1、麻辣烫到底是四川的还是东北的?可以这样说，麻辣烫起源于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫则属于东北 。四川麻辣烫和大家印象中的东北快餐麻辣烫并不一样 。
乐山距离成都约两小时左右的车程，跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭……诸多美食让人目不暇接 ， 垂涎欲滴 。如果说成都是全国人民眼中的美食热土 ， 那么乐山必定是四川好吃嘴们心中不可不去之地 。
每个地方的麻辣烫味道不一样的 至于起源说不好的 有可能是东北的 也有可能是四川的 因为麻辣香锅是四川的 麻辣烫应该是东北那边的吧 因为气候寒冷所以吃点热乎烫菜 才会出现麻辣烫的
四川的叫麻辣烫，东北的应该是关东煮 。虽然二者都有烫煮的过程，但区别也是比较大的，锅底不相同，主要在于味道，麻辣烫如名字是麻和辣，关东煮偏于清淡的 。
麻辣烫起源于四川乐山，而连锁快餐麻辣烫则属于东北 。作为麻辣饮食并不突出的地区，东北人民愣是把麻辣烫连锁到了全国 ， 甚至让韩国的人们都垂涎三尺 。
麻辣烫应该是四川的，因为四川喜欢吃麻辣火锅，他们吃的东西都是以麻辣为主 。
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2、麻辣烫到底是四川的还是东北的?麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的 6 个讲究 。麻 ， 辣，烫，脆，鲜 ， 香 。
麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品 。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇 。
80 年代民营经济开花 ， 乐山也诞生了麻辣烫这一产品 。舌尖 3 里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在 1988 年开业的，而且他也是看别人开才学着开 。最早的街边麻辣烫非常简陋，其实就是个摊子 。要找钱，先摆摊 。
麻辣烫最初的样子，就是上图 。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少 。老板直接帮你煮好拿出来 。
当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串 ， 一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸 。」
从乐山到成都
因为吃起来非常灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃 。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫，于是麻辣烫一火火到了成都 。
在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的，太缺乏识别 。
于是，麻辣烫就改名叫了「串串」，串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字，这个词的发音是「喘窜儿」 。
不过那时候的串串 ， 叫做「手提串串」 ， 手提的意思还是老板要提着锅子出门 ， 其实也是摆摊 ， 模式和乐山一样 。
这个业态确实非常生命力，大家也不满足在街头吃串串了 ， 开始有部分老板开了串串店 。串串不再手提 ， 这种串串店，老板起名为「串串香」 。
1995 年，武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了 96 年袁记串串香也开了它的一家店 。
到了 2000 年以后，麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字 。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」 。
那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香，红锅锅底不要钱，吃完串串按签数钱，长签几毛短签几毛 。吃一顿经济实惠 。
但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里 。这张是典型的乐山麻辣烫 。说实话，和成都串串香没有什么太大差别 。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别 。
走出四川的麻辣烫
我国有大量的小吃，都诞生于 90 年代 。原因很简单也很悲伤：全国有大量的工人下岗了 。大量的人没有了工作单位和工资，钱没了人还在，很多人也被迫走向了街头摸爬滚打，走向了餐饮 。
「快餐化的麻辣烫」雏形就是在这次的下岗潮中诞生的 。
从业的人多，竞争多，想法也多，会有很多新东西冒出来 。比如麻辣烫的一个变体，「麻辣拌」 。「麻辣拌」算是麻辣烫中的一个非常特别的变体了 。
抚顺麻辣拌在菜烫过之后过滤汤汁，不再加底汤，而是直接加调料干拌 。口味是酸甜和香辣两种，和传统的麻辣烫大相径庭 。
四川原生麻辣烫，已经蜕变为一种正餐 。但作为单人饮食，纯四川风格就太辣太油了 。麻辣烫在到达当地 ， 就已经做了第一波本地化改造——降低辣度，降低油度 。但在这个时候麻辣烫还是吃菜为主，喝汤为辅 。
05 年以后，麻辣烫双雄诞生了，杨国福麻辣烫创立于 2007 年，张亮麻辣烫创立于 2008 年 。据说两个品牌还有点私人关系，但是在创立之后的十年里，他们两个品牌把麻辣烫真正的带到了全国的各个街道 。
「麻辣烫」这个词来自于四川，「连锁快餐麻辣烫」则属于东北 。
现在两者已经完全分野，「乐山麻辣烫」和我们在平时吃的「快餐麻辣烫」完全不是一个东西了 。
①「麻辣烫」最初的样子
先说麻辣烫的词源，麻辣烫三字来自于正宗四川火锅的6个讲究 。
麻 。辣 。烫 。脆 。鲜 。香 。
麻辣烫是一个正宗的四川产品，也是火锅的衍生产品 。目前普遍来说，「麻辣烫」被认为来起源于四川乐山牛华镇 。乐山距离成都200公里，城内有名吃跷脚牛肉、乐山烧烤、西坝豆腐、钵钵鸡、甜皮鸭等亲民美食，一直也是美食重镇 。
而火锅一直本来就是四川省的名吃 。改革开放以后，四川省内的低价的火锅代表是三拖一，意思就是荤菜3块素菜1块 。
火锅本来就是亲民的食物 。
80年代民营经济开花，乐山也诞生了麻辣烫这一产品 。舌尖3里的「乐山牛华八婆麻辣烫」的老板是在1988年开业的，而且他也是看别人开才学着开 。最早的街边麻辣烫非常简陋 ， 其实就是个摊子 。要找钱，先摆摊 。
麻辣烫最初的样子，就是上图 。把火锅的食材用签子穿起来，吃多少拿多少 。老板直接帮你煮好拿出来 。当时吃麻辣烫的歌谣是这样的：「八十年代街边站，电杆脚下烫串串，一口砂锅几样菜 ， 一盘干碟大家蘸 。」
②麻辣烫，从乐山到成都
因为吃起来非常的灵活，消费又不高，串起来的麻辣烫确实好吃 。乐山离开成都不远，也有很多乐山人直接去成都做麻辣烫 ， 于是麻辣烫一火火到了成都 。（我问了很多乐山人也问了不少成都人，大部分答是先开乐山后来成都，欢迎指正）
手提串串大概是这个样，也是摊头的 。
但是在成都，麻辣烫是个新词汇，「麻、辣、烫」三个字是形容火锅的 ， 太缺乏识别 。于是到了成都，麻辣烫就改名叫了「串串」，串串这个名字非常具有成都风味，因为成都人讲话和爱讲叠字 ， 这个词的发音是「喘窜儿」 。
不过那时候的串串，叫做「手提串串」，手提的意思还是老板要提着锅子出门，其实也是摆摊 ， 模式和乐山一样 。
这个业态确实非常生命力 ， 大家也不满足在街头吃串串了，开始有部分老板开了串串店 。串串不再手提，这种串串店，老板起名为「串串香」 。1995年 ， 武侯区的玉林路上开了第一家玉林串串香，到了96年袁记串串香也开了它的一家店 。
开到了店里，成都串串基本是这样的 。
到了2000年以后 ， 麻辣烫三字已经传遍全国，唯独在成都市里没看到过麻辣烫三字 。所以成都散打笑星李伯清也曾经表示过「成都没的啥子麻辣烫」 。
那时候成都街头大多只能看到玉林和袁记两家串串香，红锅锅底不要钱，吃完串串按签数钱 ， 长签几毛短签几毛 。吃一顿经济实惠 。
乐山麻辣烫
但是「乐山麻辣烫」也在自行生长，从街头也开到了店里 。这张是典型的乐山麻辣烫 。说实话，和成都串串香没有什么太大差别 。都是火锅味，都使用「清油」为主，干碟子油碟子也没什么区别 。
实际能感知到的差异就是成都用的是“火锅锅子”，而乐山用的是一个“火锅坛子” 。乐山坛子的设计其实更合理一点 ， 比较好烫，签签头不会浸在汤里 。
③走出四川的麻辣烫
麻辣烫之名，我觉得和1998年上映的电影《爱情麻辣烫》分不开（里面有学生时代的高圆圆） 。当时的电影场景里，麻辣烫还是以三拖一的小火锅为代表 。但是麻辣烫三个字，已经跟着电影作为一个名号出去了，四川麻辣烫也开遍了大江南北 。
回到最开始 。麻辣烫这个词来自于四川乐山 ， 而连锁快餐麻辣烫属于东北 。两者已经完全分野，乐山麻辣烫和我们在沿海城市吃的快餐麻辣烫完全不是一个东西了 。乐山麻辣烫是正餐，现在一般是多个人吃；东北快餐麻辣烫是一种快餐，一个人吃为主 。
不过四川自己也诞生了属于自己的火锅类快餐，也就是冒菜 。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块 ， 支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水 ， 一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数 ， 再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹 ， 又可驱寒、袪湿 。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝 ， 江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。这就是麻辣烫的起源 。
四川麻辣烫
发展
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版 。不同的是 ， 把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候 ， 将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃 。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷 。但随着社会的发展 ， 生活水平的日益提高，人们崇尚健康、追求时尚、提高生活品质的需要越来越强烈 ， 人们对食品已不再是吃饱、吃好这么简单，而是更注重食品的健康与保健作用 。这样传统麻辣烫的经营模式和就餐方式中的种种弊端就暴露无遗：工艺粗糙、口味品种单一、就餐环境差、只能吃菜不能品汤等，甚至连食品卫生和饮食安全都成了大问题 。
于是 ， 环境好、口味统一、服务到位的新派麻辣烫店也就应运而生，不得不说 ， 传统的经营模式，需要不断的改进与创新，才能得以发展 。
传统麻辣烫市场的发展，经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营；口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后，自2008年开始，市场进入了更激烈的品牌竞争阶段 。纵观整个行业的发展与变化，归根结底都是以市场为中心 。传统麻辣烫店（摊）忽略了顾客个性化消费的需求，省略了与顾客的交流，产品口味单一（就是麻辣，不讲究口味与营养的搭配） ， 消费服务方式简单，从而导致传统麻辣烫的经营在竞争中处于劣势 。因此 ， 在有序的、特色化、效益化的竞争阶段，只有以顾客为中心，以市场为导向，改变经营观念和服务理念，不断满足客人需求，让客人感到物超所值，才能立于不败之地 。
国内第一批以专营能喝汤的麻辣烫为特色-骨汤麻辣烫是新派麻辣烫变革当中最大的受益者之一 。它针对顾客个性化的消费需求 ， 提供5种吃法：论斤麻辣烫、火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫，像碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫则是为单人现点现做的 ， 串签麻辣烫是即来即食的，火锅麻辣烫是多人聚会热闹的……鲜嫩可口的食材，香辣过瘾；营养丰富的骨汤，强身健体、美容养颜 。这才是更美味、更营养、更健康、更时尚的选择?。?
就是这么一个我们请客吃饭可能谁都不会想到的，但却时常出现在街头巷尾的小小的麻辣烫，一如既往地、扎扎实实地火了近20年 。没有豪华的装修、没有名贵的菜品、没有笑得跟花一样的餐厅领班，甚至连一块像样的招牌都没有，几张桌子，两个灶台，满地的竹签，就这样天天围着一圈人，吃得有滋有味，汗流浃背，那感觉就是一个字：爽！
虽然麻辣烫的确起源于四川，但90%的四川人不肯承认四川有麻辣烫，就连川渝地区老牌笑星李伯清，也曾公开表示“四川只有串串，没有麻辣烫”：但其实串串儿就是麻辣烫，是从乐山传入成都后，因为资本家嫌弃“麻辣烫”在啥菜都麻、辣、烫的重庆一点也没特色，才改了个叫“串串香”的艺名好有辨识度——
到底有啥不一样？
因为让麻辣烫真正火起来的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣烫，只有倔强的乐山人还坚决不改口，并记仇成都人害的大家，忘记了乐山才是麻辣烫它爹 。
正史上，乐山麻辣烫，最初就是一口在路边流动的共享火锅，陌生人们谁都能烫几签自己爱吃的菜，一齐在翻滚红汤中精神：
与此同时，无数东北人却正因为下岗潮，集体涌向餐饮市?。?只有整出些有噱头的“异域美食”，才能杀出条致富血路，刚在四川爆红又不为外省所流行的麻辣烫，成了他们的不二选择——
但正宗的四川麻辣烫，是只有本地胃才能消受的至极の美味，老东北能分分钟被辣到，眼角和菊部一起喷水，肠炎凶起来能要命 。
【麻辣烫起源于东北还是四川,麻辣烫到底是四川的还是东北的？】为了活下去，东北人过滤了红汤，推出了本土化的纯净版麻辣烫：
除了菜还是涮熟的之外 ， 靠骨汤提鲜和麻酱打底的东北麻辣烫，已然自成一派菜系，和四川麻辣烫彻底分手成了陌生人，最终成功快餐化 ， 被推广到了全中国——
搜索tag东北麻辣烫，只有川渝地区还保持着纯洁
四川麻辣烫的确起源四川，东北麻辣烫的确脱胎于东北，充其量四川麻辣烫就是东北麻辣烫的前任，绝对算不上爸爸 。
“四川麻辣烫”，名字够响亮，追根求底 ， 这个麻辣烫是四川的，不容置疑 ， 东北虽然也有，但谈不上正宗，唯有四川的名符其实 ， 其它地方莫属 。
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3、麻辣烫是哪个国家的?麻辣烫是中国的 。
麻辣烫作为中国小吃界的一霸，一直以来都以美味、平价等特色受到广大消费者的喜爱 。麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃 。麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食 。
麻辣烫的特点
麻辣烫的精髓不在于煮，而在于汤料 。它是用七日以上之陈汤，当日现做调料，用布襄包裹，浸入其间，致之于釜，待沸腾，依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起 ， 再取调羹将蒜泥姜末佐之，在上面撒少许熟芝，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了 ， 令人食指大动 。麻辣烫看起来娇嫩欲滴，闻起来浓香四溢 ， 尝起来辣气却是愈演愈烈，直至意犹未尽 。
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4、火遍大江南北的麻辣烫,到底是东北特产还是四川特产?虽然麻辣烫的确起源于四川 ， 但90%的四川人不肯承认四川有麻辣烫，就连川渝地区老牌笑星李伯清，也曾公开表示“四川只有串串，没有麻辣烫”：
但其实串串儿就是麻辣烫，是从乐山传入成都后 ， 因为资本家嫌弃“麻辣烫”在啥菜都麻、辣、烫的重庆一点也没特色，才改了个叫“串串香”的艺名好有辨识度
因为让麻辣烫真正火起来的地方是成都，所以在四川人心中成都串串香就是麻辣烫，只有倔强的乐山人还坚决不改口，并记仇成都人害的大家 ， 忘记了乐山才是麻辣烫它爹 。
正史上，乐山麻辣烫，最初就是一口在路边流动的共享火锅 ， 陌生人们谁都能烫几签自己爱吃的菜，一齐在翻滚红汤中精神：
与此同时，无数东北人却正因为下岗潮，集体涌向餐饮市场，只有整出些有噱头的“异域美食” ， 才能杀出条致富血路，刚在四川爆红又不为外省
但正宗的四川麻辣烫，是只有本地胃才能消受的至极の美味 ， 老东北能分分钟被辣到，眼角和菊部一起喷水，肠炎凶起来能要命 。
为了活下去，东北人过滤了红汤，推出了本土化的纯净版麻辣烫：
所流行的麻辣烫，成了他们的不二选择除了菜还是涮熟的之外，靠骨汤提鲜和麻酱打底的东北麻辣烫，已然自成一派菜系，和四川麻辣烫彻底分手成了陌生人，最终成功快餐化，四川麻辣烫的确起源四川，东北麻辣烫的确脱胎于东北，充其量四川麻辣烫就是东北麻辣烫的前任，绝对算不上爸爸 。
,东北麻辣烫的红旗插满了大江南北,也就有了今天的这个问题 。麻辣烫到底是四川的还是东北的? 麻辣烫这个词来自于四川乐山,而连锁快餐麻辣烫属于东北
麻辣烫起源于四川，但随着历史发展东北和四川麻辣烫各有各的特点 。
东北吧麻辣烫没有四川吃的那么辣，而且也符合东北人吃的习惯
应该是四川的特产吧，毕竟是在成都火起来的麻辣烫啊
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5、麻辣烫是哪个地方的特色?四川 。
最纯正的麻辣烫是出现在了川渝地区的，川渝地区的麻辣烫可以说是鼻祖级别了，这也是因为四川地区喜欢吃麻，也喜欢吃辣，将麻和辣结合之后，加入各种各样的肉品和菜类，虽然看起来非常像火锅 ， 但又和火锅有着很大的不同，也因此麻辣烫才得名 。
麻辣烫是四川非常有名的特色，首先把各种丸子放到煮好的开水里焯五分钟捞出来，然后把金针菇去掉根部切成块清洗干净，再把青菜清洗干净 。
在锅里加入准备好的橄榄油，等橄榄油油温加热好了，加入切好的葱花爆炒香，再加入辣椒爆炒一下 ， 然后加入牛奶煮开，加入洗好的食材煮熟，最后加入麻汁和调料搅拌均匀就可以直接吃了 。
食用麻辣烫时需要注意什么
1、麻辣烫的锅要及时清洗： 普通铜锅停用后，易生长一层薄薄的绿色铜锈，因此清洗工作要做好 。
2、锅底火一定要旺： 如果不等烧开、烫熟就吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死 。
3、吃麻辣烫和火锅不能太烫： 口腔，食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃的温度 ， 太烫的食物会损伤黏膜，对胃不好，建议清淡，辣度适中 。
以上内容参考 百度百科-麻辣烫
麻辣烫是四川省的特色 。
麻辣烫起源于四川 ， 起初是当地船工和纤夫为了简单方便而发明的独特吃法，后来沿着纤夫们的足迹流传到码头和岸上 。麻辣烫实际上就是火锅的简化版，跟火锅最大的不同就是火锅边吃边煮 ， 麻辣烫先把食材煮好 ， 配上汤底 。
麻辣烫的特点
麻辣烫从街边小吃逐渐走向商场、步行街堂食店，其最初形态就是以低价、品类丰富吸引各类消费者，但即便走入商场店后，其价格也相对较低 。其原因就是食材采购方便、操作简单、无需大厨、减少服务人员等多种方面 ， 这使得它相较其他品类运营成本大大降低，给产品留出足够的定价空间，在如此低的客单价下包证了足够的毛利率 。
