1、猪肉饺子馅的配方 附上详细做法1、将面粉放入盆中，加上盐，然后边往里面倒水便用筷子搅拌成面絮，然后揉成面团，盖上后静置20分钟 。和面的时候水不要一下放完，因为每一种面的吸水性都不同;
2、将猪肉剁成肉馅，然后放入调料拌匀;
3、将香菜洗净切成细末;
4、将香菜放入肉馅中拌匀，饺子馅就做好了;
5、将静置后的面团再揉光滑，然后搓成长条，切成小面剂;
6、用擀面杖将面剂逐个擀成饺子皮，放入香菜馅包成饺子 。
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2、36种饺子馅配方大全水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的 。北方水饺主要为肉菜馅 ， 是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的 ， 而南方.特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料 。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜 。
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点 ， 并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果 。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项 。
猪肉馅
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀 。
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。
注意：
1.猪肉的肥瘦肉比例为4U6 。
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加 。
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入 。
羊肉馅
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克制法：
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水 。
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀 ， 再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成 。
注意：
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻 ， 同时还应加大姜末的用量 。
2.韭黄末应最后加入 。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替 。
牛肉馅
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制法：
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒 ， 再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末 。
2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成 。
注意：
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分
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3、猪肉饺子馅怎样配最好吃?猪肉配什么的饺子馅好吃，用猪肉配上韭菜的馅又香又好吃，如有不吃韭菜的人用大白菜或萝卜做的馅也不错，当然如果有荠菜来做的馅不但好吃，还有一定的药用价值，但这个季节性很强，不是会什么时候都有的 。
我个人喜欢芹菜猪肉饺子 ， 将芹菜切末和猪肉和在一起，放入姜末，少量食用油 ， 适量盐 ， 糖 ， 搅拌 ， 馅料就做好了
还有韭菜猪肉饺子，玉米猪肉饺子，青菜猪肉饺子，都是一样的调味方法
猪肉饺子馅必用配料：姜末、葱末、盐，花椒油油（或花椒面）、色拉油 。
另外根据自己的喜好放上其他菜，如：韭菜、芹菜、白菜等，如果讲究营养均衡，肉和菜的比例1：1
最好是搭配香菇 ， 将干香菇浸泡剁碎，放入葱末进行调味 ， 加些胡椒粉可以提味，把馅儿搅匀，顺时针打上劲儿，这样能使肉馅儿口感QQ的
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4、猪肉饺子馅都需要什么香葱猪肉煎饺
配料：
高筋面粉 500克、猪肉馅 500克、小葱 50克、大豆色拉油 20毫升、生抽 8毫升、蚝油 10毫升、花椒粉 5克、精盐 5克
烹饪步骤：
1.面粉加入适量开水和面 ， 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止15分钟
2.香葱和姜切成末，猪肉馅中加入，把香葱姜末调匀
3.加入精盐，生抽，蚝油，花椒粉调匀，再加入豆大豆色拉油调匀
4.把面切成小块，擀成饺子皮
5.包成弯弯的饺子
6.包好的煎饺
7.一勺面粉，加入两勺水，调成面汁
8.锅内加入色拉油烧热，码入煎饺 ， 温火煎制 ， 煎至饺子底部金黄
9.加入调好的面汁
10.盖上锅盖，温火煎至面汁收干 ， 大约4分钟左右，焦香软糯的煎饺做好了
烹饪小贴士：
1、食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为"肉枣"的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;2、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根 ， 如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;3、猪瘟病是一种多发性传染病 ， 对人体危害严重，这种肉绝不能食用 。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜 ， 如有出血点即可认定为病猪肉;4、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 ， 影响健康 。
1、猪肉饺子馅怎么调之做法一
原料:猪前夹肉500克、莲花白1000克 。
配料:姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克 。
做法:
1.1、猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀 。
1.2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成 。

2、猪肉饺子馅怎么调之做法二
用料:五花肉200克,花椒水50克,黄豆酱油25克,葱末20克,姜末20克,香油15克 。
做法:
2.1、新鲜的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半个黄豆粒大小的碎末状 。
2.2、葱姜切成细末,花椒洗净放在盖碗里用温水浸泡12个小时(花椒与水的比例是:15:150),泡出浓一点的花椒水,选用黄豆酱油 。
2.3、花椒水倒入肉馅用筷子充分搅拌均匀 。
2.4、倒入黄豆酱油拌匀,静置一个小时以上再放入葱姜末、香油,充分搅拌均匀即可 。
3、猪肉饺子馅怎么调之做法三
食材:面粉、猪肉、白菜、葱、姜、油、花椒粉、大酱、大料粉、味精等 。
步骤:
3.1、首先将面粉放大盆中,一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成软硬适中的面团 。这时的面团不光滑不要紧,将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20―30分钟 。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅,做出的饺子面皮筋道且不易破 。

3.2、白菜洗净切碎,加少许盐,搅拌均匀后,放置一旁静待出水后捞起挤出水分 。注意:挤出的菜汁要保留,稍后拌馅的时候用 。
3.3、海米用开水浸泡15分钟,然后洗净,切碎 。
3.4、猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁,然后反复用力的剁成肉糜; 葱、姜洗净切末 。
3.5、肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐,用筷子顺着一个方向用力搅拌,其间分次加入挤出的白菜汁(白菜汁不够的话用清水),直至肉馅搅拌均匀上劲 。
3.6、最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中,加盐调节咸淡,搅拌均匀,猪肉白菜馅就调好了 。
包饺子别用这两种肉馅
1、所谓的手工肉馅
爱吃一族都知道,手工剁出来的肉馅口感更好,所以一些商家会现场售卖手工肉馅 。其实这种肉馅的肉多属于健康新鲜肉,但是用于剁肉馅的砧板却是难以直视 。不注意砧板卫生,很少引起国人的注意 。砧板中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌等致病菌,在这样砧板上剁出的肉馅,携带大量的病菌,危害使用者的胃肠道 。

2、肉馅中含有创伤肉
“创伤肉”很多人不是很了解,这里的创伤不是指屠宰时造成的伤口 。而是动物注射疫苗,治疗疾病时注射器造成的伤 。为了食品安全,养殖的使用动物必须注射疫苗 。同时一些这些养殖动物患有疾病时也需要注射药物进行治疗 。早期注射伤痕容易消失,而近屠宰期注射伤痕会容易被看出,所以这一部分肉多被加工成肉馅 。这些注射伤中会残留一些有不利于身体健康的药物,这些都是不宜食用的部分,食用会给加重肝、肾代谢 。
包好饺子的窍门有哪些
1、三成肉七成菜
馅料中的肉应该以瘦肉为主,降低肥肉和动物油的用量,多用蔬菜,并且尽量使用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜,以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的吸收 。如果能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鲜,改善口感,还能使其营养更加均衡 。
2、菜汁用来和面
制馅过程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质流失,比较好的解决办法是把菜汁和到面里边,这样在减少营养损失的同时,还能让面的色泽更好看,激发食欲 。此外,在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用,从而留住菜汁 。
3、和面时加点粗粮
在和面时加一些粗粮粉或者豆粉,能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量,使包子、饺子的口味更加丰富,这么做也保证了一天当中粗粮的摄入量 。需要注意的是,由于粗粮粉或豆粉中不含面筋,所以它们的比例要控制在20%以下,否则不容易使面皮成团 。
猪肉青菜饺子馅的做法：
①猪肉青菜水饺馅先将猪肉剁成肉末备用 。青菜用开水里焯一下，切成菜末备用 。
②将猪肉末、青菜末、加鸡蛋清和家乐猪肉味浓汤宝放在搅拌盆里面，搅拌均匀，搅至肉馅起劲即可再倒入适量食用油包裹住馅料，这样能更好地锁住馅料的水分！
和面团的材料：
温水100克，面粉200克和食盐1克，放在一起和成面团，盖上盖子醒30分钟取一块面团，搓成小圆柱；切成小剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮包上猪肉豆腐青菜馅 ， 按自己喜欢包的饺子形状包好即可 。
汤锅里煮上一锅水 ， 水煮开后放几粒食盐，再将包好的饺子放入开水锅里煮开等饺子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，饺子皮会反弹回来就证明饺子熟了（也可以这样：饺子第一次煮开后 ， 加入一点凉水，分3次加凉水 ， 3次煮开后，饺子就煮熟啦?。┙茸又蠛煤? ，出锅，装盘，蘸点陈醋吃饺子，美味哦！
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5、怎样剁猪肉饺子馅比较好吃(具体说一下步骤和配料)原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克 。做法：1、猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀；2、将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成 。和饺子馅有窍门
超市里有各式各样包装精美的速冻水饺，其中有不少味道吃起来也不错，对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮，的确是省时省力的好方法 。然而，真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行 。其实，买来加工好的肉馅和饺子皮，逢到周末心情愉快的时候，做一两顿饺子倒也不见得费事 ， 如果你感兴趣的话 。
饺子好不好吃，关键在于和饺子馅 ， 味道要香，而且能出汤，这才算是上品 。和饺子馅的原料很简单：肉馅（猪肉或牛肉），姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒 。有些人喜欢用生粉来和馅，因为那样肉嫩 。如果馅是用来做丸子还可以，但用来做饺子就不合适，因为出不了汤 。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替，这样可以做到两全齐美 。作为配料的姜不要太老，且要剁碎，因为太老的姜切碎了还有许多丝，口感不好，切得不够细的话，一口一个姜块 ， 有点儿“喧宾夺主” 。葱是最不能少的，馅儿“香”和“出汤”都有它一份功劳 。注意了这些小小的细节，饺子煮好 ， 你尝尝会是什么味儿？接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了 。
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饺子馅的讲究
包饺子首先是调拌饺子馅 。饺子馅有荤有素，有的地方是严格区别的，但更多的是荤素搭配 。年三十包的饺子 ， 要足够三十晚上和初一早上全家食用的 。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合，用猪肉或羊肉，切成小肉?。?加调味料腌好 ， 然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒 ， 挤去部分水分，加人肉馅和调味料调拌而成 。在制馅的过程中，最讲究的是剁馅，就是用刀细剁大白菜的工序 。剁菜时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化 ， 像特别优美的乐曲 ， 传到四邻八居 。人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的，也是时间最长的 。肉加菜调馅，谐音“有财”，剁馅声最响且时间要长，美其意曰“长久有余财” 。剁菜的时间越长 ， 说明包的饺子就多，象征着日子红火富有 。
平时喜欢做点饺子或包子 ， 但是剁肉馅总让人头疼 ， 花了大力气还剁不碎 。原来用这个法子，一分钟不到就肉馅就剁好了！
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻 ， 待肉完全冻实后取出；
2、用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条 ( 用擦丝器将冻肉擦成丝 ) ；
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要 5 分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀 。
4.用机器人防手工剁肉机剁馅最省事省力
以后包饺子馅再也不用把砧板剁得梆梆响啦 ~
猪肉洗净切块，先用木槌或擀面杖敲打成片状 ， 再用刀剁，剁的时候加入鲜姜、大葱一起剁，直到猪肉剁成茸状即可，然后加入植物油、花椒粉、酱油、鸡蛋清、盐搅拌 ， 根据自己的喜好加入虾仁、蔬菜 。
猪前夹肉500克、韭菜（芹菜）1000克、鸡蛋1个、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精10克、色拉油25克 。
【猪肉饺子馅配料表,猪肉饺子馅的配方 附上详细做法】我弟弟说了猪肉放地下揣两脚就好吃了
