1、煮砚子是用开水煮还是用凉水煮凉水煮或者不用水 。蚬子的吃法有很多，可是最常见，最普通的做法就是水煮了 。因为不是海边的原因，以前每次煮的时候都会加很多水的，而我在海边工作的时候学到了他们那更好的更鲜的煮蚬子的方法就是——不用水?。。?1. 白蚬子买回来提前用盐水泡上吐沙，（滴两滴香油或者放铁的东西也它也会吐沙，） 2. 切点葱，姜片放到锅底，打开火放入蚬子（不用放水 ， 绝对原汁原味，绝对不会干锅）盖上盖，蚬子全张开就可以吃啦！如果用电磁炉，或者蒸锅那种薄的锅就得加点水了，正常炒菜的炒锅一点水都不用放！ 3.大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了 。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了，煮的时间基本只要五分钟就够了 ， 如果煮的时间太长蚬子会很老的，就不鲜嫩了 。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了 。我们这的饭店一般都会配一种辣酱或用陈醋调的辣根来蘸食的 。小贴士白蚬子煮着吃好吃，花蚬子辣炒比较好吃！
凉水煮或者不用水 。
蚬子的吃法有很多 ， 可是最常见，最普通的做法就是水煮了 。因为不是海边的原因，以前每次煮的时候都会加很多水的，而我在海边工作的时候学到了他们那更好的更鲜的煮蚬子的方法就是——不用水?。。?br />1.
白蚬子买回来提前用盐水泡上吐沙，（滴两滴香油或者放铁的东西也它也会吐沙，）
2.
切点葱，姜片放到锅底，打开火放入蚬子（不用放水，绝对原汁原味，绝对不会干锅）盖上盖，蚬子全张开就可以吃啦！如果用电磁炉，或者蒸锅那种薄的锅就得加点水了，正常炒菜的炒锅一点水都不用放！
3.大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了 。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了，煮的时间基本只要五分钟就够了，如果煮的时间太长蚬子会很老的，就不鲜嫩了 。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了 。我们这的饭店一般都会配一种辣酱或用陈醋调的辣根来蘸食的 。
小贴士
白蚬子煮着吃好吃，花蚬子辣炒比较好吃！
【煮蚬子是冷水下锅吗,煮砚子是用开水煮还是用凉水煮】您好:
主蚬子用开水煮就可以,目视几乎都开口即可关火
如果用冷水煮,开口时间不一样,有些会煮得过老
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2、煮蚬子用凉水还是热水蚬子营养分析：
1.蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质;
2.蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果 。
蚬子适合人群：一般人均可食用
1.适宜目黄、湿毒脚气、消渴、以及疔疮痈肿之人食用，适宜夏秋大热季节食用;
2.蚬肉性大凉 ， 平素脾胃虚寒、肾虚滑精者忌食;也不适合寒性气管炎者食用;风寒感冒患者忌食;女子月经来潮期间和妇人产后恢复期忌食 。
蚬子食疗作用：蚬肉味甘、咸、性寒，入胃经;可清热、利湿、解毒、治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等 。
蚬子食物相克：蚬肉忌与芹菜同食 。
蚬子的营养价值不仅为人体补充了丰富的营养成分 ， 而且还有维持人体的造血功能，是大众都可以食用的美食，对于目黄、湿毒脚气以及脾胃虚寒的人都是有帮助的 。
凉水煮或者不用水 。
蚬子的吃法有很多 ， 可是最常见，最普通的做法就是水煮了 。因为不是海边的原因，以前每次煮的时候都会加很多水的，而我在海边工作的时候学到了他们那更好的更鲜的煮蚬子的方法就是——不用水?。。?br />1.
白蚬子买回来提前用盐水泡上吐沙，（滴两滴香油或者放铁的东西也它也会吐沙 ， ）
2.
切点葱，姜片放到锅底，打开火放入蚬子（不用放水，绝对原汁原味，绝对不会干锅）盖上盖，蚬子全张开就可以吃啦！如果用电磁炉 ， 或者蒸锅那种薄的锅就得加点水了，正常炒菜的炒锅一点水都不用放！
3.大火五分钟之后锅中就会出了很多的水了 。水都开锅后只要锅中的蚬子都张开嘴了就可以关火出锅了 ， 煮的时间基本只要五分钟就够了，如果煮的时间太长蚬子会很老的，就不鲜嫩了 。如果喜欢原味的就可以直接动嘴了 。我们这的饭店一般都会配一种辣酱或用陈醋调的辣根来蘸食的 。
小贴士
白蚬子煮着吃好吃 ， 花蚬子辣炒比较好吃！
海鲜焯水温度是多少
一听到焯水，总是喜欢沸水下锅，但是实际上，很多原料尤其是海鲜原料对于焯水温度有着极高的要求 。
海鲜的焯水温度分为三种，分别是冷水、热水和沸水 。
冷水焯水的原料有：蚬子、带壳海螺、鲜活鲍鱼、飞蟹、海虹等 。这里要特别说一下海虹的焯水方式：将海虹500克放入锅内 ， 不要加太多水，只需要倒入100克水加热即可 。水不能太多，因为在加热过程中 ， 海虹出水量是比较多的 。
热水焯水的原料有：海肠、活海参、海螺片、海蛎子、八带、鱿鱼、海蜇等 。海肠的焯水温度大概为40℃；活海参和海蛎子的焯水温度均为40℃-50℃；海螺片的焯水温度是50℃；八带、海蜇和鱿鱼的焯水温度是80℃ 。
这里特别要说说海肠、海螺片的焯水温度 。以前，很多师傅在给这两种食材焯水时都是沸水下锅 ， 但是由于后期这两种食材还要炒制，所以如果沸水下锅，它们的肉质就会快速收缩 ， 炒好的菜肴口感就太老了，失去了嫩度，因此推荐大家用温水来焯制 。
沸水焯水的原料最常见的是基围虾 。
不论采用何种温度焯水，在焯水时，水中一定要加入少许姜汁酒，以祛除海鲜原料特有的腥味 。
凉水（够漫过蚬子）倒入锅中 ， 煮沸 。放入少量白糖 ， 姜片 。放入洗净的蚬子，不要盖锅盖 ， 不要翻动 。蚬子壳微开，就可以出锅了 。太熟蚬子就口感干硬了 。另外洗蚬子的时候可以洒上一些食盐，在塑料筛箩里轻轻摇就用热水就好了 。其实温水也可以注意就直接煮 。如果要是煮不熟我建议用热水哦 。其实用热水还是凉水都可以以上的做法都是我自觉 。甩一会，再冲水，很快就洗干净了 。
1，凉水（够漫过蚬子）倒入锅中 ， 煮沸 。
2，放入少量白糖，姜片 。
3 ， 放入洗净的蚬子，不要盖锅盖，不要翻动 。
4，蚬子壳微开，就可以出锅了 。太熟蚬子就口感干硬了 。
另外洗蚬子的时候可以洒上一些食盐 ， 在塑料筛箩里轻轻摇甩一会，再冲水，很快就洗干净了 。
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3、黄蚬子热水煮还是冷水 黄蚬子应该热水煮还是冷水1、都是开水下锅 。热水、凉水都不行 。
2、煮黄蚬子的时候，水要大，火要猛，蚬子少点 。不行的话 ， 你分两锅煮 。
3、当蚬子刚刚张开嘴的时候，一个个捡出来 。如果基本都张开嘴，就使用漏勺全部捞出来 。放在盆里，一个个剥肉吃 。
4、也可使用微波炉，把蚬子摆在盘子里 ， 在微波炉转两分钟 。即可 。
5、煮黄蚬子，就怕过头，必须稍微张嘴就捡出来 。时间再长半分钟 ， 肉质变老了，咬不动不说，味道差了 。
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4、冻蚬子什么水下锅冷水下锅 ， 参考做法如下：
主料；黄蛤500克、白兰地50克 。
辅料；盐适量、植物油1滴、葱1根 。
1、蛤蜊预防有沙子，最好还是吐沙一会比较好 。
2、洗净放入砂锅 。
3、倒入清水，与蚬子持平 。
4、一滴油 。
5、少许盐 。
6、加入白兰地，没有的话可以选择高度白酒 。
7、轻轻的黄匀 。
8、大葱切断放在表面 。
9、盖上盖子 ， 大火焖 。
10、到出现水蒸气后，取出葱段 。
11、用筷子简单的拌一下，防止个别没有张开口 。
12、再次盖上盖子焖煮3分钟即可 。
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5、黄蚬子冷水煮还是热水煮煮黄蚬子是开水下锅 。煮这种食物的时候，火一定要大 ， 水也要多 ， 黄蚬子少一些可以，这样才可以煮的更彻底，一般来说，当黄蚬子张开嘴的时候，差不多就煮熟了 。
煮蚬子的时间要好好把握 ， 煮的时间太短蚬子可能熟的不彻底，这样吃对健康有一定的影响 。如果煮的比较长，蚬子的肉质变老，口感会较差 。大黄蚬子若是水煮一般煮3-5分钟，煮至蚬子开口就基本熟了 。
想要煮出来的黄蚬子不老，这个时候可以在锅底放一些姜片和香葱，然后将黄蚬子直接下锅，不需要加水，盖上锅盖，煮五分钟左右，等到黄蚬子全部开口之后 ， 就可以吃了 。
如果刚买回来的黄蚬子已经开口 ， 用手去触摸，也没有反应，这样的黄蚬子可能是死掉了，不建议吃 。黄蚬子也属于海鲜，海鲜这种食物一定要吃鲜活的，如果死了，会产生大量的细菌，人吃了，非常不好 。
挑选黄蚬子的时候也要注意，不要买一些死掉的黄蚬子，这样的黄蚬子是不可以吃的 。
