1、如何鉴别地沟油,只需要3个步骤1、看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色 ， 在生产过程中由于油料中的色素溶于油中 ， 油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质 。
2、闻
每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油 ， 双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味 。有异味的油，说明质量有问题 ， 有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买 。
3、尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油” 。
扩展资料：
地沟油分类
1、狭义的地沟油 ， 即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油 。
2、劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油 。
3、用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后 ， 再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油 。
参考资料来源：人民网-地沟油毒性是砒霜100倍教你5招轻松鉴别
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2、怎样识别地沟油?识别地沟油的方法：
1、在购买食用油的时候 ， 首先要注意的是食用油的透明度 。优质油清澈透明，油中无沉积物 。地沟油由于其他杂质而显得浑浊 。
2、将几滴新购买的油滴到食用的冰棒上 。如果油快速凝固，则意味着是地沟油 。
【家庭如何识别地沟油,如何鉴别地沟油，只需要3个步骤】3、为了区分您购买的油是否是地沟油，您还可以通过烹饪时的油的味道来区分它 。优质油的质量是纯净的，劣质油在炒蔬菜的时候会闻到肉的味道 。
4、优质油在烹饪完成后不粘，易于清洁 。在洗锅时，地沟油难以用清洗 。
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3、如何辨别地沟油
知从何时起 ， 我国城市的下水道已然成为某些不法分子的致富捷径 。他们每天从中捞取大量浑浊、恶臭的“膏状物”，仅仅经过简单的过滤、加热、沉淀、分离……就能让这些散发著恶臭的垃圾变身为市民餐桌上的“食用油”——这也是人们俗称的“地沟油” 。
如何鉴别地沟油：
看
透明度 纯净的植物油通常呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等，透明度会有所下降 。色泽 纯净的油为无色 ， 在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油会略带色泽 。
深沉物
其主要成分是杂质 。好油看起来一定是透明度高，颜色越透明表明油越好 。有深沉的食用油不是很好，建议不要购买 。
品牌
消费者到超市购买食用油，选择大品牌生产的食用油，品质比较有保障，出现质量问题也较容易索赔 。
成分
还同类的有效成为是维生素E，不饱和脂肪酸的含量较高，则油较好 。购买时，可对比标注的含量 。
闻
每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时闻其气味 。比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香 。地沟油就没有油指本身应有的香味 ， 仔细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的味道，甚至是臭味 。
尝
用筷子取一滴油，尝其味 。口感带酸味的油是不合格的产品 ， 有焦苦味的油则表明该油已经发生酸败，有异味的油可能是地沟油 。
听
取油层底部一到两滴油，涂在易燃的纸片上 ， 点燃后听其响声 。燃烧正常无响是合格产口;燃烧不正且发出“吱吱”声则表明水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼啪”声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买 。
问
问商家的进化渠道 ， 必要时索要进货发票或检视当地食药监局抽样检测报告 。
地沟油对人们健康的影响
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红认为，地沟油的最大危害，不仅在于其中致癌的黄曲霉素，也不在于肮脏的“地沟”二字，而是来自“多次加热”和“氧化”这两个词 。汇聚志红说，在餐馆中，很多食材都需要过油 ， 很多佳肴、点心都需要用到油 ， 这就势必带来油脂的反复加热 。植物油并不耐热，在炒菜时160-300℃的高温下会发生热氧化等化学反应，让维生素E、脂肪酸等营养成分损失殆尽 。少了营养的油就已经属于“坏油” ， 而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加 。有研究表明，吃这种多次加热的油 ， 与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险 。
教您避开地沟油：
虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：
1、少吃油 。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴 ， 少点过于油腻的菜，包括油炸的主食、酥香布点等 。需要注意的是 ， 有些茶虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序 ， 比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等 。只有人们吃的油少了，用于回收的地沟油原料才会变少，这样可以从源头上减少地沟油的产量 。
2、太腻的油要警惕 。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高 。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉 。反复使用的劣质油口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉 。
3、大型连锁餐饮更安全 。虽然也有媒体曝出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但总体来说，这些地方还是相对安全的 。连锁餐饮店比较注重自己的品牌，万一用地沟油被查，声誉就会像多米诺骨牌一样坍塌，所以也会有所顾忌 。
4、用冰箱来辨别 。菜品打包回家后 ， 放在冰箱里，过几个小时取出来 。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油甚至是地沟油 。这样的剩菜最好处理掉，这样的餐馆也不要再去第二次 。
5、不要购买散装油 。散装食用油地沟油与花生油、大豆油等混合是地沟油主要的销售渠道 ， 反以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油 。
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4、有哪些办法能有效地鉴别地沟油?什么是地沟油？
地沟油是指生活中的劣质油，如反复使用炸来炸去的油或者是使用过后的回收油 。地沟油的最大来源是城市大型饭店或者是其他餐饮酒店下水道的隔油池 。长期食用对身体危害很大，可能引发癌症 。想想下水道的地沟油，垃圾桶里的食用油 ， 捞出来的时候散打一股恶臭，但是仅仅通过简单的分离 ， 就摇身一变成为餐桌美食 。
那么要如何分辨地沟油呢：
一、看颜色
正常食用油是澄清的，地沟油是混浊、颜色偏暗的 。这是因为在长时间加工过程中混入了杂质 ， 蜡质以及色素，反复加热，反复放入对身体有害的物品 。在不知不觉中就改变了油的颜色
二、油的手感
地沟油在反复使用的过程中会有粘稠感，拿一点放在手心来回搓热就能感觉到了 。而正常使用的油是不会有粘稠感的 。并且，正常的餐具如果有地沟油，是非常难清洗的 。
三、闻味道
每一种正常的健康的油 ， 都会有属于自己的味道 。拿两滴在手上搓一下，凑近闻会有特殊的清香味 。反之 ， 如果是地沟油就会散发出一股刺鼻，恶心，难闻的味道 。
四、看凝固时间
地沟油的凝固点比正常油低，这是因为在加工的过程中，混入了很多各种各样的杂质 。在夏天将油放入冰箱中几个小时之后取出来 。如果油凝固就不是地沟油 ， 反之则是 。
五、听燃烧的声音
将底部的油取出一两滴放在纸片上燃烧 。一般来说，正常的油是不会发出声音的，如果是地沟油就会发出声响 。发出“吱吱吱”的燃烧声说明含有的水分很多 ， 如果发出“噼啪”的声音，说明含水量严重超标，这些油是不可以购买的
最后：买油的时候还是要去一些正规的超市或者商店 ， 有购票的记录 。有有效期，使用期以及生产厂家、售后服务等材料标识 。不要贪图便宜去一些三无摊位购买油 。你以为自己占了便宜，其实恰恰损害的是你的身体健康 ， 到后面有问题了，又要花费很多钱去进行治疗 。平时的话可以自己做饭，就自己做或者去实体店吃 ， 比较健康 。尽量不要点看起来特别便宜肉又特别多的那种外卖 。即使平时自己在家使用的油不要反复炸，这样和地沟油没有什么区别 。病从口入，合理购油 。
一看
看透明度 ， 纯净的植物油呈透明状，生产过程中如果混入碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽 ， 纯净的油为无色，生产过程中由于油料中的色素溶于油中 ， 油才会带色；看沉淀物，地沟油里有杂质 。
二闻
每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻闻其气味 。有异味的油，说明质量有问题；有臭味的很可能就是地沟油；若有矿物油的气味更不能买 。
三尝
用筷子取一滴油 ， 仔细品尝其味道 。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，而有异味的油可能就是地沟油 。
四听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声 。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的 ， 水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”的爆炸声，表明油的含水量严重超标 ， 而且有可能是掺假产品，绝对不能购买 。
五问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检测报告 。
鉴别地沟油可以用这几个方法 。
1.看菜单 。如果是用油炸、油煎法做的菜，若看到干锅、干煸、香酥等字样 ， 说明菜肴的烹调需要大量的油或者需要油炸处理 。这些油不太可能是第一次用，即便不属于口水油或地沟油，质量也好不了太多 。高温加热会使油脂发生反式异构、聚合、环化、裂解等变化 。相比而言，蒸、煮、炖、白灼、凉拌等烹调方式对油脂的品质影响小 ， 而且无需反复加热烹调油，不容易引来地沟油麻烦 。
2.查口感 。尝尝菜的口感，就知道油的新鲜度怎么样 。新鲜合格的液体植物油是滑爽而容易流动的 ， 即便油多，也绝无油腻之感 。在水里涮一下，也比较容易涮掉 。反复使用的劣质油黏度上升，口感黏腻，吃起来没有清爽感，甚至在热水中都很难涮掉 。
3.观剩菜 。菜打包回家之后 ， 放在冰箱里，过几个小时取出来 。如果油脂已经凝固成半凝固状态，说明油脂质量低劣，其中的反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很可能是多次加热的油 ， 甚至是地沟油 。如果是这样，剩菜不如扔掉，这样的餐馆也不要再去第二次了 。
1、地沟油 ， 泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等 。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池 。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大 。
2、“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油 。一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜 ， 引起食物中毒 ， 甚至致癌的严重后果 。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的 。
地沟油怎么分辨
地沟油分辨方法：
1、看颜色，正常的油无色透明、无沉淀，颜色发黄且有沉淀的是地沟油 。闻气味 ， 取一滴油放入手心 ， 双手合拢摩擦，发热时有异味的油就是地沟油 。
2、看结晶，将油放到冰箱的冷藏区2到4个小时，取出时出现凝固结晶则是地沟油 。看流动性 ， 倒一些油在玻璃上，如果流动很慢，就是地沟油 。
3、看高火烧后的结果，用高火烧之后油色发生改变，颜色变浓变黑，说明是地沟油 。
“地沟油”是一种质量极差、极不卫生的非食用油 。一旦食用“地沟油” ， 它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果 。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的 。但是，也确有一些人私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害 。因此“地沟油”这个名称已经成为了对人们生活中带来身体伤害的各类劣质油的代名词 。
地沟油为什么那么香
地沟油是由剩饭剩菜的油混合再进行粗加工提炼、加入化学添加剂制成 。地沟油闻起来香是由于不法分子往油里面加入大量化学添加剂增香 。
食用地沟油会引起食物中毒甚至致癌 ， 其主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，所以地沟油不能食用 。
鉴别地沟油方法：在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味说明质量有问题，有臭味很可能是地沟油 。
为了生命健康，必须远离地沟油 。但是面对市面上可能存在地沟油，我们应该如何进行辨别呢?
1、透明度
地沟油的透明度一般比较低 ， 因为地沟油在生产的过程中 ， 混入了碱脂、蜡质等杂质 ， 使得其透明度会大大下降，可能还会存有沉淀物 。所以通过观察油的透明度，我们也可以正确辨别出地沟油 。
2、颜色
从颜色上，我们也能轻而易举的辨别出地沟油 。因为地沟油在生产过程中需要添加油料，而这些油料的色素在添加过程中会溶入到油中，所以地沟油一般都会有颜色的呈现 。
3、气味
通过闻气味，我们也可以辨别出地沟油 。我们只需要在手掌上滴上两滴油，凑到鼻子上闻一闻，如果是地沟油，它的气味比较奇怪的，还可能有臭味 。
4、味道
如果需要辨别地沟油 ， 有时也可能通过品尝油的味道而辨别出来 。尝的时候不需要太多 ， 只需用筷子蘸取一点点 ， 然后细细尝一下它的味道，如果尝出油中有异味，则很可能就是地沟油 。
5、声音
很多人其实不知道，通过听声音的方式也能快速辨别出地沟油 。在辨别时，只需要取两滴油，涂抹在容易燃烧的纸片上，点燃纸片来听燃烧发出的声音 。如果纸片燃烧发出来的声音很奇怪，则可能就是地沟油了 。
以上五种方法都能帮助大家很好的辨别地沟油，因为地沟油的透明底，带有颜色，所以进行细细观察之后就能准确辨别出来 。另外，通过闻气味、尝味道、燃烧听声音也可以快速辨别出地沟油，这些方法实用而且快速 。
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5、如何鉴别食用油是不是地沟油?我最内行了,教你最简单的三招
看
看透明度 ， 纯净的植物油呈透明状 ， 在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物 ， 透明度会下降；
看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物 ， 其主要成分是杂质 。
闻
每种油都有各自独特的气味 。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味 。
有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买 。
尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道 。
口感带酸味的油是不合格产品 ， 有焦苦味的油已发生酸败 ， 有异味的油可能是“地沟油” 。
