1、为什么腊肉闻起来有股臭臭的味道?腊肉闻起来有股臭臭的味道是霉菌滋生的意思 。
腊肉变味了是不能吃的，一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉有霉菌滋生 ， 就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏 。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存 ， 农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。
腊肉臭了的注意事项：
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干 ， 用保鲜袋按一次食用份量封装 ， 放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。
由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息 。
以上内容参考：人民网-如何制作、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了
以上内容参考：百度百科-腊肉
腌制不及时 ， 造成晒制或是烤制时腐败问题霉变；原材料肉有问题 ， 也有可能是晒制和烤制不及时，造成中后期腐败问题 。
可以吃，前提是霉变的不会很严重 ， 不然还是不能吃的，会有食品安全问题 。
【腊肉腌了几天有味道是坏了吗,为什么腊肉闻起来有股臭臭的味道？】在日常的饮食上面也是需要注意的，不能吃很脏的食物，腌制品也是有保质期的 ， 还是在适当的时间内吃 。在平时的饮食上一定要注意卫生 ， 不能吃过期的和有臭味的食品，多吃一些新鲜的蔬菜水果，观察自己的身体情况，现在要以身体为主，以免之后造成任何的后果 。
腊肉有点臭了的补救方法
很多人爱吃腊肉，吃不完的腊肉放坏了，简单的坏了一点点可以选择直接去除掉坏的地方 。如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味 。
也是可以用料酒来泡腊肉，用酸的食物来进行浸泡，去除掉大部分的脏物质，也是很有用的方法 。用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味 。
使用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果 。
如果想把腊肉保存更长的时间，就应该放在冰箱的保温层，并将温度调校在摄氏4度左右 ， 这样即可保存半年之久 ， 如果放在冰箱冰格则可保存一年左右腊肉都不会发霉 。
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2、腊肉腌了七天有臭味腊肉腌了七天 ， 有臭味 ， 马到马上放在清水中泡泡段时间后淋干水分 ， 上锅蒸蒸熟即可
腊肉腌了七天有臭味，说明已变质，坏了的腊肉不能食用了 。
有臭味不能吃了丢掉 。
变质了，扔了吧 。
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3、腊肉3天后有臭脚味是坏了?应该没有的，腊肉是用盐腌制出来的没那么容易坏 。你那应该是受了潮才会味道难闻，你可以放在太阳底下晾一天把里面的水份晾干点应该就可以了 。吃的时候用温开水洗洗就没味儿了
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4、腌腊肉臭了是什么原因腊肉有臭味就已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害 。
腊肉是什么：
腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔 ， 到农历十二月中下旬杀掉 。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存 。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后 。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉 。
一般情况下臭的话有以下个原因
第一是盐没有放够，只有放足够的盐 ， 才能够把肉腌“住”
第二是放置肉的地方温度太高，尽管加了盐，细菌还是容易滋生
第三是水分过多，虽然刚腌制的肉都会存在水分，但是保存的时候应该放在可以沥水的地方，使水分溜走
希望对你有用 。
腌制时盐放少了，或者天气温度过高 ， 就会形成变质现象
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5、腊肉有酸味是坏了吗 腊肉有酸味很有可能是坏了 。一般腊肉出现酸味 ， 是由于腊肉放在密闭的环境中 ， 没有风干，其肉质与调味料会产生发酵反应，从而容易使得腊肉产生酸味等异味 。如若是调料搭配问题而产生的酸味，此种情况还是可以食用的，另外，保存不当也会有酸味 。
腊肉有酸味是坏了吗
在正常情况下，腊肉是不会有酸味的 。如若是晾晒好之后闻起来有酸味的话说明腊肉可能是出现腐坏变质了，这可能是因晾晒时间不够以及腌制时间不够等原因而造成的，不建议继续食用 。
在制作腊肉时，腊肉晒干或直接风干均可，不管是晒干还是风干均可以起到蒸发水分的作用，这样可加速腊肉当中水分的排出，从而可加速腊肉的形成，使得腊肉能得到更好的保存 。
另外，在晾晒腊肉的时候，如遇到下雨天气或是空气中湿气较重的情况时，建议要将腊肉收到室内 ， 避免出现受潮发霉变质的情况 。
