1、鲍鱼用冷水煮还是热水?煮鲍鱼主要分为两种煮法，一种是带鲍鱼壳煮，另一种是不带壳 ， 直接煮肉；这两种不同的煮法所用的时间和方法都是不同的：
1、带壳煮鲍鱼：在煮带壳的鲍鱼时 ， 先在锅中加入适量的清水，把带壳的鲍鱼冷水下锅，先开大火烧水，等到水煮开之后再转中小火煮，等到水煮沸的时候开始计时，煮十分钟左右就行了 。因为鲍鱼带壳煮不容易煮，所以要煮十分钟左右 。按照这个方法煮出来的鲍鱼，口感鲜嫩Q弹，特好吃 。不过要注意的是，如果鲍鱼的个头很大或者很小 ， 适量的增减煮制时间，增减的时间控制在1-2分钟之内 。
2、煮鲍鱼肉：把鲍鱼的肉切下来之后，现在锅中加入适量的清水，开大火把水烧开，接着再把鲍鱼放进沸腾的水中，焯烫12秒左右，这样鲍鱼就煮好了，这样煮的鲍鱼脆嫩鲜甜 ， 特别好吃 。因为不带壳的鲍鱼很容易煮熟，所以煮十几秒就能煮好，煮好之后要立即捞出，别放在热水中，一直放在热水中，鲍鱼的口感会发硬 。
蒸鲍鱼时建议冷水下锅，这样烹饪可以保证鲍鱼肉鲜嫩的食用口感 ， 如果热水入锅的话 ， 鲍鱼肉的表皮就会较老，食用口感会大大下降 。
鲍鱼冷水下锅，在加热的过程中鲍鱼逐渐煮熟，这样做出来的鲍鱼 ， 味道比较鲜美 。
这个要看是干鲍还是鲜鲍 。不同的材料制作方法不同 。
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2、新鲜鲍鱼煲汤怎么煲准备材料：小鲍鱼8颗、海带100克、马铃薯150克、小葱一棵、盐少许、芝麻油少许、食用油少许
制作步骤：
1、小土豆和海带结 。海带结太大，不易入味，解开剪小段 。鲍鱼从壳中剥出来 。剥鲍鱼可以用勺子从下面一挖，这样就可以把肉剥出来 。
2、鲍鱼上面划几刀，不要切断，好看又入味 。土豆切小片，海带剪小段
3、起锅热油爆葱花
4、先煸炒一下土豆片
5、再下海带一起翻炒几下
6、炒好加水煮开
7、煮开之后下鲍鱼
8、转中小火炖十分钟 ， 加盐调味，再炖五分钟即可 。海带可能本身会有咸味，所以盐要试探着加
9、炖一刻钟后就可以盛出了
需要提前准备好的材料包括：猪大排 300g、鲜鲍鱼 适量、食盐 适量、洋参 适量 。
1、第一步把鲍鱼去除内脏 。
2、洗刷干净 。
3、排骨洗净 。
4、焯水后再次洗净 。
5、焯水好的排骨重新加适量水，放入鲍鱼和壳 。
6、洋参切片 。
7、一同放入锅中 。
8、盖上锅盖 ， 大火煮15分钟，小火煮10分钟 。
9、最后加少许盐调味 ， 盛入碗中，完成 。
原料：
鲍鱼6头约300克、猪腱子肉300克、枸杞若干 。
做法：
1、鲍鱼去内脏洗干净，猪腱子肉剔除筋膜、油脂，并汆水洗干净后待用；
2、炖盅内加入500ml的纯净水，加入鲍鱼和猪腱子肉；
3、炖盅盖盖，并置于加入后的大锅中，隔水炖2.5个小时即可 。食用时再调入适当盐即可.
贴心建议：
1、炖汤要的是清澈 。所以血污重的食材要提前汆水后再炖，即去腥，汤水又澄清 。
2、炖汤的话，鲍鱼可以与食材一起入锅 。如果是煲汤的话，鲍鱼要在汤好后再加入，以免煮老 。
3、鲍鱼壳是一味很出名的中药，可以洗干净后 ， 与食材一起煲汤 。
4、鲍鱼壳吃完后不要扔掉，洗干净晾干后 ， 搁在厨房角落、柜子角落等容易沾蚂蚁等虫子的地方，可以有效滴驱虫 。俺家到处都放了鲍鱼壳，不仅不见蚂蚁，蟑螂也很少，我想多少与鲍鱼壳还是有点关系滴 。
5、如果要喝汤吃肉的话，就将肉切开炖；不吃的话 ， 就别切，以免肉炖的无形，不好再处理 。我多选择后者，这样肉完整些，可以再次加工，比如做皮蛋瘦肉粥，或者蒜泥白肉
做糖心鲍鱼是怕花你很多时间和精神，用干鲍鱼煲汤：先把干鲍鱼用凉水先浸一晚 ， 在一晚里要三四小时换一次水(在换水期间不可用手撹弄它)，第二天用新牙刷把鲍鱼整个(包括群边)擦干净，可以加银耳(先泡浸)、 莲子、白合、红枣、玉竹、瘦肉(先出水)或鸡，用较大一点锅，待水开才把鲍鱼及其它材料一起下锅 。用大火把水煮开后先中后慢火煲四小时，食用时加盐 。最好不要下味粉或鸡粉 。我不知道你的鲍鱼是多少头及是那里的出产的鲍鱼，有些地方的鲍鱼第一次还不能吃很硬，你可以把鲍鱼放在冰柜留待第二次煲完才吃 。
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3、鲍鱼怎样做口感不老一般情况下有多种做法：1清蒸 2做汤 3红烧 4 鲍汁 5什锦炒 6爆炒 7扒 8煎 9酿10拌等 。
不管那种做法都要将鲍鱼进行初步加工 。具体做法；先将鲍鱼洗刷干净，不要去壳 。开水加姜片、料酒、盐放鲍鱼煮5分钟，捞出即可 。如果做汤再加一点葱花带汤就可以了 。如果是拌直接切片加调料拌好就可以了，要红烧、鲍汁、炒、扒、煎就可以按烹调方法制作就可以了 。如果做葱油鲍鱼将葱丝用油炸好浇在鲍鱼上就好了 。
总之鲍鱼加工时如果要整只制作肉不要取下，取下肉就会变?。跋炜诟校?带壳煮等煮熟后取肉形态会饱满 ， 一般500克10只以内的鲍鱼煮时不要超过3分钟，要么就煮15分钟以上 。肉质也 会更好 。
干鲍鱼： 干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳 。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等 。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味 。处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时 。2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状 。3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙 ， 否则会影响到鲍鱼的口感与品质 。4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时 。5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚 。6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍 。
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4、新鲜鲍鱼有哪几种煮法?新鲜鲍鱼有哪2种煮法，一是水油煮木耳白菜鱼豆腐鲍鱼，一是番茄煮鲍鱼 。
水油煮木耳白菜鱼豆腐鲍鱼的做法
用料：白菜切小块；木耳撕小朵；鱼豆腐；胡萝卜切片；鲍鱼切开；调料生抽，耗油 ， 盐
1、鲍鱼要清理干净后，先在滚水中烫15-20秒，然后和所有材料准备好备用 。
2、锅里放一小碗水，烧开，加入油 。然后放入木耳和胡萝卜，煮半分钟 。
3、放入鱼豆腐和鲍鱼，再煮半分钟 。
4、这首放入白菜，翻炒一下 ， 加盖焖3-5分钟，中火就可以 。
5、中间来回翻翻，毕竟水分很少 。
6、煮到白菜软嫩了，放入耗油，生抽，盐来调味 ， 也可以放入自己喜欢的调料，比如胡椒粉等 。略煮一下就可以出锅了 。
番茄煮鲍鱼的做法
用料；鲍鱼6只一斤；姜适量；糖一汤匙；盐少许；鸡蛋三只；葱花适量；蒜头3～4粒；番茄多个；蚝油半汤匙；油适量；红薯粉一小茶匙
1、番茄洗去蒂干净放开水里烫皮
2、番茄皮烫到皱皱了就捞起来 。
3、在市场卖鲍鱼档口可以让老板去壳清洗 。回家清水洗洗改刀 。
4、放姜丝，砂糖少许，少许油，一点红薯粉 ， 蚝油预先给鲍鱼腌制一下
5、起锅炒鸡蛋，不用炒太熟
6、炒完鸡蛋，加点油爆一下姜蒜
7、放番茄下去翻炒
8、看到番茄有茄汁出来就放一汤匙白糖下去
9、继续翻炒 ， 感觉茄汁越来越多，番茄块煮软了就把鲍鱼放下去 。盖上锅盖焖煮 。（中火）感觉鲍鱼缩水了，颜色变白了就差不多熟了
10、马上放葱花 ， 鸡蛋，盐少许翻炒
11、准备出锅
12、装盘啦
1.葱姜蒜切好放入盘中备用，洗好的鲍鱼切十字花刀 。
2.开火倒入食用油 ， 葱姜蒜爆香后放入鲍鱼翻炒，炒至鲍鱼变色依次倒入酱油、料酒和耗油 。
3.其次锅里加入适量的水 ， 水煮沸后加入淀粉收汁 。
4.盛入盘中加葱花点缀 。
五彩炒鲍鱼
【原料】主料：净鲜鲍鱼250克
配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克 ， 姜丝1.5克 。
调料：精盐5克 ， 芡汤35克，绍酒10克 ， 湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克） 。
【制作过程】（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米 ， 宽0.3厘米的丝状 。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅 ， 加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去水 。
（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成 。
姜太公钓鱼之焗鲜鲍
主料：鲜鲍鱼，老鸡母 。
做法：
把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时 ， 中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上 。
原壳鲍鱼
原料： 带壳鲜鲍鱼400克，水发冬菇75克，罐装冬笋75克，盐5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克 ， 淀粉20克，葱油20克 ， 高汤500克 。
制作过程：
1、将鲍鱼从壳中取出 ， 去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净；鲍鱼壳刷洗干净 ， 上屉蒸3分钟取出 。
2、冬菇、冬笋均片成片，在沸水中氽透捞出，分别放入鲍鱼壳内 。鲜鲍鱼剞上十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块 。
3、汤勺上火 ， 放入高汤烧至8成热，将鲍鱼在汤内氽一下，捞出也放入鲍鱼壳内 。再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡淋上葱油，浇在鲍鱼壳内即成 。
风味特点： 白汁原形原味，肉嫩鲜香 。
鲍鱼鹌鹑
【原料】 鲜鲍鱼200克 ， 鹌鹑2只，蘑菇25克，黄瓜200克，花生油750克（实耗75克），料酒10克，酱油5克，精盐4克 ， 鸡骨汤250毫升，蛋清1个，大葱3克，胡椒粉2克 ， 生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克 ， 淀粉10克 。
【制作过程】 1、将鲍鱼洗净，控干，切成宽3片；蘑菇水发后，去蒂梗，洗净，再将鹌鹑掼死 ， 去净毛，去骨脏，洗净，去骨，将肉切成3厘米见方的块，装入盆内，加1.5克盐、蛋清、5克淀粉，拌匀；大葱去皮，洗净，切成长3段；生姜去皮，大蒜去皮 ， 洗净后切剁成碎；黄瓜洗净，切丝 。2、炒锅烧热，放入花生油 ， 烧至七成热时，投入鹌鹑肉 ， 划散，翻炸2分钟后，捞出，控油，余油倒入油罐 。3、炒锅留25克豆油，烧热，倒入葱段、青豆，翻炒几下，倒入过油后的鹌鹑 ， 加酱油、糖、料酒和200毫升清水，盖上盖 ， 用中火煨3分钟，加味精 ， 用淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 。
鲍鱼的做法有哪几种？来学学吧，免得只会白水煮
蒜蓉鲍鱼
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5、鲜活的鲍鱼怎么煮才好吃?新鲜鲍鱼： 新鲜鲍鱼即为活鲍鱼 ， 这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净 。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味 。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式 。红烧鲍鱼： 特点：汁浓厚，味鲜，软嫩 。原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。制法：将干紫鲍用水发制好 ， 加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片 ， 滚煮10分钟 ， 加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。瘦肉鲍鱼汤： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗 ， 是有一定的作用的 。原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克 。做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净 ， 去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了 红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜 。现将做法介绍如下： 原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准 ， 中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品 ， 调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火 干禾麻鲍鱼 主 料：干禾麻鲍鱼10克 。配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆 。调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、 高汤 。做 法： 1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时 ， 去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂 ， 取出摆放在盘中待用 。2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边 。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌 。鲍鱼香菇鸡汤 材料: 1. 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛) 2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多) 3. 香菇数朵 4. 姜少许 5. 盐少许 做法: 1. 鲍鱼片洗净(不用泡) 2. 香菇泡软 3. 老鸡洗净川烫 4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才 会软且入味 5. 上桌前再放盐即可
一、原壳鲍鱼主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约20秒钟）捞出 。2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中 ， 壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上） 。3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油 ， 均匀浇在鲍鱼上即成 。特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口 。营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效 。专家制作提示1.此菜品宜用本地活鲍鱼 。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整 。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细 。4.清汤应符合质量要求 ， 火候掌握适中 。专家制作感想：如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美 。但由于烹制时间过长 ， 顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法 。二、扒鲍鱼冬瓜球【所属菜系】鲁菜【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇 。【原料】水发鲍鱼肉300克 。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克 。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克 。【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片 。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形 。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片 。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分 。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成 。三、龙井鲍鱼所属菜系川菜所属类型地方特色基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克 ， 菜心50克 ， 清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐 ， 味精，胡椒面适量烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味 ， 将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀 。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中 。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可 。四、一品鲍鱼所属菜系闽菜所属类型地方特色基本特点汁白 ， 蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润 。基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克 ， 鸽蛋5个，蛋松16克 ， 云腿末5克，盐1克，味精1克 ， 胡椒粉0.1克 ， 糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克 。[制作过程]1、鲍鱼切成薄片 。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用 。2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟 ， 装盘围边 。3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘 。4、锅上火入油 ， 煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松 。5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成 。
【鲜鲍鱼怎样煮不会老,鲍鱼用冷水煮还是热水？】蚝皇翡翠鲍甫
【所属菜系】
【菜肴口味】咸鲜 鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜
【特点】
魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成 。成菜色泽红亮 ， 魔芋酥软细腻 ， 鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献 。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲干鲍（2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙
调味料
1）炒时蔬汁料：上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许
2）鲍鱼汁料：上汤六安士、蚝油一汤匙
【制作过程】
1）选用煲稔鲍鱼一只切片（煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”）
2）菜胆或菜心，氽水沥干 。烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟 。
3）再烧红镬, ， 加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼 ， 汁滚埋芡 ， 放在菜面 。
原壳鲍鱼 主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤： 1.将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约 20秒钟）捞出 。2.将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上） 。3.净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成 。特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口 。营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效 。专家制作提示 1.此菜品宜用本地活鲍鱼 。2.鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整 。3.鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细 。4.清汤应符合质量要求，火候掌握适中 。专家制作感想： 如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美 。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法 。
就清蒸，加姜蒜葱盐即可！
