1、蒜苔炒什么好吃家常菜 蒜苔炒什么好吃家常菜
蒜苔炒什么好吃家常菜 ，蒜苔是蔬菜，具有许多维生素和矿质元素，和肉一起炒，营养会更加丰富，而且荤素搭配，营养摄入也更加合理，下面一起来看看蒜苔炒什么好吃家常菜 。
蒜苔炒什么好吃家常菜 1
蒜苔炒肉
主料：蒜苔250克，午餐肉200克（猪瘦肉200克） 。
辅料：红尖椒1个 。
调料：花生油，15克，生抽，5克，豆豉，10克 。
做法：
1、蒜苔、红尖椒洗净切丁 。
2、午餐肉（肉切丝）切丁 ， 豆豉也稍微切一下 。
3、平底锅烧热后少放一点花生油，放入红尖椒和豆豉煸出香味 。
4、放入蒜苔略炒 。
5、下午餐肉?。ㄈ馑浚魅?克的生抽，炒至蒜苔表面略微变皱即可 。
6、关火、装盘即可 。
烹饪技巧
1、这道菜的食材都不太吸油 ， 所以花生油要少放；另外午餐肉本身有咸味，所以只豆豉和一点生抽调味即可，无需放盐 。
2、午餐肉罐头是开罐即食的，所以最后放以防炒时间太久口感太过绵软了 。
3、豆豉不要放太多哦，太多味道会变苦涩 。
蒜苔的功效作用
（1)通便
蒜苔含有丰富的膳食纤维，在肠道中能吸水增加粪便体积，增强肠胃蠕动力，刺激大肠排便，起到预防和辅助治疗便秘、痔疮的作用 。
（2)降脂
蒜苔中含有丰富的维生素c，具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成 。
（3)防癌
蒜苔能保护肝脏，诱导肝细胞脱青酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而起到预防癌症的作用 。
（4)杀菌
蒜苔含有蒜辣素．对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效 。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌等 ， 对敏感菌导致的’肺炎、痢疾等有辅助疗效 。
（5)温馨小贴士
蒜苔保健作用虽好 ， 但过量食用会影响视力 。而且消化功能不佳的人也不宜多吃；有肝病的人过量食用会造成肝功能障碍 。
蒜苔炒什么好吃家常菜 2
可以搭配蒜苔一起炒的食物有很多，像是五花肉、腊肉、鸡蛋、腊肠等 。个人觉得五花肉最好，提前把猪油炒出来，放上蒜苔会特别香 。其他搭配也很不错，蒜苔本身的香味加上其他食物的味道，无论吃面食还是米饭，都是很好的下饭菜 。
其实蒜苔这种东西，生吃味道也很好，像我们当地主要种植作物就是蒜苔，味道属于辛辣的一种 。用馒头或者烧饼夹上几根蒜苔，比咸菜要好吃很多 。不过吃太多容易上火，还是炒着吃更香 。
1、蒜苔炒肉
蒜苔炒肉的材料比较简单 ， 就是五花肉和蒜苔，然后搭配一些日常的调味品 。需要注意的是，炒菜不用单独放油，直接下五花肉可以炼出很多猪油 。等到肉快炒熟的时候 ， 直接下来切好的蒜苔翻炒，等到蒜苔断生，放入盐、酱油、味精等即可出锅 。
很多人在炒这道菜的时候，喜欢把五花肉中的肥瘦肉分开 ， 个人感觉没有必要 ， 肥瘦相间的肉搭配蒜苔味道会更好 。如果不怕油的话，甚至可以在米饭上浇一勺油汁，会非常下饭 。腊肉也是同样的做法，只不过腊肉里并没有过多油，需要单独放油 。
2、蒜苔炒鸡蛋
蒜苔炒鸡蛋算是最简单的一道家常菜 。准备两个鸡蛋放到碗中打散，把蒜苔切成小段 。想要鸡蛋和蒜苔连在一起 ， 可以在锅热之后放油，把蒜苔先放进去翻炒 。紧接着倒入鸡蛋，让鸡蛋液充分包裹蒜苔 。等到快断生后，撒上少许盐即可出锅 。
如果不喜欢粘连在一起，可以分开炒，先把鸡蛋炒熟倒出，然后重新起锅炒蒜苔 。蒜苔断生后 ， 把鸡蛋倒入翻炒几下即可 。这道菜不需要太多调料，只要放盐即可，很多蒜苔本身也是带有辣味的 。腊肠和鸡蛋的炒法一样，最主要就是热锅凉油防止粘锅 。
3、如何挑选蒜苔
想要把菜炒好，材料一定要选好 。选蒜苔的方法比较简单，主要看有没有变老，最简单的方法就是掰一下，轻松断开说明比较新鲜 。如果只是折掉 ， 而没有断开，那就说明蒜苔太老，吃的时候可能会嚼不烂 。
蒜苔炒什么好吃家常菜 3
一、蒜苔炒肉丝
食材准备：蒜苔，五花肉 ， 盐，白糖，食用油，味精，料酒
制作步骤
1、将新鲜的五花肉洗干净，然后切成肉丝，放在一旁备用 。
2、将新鲜的蒜苔洗干净，切成段放在一旁备用 。
3、锅中倒入食用油，油热之后先将放入葱姜蒜 ， 然后将肉丝放入锅中翻炒一下，加入一些料酒去腥，然后盛出来 。
4、炒过肉丝的锅不用洗，再加入一些油，然后将蒜苔放入锅中翻炒，将炒好的肉丝再倒入进去，同时加上盐、白糖调味 。
5、加入少许水让肉丝和蒜台煮一下 。
6、出锅之前撒入一些味精即可食用 。
二、蒜苔炒鸡蛋
食材准备：蒜苔，鸡蛋，盐，白糖，味精 ， 食用油 。
制作步骤
1、新鲜的蒜苔洗干净切成段放在一旁备用 。
2、鸡蛋打成鸡蛋液放在一旁备用 。
3、锅中倒油 。油热之后将鸡蛋液倒入锅中翻炒一下，然后加入蒜苔一起翻炒，同时加入盐、白糖调味 。
4、出锅的时候加入少许味精提鲜 。
三、蒜苔炒虾仁
食材准备：蒜苔，虾仁，味精，盐，葱姜蒜，料酒，食用油
制作步骤
1、新鲜的虾仁用水洗干净，然后在里面加入料酒、葱姜蒜腌制一下 。
2、锅中倒路油先将蒜苔炒一下，然后加虾仁进去继续翻炒 ， 加入盐，白糖，味精调味 。
3、出锅前撒上一些葱花就可以了 。
文章插图
2、蒜苔怎么生吃 蒜苔怎么吃法1、蒜苔摘去根部，用淡盐水浸泡10分钟，用清水冲洗干净，控干表面水分 。
2、控干水分的蒜苔用刀切成寸断 。
3、锅内放入清水，大火烧开 。
4、加入少量食盐 。
5、大火煮至锅里的食盐融化，形成食盐水 。
6、煮好的食盐水倒在一个干净无水无油的容器里，放在一边晾至水温约40～50度左右 。
7、切好的蒜苔放在食盐水中，放在一边浸泡4个小时 。
8、用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出 。
9、捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上，放在通风处把蒜苔表面的水分吹干 。
文章插图
3、蒜苔是餐桌上的美食,都有哪几种做法?炒蒜苔的时候很多人都会焯一下水，因为蒜苔如果直接炒，受热不会均匀，炒出的蒜苔颜色不好看，但是为什么有些人炒蒜苔的时候已经焯水了，可是炒出来还是不脆不绿呢？那是因为您焯水的时候少了两样东西，就是油和盐，焯水的时候加油，能够保持住蒜苔的水份，加盐能让焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔 ， 在炒的时候也会更快入味 。
炒好水的蒜苔过下冷水就可以炒了，蒜苔要怎么做才好吃呢？炒蒜苔一定要多油才会香，所以蒜苔和五花肉一起炒最美味，今天笔者就做了一道蒜苔炒五花肉，蒜苔的香味和五花肉的香味相互融合，实在太香了，而且蒜苔又脆又绿，看起来就特别的有食欲，下面就给您详细介绍下蒜苔炒五花肉的做法，一起来看看吧 。

【蒜苔炒五花肉】
材料：蒜苔350克、五花肉100克，盐半茶勺、生抽半勺、食用油少许、鸡精少许；
制作步骤：
1、将蒜苔比较老的部分摘掉，五花肉切成片，五花肉可以选择肥肉比较多的，利用五花肉煸出来的猪油炒蒜苔，会更香 。（今天笔者买的蒜苔长得特别细，如果不注意看还以为是韭菜花，笔者以前买的蒜苔都有筷子那么粗，第一次看见这么细的，原本想着细的蒜苔会不会更嫩，事实上并不会哈哈，而且还是粗一点的蒜苔更好吃，不知道这种蒜苔是什么品种，为什么长得这么细，有哪位读者知道的话，可以留言 ， 非常感激?。?
2、炒蒜苔时，最忌讳直接下锅炒，多加这一步 ， 蒜苔又脆又绿，还入味，这一步就是要给蒜苔焯水，烧一锅的水，等水开了之后放入蒜苔，再加入盐，食用油，等水再次沸腾大概半分钟就可以将蒜苔捞起来，马上过凉水，让蒜苔冷却，之后将蒜苔沥干水备用；
3、锅烧热，在锅里加入少许的食用油，油不要加太多哦，因为五花肉也会煸出很多的油，等油热后，将五花肉倒入锅中煸炒，将五花肉煸炒到微发黄的状态，就可以将蒜苔也放入锅中一起翻炒，蒜苔已经焯过水了 ， 而且今天笔者买的蒜苔比较细，所以不用炒太长时间，五花肉和蒜苔一起炒一分钟左右的时间，就可以依次加入盐半茶勺、生抽半勺调味，等调味料和食材混合均匀后，关火，再加一些味精调味即可 。
炒蒜苔时，别傻傻的只会焯水，多加油和盐这两样，蒜苔又脆又绿，还入味，虽然这只是一个小小的细节，很多人都知道，但又觉得这小细节无关紧要，就忽略了，其实一道菜是否好吃，秘诀就在于这些小小的细节里，忽略了，味道就会大打折扣，就像炒蒜苔，一定要加油和盐焯水才最好吃哦 。
现在是蒜苔收获的季节 ， 市场上碧绿清嫩的新鲜蒜苔 ， 看着就有食欲 。蒜苔的营养价值也较高，富含蛋白质 ， 维生素 ， 膳食纤维以及微量元素和矿物质；另外，蒜苔还有着温中下气，补虚活血，以及一定的防癌作用 。
蒜苔的吃法很多 ， 最为常见炒菜、腌制、炒面等等吃法，下面我来重点介绍一下：
1：炒菜：
用蒜苔炒菜，比如：“蒜苔炒鸡蛋”、“蒜苔炒肉丝”、“蒜苔炒鱿鱼丝”、“蒜苔炒腊肉”是我们常见的经典的家常菜，特别是素菜肉炒，让蒜苔外表裹上一层肉汁，吃起来过瘾又美味 。
“蒜苔炒腊肉”的做法：先将腊肉洗净煮至八成熟后，再切成片，然后在热油锅中放入腊肉爆炒，待腊肉呈现透明颜色之后放入蒜苔，炒至均匀 ， 最后加入适量生抽、白糖、食盐及少量水，翻炒均匀之后就可以出锅了 。这道菜腊肉透明发亮，色泽鲜艳，吃起来瘦不塞牙，肥不腻口；而蒜苔虽然不易入味，但是却正与咸香的腊肉互补 ， 且咸淡刚好，吃起来意犹未?。?停不下口 。[如果把蒜苔在炒制之前先进行焯水，这样就可以破坏掉纤维之间的果胶 ， 让纤维与纤维之间的间隙增大，让蒜苔更容易入味；另外这样还会保持蒜苔颜色碧绿 。感兴趣的朋友不妨一试 。]
2：蒜苔炒肉末
除了炒菜可以让饭遭殃 ， 还可以将蒜苔直接做成拌饭神器 。
“蒜苔炒肉末”的做法：先将肉末在热油中炒到颜色发白后，然后倒入适量豆瓣酱、生抽、蚝油、盐；再将切成碎段的蒜苔放入翻炒，再放入少许盐 ， 即可食用 。这道菜做起来简单，吃起来肉菜饭一口同吃，口感丰富，又香又脆又甜，干掉几碗米饭是分分钟的事情~
3：腌蒜苔：
应季的蒜苔过了这段时间，市场上卖的应该就是在冷库中储存的蒜苔了 ， 新鲜度和口感都会打些折扣 。因此，聪明的我们会想方设法将新鲜的蒜苔腌制起来，等到秋季、冬季当作小菜来吃，这样的做法也是非常值得推荐 。
“腌蒜苔”的做法：将新鲜的蒜苔洗净控干水分后 ， 切成寸段，再加入少许食盐，腌制四个小时以上，将蒜苔中的水分杀出来 。火上坐锅 ， 将香醋与生抽按照1：1的比例加入锅中，再添加少量清水，加入几枚八角 ， 一小把花椒，煮开后晾凉 。然后把杀出水的蒜苔放到无水无油的罐中，倒入料汁，再倒入少量白酒，盖好盖子 ， 半个月以后就可以食用了 。腌制的时间越长，蒜苔的辛辣味越淡，吃起来越清脆爽口 。
蒜苔炒肉
用料
蒜苔；瘦肉；辣椒；大蒜；醋；糖；盐；味精
做法
蒜苔洗干净切成小段 ， 肉切成丝，大蒜切成片，两个辣椒
锅烧热，放油，稍热放肉炒几下放几滴醋，翻炒几下放入辣椒、大蒜、蒜台
炒10秒加一小勺糖 ， 继续炒，蒜台有点变软改小火
加盐翻炒，加味精翻炒出锅
下饭菜～
蒜苔肉末
用料
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
做法
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用 。
炒锅下油，五成热，爆葱花炒香 ， 放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用 。
再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味 ， 淡的话放生抽 。因为郫县豆瓣酱够咸 。
肉碎蒜苔粒
用料
猪绞肉300g；蒜苔400g；小米辣10个；老姜1小块；独蒜2个；豆豉50g；淀粉；料酒；色拉油；生抽；白砂糖
做法
猪绞肉和入水淀粉、料酒 ， 抓匀；蒜苔切成小?。恍∶桌薄⒗辖⒍浪馇心欢刽赣?br />大火烧热炒锅，倒入色拉油，油微热放入猪绞肉快速炒散，肉变色后加入生抽和白砂糖炒匀，盛出备用
另起锅大火烧热，倒入色拉油至微热，放入小米辣末、姜末、蒜末和豆豉 ， 煸炒出香味，加入蒜苔翻炒
待蒜苔微微变色，加入炒好的肉碎，略微翻炒两下和匀 ， 即可装盘
时间太晚了，放冰箱前没有凉透，蒜苔闷了一晚上有些黄了 ， 差点色相，不过香、味俱佳，被大家一扫而光！
蒜苔炒肉
1、首先将猪肉的血水洗净，再顺着猪肉的纹路切片 ， 这样的口感比较佳，吃的时候不会塞牙 。
2、因为猪肉是比较腥的，所以需要操作去腥味步骤，加入适量的生姜、葱花、大蒜、生抽、淀粉、料酒进行搅拌均匀，搁置十几分钟 。
3、接着将蒜苔择取好 ， 将它放入水中清洗，再用手掰断，口感会更佳 。
4、这时锅中就可以加热了，先将猪肉倒入，一直不停的翻炒，等变色了就可以将之盛出 。
5、这时将蒜苔放入 ， 大火煸炒，中间再加点水，等蒜苔开始变软了就放入猪肉 。
6、最后就可以进行调味了，放入适量的食盐、味精、白糖，翻炒几下就可以出锅了 。
蒜苔炒鸡蛋
1、将蒜苔折取好，再将它放入水中仔细清洗 。
2、将鸡蛋打碎 ， 用筷子不停的搅拌 。
3、这时开始热锅，随后将蒜苔放入，进行大火翻炒 。
4、这时可以加入适量的食盐、五香粉，将蒜苔不断的翻炒以至于它可以入味 。
5、随后就可以倒入鸡蛋液了，直接撒在蒜苔上 。
6、蛋液会完全包裹住蒜苔，再将蒜苔翻个儿，等鸡蛋的颜色变金黄了就可以吃了 。
文章插图
4、蒜苔怎么好吃【炒蒜苔好吃做法】：
1.蒜苔清洗干净后切成3公分左右长的段、五花肉适量切成薄片备用 。
2.锅中加入适量的清水，烧开后加入3克盐、几滴食用油，然后放入切好的蒜苔进行焯水 ， 待水再次烧开的时候，即刻把蒜苔捞出过凉开水备用 。
3.另起锅，烧热后加入适量的食用油 ， 油温6成热时倒入切好的五花肉片，肉片炒至变色后放入焯过水的蒜苔，大火爆炒20秒后加入适量的盐、黄豆酱调味，然后再次开大火爆炒15秒后关火装盘，美味即成！
【技巧总结】：
1.炒蒜苔，千万不要切完全直接炒，要焯水后再炒，这是因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果切完直接就炒，炒的时间短了不容易入味，时间久了蒜苔就会发软变色，而焯水就可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样我们再炒的时候，调料就更容易渗透进入，炒出的蒜苔也就会十分入味了 。另外，焯水时加盐可以使蒜苔提前入味，焯水时加油可以使炒出的蒜苔更加翠绿！
2.炒蒜苔要想翠绿不变色，时间火候也很重要，焯水和炒蒜苔的时间都要把握好了，正确的焯水方法是锅中的水烧开以后放入蒜苔，等水再次烧开时即刻捞出蒜苔，捞出的蒜苔过一下凉开水，会更加爽脆！这样经过焯水的蒜苔，已经有6~7成熟了，再入锅炒的时候不必太久，大火爆炒几下调味即可出锅 ， 另外一定要注意炒蒜苔适宜大火爆炒，大火炒蒜苔，水分不流失 ， 吃起来才爽脆好吃！油温太低，蒜苔不宜入味 ， 而且炒出的蒜苔又老又软，颜色发暗不好看也不好吃！
3.炒蒜苔不必放入过多的调味料 ， 蒜苔和黄豆酱搭配，炒出来味道格外香！因为加了黄豆酱 ， 所以加盐的时候要注意 ， 少许即可，可别整咸了！
炒蒜苔看似简单，原来有技巧，跟大厨学着做，翠绿不变色还更入味！这个炒蒜苔的方法是我跟在饭店做厨师的表哥学的，简单又实用！喜欢吃蒜苔的朋友可以试一下 。
腌蒜苔的方法步骤：
1、这个是新鲜的5斤蒜苔，首先洗净之后，放在通风的地方晾干水分 ， 然后切成小段，装进一个无水无油的盆中，加适量的盐，抓拌均匀，腌制4个小时以上，这一步可以去除蒜苔中的辣味 ， 吃起来不会辣心 。
2、锅中放入和炒菜一样多的油，下一把花椒 ， 几片生姜，用大火爆出花椒和姜片的香味，然后往锅里加一碗生抽，一碗香醋 ， 如果喜欢吃酸一点的口感，可以适当的调整香醋的用量 。
3、再加一汤勺蚝油，一汤勺白糖，大火煮至冒泡，然后关火 。接着往里面加一碗凉白开，搅拌均匀，放在一旁备用 。
4、蒜苔腌制好之后，拿出一根尝一下咸度，如果太咸 ， 可以往盆子里加适量的凉白开洗一遍 ， 去除蒜苔中的辣味 ， 如果咸度刚刚好，就直接吧熬好放凉的料汁倒进盆里，盖上保鲜膜，腌制入味就可以食用了 。
5、吃的时候 ， 用干净的筷子去取，再上一些芝麻油 ， 就可以美美的食用了 。口感很清脆 ， 一点也不辣 ， 下饭或者下酒都很适合，做一次可以吃很久，也是一道懒人食谱 。
凉拌蒜苔比炒的好吃，做法如下:
1..蒜苔洗净 ， 中间一切为二，嫩的部分用来凉拌
2.把蒜苔上半部分放入锅中焯水，水开后再煮2分钟
3.捞出后放入冷开水里
4.用牙签在蒜苔上均匀划几道，用手撕成条状
5. 把撕好的蒜苔盘在盘子里
6.准备酱汁：小碗里加入盐、辣椒油、香醋、生抽、砂糖、香油搅拌均匀
7.淋在蒜苔上
蒜苔炒腊肉是一道名菜，非常的好吃，酸菜和排骨也可以消肿而研制 ， 最好蒜苔是与肉相匹配做菜比较好吃 。
蒜苔拿来 。炒腊肉?。』蛘呔团尚〕匆埠芎贸缘?。
文章插图
5、蒜苔这吃法,撕成条就上桌,清脆可口,年夜饭来1道,比肉受欢迎再有几天就是猪年了，想必很多朋友都在紧张地张罗着准备各种年货，自然，美食 是最重要的 。父母们生怕准备的吃食不够 ， 冰箱往往是塞不下任何东西了 ， 而需要冰冻和保鲜的东西还有很多 。春节家人团聚，多是聚于餐桌旁， 美食 边，边吃边聊各人的经历和见闻，晚辈们承欢膝下，其乐融融，如此美好 。
有一道菜 ， 我觉得有必要向大家介绍一下，因为春节聚餐离不开凉拌菜 。一道清爽可口的凉拌菜可以解油腻，增风味 。通常而言，拍黄瓜是少不了的，尽管年前的黄瓜比肉还贵 。有种大家常见常吃的蔬菜，大家平时几乎是千篇一律地用来炒肉或是炒鸡蛋，但用它来凉拌 ， 口味可真是一绝，吃起来比黄瓜都要清脆可口 。
这种蔬菜就是蒜苔，用它凉拌 ， 不用切，用手撕开，淋个料汁儿就能上桌，好吃还杀菌 ， 吃着超过瘾，给肉都不换，年夜饭或是春节家宴上，绝对比肉都受欢迎 。做法分享给大家 。
【食材】：蒜苔1把、小米辣3个、葱或是姜适量、生抽1汤匙、陈醋1汤匙、香油少许、白糖少许、油几滴、盐适量 。
【具体做法】：
1、把蒜苔的小尾巴择掉不要，并过清水洗净 。
2、煮小半锅清水 ， 水开后撒少许盐，滴几滴食用油进去，然后再放入蒜苔，焯烫至变色而且微微发软 。
3、捞出蒜苔 ， 马上投进冷水中过凉 。此步不能省略，温差能让蒜苔变的清脆可口，吃着口感好 。
4、捞出过凉的蒜苔 ， 拿起一根，从尾部下手，两手撕开，一撕到底，撕着特别过瘾 。
5、之后把撕好的蒜苔切成长段，码在盘中 。
6、然后用生抽、陈醋、白糖、香油、小米辣和少许盐，加入葱花或是姜末，兑个碗汁儿 。
7、把碗汁儿淋在蒜苔上 ， 吃前拌匀即可 。好不清爽清脆！
【嗦几句】：
1、蒜苔焯水不要过久 ， 不然会失掉清脆的口感 。
2、蒜苔焯水之后要立即用冷水过凉，不然，吃起来也不会可口 。
【蒜苔的吃法,蒜苔炒什么好吃家常菜】 3、碗汁儿可以按自己的喜好来兑 。
