1、古代五谷指的是哪五谷?古代五谷指的是稷、黍、麦、菽、麻 。
在我国古代 ， ＂五谷”是一种俗称，包括所有的粮食作物 。对＂五谷”的种类，各种史料说法不同：如《周书》说五谷为，稷、麦、稻、黍、菽 。《楚辞》说五谷为，稻、稷、麦、豆、麻 。《汉书》说五谷为，麻、稷、黍、麦、豆 。其它还有三谷，六谷，九谷之说 。比如《周礼注》说，三农生九谷：稷、秫、黍、稻、麻、大豆、小豆、大麦、小麦 。总之一句话，古人称粮食作物为谷 。
文化
1、传说，周始祖后稷是＂五谷之神” 。他是农耕始祖，“树艺五谷”，被尊为农神 。古人庆丰收祭祀就是祭祀农神后稷 。
【五谷是指哪五样,古代五谷指的是哪五谷？】2、＂五谷＂中＂稷”即粟（小米），为百谷之长，帝王祭祀用谷 。
3、以＂五谷”为代表的传统农业生产及方式，为华夏文明的孕育、发展作出了基础性贡献 。
4、五谷文化是民族生命的延续，是中华民族能屹立于世界的一个强大的遗传学基础 。
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2、五谷是指哪五谷?平常俗称的“五谷”所指的五种谷物 。“五谷” ， 古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽 。
1、稻：稻是亚洲热带广泛种植的重要谷物，中国南方为主要产稻区 ， 北方各省均有栽种 。种下主要分为2亚种，籼稻与粳稻 。亚种下包括栽培品种极多 。以成熟颖果入药 。味甘，温 。和中消食 ， 健脾开胃 。
2、黍：黍去壳，就是黄米，其子实煮熟后有粘性 ， 可以酿酒、做糕 。由于不利于消化，现在也基本上不用“黍”作为主食了 。
3、稷：又称粟，生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米 。中国最早的酒也是用小米酿造的 。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长 。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛能消化 。现在主食基本上不用“稷”了 。
4、麻：麻主要是用来农作生产的 ， 他的茎皮，经沤制可以做绳子（麻绳） ， 麻衣，麻纸等 ， 很耐用 。去皮后的茎，可以当柴烧 ， 可以盖房子，有点木质的感觉，目前皮与杆经提炼纤维，可以做宣纸等各种高档纸 。
5、菽：豆类的总称，古语云：“菽者稼最强 。古谓之尗，汉谓之豆，今字作菽 。菽者，众豆之总名 。然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆则曰荅 。”豆类制品也是中国百姓们喜欢的食物之一 。
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五谷杂粮的营养价值
瘦身
五谷杂粮皆富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体内废物排出，而且有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量 ， 维生素B群则可能帮助热量燃烧 ， 所以吃五谷杂粮可瘦身 。此外，还含丰富的磷脂，对脑部神经的发育、活动有良好的功效；而乙醯胆碱能帮助神经传达 ， 可以增强记忆力 。
排毒
五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化，还可吸附水分子，促进食物残渣或毒素在肠道内运行，达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用 。所含的镁和铁等元素也可加强身体能量，且加速体内废物的代谢 。
防癌
豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有良好的抗癌作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助于人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并可帮助免疫系统反应，制造抗生素；丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，以减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生 。
清除体内毒素
镁和铁可加强身体能量，且加速体内废物的代谢 。五谷杂粮丰富的膳食纤维在肠道内不会被消化 ， 还可吸附水分子，可以使食物残渣或毒素在肠道内运行 ， 迅速排出体外，达到排毒的效果；维生素E则可帮助血液循环 ， 加速排毒作用 。
让身材更苗条
有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；B族维生素则可帮助热量燃烧 。而五谷杂粮都富含膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用 。所以这些营养素都是您瘦身的重要元素 。
五谷杂粮能预防疾病的产生
五谷杂粮中的维生素C，可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等疾?。惶蚰茉し牢咐Ｑ裼胧秤徽瘢患匾部梢员苊饧∪饴楸浴⒂裘撇话灿肴砦蘖Φ?。
参考资料 百度百科-五谷
人民网-五谷杂粮有哪些营养价值？解析五谷杂粮六大营养价值
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3、五谷是哪5种五谷是指稷、黍、稻、麦、菽 。
稷，似粟 。色泽金黄，质地优良 ， 惟不如粟带粘性 。稷与粟是我国北方人民最早培育成功的粮食作物，也是我国北方人民的主粮，所以被称为“五谷之长” 。
黍 ， 比粟长得高大，黍子脱粒后也是黄色的圆形颗粒，俗称黄米 。质量优良的叫做粱 ， 在古代是仅次于稷的主粮 。
稻，是我国南方人民首先栽培成功的粮食作物 ， 以后传入日本和东南亚 。稻是南方居民的主粮 。
麦起源于西亚，甲骨文中就有“麦”字，说明至少在商代的时候小麦已经传入我国 ， 但在那时种得并不多，要到春秋战国以后才在北方普遍种植和食用 。
菽是豆类总称，含有丰富的蛋白质 ， 它为摄食动物蛋白较少的中国人提供了人体必需的蛋白质，在古代也被当作粮食看待 。
发展
由于生产工艺的改进和作物特性的不同，先民们利用的粮食作物在不同年代有所差异 。在黄河流域，易于开垦的冲积平原成为中国农业的发祥地之一，在此生长的作物需要具备耐旱、耐寒、栽培容易的特性，满足这种要求的黄米和小米也就成为当时重要的农作物 。
战国时期 ， 大豆由于易于种植、耐于储存而受到关注，和小米、黄米一起成为当时的主食 。在这一时期，生长周期较短的冬麦也成为人们餐桌上的主食 ， 在青黄不接的春季更是如此 。
由于石圆磨的发明，人们可以将谷物脱壳，麦子不再仅仅用于蒸食 ， 而是可以磨成面粉，这极大提升了小麦的可食用性，丰富了小麦的口感，奠定了北方延续至今的以面食为主的饮食习惯 。
小麦在北方的推广在秦汉时期最为明显 ， 西汉农学家赵过和氾胜之都致力于在关中地区推广小麦，这也直接影响了汉代关中地区的人口增长 。小麦供养了占据人口多数的北方人口，维持了唐宋以前北方相对于南方的人口优势 。
魏晋南北朝的人口迁移影响了中国南北的人口比例 ， 不过还有一点值得关注 ， 就是产量高、单位热量高的水稻的推广，对于南方人口的增长起到了重要作用 。
唐宋以后，水稻的地位逐步上升 ， 直至明代 ， 据农学家宋应星的估计，水稻已经占据了当时粮食产量的七成 。
明代末年，中国的粮食版图再次发生变化 ， 高产、耐旱、耐瘠薄、易于储存的玉米、甘薯、马铃薯等作物传入中国，成为山地丘陵和贫瘠干旱土地的作物首?。┭诺笔笔澜缟鲜浊恢傅娜丝诖蠊?。
今天，稻、麦、高粱、大豆、玉米等，成为不少居民餐桌上的主食 ， 这与祖先所认知的“五谷”已经有所差异 。
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4、五谷杂粮指的是什么五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称 。
“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分” 。但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻 。这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证 ， 而各地的作物种类又存在差异所致 。“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致 。因此 ， 笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物 。
如果你是一个聪明的养生者 ， 就应该懂得如何搭配食物、均衡营养 。早在《黄帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益 ， 五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养的原则，同时也说明了五谷杂粮在饮食中的主导地位 。
营养学认为，最好的饮食其实是平衡膳食 。平衡膳食的第一原则就要求食物要尽量多样化 。一个是类的多样化 ， 就是要尽量吃粮食、肉类、豆类、奶类、蛋类、蔬菜、水果、油脂类等各类食物；另一个是种的多样化，就是在每一类中要尽量吃各种食物，比如肉类要吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、兔肉、鸭肉等等 。
粮食也如此，只吃精米、白面是不符和平衡膳食原则的，还要吃粗杂粮，如小米、玉米、荞麦、高粱、燕麦等 。对此中医古籍《黄帝内经》已有认识， "五谷为养，五果为助，五畜为益 ， 五菜为充" 。在五谷里面通常认为稻米、小麦属细粮；粗杂粮是指除稻米、小麦以外的其他粮食 ， 即前面提到的玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等 。粗杂粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些 。这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的 。粗杂粮中的钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富 。
粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖 研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，利于糖尿病病人血糖控制 。国外一些糖尿病膳食指导组织已建议糖尿病病人尽量选择食用粗杂粮及杂豆类，可将它们作为主食或主食的一部分食用 。但是这些粗杂粮和杂豆类维持餐后血糖反应的能力也是不同的 。如燕麦、荞麦、大麦、红米、黑米、赤小豆、扁豆等可明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态 ， 减少24小时内血糖波动 ， 降低空腹血糖 ， 减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制 。
在《黄帝内经》中，五谷被描述为： “粳米、小豆、麦、大豆、黄黍” 。
而在《孟子滕文公》中，五谷则被称为：“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”；之后还有李时珍在《本草纲目》中记载：谷类有33种，豆类有14种，共47种之多 。还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗” 。
现代常用汉语中，通常说的五谷是指：稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，同时也习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，而五谷杂粮也泛指粮食作物，所以五谷也是粮食作物的统称 。
古代的“五谷”，一般是指的是：粟、豆 、麻、麦、稻，同时五谷也为泛词，泛指农作物或农产品 。可延伸为含谷类或以土生作物为原料的食品和饮品 。
参考百度百科：http://baike.baidu.com/view/552.htm
五谷是什么？
皇帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，而在《孟子腾文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多 。现在通常说的五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高梁、大豆、玉米，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也泛指粮食作物 。
五谷多被认为是水稻、小麦、玉米、大豆和薯类这五大类常吃的粮食作物 。
当然，关于五谷的定义还有很多，有人说是“稻、黍、稷、麦、菽”，有人说是“悬、藤、根、角、穗”五种作物，还有人认为五谷杂粮就是泛指所有的粮食作物，是粮食的统称，但正经说来五谷杂粮还是上面五种粮食 。
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5、五谷是指哪五谷?五谷如下：
关于五谷的主流说法是稻（俗称水稻、大）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟,俗称小米）、麦（俗称小麦,制作面粉用、菽（俗称大豆） 。
但是，又有些其他的说法 。比如，《黄帝内经》中认为五谷即“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有三十三种，豆类有十四种，总共四十七种之多 。
五谷文化：
五谷文化举足轻重，可谓人类文明之起源 。据权威资料显示，人类在数十万年前的石器上观察到高粱的痕迹，说明五谷孕育了人类十多万年 。人类将野生杂草培育成五谷杂粮，这不能不说是人类史上的一个壮举，五谷孕育了人类文明 。
同时告诉世人，人类与五谷的不解情缘 。五谷粮食画是五谷文化的最高艺术体现，是五谷文化的艺术写照 。
以上内容参考 百度百科-五谷
中国古代的五谷多指稻、黍、稷、麦、苽五种粮食作物，是古人的主要食粮 。古今对应的名称为：稻（水稻，大米）、黍（黍子，小米）、稷（高粱）、麦（麦子）、苽（音gū，茭白） 。
