1、苦瓜先腌制还是先焯水1、首先我们要先把苦瓜切开，然后将里面的瓜子取出扔掉 。去除瓜子以后会看到苦瓜囊里面有一层白色的膜，把这层白色的膜去掉会去除一部分苦味 。
2、苦瓜去除瓜子和囊内的白色的膜以后，再用刀将苦瓜切成片状 ， 然后将盐洒在切好的苦瓜片上面，盐会带走苦瓜中的部分水分和苦味 。
3、苦瓜腌制15分钟左右就可以，腌好以后再用清水冲洗几遍，这样苦味就会去掉很多 。
4、然后将洗净的苦瓜用热水烫去除，先将水烧开，然后将切好的苦瓜片放到开水中烫一下，大概一两分钟就可以 ， 这样捞出来苦味也会去除一部分 。
文章插图
2、凉拌苦瓜先下锅焯水?难怪苦瓜不清脆,教你正确做法,苦瓜更好吃夏天苦瓜正当季 ， 适当吃苦瓜对于清热、消暑等等都有很好的帮助，所以这个时候正是吃苦瓜的好时间 ， 苦瓜可炒亦可凉拌，大家完全可以根据个人的喜好做，当然了清脆的凉拌苦瓜会更加得到家人的喜欢 ， 我们都知道苦瓜的苦味比较重 ， 而如果处理不好，家人便不是很喜欢吃，所以在凉拌苦瓜的时候，有人会选择焯水，而有的人则是腌制 ， 其实只有用了正确的方法做 ， 凉拌苦瓜才会更加好吃，清脆好吃，下面长沙新东方烹饪学院的大师便将凉拌苦瓜的方法详细分享给大家 。
材料：苦瓜、花椒、干辣椒、油、大蒜、白糖、鸡精
做法：
1、苦瓜清洗干净，从中间刨开，一切两半，去掉瓤，斜切成片备用；
2、把切好的苦瓜放入碗中，加入盐，腌制十分钟 ， 用手捏干苦瓜汁；
3、捏干的苦瓜用手冲洗干净，再捏干水分备用，经过盐腌制以后的苦瓜，就不会很苦了；
4、苦瓜放入碗中，加入蒜末 ， 鸡精，搅拌均匀；
5、起锅烧油，油温五成热，改小火 ， 下入花椒，干辣椒段，爆香以后，淋在苦瓜上，搅拌均匀即可 。
文章插图
3、凉拌苦瓜焯水吗,凉拌苦瓜需要焯水吗的做法1.苦瓜在凉拌的时候是需要经过焯水的，主要是因为苦瓜还有另一种草酸成分，而且它的含量是比较高的，这种成分 ， 如果大量的摄入到人的体力之后就会形成草酸钙跟人体的钙会结合，这会直接影响到身体的健康，所以为了避免这种情况出现，那么在凉拌苦瓜的时候，需要将苦瓜放到开水里面焯一下，这样就能够让这些草酸消失掉大部分，而且凉拌出来的苦瓜也不会那么的苦，所以这样的吃法其实对人体的健康是比较有好处的 。
2. 苦瓜这种东西其实吃法是比较多的，除了凉拌之外还有别的很多的吃法，比如说直接炒着吃或者说是腌着吃，这些吃法都是比较好的 。
3.苦瓜属于一种蔬菜 ， 同时也属于一种中药材，它的药用价值是比较丰富的 ， 因为苦瓜能够很好的清热解毒，尤其是上火的时候吃一点能够很好的降火 。
4.另外还可以养颜嫩肤，女性朋友多吃一点会让肌肤变得越来越嫩白紧致 。
5.再有就是血糖比较高的人，可以适当的多吃一点，有利于降血糖 。
6. 所以凉拌苦瓜的时候一定要记得先焯一下水然后再吃，这样会更有利于身体的健康，还有苦瓜这种东西是很不错的一种蔬菜，所以平时生活中可以适当的多吃 。
文章插图
4、制作凉拌苦瓜的时候,需要提前把苦瓜焯水吗?先提前准备二根苦瓜，将苦瓜从中间割开，用勺子刮整洁里边的内瓤，这儿详细介绍个小技巧，内瓤除掉后一定要把下面纯白色的膜也刮整洁，这也是苦瓜苦味的根源 。将处理好的苦瓜切成片，这时候的片无需切的过薄，关键还是为了保存苦瓜的脆爽口味添加白糖和少许的盐拌和就可以，假如夏天吃还可以把它放入冷藏一会，那样吃的时候既可口又清爽，无疑是夏日消暑优品 。
用盐腌制法，将苦瓜分为对半分，用勺子把苦瓜囊挖去 。斜刀切成厚溥均匀溥片，切完片以后把他放入盘里，放食盐 ， 放一点白米醋，用手抓均 。腌渍2分钟苦瓜的里边的苦口水已经渗入出来，这时候再换清水浸洗整洁，用把手苦瓜里边的水拧出去，再尝试一下也是有苦味和盐味 。一般来讲里边还有一点点盐味苦味，但没关联，大家完全可以用调味品把他消除掉 。让你感觉不上它苦味 。
把适量清水倒入盆中，把切好的苦瓜装进去泡浸，目的是为了把苦瓜里的苦味泡浸出去，进而缓解苦瓜里的涩味 。提前准备很多瓣蒜头，切成末，放到一个小盘子里，把两个小米辣切成圈，放到盛满蒜泥的那个碗里预留 。然后把备好两克食用盐和三克白糖放碗里，然后倒上五克白米醋和三克芝麻香油 ， 搅拌混合匀称，直至把食用盐和白糖彻底溶化开 。
苦瓜炒水情况下加一点盐不但可以除掉盐酸还能减少一些苦味 。切洋葱时为了避免圆葱辣眼，切以前可以直接将圆葱在水中浸泡一会儿，或是放到冷藏室一会儿，那样切的时候就不容易辣眼了 。拌凉菜苦瓜时的用料要根据自己的口感来加上，并不是固定 。切苦瓜的时候注意不必切得过薄，那般就失去苦瓜的香味了 。
在制作凉拌苦瓜的时候，需要提前去把苦瓜焯水焯水以后苦瓜味道就不会那么苦，苦瓜本身会含有草酸，草酸与人体钙结合以后就会影响人体的健康 ， 焯水以后的苦瓜就会流失大量的苦瓜素含有草酸，这样拌出来就不会太苦 。
【苦瓜先焯水还是先腌制,苦瓜先腌制还是先焯水】是需要的，进行了这一步操作，才能够把苦瓜的味道去除 。如果不早睡的话，那么会非常苦 。
凉拌苦瓜做之前苦瓜是一定要先焯水的,这样才能去除草酸,口感也会更加好 。
文章插图
5、炒“苦瓜”前需要焯水吗?怎么才能使苦瓜颜色翠绿又不苦?炒“苦瓜”前需要焯水吗？怎么才能使苦瓜颜色翠绿又不苦？
需要，焯水有两个主要原因：
1、苦瓜的苦味不是所有人都能接受的，所以需要将苦瓜漂白；
2、苦瓜作为一种蔬菜，含有草酸 ， 不利于人体对钙的吸收，需要将水烫去草酸 。
苦瓜的营养价值很高，富含维生素和多种微量元素 。经常食用苦瓜对我们的健康非常有益 。女性朋友经常吃苦瓜，这不仅可以达到减肥的效果，还可以起到美容的效果 。正因为如此 ， 苦瓜受到了许多人的喜爱 。
但是苦瓜还有一个非常致命的缺点，那就是它的味道很苦，这也导致很多人不吃它 。制作苦瓜的方法有很多 。一般来说，除了冷沙拉，它是油炸的 。很多人在炸苦瓜时会把苦瓜变白 。事实上 ， 这种做法是不正确的 。苦瓜经热烫后，其营养价值会大大降低，这也会影响苦瓜的脆嫩口感 。接下来，我将与大家分享炒苦瓜的最佳做法 。
首先，我们把苦瓜洗净 ， 去掉果肉，然后把它切成细丝，把切好的苦瓜放在一个干净的盆里 ， 加入适量的盐，搅拌均匀 。让苦瓜在盐中腌15分钟 。苦瓜腌制后的苦味可以有效去除 。腌制一段时间后，用清水冲洗苦瓜丝 。
苦瓜洗净后，放入干净的盆中，然后加入适量盐 ， 再次搅拌，让苦瓜在盐中第二次腌制 。苦瓜腌制后，用清水冲洗干净 。经过两次腌制，苦瓜的苦味基本可以消除 。
如果用这种方法代替热烫水 ， 苦瓜的营养价值可以得到最大程度的保存，油炸苦瓜也非常美味，没有任何苦味 。苦瓜一旦煮熟，不仅会造成营养价值的损失 ， 而且会使油炸的苦瓜变软，从而失去新鲜、酥脆、嫩滑的味道 。
这里有三种“消除苦瓜苦味”的方法
第一种方法是浸泡法
将切成片的苦瓜在清水中浸泡约30分钟 。浸泡后，“苦瓜”和“野黄瓜汁酶”会大量溶解在水中 。30分钟后，我们可以把水排干，然后继续下一步的烹饪 。
第二种方法是热烫
苦瓜的烫水不是随便煮的 。它很精致 。往锅里加入适量的水 ， 慢慢煮沸 。
当水快要沸腾时，我们需要加一点食用油 。添加食用油可有效防止苦瓜变色 。
水完全沸腾后，我们迅速倒出所有的苦瓜 。热烫时间应控制在1分钟 。时机一到 ， 苦瓜就会很快被捞出来 。
我们把苦瓜倒进准备好的冰水里 。这样可以防止苦瓜变黄，味道更脆 。当苦瓜冷却后，你可以把它拿出来 ， 把水排干，然后进行下一步的烹饪：
第三种方法是腌制
把苦瓜片切下来，放到一个干净的碗里 。我们加入1茶匙食用盐，用手搅拌，然后让它腌制10分钟 。
10分钟后 ， 很明显苦瓜由于渗透压杀死了大量水分 。我们先把苦瓜冲洗干净，然后用手抓住它把苦水挤出来 。然后简单地冲洗苦瓜 。排空后，您可以继续下一步烹饪 。
在炒苦瓜时需要焯水，这样可以使苦瓜的口感更加清脆；首先在清洗苦瓜时，一定要把里边白色的膜去掉，因为这层膜非常的苦，其次在炒之前一定要焯水 ， 或者是把苦瓜放到盆子里，撒入盐 ， 腌制一会儿，然后用清水洗干净 。
需要焯水 。在焯水之前在水里放点盐 。在炒苦瓜之前最好焯水，因为苦瓜不易熟，不焯水直接炒容易炒不熟 。焯水前在水里放一点盐，可以有效的锁住苦瓜里的叶绿素，也会使苦瓜的口感不那么苦 。
当然需要焯水了 。焯水之后的苦瓜吃起来一点都不苦 。想要让我颜色比较绿，以前他们可以在潮水的过程中放入一些碱面或者放入一些淀粉 。
