1、不懂就问,雷竹笋是直接煮了吃吗新鲜雷笋需要焯水 。
处理新鲜竹笋步骤：
第一步， 用清水冲洗一下表面附着的泥土等杂质；
第二步，稍修切底端老根和尖端头 ， 以便新鲜雷竹笋能够放于家用炒锅中，清水刚没过竹笋为最佳；
第三步，大火煮至水沸腾，沸腾2-3分钟，翻面后继续沸腾2-3分钟；
第四步，迅速捞起放置于凉清水中凉透2分钟，开始从底端往尖端剥去皮；
第五步，剥好了的竹笋置于凉水中浸泡 ， 3斤带壳竹笋加工得到1.5-2斤煮好去皮净竹笋（看自各去除底端的舍得程度） 。1天内吃掉的可不用放置于冰箱，隔夜储存最好置于冰箱保鲜，2-3天内吃完最佳，如需长期保存，请置于冷冻中（可以储存1年之久，化冻即可炒食） 。
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2、雷笋怎么做好吃?做成雷笋肉片
主料：雷笋250克、带皮后腿肉200克、胡萝卜50克、仔姜50克、油40克、大葱10克
辅料：豆瓣酱10克、盐3克、生抽10克、白酒1克
1、雷笋切薄片
2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右
3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟
4、锅里放入50g油，油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态
5、放入切片的仔姜和大葱 胡萝卜片翻炒1分钟
6、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右 ， 撒入2g盐翻炒均匀即可出锅
7、雷笋肉片成品图
油焖鲜笋的做法
[原料/调料]
冬笋或春笋500克 ， 酱油、糖适量 ， 姜汁少许 。
[制作流程]
①将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条 。
②烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出 。
③将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干 ， 再改用大火收干，下香油拌匀即可 。
笋烧海参
原料： 水发海参200g,鲜笋或水发笋100g ， 瘦肉丝适量，盐、酱油、白砂糖、酒适量
做法： 将水发海参切成长条与鲜笋或水发笋切片同入锅 ， 加瘦肉一起煨熟，加上盐、酱油、糖、酒 ， 打芡即可 。
功效： 海参滋阴养血，竹笋清内热 ， 能使皮肤细腻光润 。适合面容粗糙者食用 。
草菇烧笋
原料：
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克 ， 生油500克（耗100克），味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量
制作过程：
1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出 。火腿切片待用 。
2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净 ， 沥去水 。肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟 ， 取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上 ， 起鼎装盘，火腿片放在上面便成 。
酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克 ， 花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、 鲜汤各适量 。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅 ， 烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油 ， 烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入 ， 加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可 。
梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯 ， 糖1茶匙 。
做法：
1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳 ， 剖开，先用水煮熟，再取出切条 。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料 ， 小火烧20分钟 。
3、汤汁微干即可盛出 。
蚝油炒春笋
原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量 。
做法：
1、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油 ， 待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可 。
春笋沙拉粒
原料：春笋80克，豌豆苗10克 ， 黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克 ， 沙拉酱10克，原味酸奶20克 。
做法：
1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用 。
2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用 。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀 ， 倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用 。
4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可 。春笋冬菇汤
原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克 ， 素上汤7杯 。
做法：
1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河 ， 切3毫米厚片；冬菇去蒂切半 。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用 。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边 ， 再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上 。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成 。
鲫鱼春笋汤
原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量 。
做法：
1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；
2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；
3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花 。
春笋沙拉粒
原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克 ， 原味酸奶20克 。
做法：
1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用 。
2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用 。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用 。
4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋鸡油 ， 浇在菜上即成 。
春天万物复苏，寻找一味美食，笋具有代表性 ， 爱吃笋的友友们可以一起学习探讨！特别注意笋不易多吃，一定要炒熟 ， 不然喉咙易痒?。。?
雷笋这样做，比肉还好吃
腊肉炒雷笋原料：雷笋、胡萝卜、腊肉、甜椒、葱姜蒜做法：1、雷笋洗净，切梳子片；胡萝卜、甜椒、姜切丝 。2、温油放姜丝、腊肉，闷3分钟3、加入笋，改大火翻炒2分钟后，加甜椒、胡萝卜、蒜、葱，调味出锅酱爆雷笋
材料：雷笋 李锦记甜面酱 、酒、橄榄油
做法：
1、将雷笋洗净 ， 切成薄片，
2、锅中倒入橄榄油，至八成热后放雷笋炒炒 ， 淋上少许黄酒，再放甜面酱炒匀,再放入盐\料酒\酱油加一点水!烧至笋熟，收干汤汁淋上明油就可以了 。
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3、新鲜雷笋怎么做好吃一、干煸雷笋 。用料：雷竹笋300克、猪肉180克、食盐1茶匙、香油2滴、生抽1茶匙、淀粉2茶匙、料酒1茶匙、植物油1汤匙、干辣椒4个、鸡精1茶匙 。
1、雷竹笋洗净 ， 备用 。
2、猪肉洗净切丝，用适量食盐、香油、生抽、淀粉、料酒抓匀 ， 腌制片刻 。
3、锅置火上，倒入适量植物油烧热 。
4、放入干辣椒小火煸香 。
5、倒入肉丝，迅速翻炒至猪肉颜色变成透明 。
6、放入雷竹笋 ， 翻炒均匀 。
7、调入食盐继续翻炒 。
8、食材都炒熟后，调入鸡精 。翻炒均匀，关火起锅即可 。
二、雷笋蒸香肠 。准备食材：雷笋、香肠 。
1、雷笋去壳洗净 。
2、切均匀薄片 。
3、香肠切均匀薄片 。
4、雷笋依次放入盘中 。
5、再把香肠依次放入 。
6、上锅蒸15分钟出锅即可 。
【雷笋需要焯水吗,不懂就问,雷竹笋是直接煮了吃吗】三、雷笋肉片 。准备食材：雷笋、带皮后腿肉、胡萝卜、仔姜、油、大葱、豆瓣酱、盐、生抽、白酒 。
1、雷笋切薄片 。
2、水烧开后放入切好的笋片焯水3分钟左右，然后泡入加了盐的冷水中浸泡20分钟左右 。
3、带皮后腿肉连同肥肉一起切薄片后，放入10g豆瓣酱10g生抽1g盐1g白酒腌制15分钟 。
4、锅里放入50g油 ， 油温7成热后放入腌制好的肉片煸炒出香味儿，肥肉略微出油状态 。
5、放入切片的仔姜和大葱胡萝卜片翻炒1分钟 。
6、放入焯水后浸泡凉水的莴笋片煸炒2分钟左右，撒入2g盐翻炒均匀即可出锅 。
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4、春雷笋的做法野蒜烧雷笋野蒜炒雷笋【所需食材】野蒜一小把约40克左右，春雷笋4根约250克左右 ， 葱、蒜、干辣椒、花椒适量，食盐、生抽、蚝油、鸡精适量 。【具体做法步骤】1、春雷笋去掉外皮，洗干净后从中间切开，再切成斜刀块 。处理雷笋2、锅中加水，大火烧开，下入雷笋大火焯水5分钟，之后捞出过凉水沥干水分备用 。雷笋焯水3、野蒜摘洗干净，切成段备用 。野蒜4、锅中加食用油 ， 大火烧热 ， 下入葱蒜花椒干辣椒煸炒出香味，之后下春笋，大火炒1-2分钟 。炒雷笋5、之后先下入野蒜的蒜头 ， 继续煸炒半分钟 ， 之后加入食盐、生抽、蚝油调味 。野蒜头下锅6、最后下入野蒜叶子，下入鸡精调味后即可出锅 。
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5、新鲜雷笋需要焯水吗 新鲜雷笋怎么进行焯水5鲜雷笋怎么做好吃
材料：雷笋、虾仁、豌豆、葱、姜、食盐、生抽、花椒粉 。
做法：
1、先将雷笋洗净切好 。
2、虾仁洗净，豌豆焯水洗净、葱姜各自洗净切好 。
3、然后热油锅，葱姜爆香，倒入切好的雷笋，煸炒片刻 。
4、之后倒入焯好的青豆 ， 放入生抽、花椒粉继续煸炒 。
5、随后快熟时放入虾仁，翻炒至熟 。
6、最后加入适量食盐进行调味即可 。
