四大名醋的特点,中国的4大名醋分别是什么呢？在烹饪中都有哪些作用？_生活知道

1、中国的4大名醋分别是什么呢?在烹饪中都有哪些作用?估计在全国的每一个家庭的厨房里，至少都能找出1-2种醋来。而我国最能吃醋的的省份就莫过于山西了，山西人爱吃醋可以说是天下闻名，醋已经成为他们的饮食习惯，山西的醋也就理所当然的成为龙头老大。
我国的醋文化有据可查的就可以追溯到四千多年前，是我们各大菜系中传统的调味品。现在在我国比较有名的就有山西的老陈醋、镇江的香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋、湘西的原香醋、天津的独流老醋、陕西的岐山醋、河南的老鳖一特醋和红曲米醋、山西的广灵登场堡醋，其中又以山西老的陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永春老醋更是名扬四海。
山西老陈醋：
山西清徐县是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋文化的发祥地，其历史和品质的元素成就了山西老陈醋成为中国四大名醋之首。山西老陈醋呈现的色泽是黑紫色的，口感具有绵、酸、甜、醇厚以及回味悠长的特点。
镇江香醋：
镇江香醋是人民大会堂国宴用醋，是极佳的调味品，并被公认为“醋中之上品” 。国家级的非物质文化遗产名录，还把镇江香醋的酿制技艺被收入目录之中，并多次获得过国内外的嘉奖。镇江香醋属于黑醋/乌醋，它的特点是存放的时间越长，口味就越香醇，具有香、色、醇、浓、酸的特点，可以说是色浓味鲜，酸而不涩，香而微甜的优点，并且还有一种非常独特的香气。
镇江香醋在烹饪中常用于冷盘、炖鸡鸭、溜素菜、烹鱼肉等菜品的使用，可以起到很好的提味增香，开胃生津，去腥解腻的效果，被国内外誉为"醋中上品"，称得上是极佳的调味品。
保宁醋
保宁醋是以四川阆中市保宁镇的地名命名的，是四川传统的名优特产，距今已经有一千多年的历史，在近四百多年来，保宁醋在不断的的创新下，形成了以药醋和麸醋为特色的名醋，在近百年来保宁醋说是川菜的精灵，甚至流传有“离开了保宁醋，川菜就无客顾”的说法。这足以证明保宁醋在川菜中的重要性和特殊地位可见一斑。
永春老醋：
福建著名的红曲米醋就是永春老醋的前身，采用其独特的配方，精工的发酵、并且经过多年陈酿而成。永春老醋的色泽棕黑、醇香爽口、酸中带甘、久藏不腐等特点。永春老醋不仅是是品质优良的调味品，还具有药膳的妙用。
醋在烹饪中的作用：
醋在我们烹饪中是一种重要的调料，同时也可以起到一些其它的妙用。
【四大名醋的特点,中国的4大名醋分别是什么呢？在烹饪中都有哪些作用？】1、祛膻、解腥：
我们在烹饪一些膻腥味很重的食材的时候，比如在烹饪海鲜或者鱼类的时候加入少许的醋，就可以破坏鱼腥味。像羊肉的膻气很重，我们在烧羊肉的时候只要加上少量醋，就可以解除羊肉的膻气。
2、去腻、增香、减辣：
我们在烹饪一些油腻比较重的食物时，在起锅前加入少许的醋即可起到去腻增香的作用，还不留醋味。在烹饪菜肴时，感觉会太辣，也可以加入少量的醋，这样就可以减少辣味。
3、引甜、催熟、软化鱼骨：
我们在炖煮一些比较难烂的食材时，比如牛肉，猪肉和海带这类的食材，我们只需加入少许的醋即可加速食材的软烂。在熬带甜味的粥时，只需要加入少许的醋就能让粥变得更甜。在煮鱼的时候只需加入少许的醋，就可以使小鱼的鱼骨煮得更柔软可口。
4、防氧化、增白：
我们在处理茄子、莲藕、山药这类容易氧化变黑的食材，在泡水的时候加入少量的白醋，可以有效防止其氧化变色，而且还可以让莲藕和山药这类的食材更白，口感更脆。
中国的4大名醋分别是山西老陈醋，镇江的香醋，保宁醋，还有永春老醋。并且这些名醋在烹饪中是有很多作用的，因为这可以让食物变得更加美味，也可以让食物变得更加有特色，并且也可以让食物变得更加香甜，而且还可以帮食物去除腥味。
4大名醋说的分别是山西老陈醋，还有镇江的香醋，也有保宁醋，还有永春老醋。在朋友中可以起到调味的作用，可以起到增香的作用，也可以起到提升口感的作用，还可以让食材的味道变得比较酸。
山西的老陈醋，镇江的香醋，还有保宁醋，最后一种是永春老醋。在烹饪的过程中，使用的量是完全不一样的，可以增加美食的色香味，可以让美食的味道变得更鲜一些，是非常关键的调味料。

文章插图
2、中国四大名醋有哪些特点      四大名醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋，其特点如下：
      1、山西老陈醋的颜色为红棕色、琥珀色或者红褐色，光泽透亮。味道和口感是酸甜绵香为主，作为中国四大名醋之首。
      2、镇江香醋的颜色是乌黑色，镇江醋也属于黑醋、乌醋，镇江香醋的口感酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇。
      3、保宁醋的颜色是较为标准的暗红色，有些许透明感。保宁醋在四大名醋最突出的特点就是它的味道，用鼻子使劲闻一下，具有很浓郁的香气，不刺激鼻粘膜。品尝镇江香醋，能够感受到酸中带甜，润过舌头的位置会感觉很滑。
      4、永春老醋的颜色是棕黑色，采用传统酿醋工艺制成，较为完整地保留原始醋的醇正，合液态发酵老醋特有酯香味，无不良气味，酸味柔和，稍有甜味，不涩而无杂味，回味悠长。

文章插图
3、四大名醋的区别和特点中国四大名醋包括山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、永春老醋,特点如下:
1、山西老陈醋颜色光泽透亮,酸甜绵香;
2、镇江香醋颜色为乌黑色,口感酸而不涩,香而微甜;
3、保宁醋有着浓郁的香气,醋润过舌头会感觉很滑;
4、永春老醋采用传统酿醋工艺,保留原始醋的醇正,酸味柔和,稍有甜味,不涩而无杂味,回味悠长。

文章插图
4、醋有哪四大名醋,有何特点?人生有百味，但咱平日吃的菜肴也就只有酸甜苦辣咸这五味而已，这是五种最基本的口感，由此才延伸出了厨房的各种调料品，那么今天我们主要就是来了解“酸”这一味料。想必大家一听到酸时，首先能想到的就是醋吧，这是厨房常见的酸类调味品之一。
说到醋，在咱中国可有“四大名醋”的说法，大家可知道是哪四大醋吗？都分别有啥特点，那么今天小编着重就来跟大家讲一讲，望大家以后买醋，只要认准这4点，保管能挑到好醋，不怕踩雷。
1、山西老陈醋
这醋可有着“天下第一醋”的美名，是山西的特产之一，它主要是以优质的高粱、豌豆、大麦等各种五谷为原料所酿造而成的，而且还经过了一系列的蒸、酵、熏、淋、晒等工艺制成，这种纯手工艺酿制的醋，放置的时间越长，其味道就越香，其味道有些浓烈，过夏不霉，过冬不冻。
2、镇江香醋
它是江苏的特产之一，主要以糯米为原料，而且用它酿醋的水也是十分讲究呢，都是取自镇江地区的水，运用的是“固态分层发酵”的工艺酿制而成的，闻其名就知道这醋的主要特点就是“香” ，确实，镇江香醋带有一股很特殊的香气，口感也是偏甜的。
3、永春老醋
它是福建的特产之一，主要以糯米、红曲米还有芝麻为原料，再加上液态醋酸的发酵等工艺酿制而成，它不含任何的添加剂，口感十分香醇，口味是酸中带甘的那种。
4、保宁醋
这是四川阆中市保宁镇所生产的醋，距今已有一千多年的历史了，其用料十分特别，和其他醋有很大的不同，它是以麸皮、糯米、小麦和大米为原料，麦芽、砂仁、当归等中药材为辅料酿制成的，这期间经过了42道的工序，可以说酿制工艺相当复杂，但也由此才能酿出高品质的醋，酸味柔和、醇香甘甜。