1、凉拌腐竹用焯水吗凉拌腐竹需要焯水 。
腐竹是晾晒而成，在晾晒的过程当中可能会有杂质落在上面，焯水可以达到杀菌的目的 。另外，腐竹加工时会有浸泡的过程，但是由于个人操作的时长和熟练度的问题，可以会出现外面软烂 ， 里面依旧干硬的情况，所以在制作腐竹菜肴时 ， 适当的焯水既可以去掉杂质，也能保证它的成熟度 。
泡好的腐竹需要焯水时 ， 可将其直接倒入开水中，一般焯1-3分钟左右即可，这样焯水之后腐竹凉拌出来的口感软韧，吃起来更加有嚼劲 。
挑选技巧
1、观色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽的为佳 。质量较差的腐竹颜色多成呈灰黄色，黄褐色 ， 色彩较暗 。有些腐竹 ， 还可能色彩不均匀，深浅不一，属劣质产品 。
2、看外观：好的腐竹 ， 迎着光线，能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面（散装的也可折断再观察），呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味：腐竹由黄豆制成，闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹，质量稍差 。如果有其他气味，如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
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2、腐竹用焯水吗【腐竹要焯水吗,凉拌腐竹用焯水吗】腐竹泡好了不需要焯水 。
腐竹的营养价值与黄豆相似,优质的腐竹色泽黄亮,支条挺拔,干燥易碎,无杂质,有大豆固有的清香 。腐竹发潮不发霉是可以食用,注意腐竹是有保质期的 。
腐竹怎么泡才快
用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法,用带盖的容器放没过腐竹的水量,高火加热三至五分钟,根据腐竹量多少而定,就很快发好了,对于上班族们是很省时的哦 。
发腐竹一般用温水,温水中加入几滴白醋,把腐竹全部泡入水中,当然腐竹是不会老实呆在水里的,要用一个有点份量大碗或盘子压着,让水全部没过腐竹,只要4-6小时就好了 。
先把腐竹折成段,自己觉得长短合适就行,买来的腐竹应该是两根连在一起的,在腐竹的那个U形的连接处折断,因为那里最不好泡 。再把一根根的腐竹折短些,先在温水里泡一小会2,3分钟后,用手把泡在水里的腐竹捏一捏,就像挤海绵里的水一样,多捏会儿,在换点水,泡会儿就好了 。应该比较快的
腐竹怎么挑选
质量好的腐竹
枝条或片叶状,呈淡黄色,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味 。
质量稍次的腐竹
色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡 。
劣质的腐竹
呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味 。
腐竹，我们需要提前泡一段时间 ， 然后再用热水焯一下 ， 时间不用太长
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3、腐竹需要焯水吗 腐竹在烹饪前可以焯水，因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌，浸泡也不一定能完全泡好，焯一下水可以杀菌也可以让其口感更软 。腐竹是一种传统豆制食品，其有着浓郁的豆香味，口感独特，可以炒、凉拌或做汤，食用方法多样 。
腐竹需要焯水吗
在烹饪腐竹之前，我们都会将腐竹进行浸泡，有人认为浸泡后的腐竹不需要焯水 ， 有人则认为需要焯水 。其实，腐竹在烹饪前最好焯一下水，因为腐竹在晒制或者加工的过程中可能有细菌，焯水可以起到杀菌的作用 。
同时，我们在浸泡腐竹的时候，如果时间不足或者浸泡方式不对 ， 腐竹很有可能只是表面软了，但内里还是硬的，如果直接凉拌或炒食，口感并不好 。焯水可以让腐竹的口感更软一些，吃起来更加有嚼劲 。
腐竹的处理方法
腐竹在烹饪前先要用水浸泡，最好使用冷水浸泡，浸泡时间要长一些，大概七八个小时左右最好 。如果时间来不及，也可以使用温水，浸泡三四个小时左右即可 。浸泡后的腐竹切一下，然后下入沸水中焯水一分钟左右即可捞出 。
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4、鲜腐竹用焯水吗鲜腐竹用焯水吗？
腐竹泡好后完全不需要再次焯水 。
泡干腐竹,不要用开水,这样的确容易把腐竹泡烂,而且味道口感都不太好 。一般根据时间长短来选用泡腐竹水的温度,如果不急着用的话,最好用凉水泡,泡三四个小时左右就可以了,在用凉水泡的时候,最好用盘子或者其他东西压上,让所有腐竹都能泡到水里 。
如果时间比较短,可以用温水泡,水温不要高,泡一两个小时就可以了,用温水泡的腐竹,在调制的时候,最好过一下凉水 。
最好用水焯一下 ， 去除它的杂质 ， 那样做出来的更加鲜美 ， 味道更好吃
鲜腐竹也要用水焯一下去豆酿味，再做成菜好吃味道鲜美 。
我觉得鲜腐竹应该会用焯水的，因为吃起来口感会好一些 。
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5、腐竹炒肉怎样制作比较好吃?腐竹需要提前焯水吗?腐竹炒肉这道菜是特别适合做家常菜的，做法非常简单，在家也能做，而且这道菜非常有营养 。腐竹是用黄豆制作而成的，大多数豆制品都有健脑的作用，所以经常是能够预防老年痴呆 。经常吃腐竹，还能够降低血液里面的胆固醇含量 ， 能够预防高血脂症，还能够预防动脉硬化 。制作腐竹炒肉这道菜之前，腐竹是需要提前用水泡一泡的 。
在制作的道菜之前，要先准备好一些猪里脊肉，然后再准备一些腐竹，接着准备几个小米椒几根 ， 小葱一块交一些蒜瓣，生抽，料酒和淀粉 。先把处理机给洗干净或者用冷水泡一泡 ， 把里面的血水给泡出来，然后切成小片 。找出一个碗，把猪里脊肉放到里面去，加入一勺生抽和一勺料酒，再加入一勺淀粉进去搅拌均匀，腌制10分钟左右 。
腐竹炒肉这道菜在制作之前需要提前准备，如果第2天准备吃这道菜的话，就要提前一天用清水提前把腐竹给泡一泡，第2天吃的时候才能够更加松软，切的时候也好切 。切菜的时候把腐竹从水里面捞出来，然后切成段小米椒也是斜着切成段小葱切段姜和蒜切成片 。接下来就是起锅烧油，等油温烧到6成热的时候，把刚刚以及腌制好了的肉片放到锅里面去慢慢的滑散，再炒肉片的时候可以加入一些盐来调味的，肉已经炒到变色了的时候盛出来备用 。
然后在锅里面再流入一些底油油温 ， 烧热之后加入姜片和葱片进去爆香，香味炒出来之后，再把腐竹加进去翻炒均匀 。腐竹炒熟之后，再把小米椒葱段还有肉片都一起倒进去进行翻炒 。在发展的过程中加入一些生抽和盐 ， 再加入小半勺的鸡精和一些胡椒粉，炒熟之后就可以出锅装盘了 。
把五花肉切片，然后锅里倒油，下入煸炒，等五花肉变色后加入腐竹 ， 然后倒入一些调料翻炒就有就可以了；腐竹是需要提前焯水的 。
肉一定要是后腿肉 。然后加入葱姜蒜以及一些香菜，最后放入腐竹 。腐竹最好要提前焯水 ， 并且要是温水 。
要加入大量的蒜末以及辣椒油香油是比较好吃的 。腐竹最好要提前焯水 。这样才能够让香味散发出来 。
