1、芦笋切了还可以焯水吗 芦笋如何快速削皮1芦笋切了还可以焯水吗
芦笋切了还可以焯水 。
芦笋是一种草酸含量很高的食物，如果不焯水就直接食用，味道会极其涩，口感也很不好，因此食用会影响食欲，而焯水之后可以去除芦笋中的涩味，并且其他的营养成分相差不大，因此即使芦笋切过了也需要将芦笋焯水之后在烹饪 。
2芦笋切后焯水有什么影响
芦笋切后焯水，草酸会大部分被煮出，其口感和味道会变好，这样处理有利于食物的烹饪 。但是除此之外其水溶性营养物质会降低，其降低的幅度高于芦笋完整焯水后营养素的降低幅度 ， 因此芦笋切断焯水建议是切段不建议切片 。
3芦笋焯水多长时间
完整芦笋焯水1分30秒，切段芦笋焯水1分钟，切片的芦笋建议焯水时间控制在30秒之内，避免水溶性成分大部分流失 。通常焯水的方式是 ， 烧一锅开水，加入少量食用油和食盐，水沸腾之后加入芦笋，继续煮制一段时间，捞出过凉水漂去芦笋中的的草酸即可 。
4芦笋如何快速削皮
十分鲜嫩的芦笋是不用去皮的，对于一些外壳比较硬的芦笋而言 ， 一般可以通过手撕、削皮器刮皮、小刀去皮的方式进行去皮，但是建议将芦笋表面的小皮和头部的鳞片去掉，只留下十分鲜嫩的部分 ， 这样食用利于口感 。
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2、炒芦笋要焯水吗清炒芦笋要焯水
材料
主料：百合100克，芦笋200克 ，
辅料：白果（鲜）20克，
调料：植物油20克，盐3克 ， 鸡精3克，胡椒粉2克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜5克
做法
1.将芦笋洗净切段 ， 下入开水锅内焯一下，捞出控水；
2.鲜百合掰片洗净；
3.辣椒去蒂、籽洗净切片；
4.炒锅注油烧热，下入蒜末爆香 ， 放入辣椒片、百合煸炒，再放入芦笋、白果炒片刻，加入精盐、鸡精、胡椒粉炒匀即可 。
芦笋一把，大蒜，老姜，酱油,麻油，盐,味精
1．新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸） ， 剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5寸），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味 。
2．生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末 。
3．烧一大锅水 ， 水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中 。
4．炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水少许，白糖，精盐，鸡精各适量 ， 烧开后浇在芦笋上 。
5．将姜蒜末均匀地洒在芦笋上 。
6．炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺，烧热后浇在姜蒜末上 。
因此菜制做的最后一道工序―浇油―时会有“刺啦”的响声 ， 而“响油”又与“香油”谐音，故名“响油芦笋” 。可以根据对香油的喜好而适当调整香油与色拉油的比例 。
小贴士
1、芦笋削皮的时候可以从根部往上削，不然削掉的只是老茎最外面的薄皮；
2、姜蒜蓉要剁碎 ， 浇热油后味道才会香而不辣；
3、焯水时间不宜过长 ， 捞出后也可以放入冰水浸泡一会，使之更翠绿；
4、如果芦笋段较粗，可以用刀纵向剖开（但不要切断），以利入味；
5、除非不想摆盘漂亮，否则最好先焯水再切段；
6、香油泼姜蒜可以给这道菜独特的香气，橄榄油可以用玉米油代替；
7、调味汁：
生抽3-4汤匙、水2匙、白糖2/3匙、蚝油半匙、精盐、鸡精各适量 ， 拌匀即成调味汁，烧开浇在芦笋上（可以自己先尝一下味道，根据个人口味增减） 。
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3、芦笋在炒之前需要焯水吗?芦笋怎么做好吃呢?建议焯水！原因主要有两点：
1、芦笋含草酸 ， 经过焯水可以去除大部分的草酸和不愉快的涩味 。同理 ， 竹笋、菠菜等食材也建议焯水处理 。
2、芦笋焯水预处理，可减少后续烹饪时间，也不至于将芦笋炒的太老 。
芦笋不仅口感清爽鲜嫩，而且营养丰富，它有“蔬菜之王”的美誉，富含蛋白质、多种维生素、膳食纤维，选购时应以形状正直，笋尖花苞粳米，不开芒，表皮鲜亮，细嫩粗大的新鲜芦笋为佳 。据说芦笋采收必须趁着天亮前，收割夜里刚出土的芦笋，才最为新鲜，可见其生长力旺盛 。
【芦笋焯水多久,芦笋切了还可以焯水吗 芦笋如何快速削皮】新鲜的芦笋做法多样，可凉拌、可炒食，也可以做汤，只要进行适当处理，搭配合适的食材 ， 就能做出一道道让人喜欢的美食 。
芦笋鸡蛋炒虾仁（色泽靓丽，口感清爽）
推荐理由：个人比较喜欢的吃法，色泽口感清爽美味，高蛋白、高纤维、低脂饮食，作为假期后的“刮油”配餐，对于瘦身的小伙伴也非常友好哟！
食材：
芦笋：一把，虾仁：10颗，橄榄油、料酒、盐、黑胡椒等适量 。
制作步骤：
1、虾仁放适量料酒、少量盐、黑胡椒，腌制10分钟去腥提味 。
2、芦笋去老根，刨去根部比较老的皮，斜切成小段 。
3、烧开一锅水，水开后，放入少量盐、油 ， 芦笋焯水1分钟后，捞出过冷水 。
4、锅热油热放入打散的鸡蛋，炒至9分熟，然后盛出 。
5、虾仁下锅炒至变色，放入芦笋、鸡蛋煸炒1-2分钟，搅拌均匀 。
6、出锅前放入适量盐调味即可 。
口感清爽，色泽靓丽的“芦笋鸡蛋炒虾仁”就做好了
第三道：芦笋鸡蛋饼（早餐搭档 ， 营养丰富）
推荐理由：芦笋作为配菜 ， 不仅色泽翠绿 ， 营养丰富，热量也不高，属于百搭食材；早晨做个鸡蛋饼，里面放上芦笋不仅色泽搭配更靓丽，而且营养更丰富全面哟！
食材：
鸡蛋：2个 ， 芦笋：4根 ， 洋葱：适量，香菇：2颗 。各种调料：适量 。
制作步骤：
1、香菇洗净，切成碎粒 。洋葱切半圈，芦笋去老根，刨去老皮 。
2、芦笋焯水处理后，过冷水沥干 。
3、锅热放入橄榄油，将芦笋煎至两面略焦，洋葱略炒一下 。
4、鸡蛋打散，放入少量盐、切碎的香菇丁，搅拌均匀 。
5、将鸡蛋液在锅内摊成鸡蛋饼 。
6、将芦笋、洋葱卷入鸡蛋饼中，即可食用 。
配菜可以根据个人喜欢来选择，如果想热量更低，芦笋不煎也可以哟 。
芦笋带有涩味，在炒之前需要先焯下水，芦笋可以做芦笋炒虾仁，把芦笋去皮洗净，切断放入水中加食盐和食用油焯两分钟，焯水后倒入凉水中，起锅烧油下虾仁，快速翻炒加入芦笋盐 ， 鸡精翻炒，翻炒均匀即可出锅 。
芦笋在炒之前需要去水，芦笋可以做凉拌吃，也可以炒着吃 。一般凉拌口感更好，方法就是先将芦笋洗干净，然后切片，然后放入凉拌调料搅拌 。
芦笋在炒之前需要焯水的 ， 在加入食用油和盐的开水中焯煮两分钟，捞出来投凉水中 ， 这样炒出来的芦笋会更加的爽口脆嫩。
芦笋是需要焯水的 。这样可以去除草酸 ， 焯过水的芦笋在加入虾仁一起翻炒调味，口感特别好而且也很营养 。
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4、芦笋怎么炒主料：芦笋300克，猪肉150克，大蒜6克 。辅料：盐适量，鸡精0.5克，花生油10克，生抽10克 ， 花椒粉1克，小米辣1个 。
1、准备好材料：芦笋、瘦肉、大蒜 。
2、把芦笋洗净，用刀削去根部的老皮，用刀斜切 。
3、把猪肉用刀切成条状，小米辣切成小丁 。
4、大蒜去皮，用绞肉机绞蒜末取出备用 。
5、锅里烧开水 ， 加入少量的盐，食用油，能保持蔬菜颜色不变，把切好的芦笋 ， 倒入烧开的水里烫至变色断生的时候，捞出备用 。
6、锅烧热后，倒入花生油，油热后放入切条的猪肉，大火快速翻炒 。
7、加入花椒增加香味 。
8、再加入生抽调味调色 。
9、大火继续翻炒至肉条变色的时候 。
10、加入焯水的芦笋 。
11、根据个人口味，加入适量的盐和鸡精调味 。
12、大火翻炒至所有的食材和调料混合均匀后，加入小米辣 。
13、大火翻炒均匀即可关火 。
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5、怎样炒芦笋好长时间以前就馋清炒芦笋这道特色美食了 ， 可是新鲜美味的茭白并不太好买，想不到今日遇到了 。那N，清炒芦笋怎么炒好吃?借着这一机遇也恰好给大伙儿共享一下清炒芦笋这道特色美食究竟如何做才美味，在其中有许多关键点哦 。
清炒芦笋怎么炒好吃
第一步：提前准备蒜头，切蒜泥预留，茭白清洗以后修边成段儿的样子预留 。第二步：烧适当的冷水，直到水开过以后将茭白下下锅里边绰水，直到茭白掉色后捞出来过冷水 ， 以后控干水份 。提醒：炒芦笋是一定要给茭白绰水的，无需太长期，大伙儿要是将茭白煮熟了就可以捞出来 。捞出来立刻放进凉水里边太凉 ， 不然茭白会越来越十分面，不好吃 。加多绰水这一流程，炒好的茭白翠绿色不掉色，非常美味 。第三步：炒菜锅里边给油，直到油热了以后添加葱姜蒜煸炒出香气，随后添加茭白再次煸炒匀称 。第四步：再次向锅里边添加食盐煸炒匀称，一份美味可口的清炒芦笋就做出来，茭白的口味脆响爽口，营养成分也是出现异常丰富多彩的 。
以上便是今日为大伙儿共享的清炒芦笋的具体方法了，大伙儿依照这一方式做清炒芦笋既简易又美味可口，茭白的口味非常棒 。
讲完清炒芦笋的具体方法揭出来再为大伙儿共享一下它的选择方式，像那样选择出去的茭白烧菜才会美味 。
第一：茭白不必过长
很多人选择茭白的情况下都是挑大的买，可是实际上茭白太大会老 ， 不细嫩，一般我们选择20公分上下长度的茭白最好是了 。
第二：大小匀称色调好
大小匀称这一非常好了解，假如茭白大小差别很大得话一会儿炒芦笋的情况下会十分不便，会出现有的年纪大了有的都还没熟的状况;假如茭白年纪大了得话地下茎位置会出现色调泛白硬实的状况 ， 因此我们在选择茭白的情况下还要留意一下这一点 。茭白的色调最好翠绿色的，用手指尖掐一下茭白的根处，假如觉得非常容易就掐出水量来表明茭白是新鲜的 。
第三：看茭白尖的部位
很多人会问了 ， 这有哪些大学问呢?一切正常而言茭白尖的部位会出现许多像“鱼鳞”一样的东西，这东西构造十分紧凑型，可是确是十分细嫩的 ， 没有收拢的状况 。假如大伙儿见到茭白尖的部位有收拢蔫巴的状况表明茭白放了很长期了，不新鲜了，那样的茭白大伙儿不必去选购 。
芦笋是一种绿色健康蔬菜 ， 芦笋中含有大量的氨基酸，维生素，叶酸等多种营养物质，含有丰富的膳食纤维，能帮助人体消化，是非常营养的物质 。现在超市里面的芦笋也比较便宜 ， 4块买了一把，芦笋看起来也非常的鲜嫩 。
之前的腊肠还有一些，今天媳妇用腊肠和芦笋给我们做一个好吃的腊肠炒芦笋 。但是很多朋友们都说自己炒出来的芦笋不脆吃起来口感也不好 。那到底应该怎么处理芦笋呢？炒芦笋到底要不要焯水？芦笋怎么做才好吃？学会了你也是大厨 。做芦笋时要多加这一步 ， 做出来的芦笋脆爽可口而且又不变色，喜欢的朋友可以在家试一试
【芦笋炒腊肠】
食材：芦笋，腊肠，蚝油，盐 ， 十三香，
【具体制作步骤】：
第一：首先我们将准备好的食材清洗干净，将腊肠切成片放入盘中备用，再将芦笋根和皮去掉，最后斜刀切成片，葱切成葱花
第二：锅中倒入适量的清水，大火烧开，然后再倒几滴油，放一点盐 ， 加入切好的芦笋焯水，大约焯水三十秒捞出 ， 然后过一遍凉水
第三：锅中倒入油，油热之后放入葱花，炒香倒入腊肠，翻炒均匀，最后再放入芦笋，倒入一点蚝油，十三香，放一勺盐 ， 翻炒均匀就可以出锅了
今天这个芦笋炒腊肠就做好了，芦笋脆爽可口，搭配腊肠的肉味非常的好吃，而且这样炒出来的芦笋鲜嫩不变色 。
【小知识】：
1）做芦笋时，我们将芦笋焯水，里面加入适量的盐和食用油 ， 这样焯水后的芦笋不变色，颜色翠绿，焯水约30秒钟 ， 然后再过一遍凉水这样吃起来脆爽可口
2）我们挑选芦笋时要选择那种容易折断 ， 而且比较脆的，粗细均匀的，这样的芦笋较为鲜嫩，一般芦笋最好的是20cm左右，太长的话就比较老一些，太小的就比较嫩一些
3）如果我们买回来的芦笋不能立即食用的话，建议用保鲜膜包裹好，然后根部朝下 ， 放入冰箱冷藏，这样保存 。
