1、藕片夹肉怎么做好吃1、藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第一、藕片夹肉馅的做法步骤
1.藕，洗净，去皮
2.切片
3.梅肉加葱花 ， 盐，酱油，五香粉等调好
4.如图操作
5.准备下锅
6.热锅冷油，加葱花，放藕片 ， 正反面各用油煎一下
7.加适量酱油、盐、饮用水慢炖
8.收汁～
9.出锅～浇汁，大功告成
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第二、酿肉馅藕夹/更多做法
1.准备莲藕
2.藕洗净去皮 ， 切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入葱碎，酱油，盐 ， 生粉拌匀
4.拿一片藕 ， 铺上肉馅另一片藕盖在上面按好 。
5.锅中油烧热 ， 下入藕夹煎至双面金黄
6.加水焖二十分钟左右
7.出锅
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第三、藕夹肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示 。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉 ， 花椒粉，顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒，加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊 。
6、油锅烧热，9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘 。
第四、藕夹肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上，做藕夹一般是比较细的藕梢子，口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。直径7-8cm左右的藕，摆盘好看，吃起来也大小合适 。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚 ， 好口感就靠合适的厚度撑着 。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲 ， 口感又脆，与壳和馅儿的比例正好 。太厚了看相差 ， 看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对 。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末，这个对刀工有点考验 。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的 ， 可以平刀慢慢片开，力度均匀锯齿状上下推刀 。实在是切不好蚌壳嘴 ， 就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿，这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散，也不容易炸好看 。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很?。?外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹 ， 面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差 ， 而且还要隐约能看到藕的几个窟窿 ， 透而不漏 。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头 ， 也不可取 。
2、藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第一、藕片夹肉馅的做法步骤
1.藕 ， 洗净 ， 去皮
2.切片
3.梅肉加葱花，盐，酱油，五香粉等调好
4.如图操作
5.准备下锅
6.热锅冷油，加葱花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加适量酱油、盐、饮用水慢炖
8.收汁～
9.出锅～浇汁，大功告成
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第二、酿肉馅藕夹/更多做法
1.准备莲藕
2.藕洗净去皮，切成0.5厘米的薄片 。
3.肉切成肉末 。加入葱碎，酱油，盐，生粉拌匀
4.拿一片藕，铺上肉馅另一片藕盖在上面按好 。
5.锅中油烧热，下入藕夹煎至双面金黄
6.加水焖二十分钟左右
7.出锅
藕片夹肉馅的做法步骤是什么？
第三、藕夹肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中间剖开成蚌壳嘴状，藕片后部是连着的如图所示 。
2、肉末混入葱姜末，打一个鸡蛋，加入酱油，一点点糖和鸡精，胡椒粉，花椒粉 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
3、混好的肉末填充到藕片里，每个孔孔里都要填上点肉肉 。
4、鸡蛋尽量打散，慢慢调入面粉，慢慢搅动到面粉没有大颗粒 ， 加入一点点葱姜水调到面糊可以顺筷子缓慢线状流下，放盐调味 。
5、藕夹在面糊里打滚，让其粘上面糊 。
6、油锅烧热 ， 9成热的时候下锅，炸到可以漂到油表面，两面金黄既可装盘 。
第四、藕夹肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感关键：选料上 ， 做藕夹一般是比较细的藕梢子 ， 口感生脆，粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。
2、藕片厚度和口径：藕不要选口径太粗的，太大的藕做出来的藕夹吃两个就饱了 。年菜那么多选择，藕夹再好吃也不能只吃藕夹对吧 。直径7-8cm左右的藕，摆盘好看 ， 吃起来也大小合适 。切藕片的时候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合适的厚度撑着 。两片藕加起来有1cm左右的藕片咬起来不费劲，口感又脆，与壳和馅儿的比例正好 。太厚了看相差，看着像馅儿饼，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉馅儿的比例也不对 。武汉的藕夹是藕片切成蚌壳嘴去填肉末 ， 这个对刀工有点考验 。如何切出连刀而且上下两片均匀薄厚还是有点难度的 ， 可以平刀慢慢片开，力度均匀锯齿状上下推刀 。实在是切不好蚌壳嘴，就切均匀两片藕片，夹住肉馅儿 ， 这样的藕夹如果面糊调的不好容易炸散，也不容易炸好看 。
3、面糊调制是关键中的关键：
有些藕夹的面糊很?。?外观上看，黄澄澄的酥壳薄得都没裹住藕片，藕的样子直白地呈递在食客面前 。这种藕夹虽然造型好看，但是酥壳的口感十分薄弱，跟直接炸藕没什么两样 。武汉的藕夹，面糊要不薄不厚，讲究起一层能全部裹住藕片的酥壳，造成酥壳和里层藕片甜脆口感的反差，而且还要隐约能看到藕的几个窟窿 ， 透而不漏 。如果面糊太厚，藕夹稍微放冷，酥壳就疲软下去失去酥松焦脆，吃起来感觉是油炸藕馒头，也不可取 。
莲藕肉夹怎么做才好吃？馅料调好在家也能简单做 ， 味道不比卖的差
【藕夹和藕盒的区别是什么,藕片夹肉怎么做好吃】莲藕肉夹也叫藕盒，是很多人都爱吃的一个菜，但是在家做的并不多，觉得做起来比较麻烦或者味道不如外边卖的好吃，今天我来分享莲藕肉夹面糊和肉馅的调制方法，这样做出来的莲藕肉夹外焦里嫩，口感脆爽，肉香十足 。
秋天多吃莲藕对身体非常好 ， 莲藕具有益胃健脾、养血补益的效果，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥的作用 ， 最最重要的是味道香，食肉动物们的最爱，这样做出来 ， 孩子轻松把肉和蔬菜一起吃，各类营养均衡吸收 ， 哪有什么挑食娃 。
【莲藕肉夹】
不管做什么，合理的顺序是节省时间的关键 。今天准备做炸藕盒，先把面糊调出来，这样做的好处就在于，可以在你准备其它食材的时间，让面和水更好的融合 ， 哪个地方没调好的 ， 放置一会也会柔软许多 。
调制炸藕盒的面糊千万别只放面粉，那样的面糊炸出来又干巴又硬，口感不好 。炸藕盒的面糊比例为1：1：1 ， 面粉一份 ， 淀粉一份，鸡蛋一份，清水适量，面糊的稀稠程度为调好后能拉出线状落下又很快融入一体就好了 。这样调制的面糊软而不硬，香酥可口 。加入一点盐，胡椒粉调味 ， 可以加一点点花生油让面糊更顺滑 。
莲藕洗净 ， 去掉两头，去皮，切成夹刀片 ， 猪肉三肥七瘦用料理机打成肉沫，加入生抽，盐，蚝油，白糖提鲜 ， 五香粉去腥提香，调成自己喜欢适口的味道 。
把肉馅平铺在藕片里 ， 自己在家做实惠 ， 每一个都夹得满满的，这样吃起来才够爽，把所有的藕夹都夹好 ， 再一起上锅炸制 。
油温五成，做好的藕盒沾上面糊，下锅炸制，小火慢炸，一面面糊定型了再翻另一面，要不停翻动，让藕盒受热均匀 ， 炸出来色泽均匀，成熟均匀 。
炸到两面金黄，都飘起来，就熟了，捞出控油 ， 想要口感外焦里嫩，复炸一遍就可以达到这个效果 。藕盒炸好捞出后，把火开大，油温升至八成热 ， 再全部倒进锅里，复炸时间十秒就可以，过久藕盒就会上色严重，不光不好看，还会影响口感 。
每次炸一大盘都不够吃，切开一个看看，肉馅多而嫩，咬一口都满嘴飘香，莲藕白白嫩嫩 ， 带着脆爽清香，外表焦香内里嫩滑，孩子心甘情愿的就把蔬菜吃掉了 。孩子吃得高兴 ， 妈妈笑得开心 。
文章插图
2、怎么炸藕盒又软又酥的做法炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃
时间过得真快，转眼间春节即将到来，在迎接春节的这段时间是最闲暇的时间 ， 大家可以在此时找点事情丰富自己的生活 。其实大家能做的事情真不少 ， 准备年货就是其中一种 。这种年货不是买的成品，而是自己动手做的那一种，我家每年都会在即将过年的这段时间动手做一些油炸年货，比如说炸丸子、炸藕盒等 ， 炸好之后煨成汤，做蒸菜都非常好吃 。

在这么多的炸制食品中，我最爱的就是藕盒 ， 藕盒在我们这里被称为藕夹，它是我们家每年必不可少的美食 。其实之前对于这个美食我是不感兴趣的，因为我感觉味道不好，温度越低的时候口感就越软，口感非常不好，所以很长一段时间我都不爱吃 。不过我后来在朋友那里吃到了成功的做法，她炸的藕夹香酥入味，外酥里嫩，特别好吃，从那之后我就喜欢上了这个美食，并且向她询问了制作方法 。

当我按照她的制作方法做的时候我才发现，是我在挂糊这一步出现了错误，我在调制面糊的时候只加了水，所以做出来的效果不好 。在炸藕盒时，只用水调面糊是大错！还要加入其他的食材才能把面糊调配好 。相信很多人都在这一步犯了错而不自知，下面我就来教大家正确的做法，感兴趣的朋友 ， 大家一起来看看吧 。

【制作藕盒】
我们需要准备的食材：莲藕、猪肉、葱、姜
第一步：准备适量的莲藕，市场上最常见的莲藕就是七孔莲藕和九孔莲藕 ， 在做这道菜的时候最好选择九孔莲藕，九孔莲藕是比较清脆的口感 ， 比较适合用来炒、凉拌、做成藕夹；而七孔莲藕比较粉糯，它适合煲汤；把备好的莲藕清洗干净，把外面的皮刮掉，再用刀把莲藕切成夹刀片的形状，切好之后装入碗中，在碗中加入适量的清水，用清水把莲藕浸泡着，这样莲藕就不会和空气发生氧化反应，从而导致变黑 。

第二步：准备适量的猪肉，猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉，用它做出来的口感最好；把准备好的五花肉清洗干净，先切成小薄片再切成肉?。?切好装在碗中备用；接着把备好的葱姜清洗干净，把姜切成姜末，葱切成葱末 ， 切好之后在肉馅中加入少量的姜末 ， 然后再加入是姜末一倍量的葱末，最后再加一点清水，充分搅拌，搅拌上劲；这样调出来的肉馅更好吃，口感更丰富 。

第三步：肉馅搅拌上劲之后，在肉馅中继续加入适量的盐、鸡精、老抽和生抽进行调味 ， 接着再加一点油，锁住猪肉中的水分，调料加完之后搅拌均匀，把肉馅放在旁边腌制5-10分钟左右 ， 腌制入味 。
第四步：在腌制肉的时候可以来准备要用的面糊 ， 先在碗中加入半碗面粉，之后再打入一个鸡蛋，加入适量的盐，盐能增加面粉的筋性 ， 让口感变得更好；紧接着再倒入半勺清水，用筷子把面粉和加入的食材搅拌均匀，搅拌成面糊，面糊能拉出丝最好 。

第五步：等到肉馅腌制好了之后，把藕片捞起来，把肉馅夹在藕片中 ， 所加馅料的量根据自己的喜好来决定，加完之后记得用手按压一下，这样才不会在炸的时候露馅 。等到藕片全部都夹入肉馅之后，在锅中加入足量的油，油热至插入筷子有密集泡泡产生即可 。

第六步：油温热好之后开中火 ， 把藕盒放在面糊中，均匀的裹上面糊，然后把藕盒倒进油锅中开始炸，等到一面炸至定型，变成金黄色的时候就用漏勺翻动一下，等到藕盒两面都炸至金黄色之后就能捞起来了；藕盒捞起来之后把火转为大火，再把藕盒倒进油锅中进行复炸 ， 炸70秒左右就炸好了，经过二次复炸的藕盒口感会更酥脆 。

技巧总结：在制作藕盒用的面糊时，不要直接用水调制，记得在里面多加一个鸡蛋和一点盐，这样炸出来的口感更好，更酥脆 。
炸藕盒时，只用水调面糊是大错！教你正确做法，外酥里嫩，超好吃！这种炸藕盒的方法你们都学会了吗？学会了就试试吧，炸好外酥里嫩特别香
炸藕盒的做法：
最先：
1.提前准备食物(连藕2节、肉沫130g、平菇5朵、鲜虾40g、姜片10g、生鸡蛋1个、葱20g、小麦面粉、食用盐、小麦面粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)
2.平菇、鲜虾、葱和姜片切割成末
3.平菇、鲜虾、葱和姜片末都放进盛满肉沫的碗里，放进1汤勺花雕酒、1/2汤匙食用盐、1/4汤匙糖，1/2汤勺植物油和1个鸡蛋的蛋清
4.把饺子馅用筷子朝一个方位持续拌和直至上力
5.碗里放进120克上下的小麦面粉和1个蛋黄，渐渐地加冷水并搅拌 ， 直至面浆有点儿稠但用筷子挑起来能当然落下来
6.连藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(离底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟 ， 产生一个连着的藕夹
7.在藕夹的内外测匀称沾到干小麦面粉后
8.用筷子往藕夹内部塞饺子馅
9.塞好后用力轻轻地卡紧藕夹，摘掉超过的饺子馅 。等藕夹都塞好饺子馅后放盘里预留
10.把藕夹先在面浆里滚一下
11.小奶锅中热1/3-1/2容积的油，等油七八成热时再放进锅中中炸
12.用文火炸5分钟上下 ， 再用火灾炸2分钟，等藕夹金黄色后就能起锅沥油了 。
由于每一个人对自身口感规定不一样 ， 下边我本人简易介绍一下在其中的实际操作要点，自然大伙儿能够 依据自身的喜好来作出自身更合适的口感哟，期待大伙儿多多的学习培训 。
日常生活小贴士：
1.切连藕的情况下一定要留意不必过薄或是太厚，一般切5mm上下较为适合
2.面浆不必调得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛 。
3.配备饺子馅能够 依据自身或亲人的爱好去调配 。
4.炸的油柔和时间必须控制好，期内多观查藕盒的色调转变 。
5.还可以在炸好的藕盒上撒点香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司 。
2.6.藕夹在塞饺子馅前要干小麦面粉拍一下 ， 能使饺子馅在炸的情况下不掉下来，也可以更强的裹上面浆 。
炸藕盒时调糊诀窍，加点它，藕盒又酥又脆，味道棒极了
炸藕盒的做法
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克) 。
1.将藕洗净 ， 去皮烫一下，顶刀切成0.2厘米厚的片，每两片相连成合页状 。2.将肉馅放入碗内 ， 加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊 。3.将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可 。
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3、藕盒好吃还是茄盒好吃都不错 。
一，炸藕盒。
材料
原料：藕，鲜肉，鸡蛋，面粉，葱，姜
配料：盐，鸡精，味极鲜，料酒
做法
1：将藕洗净后切成薄片 ， 但是第一片不要切断，形成一个中间连着的藕夹
2：藕片切好后放入开水中 ， 焯烫1-2分钟，然后捞出藕片用凉水洗净备用
3：分别将葱、姜、鲜肉切成碎末
4：将切好的葱末、姜末、肉末加盐、鸡精、料酒、吸极鲜调匀
然后沿着同一个方向搅拌出筋
5：鸡蛋打散后加入面粉用筷子搅打，直到面粉溶解 ， 挑起面糊能自然滴落即可
6：将肉馅加在藕片中间轻轻用手压紧，粘上面糊
放入4成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可
二，炸茄盒
材料
主料：猪瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精盐，酱油各5克，葱未，姜末各适量，香油3克，面粉50克 ， 鸡蛋1个 。
做法
（1）将猪肉洗净，剁碎，用酱油、精盐、香油、葱末、姜末拌好，做成馅，备用 。
（2）茄子洗净，去皮，从中切1～2刀，不可切到底，片片相连，在两片茄子中间抹入内馅 。
（3）鸡蛋打入碗内，加入面粉，调成糊状在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅 。
（4）锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成 。[特点]外焦里嫩，鲜香 。
[提示]馅要调好口味，不可过咸或过淡 。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢 ， 防止油炸时掉馅 。
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4、藕盒空气炸锅要炸多长时间 空气炸锅炸藕盒要炸多久1、空气炸锅铺上锡纸，刷上一层油 ， 将蛋液面粉藕合放在空气炸锅中，180度15分钟即可(8分钟拿出，表面再刷层油) 。
2、藕盒，一种中国传统油炸食品，在江浙地区及山东地区较为常见，类似于馅饼 。
3、耦盒属于油炸类食品，在南方汉族家庭中又称为藕夹 。北方人称该食品为藕盒或藕夹 。藕盒在炸完后亦可根据个人口味撒椒盐等调味品 。
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5、藕盒要不要回锅?用开水烫一下不是绝对步骤 ， 但是是比较地道的做法：
1、这一步的作用：是保证藕片表面与面糊之间的良好融合、另外使藕片本身更有韧性不易折断……这样成品率就增高啦 ， 炸出来一枚枚的也好看啊……
2、口感区别：先用水烫过的藕片做藕夹由于承受度更高，口感更软糯！
3、时令：夏天、秋天的莲藕含水量依然很高，先用热水烫一下，在空干表面水分做菜更加适宜，冬天莲藕含水量较低，藕片可直接上浆油炸……
呵呵，以上是自己做菜的心得，祝：好胃口！
需要回锅，不然是冷的，不好吃
