 。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分为天然粉和碱化粉 。各种规格的可可粉 ， 颜色从浅棕色至深红色 。可可粉具有浓烈的可可香气，直接用于巧克力和饮料的生产 。
制造朱古力蛋糕必须的材料，是没有添加其他材料的纯可可粉 ， 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂，并不合用，做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕，由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深 。
可可粉是巧克力的魅力所在 。研究者发现，巧克力中富含的可可粉可以减少高胆固醇对动脉的影响 。他们研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力块或巧克力热饮 。
可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，从果实里取出的种子 ， 经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，通称可可饼，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉 。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，按加工方法不同分为天然粉和碱化粉，可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、饮品 ， 牛奶、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。
可可粉也是可可豆直接加工处理所得的可可制品，从可可液块经压榨除去部分可可脂后即得可可饼，将可可饼粉碎后经筛分所得的棕红色粉体即为可可粉 。
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2、天然可可粉和碱化可可粉的问题天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入了食用碱 ， 从而达到调节ph值的目的，同时可可粉的颜色也加深了 ， 香气也比天然可可粉浓的多 。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同 。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间 。
应该是碱化可可粉可以减肥，之前那个笔误了~实在抱歉！
碱化可可粉是从天然咖啡(可可)豆提取 ， 经脱脂碱化工艺精制而成，香味纯正，粉质细腻，含有蛋白质、多种氨基酸、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及种活性碱 ， 能有效促进肌肉和身体的反射系统，刺激胃液分泌及脂肪代谢，促进蛋白质消化达到减肥的功效 。
天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些，香气也不如碱化可可粉浓 。在使用上 ， 碱化可可粉使用范围要广 。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服 。因为
碱化可可粉比天然可可粉的成本高
，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉 。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的 ， 而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的 。
天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是ph值不同 。天然可可粉的ph值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉ph值一般在6.2~7.5之间 。
天然可可粉是可可豆通过115度温焙炒后脱壳,可可仁研磨成浆后,可可油与可可饼分离,用可可饼磨成天然可可粉,天然可可粉是生粉.大部份用来生产巧克力.如果要直接食用最好要煮沸.
碱化可可粉是可可豆通过115度温度焙炒后脱壳,可可仁再经过酸度调节再用120度温焙炒经研磨成可可浆后,可可油与可可饼公离.再用碱化可可饼磨成可可粉,这就是碱化可可粉,碱化可可粉要多种,也就是PH值不同,碱化可可粉是熟可可粉..碱化可可粉,多用来制作饮料.,糕点..可直接冲饮.加牛奶,,糖.
纯天然可可粉是可以直接食用的，至于碱化可可粉本人就不清楚了，建议你搜下康加丽
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3、怎么鉴别碱化可可粉,和天然可可粉?哪个成本高?天然可可粉颜色比碱化可可粉淡一些 ， 香气也不如碱化可可粉浓 。在使用上，碱化可可粉使用范围要广 。一般来说，天然可可粉不用于液体产品的生产，因为溶解度大约在30%左右；碱化可可粉可以用于任何食品的生产，还可以直接冲服 。因为碱化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都是用天然可可粉；而生产液态奶、饮料等液态产品时就用碱化可可粉 。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生产的，而巧克力味奶茶都是用碱化粉生产的 。天然可可粉和碱化可可粉还有一个重要区别，那就是PH值不同 。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之间；碱化可可粉PH值一般在6.2~7.5之间 。
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4、可可块、碱化可可粉、可可脂的区别是什么?哪样好哪样不好?可可块通常叫可可液块，可可豆为原料经过处理不添加任何物品得来，碱化可可粉是可可块制作过程有碱化过程，然后通过压榨的来的可可饼为原料制作成可可粉，可可脂是可可液块压榨得来的 。
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5、可可块、碱化可可粉、可可脂的区别是什么?哪样好哪样不好?可可碱具有利尿、心肌兴奋、血管舒张、平滑肌松弛等作用
可可粉是什么?不少人听过可可粉这个名字，但具体是什么东西可能就说不出所以然 。可可粉是可可树的种子经过多道工序提取而成的一种粉状物，按照含脂量的不同、产地的不同可以分为不同种类 。可可粉具有浓烈的香味，常用于糖果、糕点等食物中 。可可粉是什么?
可可粉是什么?从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼) ， 由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉 。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，颜色从浅棕色至深红色 。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。可可粉的分类是怎样的?
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉 。在国家标准中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%) 。行业标准中，所说的高脂可可粉的可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8% 。
另外，可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉 。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可…可可碱具有利尿、心肌兴奋、血管舒张、平滑肌松弛等作用
可可粉是什么?不少人听过可可粉这个名字，但具体是什么东西可能就说不出所以然 。可可粉是可可树的种子经过多道工序提取而成的一种粉状物，按照含脂量的不同、产地的不同可以分为不同种类 。可可粉具有浓烈的香味，常用于糖果、糕点等食物中 。可可粉是什么?
可可粉是什么?从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物，即为可可粉 。可可粉按其含脂量分为高、中、低脂可可粉，颜色从浅棕色至深红色 。可可粉具有浓烈的可可香气，可用于高档巧克力、冰淇淋、糖果、糕点及其它含可可的食品 。可可粉的分类是怎样的?
可可粉按可可脂含量分为高脂可可粉、中脂可可粉、低脂可可粉 。在国家标准中，高脂可可粉的可可脂含量≥20.0%，中脂可可粉的可可脂含量14.0%-20.0%(不含20.0%)，低脂可可粉的可可脂含量10.0%-14.0%(不含14.0%) 。行业标准中，所说的高脂可可粉的可可脂含量20.0%-24.0%，中脂可可粉的可可脂含量10.0%-12.0%，低脂可可粉的可可脂含量<8% 。
另外，可可粉按碱化工艺分为天然可可粉和碱化可可粉 。其中碱化可可粉又分为轻碱化可可粉和重碱化可可粉 。可可粉按颜色分为黑色可可粉、棕色可可粉、红色可可粉 。可可粉按产地分为西非可可粉、印尼可可粉等 。可可粉的作用
1、
减肥 。纯可可粉中含有维生素b2及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射系统，并刺激血液循环，达到减肥的功效 。
2、
排毒、清肠道 。可可分中的木质素是不容性食物纤维，能在吸附肠内的有害物质的同时，包住水分，使其柔软膨涨，并刺激肠壁，促进肠蠕动，达到整肠效果 。
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可可块通常叫可可液块，可可豆为原料经过处理不添加任何物品得来，碱化可可粉是可可块制作过程有碱化过程，然后通过压榨的来的可可饼为原料制作成可可粉，可可脂是可可液块压榨得来的 。
可可脂为上品（弹性高不容易分散），可可块为下（跟干泥土差不多） 。，那个粉不知道
