1、酥锅制作方法?【酥锅】是济南人过年过节时家家都要吃的营养价值极高的让你一吃就上瘾的必备菜，现在市场上一年四季都有酥锅的传统世家制作好卖的，下面详细介绍制作方法：备料：1：排骨，2：海带，3：藕，4：炸豆腐片 ， 5：白菜 ， 6：姜葱 ， 7 。调料：花椒，大茴香，酱油，醋，少许白糖 。下面是26CM电高压锅做酥锅所用的料的量 。供参考：请你先看图片，看完图片后，再给您介绍最关键的一步，制作方法：把三分之一的醋 ， 三分之二的酱油（用一般的黄豆酱油），和少许的糖倒在一个盆里调好后尝一尝，不要太咸，如感到淡你可再放盐，直到适合你的口味 。待用 。锅底部放一层白菜后上面放一层排骨，再放一层白菜后放海带，海带上面放一层白菜后放藕，藕上面还要放一层白菜再放炸豆腐，最后用一层白菜盖好 ， 在放这几层的同时，把花生米均匀的洒在各层的缝里，把备好的花椒，茴香放在料盒里，把料盒放在锅的中间 。如没有料盒可直接均匀的洒在锅里，还要把备好的葱姜在锅里层层撒均匀 ， 最后把调好的醋酱油糖慢慢倒在锅里，稍微压一压 。不能太满 。再拧好盖，把旋钮旋到最大 。一锅又香又烂的酥锅就等你吃了 。做好后的海带，藕，花生米都轰烂，但都成型 。最适合小孩和老人吃了，请你按我的方法试试吧，再加上您的智慧，肯定比我做的还要好 。
主料：海带，藕，鲅鱼 ， 猪蹄，葱姜，猪皮，五花肉，白菜，猪脊骨，冻豆腐 。
调料：红糖，醋，酱油 ， 料酒，盐，清水 。
1、海带、白菜洗干净备用；藕洗净切片不必太?。恢砥ぁ⒅砑构恰⒅硖阆淳环旁谇逅镏笾裂?，捞出洗净备用；鲅鱼去腮肚肠等清洗干净切段备用；葱切段，姜去皮切片备用 。
2、大锅一口，第一层先把白菜铺在锅底，锅边上的白菜帮朝下叶朝上铺；第二层猪皮切寸宽 ， 放在海带里一同卷起，码放在白菜上；在锅中间拨个空档把葱姜塞上；第三层把藕片撒在海带上；第四层铺鲅鱼段；第五层铺猪骨猪蹄 。
3、调汤汁：盐半罐头瓶、红糖与盐同量稍多、醋三分之一瓶、酱油料酒与醋量差不多，清水一大盆调匀，咸甜酸味根据自己口味适当调整多少即可 。
4、把汤汁倒入锅中，锅边一定要用白菜隔好，不然材料会粘锅；把锅放在火上，先大火煮四五十分钟左右，再中火煮1小时左右 ， 然后小火熬大约七八个小时就可以了 。
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2、济南酥锅的营养价值酥锅是一道综合营养的菜肴 ， 它的配料丰富、营养价值高，采用传统的制作工艺，经过长时间焖制而成 。不但味道鲜美，而且还能给人们提供全面的营养 。
酥锅的配料：青鱼、精肉或五花肉、猪蹄、海带、白菜、藕、葱、姜、蒜、酱油、醋、酒等 。
肉：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁 。
猪蹄：富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪 。
青鱼：人类通过吃青鱼摄取DHA、增强大脑功能，DHA是人的大脑必不可少的不饱和脂肪酸，而大脑本身又不能产生DHA ， 唯有水产品青鱼中含量最高 。
海带：海带含碘丰富，可治疗地方性甲状腺肿大，海带还含有大量钙质，有防癌治癌的作用 ， 经常吃海带能大大增进人体对钙的吸收 ， 这正是海带有防癌作用的原因之一 。海带对癌症也有治疗效果，特别是对大肠癌有明显的治疗效果 。
白菜：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素C 。
藕：性味甘寒，藕中含有高达40%的碳水化合物，还有蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B1、B2、胡萝卜素、尼克酸以及天门冬素等营养素 。藕具有健胃、凉血、止血、止泻、祛淤、补肺、滋阴、解渴醒酒的功效 ， 熟藕性能由凉转温，有补脾养胃之功效，主要用于脾胃虚弱患肺病者 。平时多吃藕能促进外伤愈合，增强抗病能力，儿童多吃藕还能有助于牙齿的生长或换牙 。
葱：富含猛、铁、镁、锌、钙、铜、磷 。
姜：富含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C 。
蒜：含蛋白质、脂肪、糖、热量、钙、磷、铁、微量胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C 。
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3、打酥锅怎么做好吃酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃 ， 是春节期间招待宾客的传统风味菜 。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅 ， 看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的 。
【济南酥锅怎么做,酥锅制作方法？】食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;
2、藕洗净去皮 ， 切成小段，如果小整个放进去也行;
3、白菜冼净控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;
5、花生浸泡好去红皮;
6、带肉猪肘子骨一根 ， 用开水焯透，清洗干净(此步可省略);
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要 ， 一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整 。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里 ， 根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味 ， 调出你喜欢的味道，为止 。
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;
3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;
4、最上层用整片白菜盖住;
5、上锅后大火烧开 ， 从冒气开始用小火，30分钟后停火 ， 等到减压阀自然落下来后，倒上香油 ， 盖上盖再用小火煮15分钟即可 。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)
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4、济南地方菜做法中国各个地方都有自己的美食，下面我来介绍济南地方菜做法，欢迎各位了解 。
一、把子肉
把子肉肥而不腻，由浓油赤酱熬制却并不咸 。
做法：
1.新鲜五花肉(一定要带皮)切片 。
2.切好后用酱汁腌制2.5小时以上 。
3.腌制好的肉片从酱汁里捞出，放到油锅里用热油炸至3-5成熟即可 。
4.把炸好的肉片放到烧沸的卤汁里煮，一直到煮熟为止 。
卤汁的做法：将炒锅烧热，把油烧热，放入切好的姜片、大葱、花椒、八角，然后将腌制肉片剩下的酱汁倒入锅里熬一下(如果剩下的’酱汁不够用，可继续添加老抽和白糖) 。
沸腾后加入适量的水和香沙、桂皮、良姜等佐料，将卤汁烧热后，就可以放入炸好的肉片煮熟了 。
二、济南酥锅
在咱济南春节时，一般家中都要酥上一锅菜以备随时食用 。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅” 。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜” 。
做法：
制作酥锅一般要放几十种材料 。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等 。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜 。制作时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时或者更长 。
三、九转大肠
九转大肠是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创 。此菜也是春节许多济南人的最爱 。
做法：
1、肥肠洗净煮熟，切成2.5厘米长的段，放入沸水中煮透捞出控干水分;
2、炒锅内注入油 ， 待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;
3、炒锅内倒入香油烧热，放入30克白糖用微火炒至深红色，把熟肥肠倒入锅中，颠转锅，使之上色;
4、烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后，下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后，再移至微火上煨;
5、待汤汁至1/4时 ， 放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续煨至汤干汁浓时 ， 颠转勺使汁均匀地裹在大肠上，淋上鸡油，入盘 ， 撒上香菜末 。
四、糖醋鲤鱼
据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇 。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇，金鳞赤尾，寓意吉祥，是春节宴会上的佳肴 。
做法：
1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮 ， 鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开 ， 料酒、精盐撒入刀口稍腌;
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松;
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后，倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内 ， 略炒后迅速浇到鱼上即可 。
五、奶汤蒲菜
奶汤蒲菜素有"济南汤菜之冠”的美誉 。
做法：
1.将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段 。冬菇、玉兰片切成小片，放入滚水中烫过 ， 捞出滤干水 。火腿切成象眼片 。葱切成段 。
2.烧热锅，下油，爆香葱 ， 放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料酒煮滚，撇去浮沫，盛入汤碗中，放上火腿片即可 。
六、拔丝地瓜
拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都爱吃 。过年了 ， 做道拔丝地瓜给娃吃吧 。
做法：
1、地瓜洗净去皮，切成滚刀块 。
2、勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透 ， 至色泽金黄色时捞出控油 。
3、勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺 ， 使糖液完全沾在地瓜上;倒进抹过香油的盘内，吃时上碗白水，蘸着吃才不沾牙 。
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5、老济南酥锅的做法步骤图,老济南酥锅怎么做主料肘子1400g 辅料白菜600g姜丝70g葱丝70g花椒10g大料10g香叶10g白砂糖250g洛口醋200g中色酱油250g盐50g花生油50g香油50g白酒30g清水500g煎豆腐200g花生200g藕400g海带1200g
济南酥锅的做法步骤11.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下 ， 捆得不要太紧，否则进不去滋味 。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行；
济南酥锅的做法步骤22.白菜冼净控干水分 。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好 。花生浸泡好去红皮；
济南酥锅的做法步骤33.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净；
济南酥锅的做法步骤44.葱、姜切成稍微粗一点的丝 ， 花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间；
济南酥锅的做法步骤55.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味 ， 酸一点或甜一点 ， 我喜欢酸甜适度的口味 。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定；
济南酥锅的做法步骤66.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐；
济南酥锅的做法步骤77.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里 ， 加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止；
济南酥锅的做法步骤88.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间；
济南酥锅的做法步骤99.骨头上舀上调料 ， 依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去；
济南酥锅的做法步骤1010.铺满后，最后铺上白菜 。大火烧开 ， 从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可 。
