1、青梅的酸甜腌制方法 最简单的腌制青梅方法1、先要将采摘回来的青梅挑选一次，去掉那些被虫咬过的，体积较小的梅子，保留那些直径在2-3公分左右，有六、七分成熟的梅子 。在青梅里面加入大量的粗盐，用手大力搓揉十五分钟，让青梅颜色加深 。这样可以将青梅的表面破坏掉，去掉青梅的酸涩之味 。
2、用菜刀敲打梅子的蒂头出，这样有助于青梅入味 。再把青梅放到干净的效消过毒的罐子里面 ， 加入适量盐，盖上盖子，腌制至少八个小时 。之后，再将罐子里面腌制出来的水倒掉，将罐子放到水龙头下面，打开水龙头，用最小的水流来漂洗梅子，要冲洗4-8个小时左右 。
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2、今天摘了很多春梅、想自己制作甜的春梅、知道怎么弄的采纳将青梅制作成脆梅6分熟10斤的青梅、2斤盐、6斤特砂糖
1.将青梅10斤加盐2斤搓揉至苦汁流出约10分钟，将青梅轻拍裂口 ， 再将青梅和盐放置桶中浸泡12小时，再用流动水漂12小时取出沥干 。
2.将3斤冰糖煮成水，凉后浸泡梅子12小时 ， 将糖水倒入出，再重覆一次，锅中再煮沸放凉 ， 再掉入梅中 。
3.第三次将3斤冰糖煮成糖水，放凉后加入梅子，放入冰箱贮藏 。
按照上面写的那样制作 ， 脆梅吃起来脆脆甜甜的，已经无任何梅味 。如果想让脆梅吃起来要微酸微甜 。那就需要做些调整了：
1.再次制作时缩短浸泡时间，杀青后先敲裂口，然后加水浸泡约8小时 。
2.不需要用流动的水漂12小时，其实洗几次浸泡1、2个多小时即可 。
3.将冰糖2斤加水煮成糖水，放凉倒入梅中 ， 糖水要盖过梅子，约半天的时间将泡梅子的水全部倒掉〈已经不甜了〉 。
4.重新煮糖水2斤冰糖，凉后倒入梅中，约8小时后 ， 把水倒出重新煮过，再添加2斤冰糖凉后装灌，放入冰箱，数日后就可随时取食 。
5.如日后发现有酒味 ， 乃是发酵，把装梅子的水倒入干净的锅中，再加一些冰糖煮沸，放凉再倒入梅中 ， 酒味就会消除 。
6.用冰糖腌梅子比较清甜和增加亮度 。
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3、买了一斤青梅,想问下怎么样把它们腌成甜梅子?蜜青梅做法：1.先料：选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果 。2.盐渍：把梅果入缸，加盐适量，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用 。3.切瓣：把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核 。4.漂洗：取咸梅坯用清水浸泡约10小时，漂清盐分 ， 取出压滤，去除水分 。5.糖渍：配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12小时左右，然后分批加入白砂糖 ， 经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液 。6.晾晒：将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中 ， 晾晒至梅果表面的糖汁呈稠粘时即为成品 。
青梅 原料：鲜青梅、白砂糖、食用色素、食盐、克明矾适量 方法： 1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜 。2.盐渍：取食盐、明矾，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入 ， 盐渍48小时待梅色转黄时为止 。3.搠眼：将经腌制的梅坯 。用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天 。4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液 ， 并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜 。5.染色：将白砂糖、加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中 。6.糖腌：前期糖腌一般需用9天 。前2天静置不动，以后7天内 ， 每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致 。
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4、如何腌制酸酸甜甜脆青梅1:
脆梅准备材料：青梅（约5~6分熟10斤，
糖8斤，
盐1斤
使用用具：水桶
砧板
玻璃容器
洗衣袋
做法：
1.将青梅和盐(1斤)搓揉破坏表皮后，将梅子轻拍裂出一缺口，再将所有的盐、梅子倒入桶中注水 ， 液面超过梅子浸渍8-10小时 。
2.以流水漂水6小时，捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟 。
3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日 。后将青梅捞起置入洗衣袋中，放入脱水机中脱水3分钟 。
4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放凉后加入脱完水的梅子中，浸泡1日 。将浸泡糖液倒掉 。
5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放凉后倒入梅子中，浸泡2日 。即可食用 。
6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延长保鲜时间 。
[江湖一点诀]
脆梅制作时青梅之选用以
6分熟最为恰当，此时青梅不论脆度、嚼感皆属上乘 。
如浸渍过程中糖水及脆梅出现发酵现象
,千万保持冷静
,只要将浸渍糖液倒出另外加入
2斤糖加热至沸腾
3分钟,待糖水冷却后重新加入浸渍
,再确实冷藏即可 。
主料：青梅2000g 。
辅料：盐50g ，
糖30g 。
腌青梅的做法步骤
1.
把梅子的蒂去掉，然后洗净晾干 。
2.
撒盐，过两个小时待出水皮变皱后，加水淹过青梅，放在阴凉处放一天 。
3.
取出青梅，沥水 。
4.
在太阳下晒一天 。
5.
装瓶，盐巴一层层往上叠，在最后一层是撒上白糖.
6.
把装罐的梅子放在阴凉处，过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了 。
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5、青梅怎么腌制脆青梅 现在5月初正是酸梅成熟的季节 ， 这个时候很多人都买酸梅回来做各种各样的腌制 ， 或做酸梅酒 。下面我教大家怎样腌制脆青梅 。
工具/材料
酸梅，冰糖，盐 。
01
首先把青梅的蒂去掉 ， 然后放到水里清洗干净 。
02
捞上来沥干水份，然后放到大点干净的盘子，加适量的盐，抖均匀 。
03
腌制5个小时左右，这个时候青梅已变色 。
04
然后把青梅装置到瓶里，加适量的冰糖 。
05
【青梅怎样腌制成甜脆梅,青梅的酸甜腌制方法 最简单的腌制青梅方法】 然后加入凉开水，水量要没过食材，把瓶子封好就完成了，1个月左右就可以拿出来食用了 。
