1、炖大骨头的方法怎么做分享东北菜，一道非常美味的家常菜 ， 大骨头炖土豆，做法简单，别有风味，大骨头软烂鲜香 ， 香而不腻 ， 土豆吸足了大骨头汤的油脂 ， 软面香滑，比肉还好吃，一大盘端上桌，土豆瞬间被吃光 。
大骨500克
步骤1大骨头炖土豆的做法大全
买回来的大骨头，冷水浸泡1小时左右，泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下
步骤2大骨头炖土豆的做法图解
葱姜洗净切段切片，备好花椒大料
步骤3大骨头炖土豆的家常做法
焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水 ， 加入所有的调味料 ， 设置煮肉档启动电源开关
步骤4大骨头炖土豆的简单做法
压力锅自动完成 ， 捞出大骨头，煮肉汤用来炖菜
步骤5大骨头炖土豆怎么吃
土豆去皮洗净，切滚刀块
步骤6大骨头炖土豆怎么做
炒锅加入适量的油，爆香葱花五香粉，加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒
步骤7大骨头炖土豆怎么炒
加入适量的老汤，大火烧开，中火炖10分钟左右
步骤8大骨头炖土豆怎么煮
步骤9大骨头炖土豆怎么炖
大火收汁 ， 可以留一点汤汁，泡饭特别香，加入盐、少许生抽调味
步骤10大骨头炖土豆怎么煸
出锅，配上白米饭 ， 多吃一碗不是事儿
炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃 。临时住在这边，锅具不凑手，只好用压力锅炖，味道不及铁锅炖，但是速度快
调味料随个人喜好添加，煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃
猪骨头，葱，姜，料酒，香叶，桂皮，八角，盐，生抽，蒜，醋 ， 香油 。
具体做法步骤如下：
买回来的新鲜的猪脊骨，用水清洗两遍 ， 清洗干净，锅内加入适量的水 ， 凉水下入脊骨，加入适量的葱，姜，料酒 ， 大火煮开 。
2.大火煮开后 ， 将表面的浮沫撇除掉，这一步非常关键，因为浮沫特别脏 。
3.炖猪骨头时 ， 有人焯水，有人直接炖，其实都不对，教你最正常做法 ， 焯水后，不要直接炖 ， 煮开以后，大火煮五分钟，五分钟后把肉捞出来 ， 在中间没有浮沫的地方捞，捞入温水内，把肉清洗干净 。千万不要放凉水，必须是温水，这样肉不发柴，也不硬 。
4.把肉洗干净后，装入锅中，加适量的葱段，姜片 ， 香叶，桂皮，八角，加入适量的开水或温水，千万不要加凉水，加凉水的话肉容易回缩，变硬 ， 水要多加一些，至少要没过肉，盖上锅盖 ， 大火煮开 。
5.大火煮开后，转小火 ， 炖一个小时，然后加适量的盐，盖上锅盖 ， 再接着炖，炖30分钟，炖好了以后 ， 盛出，看一下这个汤 ， 特别的白，就是因为焯水，然后又洗过，所以汤特别白，一点脏东西都没有 。
6.捣点蒜泥 ， 加入适量的生抽，加入适量的醋，香油 ， 搅拌均匀，出锅以后，把肉捞出来，把蒜泥浇上，这样一盆营养美味的炖大骨头就做好了！浇上蒜末，吃起来还不油腻 ， 汤单可以单独喝哦！
首先你可以将大骨头进行腌制一下，最后放入一点点芭蕉或者是黄豆放在里面，这样炖出来的时候口感特别的不错，特别的下饭 。
你好，这个大姑你可以用开水焯一下水 ， 放入莲藕花生，这样子一起炖花生莲藕汤是非常美味，又营养的
炖大骨头最好的办法就是清炖大骨头 这样喝起来这个汤也比较营养又美味 而且还很鲜美
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2、熬大骨头汤怎么熬骨头汤非常有营养，每周喝两次，身体更健康 。骨头汤营养多，里面的蛋白质非常丰富，老人和小孩喝都非常好 。我们家每次做的骨头汤都是用的猪大骨头 ， 做出来的汤真的是非常好喝 ， 隔着老远就能闻到 。骨头鲜美味足，骨头肉也非常入味，真的是人间美味?。『裙淮文憔突岚纤∠衷谑谐∩系闹砉峭芳鄹窕贡冉瞎螅?二十多元一斤 ， 但是还没能阻挡人们对它的喜爱，隔三差五就去买 。
骨头汤必须熬的像牛奶一样白才好喝 ， 这样的骨头汤才会有营养 。我们在家中熬的骨头汤一般不会很白，这样的的骨头汤喝起来没多大营养 。夏天喝骨头汤能够提高身体免疫力，少生病 。冬天喝一碗骨头汤暖身又暖胃，真的是非常舒坦 。不少人向我反映 ， 在家熬的骨头汤味不鲜也不美，经过了解之后，发现他们都在用错误的方法来熬骨头汤 ， 所以熬出来的骨头汤才会不好喝 。他们都会实现对骨头进行焯水，就是因为焯水才会使骨头汤熬出来不香，因为焯水就会将骨头里面的营养物质给炒掉了，所以才会不好喝 。我们在家中很多人都会这样做，今天知道以后别再那样做了 。今天就由我来为大家介绍一下熬骨头汤的正确方法吧！喜欢的朋友赶紧和我一起来了解一下吧！
【熬骨头汤】
我们首先将买回来的新鲜猪大骨用清水洗干净 ， 然后控干水分放入盆中，在盆中加入适量的清水，倒入白醋和料酒，放到一旁静止半小时 。用白醋和料酒也能将猪大骨清洗的很干净，比焯水强多了，而且这方法不会使猪大骨里面的营养物质流失掉 。我们在锅中加入适量的清水 ， 放入生姜片，将浸泡好的猪大骨捞出用清水清洗一遍 ， 再放入锅中，大火加热，将产生的白沫撇去，再加入其它配菜，大火煮开 。
煮开以后转小火，倒入少许脱脂奶粉及少量的食盐 ， 搅拌均匀，盖上锅盖，熬制汤汁浓稠就可以了 。打开锅盖加入自己喜欢的佐料调味，就可以盛出食用了 。
熬大骨头汤的方法
骨头汤熬白：
1、食材的选择
骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来 。如果是商用的骨头汤 ， 想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白 ， 而且浓稠 。
其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外 ， 要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜 。
2、清水和调料的添加
①清水的添加
在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长） 。
加入的清水要一次加够 ， 中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了 ， 如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半 ， 加入三分一为宜 。
②调料的添加
不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加 。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中 ， 还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道 。
3、火力的控制也很重要
要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键 。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白 。
熬骨头汤的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：猪棒骨1000克、白萝卜1根 。
2、辅料：盐2克、姜2块 。
第一步：先将大骨头洗净，然后泡去多余的血水 。
第二步：把洗净的骨头放入炖锅，加入两块拍破的姜 。注入适当的清水 。
第三步：启动炖汤程序，最短时间都要炖1小时左右 。
第四步：在炖汤的同时准备好白萝卜 。
第五步：将白萝卜去皮后洗净切成小块 。
第六步：等汤炖至发白的程度就加入白萝卜，大概一小时左右 。
第七步：再继续炖至白萝卜熟即可 。
第八步：起锅前加盐即可 。
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3、怎样炖大骨头又烂又好吃主料：猪骨头750克 。
辅料：盐适量、蒜头1个、生姜适量、白糖适量、料酒适量、油适量、生抽适量、花椒适量、大葱一根、干红辣椒3个、八角1个 。
1、骨头焯水捞出，用凉水冲洗干净 。
2、锅内放入所有油，大葱，生姜，蒜头，八角，干红辣椒，花椒爆香 。
3、放入骨头两面煎下 。
4、放入料酒，生抽煮3分钟左右 。
5、放入水大火烧开煮5分钟左右，不要盖锅盖，然后转小火 ， 盖上盖子慢炖，看汤汁差不多了转大火收汁 。
6、装盘，撒上点香菜叶装饰，也可以不撒 。
炖大骨头好吃又烂的方法如下：
1、先将大骨头，用清水洗净，锅中倒入适量清水，把洗净的大骨头放入锅中，倒入适量料酒去腥，用大火煮开，撇去锅中的浮沫，5分钟后将大骨头捞出，放入清水中清洗几遍 ， 沥干水分备用 。生姜切成薄片 ， 小葱切成葱花备用 。
2、在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片，用小火翻炒出香味后 ， 放入焯好水的大骨头，用中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄后 ， 倒入开水，用大火煮开，煮开后继续煮5分钟 。
3、然后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟，30分钟后关火，放置5分钟后打开锅盖，放入适量食盐及枸杞，撒上一些葱花，即可 。
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4、大骨头怎么炖大骨头炖土豆
“分享东北菜 ， 一道非常美味的家常菜，大骨头炖土豆，做法简单，别有风味，大骨头软烂鲜香，香而不腻，土豆吸足了大骨头汤的油脂，软面香滑，比肉还好吃，一大盘端上桌 ， 土豆瞬间被吃光 。”
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大骨头500克
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大骨头炖土豆的做法
买回来的大骨头 ， 冷水浸泡1小时左右 ， 泡出血水，然后洗净冷水下锅焯一下
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【炖大骨头怎么做,炖大骨头的方法怎么做】葱姜洗净切段切片，备好花椒大料
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焯过水的大骨头入压力锅，加入适量的开水，加入所有的调味料 ， 设置煮肉档启动电源开关
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压力锅自动完成，捞出大骨头 ， 煮肉汤用来炖菜
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土豆去皮洗净，切滚刀块
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炒锅加入适量的油，爆香葱花五香粉 ， 加入排骨翻炒，加入料酒、食材翻炒，加入土豆块翻炒
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加入适量的老汤 ， 大火烧开 ， 中火炖10分钟左右
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大火收汁，可以留一点汤汁，泡饭特别香，加入盐、少许生抽调味
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出锅，配上白米饭，多吃一碗不是事儿 。
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大骨头炖土豆成品图
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1、炖大骨头或者排骨最好铁锅炖上一两个小时，那才入味，软烂香滑，特别好吃 。临时住在这边，锅具不凑手，只好用压力锅炖 ， 味道不及铁锅炖，但是速度快 。
2、调味料随个人喜好添加 ， 煮排骨时可以多加点水，汤汁用来炖菜特别好吃 。
【食材】：大骨头 ， 莲藕，料酒 ， 葱姜，花椒等
第一步：准备2块大骨头先放在水中浸泡一会儿 ， 然后用清水反复清洗干净备用 。
第二步：锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用 。
第三步：另准备一锅水 ， 将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片 ， 一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右
第四步：准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用 ， 1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟 。
第五步：时间到，打开盖子我们我会看到骨头汤的汤汁非常的奶白，味道一点也不腥，含有莲藕淡淡的清香 ， 非常的美味 。
【炖大骨头小窍门】
1.大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水 。
2.炖大骨头时 ， 不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道 。
3.炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味 。
4.炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖 。
5.骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白 ， 还可以使骨头汤的味道更加鲜美清香，大家放莲藕炖的时候建议不要使用铁锅，铁锅炖出来的莲藕容易发黑 。
6.大家在买大骨头的时候要让店老板将大骨头剁好 ， 自己在家做真的是没有一股大力量是不行的 。
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5、如何炖大骨头好吃?问题一：在家怎么炖大骨头才好吃?用清水煮，先什么都不要放，煮一个小时放适量的牛奶进去 ， 不需要太多牛奶，小火再煮一个小时后放盐到骨汤里，用一味碟调好酱料沾骨头肉吃 ， 汤就这样喝 ， 营养健康！
问题二：大骨头炖什么最好吃简介版:放姜片去味,大蒜加味,鸡精,杞子,砂糖,食盐.大火炖开再加冷水中火炖一个小时再加冷水小火炖5个小时,最后可以加葱苗.
具体食谱版:材料：腔骨、山药、冬瓜，白菜、当归、大料、姜、桂皮、黑胡椒、盐、鸡精
做法：
1、把腔骨洗干净，放入沸水中煮一下 。这么做的目的是把肉里的残血和脏东西煮出来，煮完了你回发先水上有一层沫，那些都是脏东西拉 。
2、把飞过水的腔骨捞出，在慢炖锅中加入温水 ， 腔骨放入水中 。一定要是温水?。。》诺嚼渌锏幕?，肉会变紧，就不好吃了 。。。如果你没有慢炖锅的话就用别的锅，水变温了以后下排骨 。
在水中放入大块的姜、大料和桂皮、当归 。如果用慢炖锅的话，就将火调到大火，如果你是早晨做可以调到小火，这样煲一天，晚上回家就可以喝了呵呵 。如果是普通锅，就先调大火，水开后小火煮着 。
3、山药和冬瓜去皮切块下入锅中，山药是补气的，平时说话多的人合适多吃呵呵 。而且山药炖汤很好吃的 。
4、然后就是煮了 。一定要小火慢炖 ， 煲汤这事是很费时间的，所以这个就体现出慢炖锅订好了呵呵，放里就不用管了 。秋冬是进补的好时候，大家可以在汤里加些中草药 ， 但是一定要先考察好药性哦！不要乱加！向当归、枸杞这样的是比较安全的没有什么副作用，可以放心加 。另外，罗汉果是止咳的（和瘦肉炖汤很棒的），天麻是治头疼的、川贝母也是止咳的，阿胶是补血的 。大家可以根据自己的情况来决定 。如果身体有些虚的话可以少放一点花旗参 。进补一定要温补 ， 不要人参鹿茸什么的一起上，那样怕是要出事了 。别怪我没提醒你?。?
5、在快要吃的时候 ， 在汤里加上洗好切好的白菜 ， 再煮一会就可以吃了！白菜不可以煮太久，会失踪的 。。。如果不喜欢白菜也可以放其他蔬菜 。不过我的建议是煮汤的蔬菜最好是本身没什么味道的，否则菜的味道会掩盖汤的鲜味 。
问题三：怎样做大骨头汤才好吃煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油 ， 否则最后煮出来汤会很难看 。
还有 ， 要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补 ， 现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天 ， 咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水” ， 什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了，怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结，就不易碎烂了 ， 而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后，肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水 ， 用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要，一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类 ， 加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补，有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后 ， 油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤 ， 但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐 ， 盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多 ， 否则会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清：要想……>>
问题四：大骨头汤怎么做好吃煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外 ， 不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻 。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 。
还有，要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒 ， 汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤 。
看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什幺意思？这样做有什幺好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水” ， 不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻 。
每次煲鱼汤，汤好了，鱼都没形了 ， 怎幺办？煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结 ， 就不易碎烂了，而且还不会有腥味 。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。煲汤用什幺锅好？煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。为什幺煲完汤的肉很柴？瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什幺？油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火 。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了 。
煲汤要加哪些香料，味精要吗？什幺时候放盐？大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必 。如果需要 ， 一片姜足矣 。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固 ， 有碍鲜味成分的扩散 。
煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右 ， 鸡汤、排骨汤3小时左右足矣 。
汤虽滋补 ， 有些肥腻，怎幺办？可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚 。
喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤 ， 但往往不得要领 。试试我们介绍的一些小窍门，您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人 。
汤变鲜：熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 ， 肉的表面突然受到高温 ， 肉的外层蛋白质就会马上凝固 ， 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来 ， 也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味 。
汤变清：要想……>>
问题五：怎么做炖大骨头才好吃酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻 ， 非常的香 。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐 ， 不建议吃，我觉得这种说法欠妥 。酸菜发酵是乳酸菌作用，白菜变酸其所含营养成分不易损失，乳酸被人体吸收后可 *** 消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，
难度：掌勺(高级) 时间：10-30分钟
大骨头五斤 五花肉
酸菜一颗
葱段 大料
花椒 姜片
大骨头炖酸菜的做法步骤
1. 大骨头五斤，用清水洗干净 。
2. 高压锅添水，把大骨头放进锅内，加葱段 ， 姜片，花椒，大料，把大骨头压熟 ， 压到骨肉分离的状态最好，我还在锅里加了一块五花肉 。汤里不要放盐 ， 大骨头如果一顿吃不完，煮熟之后可以捞出来冻上一部分 。
3. 酸菜清洗干净，然后把酸菜帮用刀片成三层，再切细丝 。
4. 净水浸泡切好的酸菜去浮酸，捞出攥水成团 。准备一把干粉条 。
5. 压好的大骨头捞出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉条下到肉汤里，咕嘟咕嘟炖吧，炖到粉条透明为止，加盐调味就可以盛出来大快朵颐了 。
问题六：的做法，炖大骨头怎么做好吃，炖大骨头的家常做法主料
大骨头 香菜
葱姜蒜 。大料 。大枣 。米醋 。准备两分葱姜蒜 准备两分葱姜蒜 。
炖大骨头的做法步骤
1. 用开水炒一下 ， 记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤 ， 备用。
2. 用葱姜蒜爆锅，（切小块爆锅）然后放入花角，大料，这样炸一下特香 。
3. 香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，在放入葱段 。姜片 。蒜断（一瓣蒜切俩三刀就可以）大枣 。放盐 。米醋一勺半 。
4. 大火炖10到15分钟 。然后改为小火慢炖 。炖一个点或一个半点为佳 。中间要不时的加水 。一小碗为量 。加三次 。直至大骨头完全吸收所以汤汁 。
5. 顿好后放入味素 。香菜 。然后开吃 。
问题七：炖大骨头的做法，炖大骨头怎么做好吃 ， 炖大骨头的家常炖大骨的做法步骤
准备猪大骨1000克 。
洗净的大骨放锅中焯烫 。
焯烫后的大骨再次用水洗净 。
准备葱、姜、大料备用 。
大骨放锅中添入足量的水，放入图4中的所有配料 。
加入1小勺盐（这个时候加盐比较容易入味）和少量米醋 。
大火烧开，小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅 。
问题八：炖猪大骨头怎么炖好吃食材明细
猪大骨1000克
葱段1克
姜片1克
大料2个
精盐1小勺
米醋适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
炖大骨的做法步骤
准备猪大骨1000克 。
洗净的大骨放锅中焯烫 。
焯烫后的大骨再次用水洗净 。
准备葱、姜、大料备用 。
大骨放锅中添入足量的水，放入图4中的所有配料 。
加入1小勺盐（这个时候加盐比较容易入味）和少量米醋 。
大火烧开，小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅 。
小窍门
1、炖大骨时记得一定要加入少量的醋，这样更有利于钙质的吸收 。
2、多余的骨头汤可以晾凉后分成小份装入保鲜袋中放冰箱冷冻，留着煮面条或者做菜的时候使用 。
问题九：大骨头汤怎么做好吃，清炖大骨头汤的家常做法食材
大骨头
1.大棒骨剁成两段（可以让卖肉的剁好）用清水洗净
2.料酒，姜片，葱段备用
3.大棒骨冷水入锅焯去血末，用冷水反复冲洗干净杂质
4.锅中加入冷水和大骨头加入葱段，姜片大火烧开
5.淋入料酒 ， 滴入白醋 ， 用勺子撇去浮末 ， 直至撇干净，转小火炖煮两个小时
6.喝的时候加盐，熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养，煮面条做菜品均可 ， 剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻，用的时候取出 。
