1、韩式泡菜材料都需要什么?需要准备的主料/配料/调料： 白菜一棵 ， 萝卜800g，韭菜150g ， 水芹菜（韩国人集中的菜市场有卖）150g，大葱100g ， 小葱100g ， 虾肉（捣碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，虾酱250海鲜高3/4杯，洋葱300g ， 梨2个，糯米粉50g，芝麻少许 。盐制白菜： 1.首先挑好丰满结实的白菜去掉表面的绿叶和枯叶 。2.把白菜一分为二，头部再切一刀（如图） 。3.把白菜浸泡在盐水（一小盆水放3勺盐）过2/3分钟后捞起并甩掉多余水分 。4.把粗盐均匀的抹在白菜每一片叶上 。5.把白菜放进容器后用手压一压，然后把刚刚浸泡过白菜的盐水倒近容器内，默过白菜即可 。6.盐制过程中最好隔一两个小时翻一翻白菜 ， 使得白菜的每个部位都盐透 。7.白菜盐到用手指摁白菜茎部感觉到很松软即可盐制完成（以我个人经验大概盐制20小时即可） 。8.把盐制好的白菜用清水冲洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分 。调味酱制作： 1.先把糯米粉调成稀糊状后倒如锅中烧开的海鲜高汤里，不断以顺时针的方向搅拌后盛到容器里冷却 。2.萝卜，洋葱切成细丝，水芹菜 ， 小葱 ， 韭菜切成2/3cm的小段 。3.把准备好的配料和蒜沫，姜沫，捣随的大葱都放到冷却好的海鲜液酱中 ， 同时也把辣椒粉和准备好的所有调料放进去充分的搅拌 。涂抹酱料： 1.把盐制好的白菜放到一个干净的容器里用手抓一点制作好的调味酱抹上去，抹的时候从里到外的顺序，每一片叶子的前后都充分的抹上酱料 。2.抹完酱后洒点芝麻放到密封效果好的保鲜盒中放近冰箱 。温馨提示： 1.选择配料的时候辣椒粉最为关键 。一定要买韩国或朝鲜族的辣椒 。一般超市中卖的辣椒粉都不会很理想 。2.如果盐制时间过长，过咸，可以多用清水冲洗几遍 。也可以浸泡在清水中 。3.盐制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳 。要是喜欢吃略酸的，也可以放在常温中放一天后食用 。4.抹酱的时候最好带上胶皮手套 ， 以免刺激你的手 。5.泡菜也可以做炒饭，也可以做汤 ， 还可以跟炒肉着吃 。以后有时间陆续教给大家 。6.抹剩下的调味酱放入冰箱下次制作的时候可以接着用 教你自制韩国小菜–凉拌黄瓜条 准备的材料及调料： 主料：3根黄瓜 ， 颗粒盐 调味酱：辣椒粉2勺，韩国辣酱1勺，鲜柠檬汁1勺 ， 葱花末(葱白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺 制作方法： 把黄瓜洗净，去掉两端，切成4、5块平均大小的块 再把每块切成4根同等大小的条状 所有黄瓜切完后放到容器中洒上颗粒盐，腌制十分钟左右 在腌制黄瓜的时间可以调调味酱 。很简单，把所有准备好的调味酱料放入小容器中搅拌均匀即可 。腌制完毕后容器中会出一些黄瓜汁 ， 把黄瓜汁倒掉，然后放上调味酱均匀的拌一拌 ， 这样，一道简单的韩国小菜–凉拌黄瓜就做好了 。放入保鲜盒后放到冰箱里冷藏半小时就可以吃了 。很简单吧! 详解正宗的“韩国”什锦泡菜 白菜6500克，白萝卜4000克 ， 红辣椒500克，黄瓜1500克 。第一步是要把菜摘洗干净 。然后把白菜切成五厘米左右的段，白萝卜切成约两厘米见方的块状，红辣椒瓣成片，黄瓜切成大段 。然后撒盐300克，刹水 。大约四、五个小时后就会出现很多刹缋吹乃了 。找一无油净锅，入水三升 ， 再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮开，让糖溶化，还得用细网把粘米粉结的疙瘩捞出来 。然后再把辣椒粉100克倒进去再次煮开锅后关火，晾凉 。注意，可不能把这锅酱给烧焦了啊~~~ 接下来就该准备其它腌料啦 。包括白萝卜1000克，切成丝；韭菜250克，切成两厘米左右的段；苹果和梨各三个共约1000克 去皮、切成丝；洋葱500克，切成丝；姜100克 ， 蒜四、五头，都剁碎 。等那锅酱汁凉透了，就把这些配料都放进去，拌匀 。接下来就把刹完水的菜挤净水，放入酱料里 ， 通通拌匀，装坛、发酵…… 这发酵的时间得视温度而定 ， 一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了 。总结：泡菜腌制期间应注意的问题 （1）坛子洗干净后，一定要晾干，不能加生水 。（1）泡菜坛宜放在温度较低的地方，3――5℃的环境中为宜 。（3）取食泡菜时应注意保持清洁卫生，要防止油脂脏污的东西混入坛内，否则易使泡菜水腐败、发臭 。（4）水槽要保持水满并注意清洁，经常清洗更换 。为了安全起见也可在水槽中加入15％～20％的食盐水 。（5）如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。滋味独特的韩式泡菜–馅黄瓜 做这个泡菜，要用到东北的“旱黄瓜”，这种黄瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜 。采买时，要挑选比较粗的黄瓜 。买回后 ， 要用盐搓洗，并放入盐水中腌制4―6个小时 。盐的用量和比例可参考我的上一篇博文–自制韩式黄瓜泡菜+酸黄瓜炒肉 当黄瓜可以随意打弯了时就表示腌好了 ， 腌好的黄瓜切2等份，要留下约五分之一不要切断 ， 因为还要往里夹“馅”呢！ 所夹的馅料是：小青葱，青、红椒，洋葱和苹果 。把它们统统都清洗干净，除小葱外都切成丝 。苏子叶洗干净后，在叶上放青葱，青、红椒、苹果及洋葱丝，然后卷起来成为苏子叶卷 。黄瓜芯里放入“苏子叶卷”，用韭菜叶或青葱来捆扎 。有一点要提醒一下 ， 黄瓜内部容量有限，那苏子叶卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黄瓜籽挖出来 ， 那做出来的效果肯定会更好 。接下来取小半杯粘米粉，加入3杯水烧开 ， 成为稀稀的米粉糊，等凉透后 ， 放入白醋3大匙、盐1小匙、白糖1大匙，来调口味 ， 再加入干香菇、辣椒、洋葱、以及柠檬片来增加香气. 然后再把装好“馅”的黄瓜放在汤水中，如果黄瓜不能全部浸入汤中，可以再适当的加入一些纯净水 。再浸渍个数小时 ， 等入了味，就可以吃了 。吃的时候切成一口大小的块状就可以了 。正宗韩国辣白菜的做法之二 1.白菜一棵，剥去外层，洗净 ， 里外均匀抹上盐，腌半天 。注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2.腌了半天后，挤掉水分3.准备好：姜，蒜，苹果，梨4.姜，蒜 ， 苹果，梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面 ， 盐，味精，还有鱼露 ， 用量和加酱油的感觉一样 。辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度，最好在来一点小香 6.加入适量凉白开，把辣椒面，盐，味精调匀 7.把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8.搅拌 9.开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 注:一定要把手洗干净啊或者带塑料薄膜手套 11.整棵都抹好了 12.拿一个带盖的容器 ， 注意洗净，一定不要有油，如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 。13.3―5天后成功
制作食材
大白菜5000克 苹果250克 梨250克 白萝卜500克 牛肉清汤1500克 葱250克 大蒜250克 精盐150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程
韩国泡菜
1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时
2.萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下
3.苹果去皮，切成片；葱切碎 ， 蒜捣成泥
4.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内
5.把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上 ， 卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉
6.时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用
1.将白菜清洗干净后对半切开后切成白菜丝，将粗粒海盐放入碗中用水化开待用 。
2.然后用大蒜、葱、鱼露、红辣椒与杏酱一起调制成酱，然后将白菜和酱料搅拌均匀 。
3.加入白芝麻后搅拌均匀 ， 稍作腌制即可 。
想要制作韩式泡菜，需要制作辣白菜 ， 需要准备4样东西，首先白醋盐把辣椒以及我们常吃的白菜，首先把白菜用开水煮一下，之后用辣椒，白醋以及加入大量的盐腌制，放到阴凉干燥的地方就可以了 。
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2、泡菜香料配方?一，食材：萝卜1根，芹菜1把，萝卜1个 ， 青红辣椒适量 ， 新鲜花椒1碗，小黄姜1碗，泡菜盐500g，八角3个 ， 桂皮2块，香叶5片 ， 山奈1小把，良姜3块 ， 木香4块，高度白酒适量 ， 花椒叶1把（没有可以不要），荷香叶1把（没有可以不要） 。
二，四川泡菜的做法：
1.首先将所有的食材都准备好，我们做四川泡菜，一定要选择土陶坛，把它提前清洗干净，然后晾干水备用 。取一个碗，把香料放进来 ， 3个八角，2块桂皮，5片香叶，1小把山奈，3块良姜 ， 4块木香，加入适量的清水，提前半小时浸泡好，这样能够去掉一些药材的味道，加入香料会让泡菜吃起来更香 。
2.做泡菜的青红椒 一定不要去掉蒂，不然很容易就坏掉了 。把青红椒用清水清洗干净，然后沥干水备用，做泡菜的菜，一定 要把水分晾干了再做，不然就容易坏掉 。萝卜清洗干净后，需要改刀切成大块，因为整个萝卜泡不好 装，也不易浸泡出味 。芹菜干太长了，所以最好也切成段 。
3.泡菜坛晾干了，然后我们先倒 入适量的 高度白酒进去，转动坛子，让酒均匀涂抹在坛子内壁，给坛子消毒杀菌 。胆子大点 的可以把白酒点燃，这样效果更佳 。处理完后，把白酒倒掉 。
4.底部先放入新鲜花椒，再把小黄姜 放进来 ， 小黄姜的香 味比一般的姜味道更浓，吃起来更好吃 。接着把青红辣椒放进来 ， 切块 的萝卜放进去 平铺好，上面再放 上一些仔姜 。这时候把350g泡菜盐放进来，记得 ， 做泡菜一 定要用泡菜盐，不要随便买一 包加碘盐或者其它普通盐哦，不然做出来的泡菜口感就会差很多了 。
5.这时候我们把浸泡好的香料放进来，再来一把花椒叶，1把藿香叶 ， 再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1块黄冰糖 ， 最后把芹菜块摆放到表面 。最后再把150g泡菜盐倒进来，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面 。如果没有的 话 ， 最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒，那个也是老坛泡菜水哦，加入 老坛泡菜水，是为了促进里面 的食材发酵 ， 节省时间 。如果没有的话 ， 也没关系，只是发酵的时间会久一点 。最后加 入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹没就可以了 ， 这样做出来的泡菜会更香 。如果不喜欢啤酒，也 可以直接烧点开水，把它放凉了 ， 也是一样的 。盖上盖子，外面加入坛檐水，放到 干燥 透气的地方 ， 等待时间 成就美味的食物 。
第一种：三籽组合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2
众香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，这三种香料都是增香型的 ， 根据味型，突出了小茴香，以香菜籽和众香子来辅助 ， 形成一种清香口味，321是配制比例，总体用量以香料总量为食材重量的1/80为参考 。
之前我们要使用的是辣腌白菜，把白菜洗干净之后 ， 然后用水煮一下，然后放上辣椒面，白醋盐巴，然后进行腌制 ， 放到干燥的地方就可以了 。
泡菜香料配方比例：月桂叶10，香菜籽9，莳萝籽8，芥菜籽5，众香子4，葫芦巴4，黑胡椒4 ， 干辣椒4，肉桂2 。
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3、怎么做泡菜食材原料
原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
配料
盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒
制作工具
除主料外，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽 ， 可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，在水槽加上水后，他就可以完全隔绝外面的空气进来 ， 而且发酵产生的气泡也可以通过水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸,有些泡菜坛还有一个内盖，用于阻挡水槽里的水蒸气进入如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，但是做出来的味道没有专业泡菜坛的好 。陶做的专门的泡菜坛子 ， 外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些 。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸 。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入 。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密，不能透气 。小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏 。现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看 ， 从外面可以看到里面各种颜色的菜 。这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段 。
做法
做法一选一乾净腌菜坛 ， 置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦） ， 此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味 ， 最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。要诀：1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。2． 有时会见瓶中出现白花 ， 可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 豇豆 ， 芹菜等 。3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中 ， 一日即可食用 。好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸），微辣且脆 。4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片 ， 即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以 ， 泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。做法二：跳水泡菜1.将要泡的菜洗净风干 。2．将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了 。5．将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙 ， 以液面靠近坛口 ， 盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水 ， 扣上扣碗，放在阴凉处 。6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。2．泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了 。所以，如果家里的人不多 ， 建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子 ， 要检查瓶盖的密封胶是否完好，盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。3．最好用泡菜盐，即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐，但缺点是太咸，我不喜欢这样做 。4．最好用生水制卤 ， 这样的卤水不娇气 ， 不易生霉花 。5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的），加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 。6．什么都可以泡，除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比韩国人更有发挥哦 。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久） ， 自我感觉比没晒过的灵多了！7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好 。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效 。以前有人说，上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛 。
准备好酱料和白酒倒入辣椒内 密封10多天即可
准备各种萝卜去皮切条加盐腌制，酱汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽盐水，萝卜和酱汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了
教你泡菜清脆爽口的做法
本人就是地地道道的四川人 ， 很简单买一坛子洗净先，然后就是要不用冷水（就是自来水），要不就是用开水把它晾凉了就装进坛子里（烧水的锅不能有油，这很重要） 。盐放多少要看你的水有多少，比做菜的盐要多一些，然后就是买那种最辣的小尖椒多一点一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一点没关系，花椒也放一点，接下来就更简单了，我一般都泡的是白萝卜、芥菜、子姜、教头、大红袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且还不要泡叶子）、嫩蒜、红萝卜、小尖椒（随时都可以泡 ， 因为可以拿泡椒炒菜，很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡来吃，冬天坛子里一般都不会生花，就是夏天很容易就会生花，只要每天去搅一搅就没事了，坛子盖子外一定要有坛瓶水这也很重要，要是没有坛瓶水了就会进空气，进了空气泡菜就会臭风了，而且还不能有油这一点一定要注意了，刚起的盐水泡的菜不是很香，那也不是一天两天的事，时间长了就会越来越香的 。虽然我说的不好，但是我做的泡菜他们都很喜欢吃 。只要你学我说的去做决对没问题的，最后就是祝你成功了！
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4、泡菜的配方泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜 ， 其味道和营养是各不相同的 。朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.
下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注：竖切)，腌于盐水中； 2.将萝卜切成细丝.；3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净；4.萝卜丝里放入适量辣椒面，将其搅拌； 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里，加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均； 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完)；7.将馅夹进腌好的白菜叶之间；8.从白菜芯开始抹馅，直到外层的叶子抹完； 9.最后用最外层叶包?。牙卑撞苏氲芈虢桌?，上面用一层腌白菜叶轻压.
泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种 。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，萝卜，小萝卜，茄子，黄瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黄豆芽，辣椒叶，沙参，海芹，南瓜，梨，小葱 ， 韭菜，栗子 ， 松子 ， 冻 明太鱼，野鸡，鸡，鳆鱼，比目鱼，墨斗鱼，虾，柚子，黏米 ， 尤鱼 ， 黄花鱼，带鱼，野蒜 等 。作料类：辣椒面，蒜，姜，葱盐，白糖，芝麻 等. 鱼酱类：虾酱，带鱼酱 ， 往湖酱，黄花鱼酱 等.
泡菜特点
泡菜作为发酵食品，发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国，每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.
泡菜的营养成分
维生素A,B1,B2,C,钙，磷，铁 ， 胡萝卜素 ， 辣椒素，纤维素，蛋白质等 。
泡菜的保健效果
泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇，对预防高血压，动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒，蒜 ， 姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用.
烹饪步骤 共21步
1
准备开始
2
准备食材
3
先将所有食材泡水，洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
4
切成条状青椒，备用 。
5
将红辣椒切成条状，备用 。
6
顺序将所有食材泡水 ， 洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
7
顺序将所有食材泡水，洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
8
顺序将所有食材泡水，洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
9
顺序将所有食材泡水 ， 洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
10
胡萝卜切成条状
11
顺序将所有食材泡水，洗净，自然晾干 。然后将部分切成片状备用 。
12
顺序将然后将部分切成片状备用 。
13
然后将部分切成片状备用 。
14
然后将部分切成片状备用 。
15
然后将部分切成片状备用 。
16
切葫芦博
17
17
18
切白萝卜
19
切白萝卜
20
都切成小长条
21
准备好萝卜
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5、十种懒人泡菜配方大全十种懒人泡菜配方大全：
一、广东泡菜
食材：白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片 。
做法：
1、准备所需材料 。
2、锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用 。
3、白萝卜洗净去皮切成粗条 。
4、放入少许盐抓匀淹制一下 。
5、胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中 。
6、全部抓匀淹制5分钟左右 。
7、再用清水冲洗一下 。
8、捞起沥水份干 。
9、大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中 。
10、柠檬洗净切片 。
11、用手将柠檬挤出汁 。
12、再将柠檬放入抓匀 。
13、熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中 。
14、放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可 。
二、四川泡菜
食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 。
做法：
1、泡菜坛清洗干净，晾干水分 。
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中 。
3、在大碗内倒入开水 ， 自然晾凉 。
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净 。
5、心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净 。
6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段 。
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条 。
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中 。
9、用手把蔬菜压实 。
10、倒入晾凉的调料水 。
11、调料水要没过蔬菜 。
12、盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水 。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用 。
三、快手小泡菜
食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g 。
做法：
1、锅里倒入清水 ， 放入一把花椒烧开 。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片 。
3、卷心菜洗净，切成大块 。
4、花椒水晾凉后 ， 调入2汤匙精盐，放入生姜 。
5、倒入一汤匙白糖 。
6、倒入适量的白酒，约两汤匙 。
【做泡菜需要什么配料,韩式泡菜材料都需要什么？】7、再次把花椒水烧开，关火晾凉 。
8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉 。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水 。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用 。
11、腌渍好的泡菜 ， 浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃 。
四、地道原汁泡菜
食材：红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、小红尖椒100g、白糖适量、盐适量 。
做法：
1、将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍 。
2、水萝卜和大红辣椒切为小块 ， 其余的保持原样 。
3、切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份 。
4、找一个玻璃瓶，大小皆可 ， 洗净再装入大半瓶凉矿泉水 。
5、放入适量盐，可咸一点，少许的糖 ， 用筷子搅匀 。
6、放入滴干水份的蔬菜 。
7、盖上盖泡至两天左右就可食用 。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制 。但同时也要加入适量的盐 。
五、陕味泡菜
食材：白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、盐50克、冰糖50克、蒜50克 。
做法：
1、首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右 ， 不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒 。
3、放红椒、生姜、蒜进去，可多放些 ， 可增加菜的味 。
4、放2-3天就可以了 。
六、韩式梨泡菜
食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g 。
做法：
1、大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣 。
2、用20克盐把白菜全部叶片抹匀 。
3、在白菜上压重物腌渍3-4小时 。
4、中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分 。
5、准备好其它配料 。
6、梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末 ， 韭菜苔切小段 。
7、先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀 。
8、再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟 。
9、把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来 。
10、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中 ， 常温下静置2-3天，即可食用 。
七、洗澡泡菜
食材：胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量 。
做法：
1、原料洗净滤干 。
2、准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点 。
3、把原料切成小段 。
4、凉的开水里加点生姜和花椒 。
5、加点冰糖 。
6、把蔬菜段放进去 。
7、盖紧盖 ， 静置三天就好了 。
8、用没有油的筷子，夹出食用 。
八、泡菜白萝卜
食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量 。
做法：
1、主辅料：白萝卜、辣椒酱
2、把白萝卜洗净切块 。
3、装入盆中，加盐、白糖、白醋 。
4、翻拌均匀，加姜末 ， 腌渍2小时以上 。
5、把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒 。
6、放入辣椒酱 。
7、将其翻拌均匀 ， 再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳 。
8、腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3―5天 。
九、蔬果泡菜
食材：白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、冰糖适量、纯净水适量 。
做法：
1、准备好材料,洗净备用 。
2、黄瓜切段后切条备用 。
3、李子也切成片 。
4、萝卜切成小段备用 。
5、将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放方法 。
6、将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖 。
7、将纯净水倒入 ， 浸泡到顶部 ， 盖上盖子静置一周即可食用 。
十、自制泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g 。
做法：
1、豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来 。
2、然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下 。
3、把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分 。
4、烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍 。
5、然后把粗盐放入 ， 要想泡菜咸一点就多放点盐 ， 要想泡菜酸一点，就少放点盐 。
6、跟着倒入开水，把粗盐溶化 。
7、然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用 。
8、把晒软了的豇豆扎成一个个的小把 。
9、然后整齐地摆放进泡菜瓶子里 。
10、最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上?。缓缶桶蜒嗡谷肫磕冢敝镣耆还械氖卟?。
