1、面皮和凉皮的区别?凉皮陕西和山西特有的小吃，是用小麦粉做的，分为软凉皮就是蒸出来的凉皮和擀的凉皮，软凉皮顾名思义口感软滑，柑凉皮比较硬，有嚼劲 。
米粉是西南特有的，特别是云南和贵州等地，以桂林米粉最为有名 。之所以叫米粉是用大米磨成粉蒸的 ， 口感比起软凉皮就更为嫩滑 ， 入口即化，口味上以酸辣为主 。
河粉主要在广东、海南等地，河粉和米粉区别不大，河粉比起米粉切得比较宽，在海南有名的就属海南粉和抱罗粉，甜甜的口味 ， 不是谁都能接受的 。
1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 。
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋 ， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ， 在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃 ， 味道也不错）
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道 。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6、锅上火入水，待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子 ， 偶用的是曲奇饼干的盒盖 ， 效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊 。然后把模型放入开水锅中 ， 盖上锅盖 。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 。
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7、在水池中蓄一池凉水 ， 把模型放在里边漂着 。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果
要好些，
等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油 ， 就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了 。
1、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成；面皮则是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
2、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
3、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细 。
【拓展资料】
什么是凉皮
凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。
凉皮历史久远 ， 凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 ， 相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎 ， 百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉 ， 蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子 。后因战乱失传 。
营养价值
冬天吃面皮你能保暖 ， 夏天吃你能消署，春天吃你能解乏 ， 秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜的、可多得的天然绿色无公害食品 。
《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心 。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同 ， 用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名 。
1.凉皮是什么做的？
凉皮又叫塞皮，有很多种 。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类 。
1.米皮:多以优质粳米，即大米为原料 。制作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制成米皮凉皮 。
2、面团:用小麦和绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的面团等 。制作方法大致可分为蒸面团、擀面团和烤面团 。蒸面的主要制作方法是将面粉(洗出面筋)或米粉加水调成糊状，放入平底的圆形金属容器中 。将凉透的面团容器摆动 ， 将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或蒸笼中蒸熟(整个蒸熟的圆形面团厚约0.5cm，直径近1m) 。然后将凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有不同) 。调配时可根据不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁、时令蔬菜 。
二、米皮和面皮的区别
1.面团是用面粉洗出面筋做成的，一般配面筋，而米皮是用米浆做的，不含面筋；
2、面团更软糯 ， 凉皮更坚韧；
3.面皮热食受欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉皮一般是凉吃 ， 没有热食；
4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习惯一般较薄较窄 。
凉皮和面皮的区别：
1、二者在调配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，凉皮没有 。
2、二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧 ， 更筋道，所以 ， 一般比面皮切的细 。
3、凉皮是用米浆制作出来的 。是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的 。
4、面皮则是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
老尹家海参为您提供 。
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2、陕西的凉皮和面皮,这两个美食在味道上有什么不同吗?陕西的凉皮和面皮，这两个美食在味道上是有所不同的 。面皮比凉皮的制作过程多一步发酵工作 。所以面皮吃起来是非常鲜香，有一点微酸的口味儿的 。
面皮是汉族特色的小吃之一，有的是用小麦面粉制作，也有米粉制作或者其他淀粉制作的 。一般的面皮是凉拌食用的，部分地区也有炒面皮 。面皮的制作方法不同，各具特色，口味儿不同 。面皮分为汉中面皮 ， 萧县面皮，岐山擀面皮，秦镇米皮的 。据说面皮发源于秦始皇时期 ， 距今已经有2000多年的历史了 。相传，当年百姓无法向朝廷纳贡大米，有个叫李十二的，用大米碾成面粉，蒸出面皮献给秦始皇，秦始皇觉得很好吃，吃后大喜，命令每天制作食用，然后 慢慢就成了我们的传统小吃了 。
面皮的做法很简单，一般是面粉和水1比2的比例，然后调成稠糊，放入清水或稀 ， 再放盐和碱，然后用手扬起，能够拉倒粗细的条状就可以了 。在蒸笼上铺上白纱布，倒入和好的面浆，面皮厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后倒出来就可以了 。倒出来晾凉之后切成条加入自己喜欢吃的配菜以及调料就做好了 。
凉皮源于陕西关中地区，是传统的汉族美食时 。制作一道凉皮也非常简单 。首先我们要准备好所有的食材 。将面粉，淀粉，水搅拌在一起，直至顺滑 。过滤一遍面糊 ， 舀一勺面糊倒入披萨盘中，水开放入锅中煮两分钟，看到起泡泡就是熟了 。然后放入冷水盆中降温 。把凉皮揭下来之后，在表面刷一层油，每一张都像上述操作这样 。然后我们就要做调料，把姜，蒜末，辣椒面，十三香和熟芝麻放在碗中，淋入热油 。将凉皮切成条，胡萝卜丝 ， 黄瓜丝，香菜搅拌在一起 。将调料，凉皮，胡萝卜丝搅拌在一起，就可以吃了 。
以上就是我的回答 。
有很大的不同 ， 首先凉皮和面皮的口感不同，一个爽滑，一个劲道 ， 另外配料也不同 ， 一个咸麻 ， 一个鲜辣，所以这两种食品可以说是大不相同 。
在香味上面有不同的地方，制作方式上面有不同的地方，在调味品上面有不同的地方 ， 放入的材料也不同，最后出来的味道也不一样 。
口感不同，两种东西的样子不同 ， 做法不同，颜色也不相同 ， 调料不同，这两种东西都非常的好吃 。
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3、面皮和凉皮一样吗面皮和凉皮是不一样的 。凉皮是用米浆制作出来的 ， 是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成 。面皮是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋 ， 再用洗好的粉浆上笼蒸制而成 。
凉皮和面皮的区别
面皮有面筋，凉皮没有 。
二者口感有明显区别，凉皮较面皮更韧 ， 更筋道，所以，一般比面皮切的细 。
凉皮它大多数情况下都会被当作凉拌凉皮来进行食用 。面皮一般可以用来包饺，也可以制作成刀削面或者面条来食用 。
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4、凉皮和面皮这两种食物的原料一样吗?引言：炎热的夏天，食欲不振，不想吃饭 ， 那就来一份凉皮吧，即好吃又不热 。相信你一定也吃过凉皮了，那么除了凉皮外 ， 你是否还听过面皮呢？或者说，你觉得凉皮就是面皮，这俩是同一种食物 。其实不然 ， 凉皮和面皮是完全不同的食物呢，可能因为有些时候做法相似 ， 让大家搞混了 。下面小编就来讲一讲凉皮和面皮的区别 。
一、凉皮和面皮的食物原料区别
面皮是面粉和面在水中搓洗，把面筋清洗出来之后，再把剩下的粉浆放到锅笼里蒸制而成的 。而凉皮是用米浆制作出来的，是采用特别品种的大米，经过泡米、磨浆再蒸制而成 。一句话概括就是面皮是用小麦磨成的面粉做的 ， 而凉皮是用大米做的 。
二、口感不同
因为原料不一样，所以它们的口感自然也就不同 。面皮的口感相对来说比较筋道 ， “嫩、细、柔、韧、香”是面皮的特点。而凉皮的口感一般是滑溜酸爽的 ， 嚼起来很软，凉皮的特点是“筋、薄、细、穰” 。“筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得?。?“细”，是说切得细； “穰”，是说柔软 。正是基于这四大特点，才使得凉皮受到大众的普遍欢迎 。大家可以根据自己偏好的口感来选择凉皮和面皮 。
三、外观区别
单从表面上看凉皮和外皮就有很大的区别 ， 我们能够轻易的将其区分开来 。上面说到凉皮是用米浆制作的，所以它呈现出来的颜色是透明色的 。而面皮是用小麦或者是绿豆粉磨制而成的 ， 面皮里面含有面筋，所以它的颜色是米白色的 。因此区分凉皮跟面皮时，从外观上来看还是很容易的 。至于选择哪种食物，它们俩的调制方法其实是差不多的，除了口感略有不同外基本上都差不多 。
不是的 ， 凉皮的原材料是面粉，但是面皮的原材料是米粉，在制作的时候都需要准备高筋面粉，也需要准备凉水 。
肯定不是一样的 ， 凉皮可以用米做，也可以用面做，面皮只是一种，他只能用面粉做 ， 所以说他们的原料不一样 。
这两种食物的原料是不一样的，而且凉皮和面皮的口感也是不一样的，我觉得面皮更好吃一些 。
这两种食物的原料是一样的，只不过做的手法不一样 ， 最后就会分为两种类型 。
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5、面皮与凉皮有什么区别呢?小编吃凉皮的那时候 ， 最爱放的就是说凉面了，凉面吃起来嫩滑爽口，要是轻轻地的一吸，就能吸进口中，吃起来非常的香 。凉面面是网编最喜欢的一种特色小吃了 ， 在，放到电冰箱冰过的凉面面吃起来清凉爽口 。而在冬天，凉面面还可以放到微波炉加热里边加温一下 ， 吃起来很有劲道
许多人分不清楚凉面、单板、凉皮、凉皮和烙单板，实际上他们看上去很类似 ， 可是由于原材料、做法、地区不一样，制做出去的口味也不一样 。网编今日就给大伙儿详细介绍这几类好吃的面皮，看一下他们到底有足以一样 。凉面、单板、凉皮、凉皮有什么差别，许多人不清楚，你都吃过吗？
第一个：面皮
面皮也是陕西的传统美食之一，主要是用面粉制作而成，一般都是凉拌食用 。面皮的种类很多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味也不一样 。面皮据说在秦朝的时候就有了 ， 距今已有两千多年历史 。面皮的制作也是很单的，一般是1斤的面粉和2斤的水，然后调成稠糊，再放入清水和稀，放入盐和碱 ， 然后用手扬起，能拉成粗细的条状就可以了 。再在蒸笼上铺上白纱布，倒入面浆，薄厚度要一致，然后大火蒸，蒸熟之后，倒出来就可以了 。面皮这几个地方做得最好吃，萧山面皮、秦镇面皮和汉中面皮 。
擀面皮也是凉皮的一种，最有名的还要属宝鸡地区的擀面皮，它是从唐代冷淘面演变而来，有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口等特点 。擀面皮顾名思义，就是先擀成面皮，然后放在锅上蒸 ， 蒸熟的面皮要比凉皮宽一点厚一点，但还吃法却大同小异 ， 没有什么区别 。但是擀面皮吃起来有筋道，韧性也高，口感会有点硬，不过，吃起来很过瘾 。
这种面团和米面并列 。他们用不同的材料来区分面团，包括冷面团和擀面团 。这种以面粉成膜后再切成条或片为主，配以配菜和调料的吃法 ， 广受当地人喜爱 。擀面的区别在于需要发酵，发酵后有嚼劲 。顾名思义，简单来说，面皮的制作比冷面皮更复杂，家庭重现难度更大 。但是，冷面团早就应该自动生产了 。我觉得还不行！主要是手动完成 ， 我猜！但是 ， 无论米皮的主要风味好吃不好吃，皮的质地决定80%，皮的质地决定20% 。大部分商家只是一种混在不同皮囊里的调料 。以下是我的吃法经验:米皮比较糯，凉皮比较脆，擀皮是面筋状 。比如炖米皮，凉皮，适合芝麻酱 。建议:贾伟凉皮擀面皮适合做馒头 。感觉如果叫岐山擀面皮 ， 可能是有些游客可能接受不了的酸辣程度 。另外，我觉得人的一生至少要享受一次碳水化合物爆炸带来的快乐 。最后，皮肤的存在是为了解决一个很大的问题，就是夏天人很干 ， 不想好好吃饭 。主要优势在于勾起食欲，方便快捷，质优价廉 。这真的是一顿适合当地季节的饭 。陕甘宁爱皮的人所在的地方，真的不仅皮好吃，羊也好吃！ 。
首先肯定是做法上不一样，面皮跟凉皮他们所采用的原料是不一样的 。面皮就是用面粉来和面做出来的 ， 就像平时做饺子那样子 ， 用面粉来和面，面粉和好面后呢，就把它清洗出来，做成面筋的样子，最后再把粉浆放在笼子上蒸出来就是面皮了，而凉皮呢 ， 就不是用面粉做的了 ， 凉皮是用米浆做的，也要经过磨浆、上笼蒸这些步骤 。然后从外形来看的话 ， 凉皮比面皮要细一些，并且凉皮没有像面皮一样，上面有面筋 。
【面皮和凉皮的区别,面皮和凉皮的区别？】面皮与凉皮原材料不同，面皮是用面粉做的，凉皮是用米浆做的 。面皮里边有面筋，凉皮没有 ， 凉皮吃起来比面皮筋道 。
