1、自制酸奶的方法导语：酸奶相信大家都不陌生吧 ， 但是怎么在家自制干净卫生的酸奶呢 ， 不妨试下我介绍的方法吧 。
自制酸奶的方法
自制酸奶的方法一
步骤一：备料
取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的.瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用 。
二：加热牛奶
将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜 ， 加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟 。
步骤三：混合搅拌
将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜 ， 保证密封性!
步骤四：发酵
在约为60度的环境下，是最好的发酵温度 。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时 。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时 。
步骤五：冷却储藏
6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功 。凝固后 ， 将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏 。建议在2-4天内使用完毕 。
酸奶的制作方法二
1：准备材料酸奶、牛奶 。
2：准备白糖，可不加 ， 不加的话比较酸 。
3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开 。
4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶 。
5：倒入酸奶后 ， 搅拌均匀 。
6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中 。
7：放入电饭煲内，启动酸奶功能 。
8：8小时候浓稠的酸奶就做好
酸奶的制作方法三
1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度 。
3.在温牛奶中加入酸奶 ， 用勺子搅拌均匀，盖盖 。
4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
5.8～10小时后，酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
提示
1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶 。
2.发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵 。
3.牛奶不清洁会导致发酵失败 。
4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中 ， 放在外面就可直接
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2、酸奶的制作方法酸奶的制作方法：
将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中 ， 加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶 ， 将牛奶加热至38度左右，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态，将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀 ， 使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可 。
生产工艺
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：根据物料平衡表选取所需原料 ， 如鲜奶、砂糖和稳定剂等 。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加 。
手工酸奶制做方法如下：
1、先把容器和打蛋器放入锅中煮一下 ， 然后拿出擦拭干水分 。一定要保证无油无水 。
2、容器中倒入少量牛奶 ， 然后将菌粉倒入搅拌均匀 。
3.再将剩余的牛奶全部倒入搅拌均匀 。
4.搅拌好以后可以把容器盖好直接放入酸奶机中，也可以装进分杯中 。
5、把酸奶机打开，时间设置八小时 。温度一般酸奶机都是设置好的，就不需要我们在设置了，把装好的牛奶放入酸奶机中进行发酵 。
6、发酵好以后根据个人口味添加糖或者蜂蜜，也可以加入水果粒制成美味的水果酸奶 。
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3、如何自制酸奶?1、首先将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下 。
2、然后在容器中加入约200毫升的纯牛奶，再加入1包酸奶发酵粉，并搅拌溶解 。
3、继续倒入剩余的纯牛奶搅拌均匀 。
4、接着放入酸奶机，盖上酸奶机外盖 ， 设置酸奶功能，时间为8小时，开始制作酸奶 。
5、最后待时间到 ， 放入冰箱冷藏5小时后，酸奶就可以吃了，喜欢吃甜的加适量蜂蜜即可 。
酸奶，是牛奶经过发酵而成，它的颜色乳白，气味清香，酸甜可口，别具一番风味 。和牛奶相比 ， 酸奶有着更好的营养价值，它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等 。它不仅保存了原来鲜奶的一切营养素，而且乳酸使蛋白质结成微细的凝乳 ， 更能增强消化吸收率 。
怎样自制酸奶
材料
全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白砂糖2汤匙(30g) 。
做法
1、将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，否则制作出来的酸奶会非常容易变质 。
2、接着将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶 。
3、将牛奶加热至38度左右(可用食品温度计测量)，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态 。
4、将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，盖上盖子 ， 使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可 。
要注意的是酸奶想要发酵的成功，必须保持一个比较温热的温度上面，千万不要把插头没插紧，那样的话是做不出来酸奶的哦!
这边给大家介绍的方法属于比较简单的 ， 利用家里现成的电饭煲就可以 。其实酸奶机现在也很普遍 ， 而且价格十分便宜，如果喜欢吃酸奶的话，不妨买个酸奶机 。
小诀窍
1、酸奶做好了之后我没有什么甜味的 ， 只有一股让人很不舒服的味道，所以后期的调味也很重要 。你可以加上白糖、蜂蜜或者是水果，都可以哦 。
2、做好的酸奶可放入密封盒中，再放入冰箱中冷藏保存，随吃随取，比较方便 。
3、用料秘笈：瓶装的酸奶一般会比袋装的酸奶更加浓稠 ， 用这样的酸奶做引子，自制出来的酸奶也会更加浓香好吃 。
主料
纯牛奶500ml，原味酸奶125ml 。电饭锅，带盖瓷杯，勺子，微波炉(也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握) 。
做法
1、将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒 。
2、将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好 ， 可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度 。
3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖 。
4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵 。
5、8～10小时后，低糖酸奶就做好了 。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了 。
燕麦鲜果酱酸奶
材料
高脂醇牛奶900CC，淡奶油100CC，砂糖30g(可不放) ， 酵母菌粉1包，燕麦适量 ， 核桃果仁适量，果酱适量，新鲜水果适量 。
做法
1、冷冻保存的酵母菌粉放置室温约1小时后备用 。
2、准备可以高温消毒的容器 ， 用沸腾的水消毒后晾干备用，搅拌棒一起消毒晾干备用 。
3、容器入烤箱中，以150度C干烤烘干约3~5分，后取出待回温备用 。
3、将鲜奶+淡奶油倒入锅中，后加入砂糖，用消毒后的搅拌棒混合液体 。
4、将菌粉洒入做法3中，继续轻轻搅拌均匀 。
5、将酸奶液(可分装小瓶)放入烤箱中，使用发酵功能45度C，发酵十小时(烤箱需设定共3次，四小时+四小时+二小时) 。
6、完成后的酸奶取出，用干净无水无油的勺子可舀入小碗容器中，加上果酱 ， 烤香燕麦+果仁等食材即完成 。
7、未食用完的酸奶放入冰箱冷藏，于5~7天内食用完毕 。
小诀窍：如不加淡奶油，发酵8小时可完成!
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4、家庭自制酸奶的方法 详细介绍一看就懂【酸奶制作方法,自制酸奶的方法】不少人喜欢喝酸奶，爱自己动手的人便琢磨着自己在家里可不可以制作酸奶呢?现在小编就为大家介绍二种自制酸奶的方法 。 请阅读下文 。
自制酸奶的方法1：
用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺
做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀 。
夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了 。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好，可别像我家小宝贝把引子也喝了 。
做过几次后 ， 你会发现酸奶变稀了 ， 别担心 ， 那是因为咱们没有放增稠剂 稳定剂等添加剂的缘故 。是纯粹的酸奶
自制酸奶的方法2
非常简单的 ， 而且只要严格按我的照步骤做，除非原来的牛奶或者酸奶有问题，否则不可能失败的 。
工具和原材料：
1、酸奶种子一瓶(可以用万家宝的原味的，虽然比较贵，但是据说它的菌种比较好;其他的没有试过 。无论用什么酸奶作种子，一定要原味的)，纯牛奶750-1000ml，根据你准备的容器大?。?随意(一瓶125ml的万家宝酸奶，最多可以一次做2kg) 。
2、广口瓶一个(消毒)
3、搅拌棍一根(消毒)
4、水桶一只
5、保温材料(一个海绵枕头，或者其他什么的，没有，就用两块浴巾也可以了 。)
6、填充材料一件(浴巾一块)
7、保鲜袋一个或者保鲜膜一张
8、热水袋一个
制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温(提高乳酸菌活性)，备用 。
2、把纯牛奶在热水中(袋装的，只要温热就可以了 ， 70-80度;如果是1kg装的盒子的，要用开一点的，90-98度)泡3-5分钟，使纯牛奶加热到40度左右(有利于乳酸菌生长) 。
3、在温牛奶期间 ， 准备好一个用来做酸奶的瓶子(我用的是雀巢400g的一个大广口瓶，一次可以做750ml)，沸水消毒;搅拌棍一根 ， 沸水消毒 。并且把热水袋里面灌一些热水，备用 。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份(防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶) ， 倒入广口瓶 。打开酸奶 ， 按照6%-10%的配比，加入酸奶种子(750ml大概加60ml，半瓶左右酸奶)，用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋 ， 拧紧瓶口.
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满，盖上盖子，压上重物 。
6、等待6个小时 。拿出广口瓶 ， 看到牛奶已经成鸡蛋糕样子 ， 说明制作成功 。
家庭自制酸奶的方法：
1)洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好 ， 线绳捆扎要松 ， 因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破 ， 易发生污染 。
2)把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟 ， 水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可 。
3)倒人2%～4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等 。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧 ， 以保证瓶内的无氧环境 。
4)室温下10小时后(夏季30℃以上的室温即可) ， 鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成 。
5)把酸奶瓶放入0～5℃的冰箱中冷藏2～4小时，即可食用 。
白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定 ， 也可不加 。
可单独做一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可 。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用 ， 不能再留作菌种 。
注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶 。
2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度) 。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵 ， 因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶 ， 可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形 。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵 。
5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败 。加热消毒是最安全的方法 。
6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料 。
7.优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度 ， 不得有辛辣味及其它异味 。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味 ， 说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用 。
8.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败 。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的 。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康 。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜(恒温密闭发酵时间为8.5小时) 。
以上就是小编为大家介绍的自制酸奶的方法，希望能够帮助到您 。更多关于自制酸奶的方法的相关资讯，请继续关注土巴兔学装修 。
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5、怎样酿制酸奶1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染） 。将玻璃瓶中装满牛奶 。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好 。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染 。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖 。
4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧 ， 这样才能保证瓶内的无氧环境 。
5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵 。
6、最后将酸奶瓶放入0―5℃的冰箱中冷藏2―4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入 ， 也可在吃时加入 。（望采纳）
这个很容易的,你可以去我们益菌加的淘宝店里买一套酸奶机和酸奶发酵剂的套餐. 收到货以后,你去超市里买升纯牛奶,我们常用的是伊利的1升的乐枕砖.把酸奶机清洗干浆,晾干,或用质量好一些的纸巾抹干,把牛奶倒入酸奶机的内胆中,倒八菌粉搅匀,盖好盖子,通电8-12小时,待凝固后,拨掉电源,在酸奶中加入适量绵白糖,搅匀,白糖可按自己口味添加,搅拌好后转入玻璃容器中,盖好盖子,如果玻璃容器没有盖子,可用保鲜膜盖好,四小时以后就可以吃了.没有任何添加剂,纯天然食品,健康,放心. yijunjia-taobao-com
