1、湖南人叫腐竹叫什么?豆笋吗?没错！腐竹、豆笋、豆皮、豆腐皮等都是湖南这边的叫法，其中以豆笋、腐竹叫法最多 。湖南是一个多民族省份，地域很广，文化语言也很多样 ， 所以各地的叫法也各有不同 。凉拌豆笋、豆笋炒肉是最常见的家常做法 。
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2、腐竹是什么菜就是平时所说的豆笋 。
凉拌很好吃 ， 炒肉也不错 。(卖凉菜的地方就有凉拌的?。。?
1、鲜蘑腐竹
【原料】：鲜蘑150克 ， 腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克 ，
鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克 。
【制法】：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上 ， 压一重物，泡发5小时，待胀发后，
切成3厘米长的段 ， 鲜蘑洗净，撒成小块 。
2.炒锅上火 ， 放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用 。
3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，
投入腐竹、煨入味后 ， 加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成 。
2、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克，水发腐竹200克，香油20克 ， 酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。
制作方法： 1.将芹菜择洗干净、去掉叶，入开水中烫一下，再用凉水冲凉 ， 切丝，装盘 。腐竹切成丝，码在芹菜上 。
2.味精事先用开水化开，同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上，再加香油拌匀即成 。
3、腐竹银芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克 ， 花生油20克，香油、盐各5克，味精2克 ， 水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克 。
·特 色： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压
·操 作: 1、 腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段 。
2、 姜洗净 ， 切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出 。
3、 炒锅上火，放油烧热 ， 下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下 ， 加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成 。
4、腐竹烧肉
原料： 瘦猪肉750克，腐竹300克 。配 料： 酱油200克，精盐7克 ， 料酒10克，葱30克，姜15克 ， 大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克） 。
制 法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟 ， 投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内 ， 加入 凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用 。
②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时 ， 加入腐竹同烧入味，勾芡即成 。
特 点： 猪肉酥烂 ， 腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄 。
制作关键：
肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用 。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐 。腐竹必须用凉水泡 ， 这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索 。
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参考资料：eat.usb9.com/eat/dou2.htm
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。腐竹色泽黄白，油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 。
营养素 每100克
热量(大卡)459.00碳水化合物(克)22.30脂肪(克)21.70蛋白质(克)44.60纤维素(克)1.00维生素E(毫克)27.84硫胺素(毫克)0.13核黄素(毫克)0.07烟酸(毫克)0.80镁(毫克)71.00钙(毫克)77.00铁(毫克)16.50锌(毫克)3.69铜(毫克)1.31锰(毫克)2.55钾(毫克)553.00磷(毫克)284.00钠(毫克)26.50硒(微克)6.65腐竹，即豆腐皮
编辑本段简介
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点 。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素 。腐竹中这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近 ， 是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品 。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质 。
编辑本段用途
腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。腐竹适于久放 ， 但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
编辑本段制作工艺
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
选豆去皮
选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净 。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率 。
泡豆
将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜 。水和豆的比例为1∶2.5 ， 手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适 。
磨浆甩浆
用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的浆汁 。采用甩干机过滤3次 ， 以手捏豆渣松散，无浆水为标准 。
煮浆滤浆
浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量 。
提取腐竹
熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右 ， 约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取 。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹 。
用黄豆加工后的产品，可以做烧腐竹 ， 也可以炖汤
豆制品，算素菜 。
就是豆制品
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3、豆笋和腐竹哪个更贵豆笋 。
1、制作工艺：豆笋：采用优质黄大豆为原料讲过筛选浸泡，磨浆烧浆、烘烤制作而成 。制作复杂所以贵 。腐竹：豆浆加热煮沸，保温晒干、干燥而成 。营养成分:豆笋：属于绿色食品，味道鲜美含有高蛋白、钙、铁、锌以及多种维生素 。腐竹：含有丰富的矿物质、钙元素 。营养成分远远不如豆笋 。
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4、豆笋和腐竹哪个更贵腐竹的价格更贵 。根据查询全国菜市场的平均价格显示，豆笋的价格在15元/斤，腐竹的价格在15.9元/斤 ， 由此可知腐竹的价格更贵，二者都是豆类制品，其中腐竹的营养价值更高但是豆笋的味道更好 。
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5、豆笋和腐竹有什么区别豆皮
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮 ， 与豆腐近似 ， 但较?。ū扔推ぴ蛎飨越虾瘢⑸愿? ，有时还要加盐，口味与豆腐有区别 。二者虽都叫“豆腐皮” ， 但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别 。
压成的豆腐皮 ， 其吃法较简单，通常与蔬菜配伍，凉拌或清炒即可；而油皮的菜品则较为丰富 。
豆腐皮是做菜的主料，中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国，中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放，芬芳流香 。
腐竹
腐竹色泽黄白，油光透亮 ， 含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开 。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味 。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处 。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可 。
【豆笋和腐竹的区别是什么,湖南人叫腐竹叫什么？豆笋吗？】制作方法，外形 ， 口味皆不同 。
