1、古法白酒酿造方法有几种 传统白酒酿造方法1、古法白酒酿造有4种 。
2、半固态法白酒，半固态法白酒是半固态发酵白酒的简写，又称半液态法、半液态半固态发酵法白酒 。这些称谓均准确表达了酿酒过程中的发酵形态 。这类酒除保留了用小曲、以根霉为主导糖化菌和培菌糖化三大特征外 。
3、还具有以大米为料，清植法，入缸(罐)糖化等工艺特征，产品属米(蜜)香型、豉香型 。产区主要分布在两广，其次是两湖、江西 。
4、液态法白酒，液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒 。
5、固态法白酒是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产的白酒 。
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2、古法酿酒具体指什么?古法酿酒工艺流程酒曲的制作：用嫩玉米浆，野菊花 ， 麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟) 。嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦 。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，问起来很酸，这是酒曲的关键 。第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用 。
古法酿酒工艺流程里的麦麸，就是小麦的皮，在制作面粉的时候剩下的，一般用作饲料，现在也有做作饼干用它 。干玉米粉，用老玉米粉碎而成，制作酒曲必需 。等嫩玉米浆发酵到很酸很酸的时候，将玉米浆，干玉米面，黄酒糟，野菊花熬制的水 ， 麦麸，大曲酒倒在一起，用铁锹反复混合搅拌，这个过程很累，当然，也可以用建筑用的混凝土搅拌机来搅拌 。玉米粉和麦麸的比例大概是1:0.7，将这些料搅拌到用手捏可以成团，轻摔在地上可以散开就可以了 。
大曲酒酒曲的制作第一过程完工 。
在要用上麦秸了，麦秸在使用前，放太阳下暴晒 。将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用 。
将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率 。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品，没有这个，我家的酒就不能酿，经常因为家里没有备这个，推迟开灶时间 。
酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水 。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了 。天锅在加凉水，天锅的凉水要不停的换，保持在35度以下 。
灶里面火烧的越猛，酒出的就越快，一般不要太猛的火，中火慢慢出即可，火力太猛，容易让底锅的水翻腾出来 。刚出来的酒是热的，在接酒时，要一边接一边尝 。
发酵蒸馏是古法酿酒，现代是乙醇勾兑酒，比较清澈 。
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3、山西汾酒展区古法酿造一气呵成 文化汾酒余味悠长古法酿造现场开酿
此次中博会主会场的汾酒展区，摆放了汾酒(青花汾、巴拿马、老白汾、玻汾)、竹叶青、杏花村酒等系列产品 。汾酒展区大放异彩的，是用汾酒和竹叶青调制出来的鸡尾酒，展台上五颜六色的杯中酒，让蜂拥而至的参观者接连发出赞叹 。“汾酒中国鸡尾酒”，用汾酒独特的风味口感为世界鸡尾酒注入新的活力，定义了中国鸡尾酒，向消费者更好地讲述中国白酒故事 。
现场展示的汾酒酿制原料和古法酿造技艺，更是令观者大开眼界，并成为本届中部博览会的一大亮点 。“酿酒工厂”被搬到了展馆里，工龄已超30年的酿酒师傅熟练地进行拌料，随后将拌好的原料装甑 ， “轻、松、匀、薄、准、平”的技艺手法，动作连贯、一气呵成 。蒸锅很快出酒 ， 酿酒师傅通过“掐头去尾” ， 最终留得可以真正入口的“腰窝酒” 。
这样的展示 ， 让来自全球的客商可以近距离观看清香型白酒的酿造技艺 ， 并在现场亲口品尝新鲜“出锅”的清香汾酒 。大家纷纷表示 ， 通过这种现场酿造的方式 ， 能看到酿酒的原料、工艺、技术等，买酒也更加放心 。
展馆呈现“活态文化”
除了产品和酿酒工艺展示，此次汾酒在中部博览会主会场的展区，汾酒展馆更是贯彻“文化汾酒”理念 。
工作人员介绍，此次汾酒的展馆更像一个有着文化内涵的党史博物馆，除了展示企业发展历程 ， 同时还布置了“6441”汾酒品牌价值专区及“1022”青花汾酒工艺介绍 ， 让更多人了解山西汾酒“一封家书、一首唐诗、一块奖牌、一场国宴”的悠久酿酒史、酿造工艺和品牌故事等 。
山西汾酒有着悠久的酿造 历史 、深厚的文化底蕴和卓越的清香品质，是中国清香型白酒国家标准的制定范本 。酿造 历史 可以一直追溯到6000年前的仰韶文化时期；早在1500年前，当我国酿造酒还处于浊酒时代，杏花村人就大胆变革，使用复杂的“清酒”工艺 ， 其代表产品“汾清酒”作为宫廷御酒因受到北齐武成帝的极力推崇而被载入《二十四史》；1300年前 ， 杏花村的先民们创新生产技术，生产出“干和酒”，开启了中国白酒固态发酵工艺的先河；800年前，杏花村人率先变革，将蒸馏技术用于酿酒，定型了中国白酒的基本工艺，并随着晋商的脚步传播到了全国 。
近年来，汾酒集团一直致力于弘扬汾酒文化 。2020年 ， 汾酒全面构建“2+2”品牌整体结构 ， 将汾酒“文化”与“品质”深度融合，推行“活态文化”战略，持续提升汾酒文化影响力 。
据介绍 ， 作为山西省国企改革的标兵，山西汾酒近年发展迅猛 。去年以来，在“中国酒魂，活态为魂”战略的引领下 ， 汾酒力克疫情难关，深度践行“11936汾酒中长期复兴战略”，在体制架构、技术、文化、管理、品牌、营销等方面全面提升 。过去一年，汾酒集团逆势而行，不仅整体升格为山西省管重要骨干企业，更收获了史上最好成绩——全年营收预计排名行业前列，利润同比增速更是继续保持行业第一，中高端产品同比实现两位数增长，省外、省内市场收入占比史上第一次实现了结构性反转 ， 其他指标也都超预期实现 。
如今 ， 山西汾酒在业内被称为“最干净、最纯正、最 健康 、最文化”的“四最”白酒，正加速度突围中高端品牌 。纵观市场反应，汾酒的销售量一路高歌 。在资本市场上，山西汾酒表现同样不俗，市值不断提升 。可以看到 ， 复兴的汾酒，正在归来，“汾老大”未来可期！
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4、古井纯粮酒字下面有古法酿造是真还是假古井贡年份原浆，多次出现在春晚广告中 ， 成为安徽白酒的符号，也是老八大名酒之一 。古井贡酒真伪如何鉴别呢?市面上白酒良莠不齐，古井贡酒也有很多仿制者，下面教大家鉴别真假古井贡酒方法 。
(1)认准商标
“古井贡牌”古井贡酒,商标为圆形,商标的左侧为古槐树,树下右侧为古井,蓝天白云,圆周为双圈烫金,瓶上贴有“古井贡”三字为白底红字烫金,厂名为红底白字,国内市场上销售的为安徽毫州古井酒厂,出口外销的为中国粮油食品进出口公司监制(安徽) 。
(2)认准封口
古井贡酒使用的黄色铝质断裂盖上面印有古井和注册商标字样,用机器旋转封口,光滑圆整,一经启用,盖即断裂 。假冒酒断裂盖有明显断裂痕迹,有的加封白胶套的更易鉴别 。
(3)识别日期
真古井贡酒为批量装箱出厂,商标纸背后打印有出厂月期批号、检验合格证;假古井贡酒箱内日期混乱不一,且无装箱单 。
(4)尝泫咔
真古井贡酒,酒液清澈透明如水晶,香纯如幽兰,倒入杯中粘稠挂柝,入口酒味醇和,浓润,回味和余味悠长,经久不息,假古井贡酒皆是一些低质酒,酒液浑浊,杂质多,辣味重,有苦涩味 。
市场上出现的冒牌货假“古井贡牌”古井贡酒有三种情况：一是仿冒类,图形相似,但无注册;二是回收空瓶,装入劣质酒,但瓶盖断裂;三是盗窃、套购古井贡酒瓶贴有或带有商标图案的新金属瓶盖,装入普通白酒,改盖换贴冒充古井贡酒 。但此类假酒断裂盖封口不圆整,酒质低劣 。
是真的，是古法酿造的纯粮食酒 ， 好喝不上头酒体纯正，回味绵爽，是消费者放心的粮食酒 。
应该是真的 。古井贡酒也属于名酒，大厂酒了 。在这种事情上不可能弄假的 。
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5、古时的杂粮酒是什么酒【古法酿造是什么酒,古法白酒酿造方法有几种 传统白酒酿造方法】古时的杂粮酒其实就是今天的五粮液 ， 五粮液酒厂出品的白酒，是以浓香型白酒为代表 。
五粮液酒是公司主导产品，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种谷物为原料 ， 以古法工艺配方酿造而成，是世界上率先采用五种粮食进行酿造的烈性酒 。其多粮固态酿造历史传承逾千年，自盛唐时期的“重碧酒”即开始采用多粮酿造 。
五粮液酒的特点
五粮液酒的特点是香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面 。以五粮液为代表的中国白酒，有着3000多年的酿造历史，堪称世界最古老、最具神秘特色的食品制造产业之一 。
以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食为原料，以“包包曲”为动力，经陈年老窖发酵，长年陈酿、精心勾兑而成，并以“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面”的独特风格闻名于世 。
