1、柠檬泡爪的做法和配料所需食材：
鸡爪、柠檬、青红线椒、大蒜、生姜、香菜、葱
制作步骤：
第一步：把鸡爪清洗干净，然后剁掉指甲；接着把鸡爪从中间切开来，再来剁一下，把鸡爪分成三块就可以了，这样待会儿在泡制的时候更容易入味 。
第二步：青红线椒切掉根部不要，再改刀切成小圈；大蒜切成片；生姜切成粗一点丝；把柠檬切成片后把籽儿去掉；香菜切成段备用 。
第三步：锅中加入冷水，把鸡爪冷水下入锅中，再下入姜片、葱段、料酒和白醋去腥 ， 然后大火烧开；接着把锅中的浮沫打干净，转小火继续煮8分钟，把鸡爪来煮熟 。
第四步：把煮熟的鸡爪用漏勺捞出来控干水分，再挑去里面的葱姜不要；接着把鸡爪放入凉水中，再次把里面的浮沫清洗干净 。
第五步：调汁 。碗中加入生抽酱油150克、香醋80克，再加入白糖10克、盐6克、凉白开/矿泉水800克；然后把准备好的所有配料全部倒入这个料汁里面，再用筷子来搅拌均匀 。
第六步：把煮好的鸡爪倒进调好的料汁中，再放上少许香菜；然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏5个小时，让鸡爪充分入味；腌制好了之后即可装盘，再淋上少许料汁，美味即成！
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2、泡凤爪加柠檬的最正宗做法泡凤爪加柠檬的最正宗做法如下：
主料：凤爪400克、香菜5根、红辣椒2个、干辣椒2个、柠檬1个 。
辅料：米醋150克、生抽150克、香醋15克、白砂糖70克、生姜10克、八角1个、花椒适量、蒜米3瓣 。
步骤：
1、鸡爪提前解冻，准备好柠檬，辣椒和香菜 。
2、给每一个爪子剪掉指甲 。
3、每一个爪子切成3块 。
4、生姜洗净去皮切成片 。
5、砂锅里装适量的水 ， 放入鸡爪 ， 生姜片 ， 八角和花椒 。
6、鸡爪煮开后再煮8分钟就可以了 。
7、鸡爪捞出来过几遍凉水 ， 沥一下水 。
8、红辣椒，干辣椒切小段，蒜米切碎，柠檬洗净外皮切薄片，香菜切成小段 。
9、取一个大碗，放入米醋，生抽，香醋，白砂糖，蒜米，把白砂糖搅拌融化 。
10、加入鸡爪简单拌一下 。
11、放入辣椒，香菜和柠檬片 。
12、鸡爪和食材放入冰箱腌制小半天，味道比较好 。
13、自己做的干净卫生 。
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3、柠檬泡椒凤爪正确做法准备材料：鸡脚500克、蒜适量、柠檬一个、小米椒适量、姜5片、香菜两根、香油两勺、米醋200毫升、生抽200毫升
1、所有食材准备好待备用；
2、生鸡爪洗净剪掉指甲，切成3小块方便入味；
3、小米椒切碎，蒜剁碎 ， 柠檬切成片，香草切断待备用；
4、取一个大碗放入米醋、陈醋少许、生抽、白糖、香油和少许的料酒再搅拌至白砂糖融化，再放入蒜末搅拌；
5、锅中冷水加入鸡爪、料酒少许和姜片，大火煮10分钟；
6、准备好一碗清水，鸡爪煮好后捞出过冷水，使得鸡爪更加爽脆；
7、鸡爪冷却后，控干水分 ， 把调好的酱料倒入鸡爪中；
8、切好的小米椒、柠檬片、香菜段放入鸡爪中；
9、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4-5小时使至入味即可食用；
10、从冰箱取出，开吃即可 。
正宗柠檬泡椒凤爪的正确做法如下：
1、柠檬切片 。
2、香菜切段 。
3、小米椒切圈 。
4、姜蒜切片备用 。
5、鸡爪去指甲剁成块，冷水下锅焯水 。
6、砂锅里放入准备好的配料 ， 加入酱油20克，陈醋20克，白糖一勺 。
7、倒入凤爪，搅拌均匀 。
8、放入冰箱冷藏4个小时以上 ， 时间越久越入味 。
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4、泡爪的制作方法和配料?一、传统泡椒凤爪
{材料}鸡爪500g，西芹150g，姜、野山椒各100g ， 干红辣椒50g，盐、味精、白糖、江米酒、花椒、八角、茴香 。
{做法}鸡爪剪掉指甲，掌心有茧子的去掉 ， 清洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分 。姜洗净切薄片 ， 西芹洗净切菱形块 。红辣椒、花椒、八角、茴香用料包装好 。锅中适量清水，放入香料包煮沸 。加盐、味精、白糖、江米酒、放入凤爪、姜片、西芹煮熟 。煮熟之后捞出，冲洗掉表面胶质，放到泡椒中（要加点泡椒水 ， 没有就加点凉开水）泡好冷藏即可 。
二、柠檬泡椒凤爪
{材料}凤爪、柠檬、盐、花椒、泡椒 。
{做法}凤爪去掉之间洗干净，锅中加水下凤爪、花椒，煮熟捞出，冷水冲洗 。柠檬用盐搓洗干净切片，泡椒和泡椒水、盐装到容器内，加入冲凉的凤爪和切好的柠檬，密封好冷藏一夜就可以食用了 。喜欢酸辣口感的不能错过了 ， 柠檬不光酸，还有柠檬特有的香味 。
三、泰式酸辣泡椒凤爪
{材料}凤爪，洋葱，盐，八角 ， 香叶、花椒、泡椒、泰式酸辣酱，薄荷叶，姜、糖，柠檬 。
{做法}将香叶、八角、姜、花椒装入调料包 ， 锅内加水，加料包和处理干净的凤爪，适量盐 。凤爪煮熟捞出，冷水冲凉 。凤爪装入盆中切好的洋葱丝 ， 泡椒，泰式酸辣酱，糖、柠檬切片或者直接挤出汁 。搅拌均匀装入密封容器冷藏 。
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5、柠檬泡鸡爪的制作方法和配料明明不爱吃酸 ， 却很喜欢酸辣柠檬凤爪 。柠檬的清香配上小米椒的辣，清爽可口 。在温暖和煦的春风里，做了一道夏天的清爽 ， 一人食 。
酸辣柠檬凤爪的用料
鸡爪7-8只，柠檬6片个，姜适量片 ， 蒜3瓣，香菜1根，小米辣椒4个，生抽、醋、油、盐、料酒适量
酸辣柠檬凤爪的做法
步骤1鸡爪用清水洗净，剁去指尖部分，然后按每只鸡爪切成三部分来处理好 。(嗯，这剁的过程…每次都不自觉会脑补…)
步骤2
(忘记拍图，此处请自行脑补鸡爪下锅到烧开的欢乐场面) 鸡爪凉水下锅 ， 放入3片姜片和适当料酒去腥 。煮至水烧开，再过7－8分钟捞起，并立刻放入凉水中，这样可以保持脆脆的口感哦 。如果喜欢软一点的，可以煮久一点 。
步骤3在煮鸡爪的过程同步准备配料啦 。香菜:1根，小米椒:4颗，姜:2片 ， 柠檬:6片，洋葱:1片，蒜:3瓣 划重点啦?。。∧室欢ㄒプ雅叮蝗换峥啵〗庑∶捉房梢愿莞鋈丝谖蹲孕械髡颗?。吃不了辣的小米椒就少放点~ 因为我不喜欢吃姜，但又能接受他们的味道，所以就都切成丝啦 ， 避免吃的时候吃到姜沫 。
步骤4接下来调料啦 。3勺生抽，1勺醋，1勺盐，1勺糖，1勺油 。如果特别爱吃酸的小伙伴，可以多加些醋 。不只是醋，其他的都可以根据自己的喜好和鸡爪的份量，适当调整，最后尝尝味道 。
步骤5把酱汁倒入去掉水的鸡爪中拌一拌 。
步骤6加入所有配料搅拌均匀 。用保鲜膜封住，然后放入冰箱冷藏2小时 。期间可以拿出来拌搅拌 。
步骤7成品来啦，开吃！剩下的柠檬可以做柠檬水呀~ 也可以同款做法做鸡胸肉，亲测好吃！
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准备材料：新鲜鸡脚，姜片，香菜，蒜，辣椒 ， 柠檬，生抽，盐，糖 ， 香麻油
1.把买回来的鸡脚洗干净 ， 洗干净后把鸡脚趾去掉 ， 再把鸡脚斩少段 。
2.冷水下锅，放姜片或酒去腥，把鸡脚放下去焯一下水，水开了把鸡脚捞出来洗干净 。
3.冷水下锅 ， 把焯过水的鸡脚放下去煮熟，大约煮6~7分钟 ， 把煮熟的鸡脚快速放进冷水或冰水里浸泡5分钟，这样让鸡脚更爽脆 。
4.把香菜切少段 ， 把辣椒切少段，把蒜剁碎，把柠檬用盐洗一下表面再切片去籽，一定要去籽 ， 要不然会苦，把全部材料放进盘里，再加入生抽，加入香麻油 ， 加入少许盐，盐可加可不加，少许糖 。
5.把鸡脚倒进盘里搅拌均匀，然后让鸡脚浸泡2~3个小时，浸泡越久越入味，浸泡几个小时就可以开吃啦！
【泡爪的制作方法和配料柠檬,柠檬泡爪的做法和配料】泡椒凤爪制作方法：
1、凤爪冲洗干净，沥干水分，去掉指甲；
2、锅中加适量水，加入10多粒花椒，水开后将凤爪放进去，倒入适量料酒，去腥提鲜，中火煮10分钟左右关火；
3、用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉 ， 将洗好的凤爪切两刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味；
4、将泡椒放入凤爪内，泡椒水也倒进去 ， 加入1勺盐调味 。需要注意的是 ， 泡椒水有一定咸度，无需加太多；
5、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也可使泡出来的凤爪更清脆，加入凉白开没过凤爪；
6、搅拌均匀 ， 密封放置阴凉处或冰箱冷藏后即可食用 。
海南新东方烹饪学校就可以学做泡椒凤爪 。
