牛肉坏了什么味道,牛肉变质会有什么异味_生活知道

1、牛肉变质会有什么异味变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，会出现酸臭味。变质的牛肉外表肌肉颜色发暗、无光泽，脂肪呈绿色。
扩展资料：
新鲜牛肉辨认方法：
靠触摸。新鲜的牛肉外表微干或有风干膜，不黏手，有弹性，指压后有凹陷，松手后能立即恢复。
看颜色。新鲜的牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，色泽均匀；脂肪呈洁白或淡黄色。
看老嫩。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性；老牛肉肉色深红，肉质较粗。
辨别注水牛肉。注水牛肉纤维粗糙，暴露纤维明显。注水牛肉粗看具有鲜嫩感，但仔细观察牛肉表面，常能看到有水分渗出；用手触摸，不黏手，湿感重；将干纸巾放在牛肉表面，很快被湿透。
参考资料：人民网-浅红色的牛肉嫩新鲜安全这样挑
变质的肉有明显的腐臭味。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。
牛肉臭了，是牛肉变质了，建议还是不要吃了。牛肉变质后，所滋生的细菌大量超标，这些大量超标的菌落，会伤及健康。
扩展资料：
肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹。其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡。
参考资料：百度百科-食物变质
生鲜牛肉如果存放不当，会引起变质，轻微的会‘腥味’消失，严重的随着肉质腐烂，会出现‘酸’、‘臭’味。熟牛肉变质后会肉质松散，发‘黏’，颜色发乌或惨白，有异味或轻微臭味。
牛肉辨别：
【生鲜牛肉辨别】牛肉如果是刚买回来就发黑的话，不要食用，因为这样的肉不是新鲜死牛肉制品，牛死过很久，血液长时间接触空气，才会变黑，正常时暗红色或者酱红色。
【熟牛肉辨别】熟牛肉变质后会肉质松散，发‘黏’ 。
【牛肉存放】生鲜牛肉放入冰箱前最好切块稍微放点点盐，用保鲜膜保起来方在冰箱里 -6度的冰箱可以保鲜1周左右；用锡纸包一下或装入保鲜袋，放入冰箱冷藏箱这样还可以放好几天的。
冰冻牛肉变黑是正常的，尤其是表面，那是血液中的铁质氧化所至。当然最好是吃新鲜的。牛肉处理后要放进深冻箱结冰，烹煮前两小时腿冰即可，能用微波炉即时腿冰更好。只要没异味，就可以吃。
【牛肉坏了什么味道,牛肉变质会有什么异味】首先发酸然后就是腐败的臭

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2、牛肉变质是什么味道霉变的肉有显著的恶臭味。新鲜的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏；而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出现金属拉丝。肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始的标示。
牛肉变质应该是臭味吧，毕竟肉类食材变质都会有一种发酸发臭的味道，很容易辨别出来。
牛肉变质了会有一点的臭味同时肉会变得特别软。同时表面会特别的粘。
牛肉变质的味道就是那种酸酸的，然后有点腐烂的那种味道。
简单讲，就是非正常的、异味，或者严重的就有霉变。

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3、牛排有酸味是不是坏了能吃吗牛肉脂肪含量低，软嫩多汁，而且有独特的肉香味，是很多人偏爱的肉类食物。牛肉身上各个部位的肉都有着不一样的口感，我们常说的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃着有酸味是坏了吗？还能不能吃呢？
牛排有酸味是不是坏了能吃吗
牛肉有酸味不一定是坏了，可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸，所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的，不过吃着没有什么感觉。
如果牛排的酸味非常明显，并且牛排的表面上有黑点，并且肉呈黄色和白色，则可能是发霉和变质引起的。建议不要继续吃这种牛肉。
自己怎么给牛肉排酸
人工排酸的具体操作方法：取鲜牛肉切成2500克大块，用可以透气的纸，比如宣纸包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中约一周。在存放过程中，纸张将被缓慢浸湿，这个时候取出牛肉，然后重新换上纸。酸耗尽后，取出牛肉，您会发现牛肉表面是干燥的，这种情况把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小时，牛将逐渐进入僵化期。此时，由于无氧发酵，产生大量的乳酸，肉的PH值也将显着变化，并且肉变酸。无氧发酵反应结束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。此过程称为排酸。
排酸的质量取决于牛排制造商的流程，因为在屠宰过程中的细微差异（包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温）会影响排酸的效果。