1、鱼皮的做法从超市买的鱼皮,请问凉拌是拌生的吗广东凉拌鱼皮做法，只要4步10分钟，爽爽脆脆 ， 满满的胶原蛋白！
凉拌鱼皮是广东的一道传统凉拌菜 ， 不单是大排档上的常客，就连高档酒楼也受欢迎 。鱼皮含丰富的胶原蛋白，有养颜美容护肤之功效 ， 特别适合女士食用，正宗的鱼皮如何制作 ， 方法简单 ， 易学易上手，几分钟学会 。
凉拌鱼皮，是一道风味特色的开胃小吃，在广东的街头里边你会发现 ， 这个凉拌鱼皮随街都是但却只有一家味道正宗，口感爽滑又酸辣、配上那清香的香菜和花生简直人间美味 。
食材:
鱼皮，姜，蒜，米醋，香菜，花生仁 ， 盐，麻油，花生油，生抽，糖，芝麻 。
制作过程:
1、鱼皮洗净，用水浸泡鱼皮10分钟 。
2、香菜洗干净切段，姜切丝，蒜切沫，鱼皮切成5厘米长的丝带状 。
3、起锅烧油，下入花生米炸至酥脆捞出凉透备用 。
4、另起锅烧水 ， 水开把鱼皮放入焯30秒，迅速捞起，过冷开水或冰水后沥净水 。
5、鱼皮放入汤碗中中，加入盐、生抽、麻油、姜丝、花生仁、香菜、米醋、糖、熟油 ， 搅拌均匀，然后洒上芝麻 。
6、将拌好的鱼皮用保鲜膜密封，置冷藏室30分钟，食用时拿出装盘即可 。
凉拌鱼皮，爽脆弹牙，口感丰富，是一道不可多得的美食，你学会了吗？
特别提示:
鱼皮不要切的太细，焯烫鱼皮的时间也不要过长 ， 以免出现化掉的迹象影响事后凉拌爽脆的口感 。
凉拌鱼皮（腌鱼皮）是潮州宵夜、酒料档最常见的美食之一 。中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平 ， 且具有滋补的功效 。凉涔涔的鱼皮与其它配料纵横交织，一入口，冰凉脆爽 ， 爽中带滑，滑中带香，滋味令人难忘 。
凉拌鱼皮怎么做才会脆？凉拌鱼皮做法非常简单，一大盘才3块钱
1.买回来的鱼皮 ， 先将鱼鳞刮干净，放入盆中 ， 撒入适量的盐 ， 用手反复揉搓
2.将鱼皮表面的污物全部搓下来后进行多次漂洗，直至呈清水状
3.洗净的鱼皮用刀切成小段
4.锅中放清水，加入葱段、姜片煮沸
5.将鱼皮段倒入煮沸的葱姜水中，水再次沸腾，放入料酒，煮至鱼皮发软捞出
6.捞出的鱼皮直接放入凉水中静置3分钟
7.此时做料汁，将生抽、麻油、白糖、调味醋搅拌均匀
8.将花生米放微波炉中加热3分钟左右，趁热揉去红衣 ， 放入保鲜袋中，用擀面杖揉成碎末
9.将鱼皮与调料汁搅拌均匀
10.装盘，搁入香菜与花生碎即可
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2、凉拌鱼皮等鱼皮菜肴是用真正的鱼皮做的吗?是的 。
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品 ， 有的酒店直接采购鱼皮自己加工 ， 有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜 。散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖 。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品 。
解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食 。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了 。由于当时物质匮乏，他寻思怎样把那些鱼皮利用起来 。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法 。
他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净，用开水烫过后再过冰水 。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状 。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀 。就这样，凉拌鱼皮诞生了 。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一 。
鱼皮的营养价值：
在中国的南梁时期的一本药书有记载“鱼皮”作为药用的功效；到了大唐时期已作为贡品之一，中医理论认为：“鱼皮”味甘咸性平，及具有滋补的功效；在食疗方面，“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用 。
鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用 。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，每100g干鲨皮中含蛋白质67.1g、脂肪0.5g、其蛋白质为胶原蛋白，对美容补钙都很有好处 。
产品洁白，无腥味，冷冻干燥后呈海绵状 。胶原蛋白制品纯度达≥97% 。胶原蛋白中含有丰富的甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸，其水解产物中还有生理活性肽 ， 胶原蛋白分子量大于60000 。
以上内容参考：百度百科-鱼皮
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品 ， 有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜 。散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖 。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品 。
解放前后，广州西关有一位陈姓的西关小伙子，食遍西关各式美食 。他常常看到不少食肆将鱼起皮后就不要那张鱼皮了 。由于当时物质匮乏 ， 他寻思怎样把那些鱼皮利用起来 。在漫长的摸索中，他终于摸索到方法 。
他将新鲜卸下的鲮鱼皮刮干净 ， 用开水烫过后再过冰水 。这样的鱼皮会自然蜷缩起来，卷成细瘦的条状 。再用酱油、糖等八、九样材料秘制而成的酱油淋在鱼皮上，搅拌均匀 。就这样，凉拌鱼皮诞生了 。经过几十年的发展，现在的凉拌鱼皮已经极负盛名，陈添记鱼皮便成了西关美食的代表之一 。
扩展资料：
鱼皮的制作较为讲究手法 。首先选择鱼皮就很讲究，一般会选鲩鱼、黑鱼、鲮鱼等 。鱼鳞一定要去干净，否则对口感影响非常大 。然后能把新鲜的鱼皮片出来 。接着将鱼皮用开水焯熟，捞起后立马放进冰水里 。然后放入食用碱开的水里浸15分钟 。
制作出来的鱼皮一定要爽脆，才是正宗 。把沙姜切碎 ， 加入少许芝麻油和少许厨邦酱油，并加入葱、花生，一起捞 。沙姜和鱼皮十分地搭，沙姜不仅去腥，而且还能提鲜 。
我也觉得纳闷,家里用鱼皮的话腥味会很大 ， 有时根本吃不下,但饭店的好象一点都不腥诶…
是不是用什么鱼的鱼皮有讲究啊?那到底应该用什么鱼的鱼皮做呢?
有真正的鱼皮，但是，饭店用什么，就不知道了
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3、饭店凉拌鱼皮是真的吗?饭店的鱼皮当然是真的！
【凉拌鱼皮是生的还是熟的,鱼皮的做法从超市买的鱼皮，请问凉拌是拌生的吗】这东西价格本身不贵，如果有人想办法造假，可能造假的成本比真鱼皮还要更高，那样不得亏钱？
所以，亏本的生意是没人做的！
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜……
散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖 。
袋装鱼皮一般由加工厂 ， 直接加工成成品 。大家有兴趣可以去某宝搜“山椒鱼皮”，很多这种成品售卖 。像下图这种山椒鱼皮，开袋后加些香菜梗进去拌匀即可出菜，简单方便，利润还不错！
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下面介绍一下凉拌鱼皮的做法【川味】 。
材料准备：
主料：鱼皮400克 。
辅料：香菜梗50克、植物油约10ml、姜片3片、小葱3根、料酒20ml 。
调料：干辣椒节10克、姜末1克、蒜泥2克 。盐3克、白糖1克、味精3克、一品鲜酱油10ml、辣鲜露10ml、香油5ml、陈醋2ml 。
制作步骤：
第一步：鱼皮切成6cm长，约6-8mm宽的丝 。香菜梗切成3-4cm长的段 。
第二步：锅中加姜片、葱结，加水烧开 。
第三步：调大火，加入料酒，烧开后下入鱼皮焯水10-20秒左右，马上捞出放入冰水里面冲凉 。
第四步：鱼皮完全冲冷后用干净毛巾吸干水分，之后把鱼皮放入盆中，加入香菜梗 。
第五步：净锅烧油，下入干辣椒节煸香后，加入姜米蒜泥，自然放凉 。
第六步：把辣椒油，其它所有调料全部加进鱼皮拌匀 。
第七步：装盘 。
这道菜的注意事项：
①：切鱼皮的时候可适当切大一点，焯水后缩水严重 。
②：焯水时间特别注意 ， 大火10-20秒！焯透即可 。
③：焯水后第一时间用冰水浸泡降温，这样做出来的鱼皮才脆！
④：拌制之前，一定要把水分吸干 ， 否则味道随着水分的流失，损失严重！
⑤：炸辣椒的热油，不要直接淋在鱼皮上面 ， 可以适当冷却后加入！
首先回答问题 ， 饭店的鱼皮当然是真的鱼皮这东西价格本身不贵，如果有人想办法造假，可能造假的成本比真鱼皮还要更高，那样不得亏钱所以，亏本的生意是没人做的现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品 ， 有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖
是真的啊 ， 凉拌鱼皮就是把鱼片从生鱼身上取下，滚水烫过后立即让入冰水中使其成形Q弹，再用佐料拌起 。
是真的，饭店里面的凉拌鱼皮味道非常的好，特别的爽脆可口，也特别的鲜嫩，营养价值也非常高 。
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4、凉拌鱼皮怎么做?凉拌鱼皮
鱼皮的发制:新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉,挂在阴凉通风处晾透,再浸泡在温水中,使其回软.放少许食用碱,进行发制.待鱼皮体积增大至透明状时,用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可.
制作
原料:发好的鱼皮100克,青红辣椒丝100克,香葱,芥末,味精,白醋,精盐,香油各适量.
做法:鱼皮切细条,香葱切节.用芥末,味精,精盐,白醋,香油调成味汁,把鱼皮,香葱,青红椒丝装在盘中,浇上味汁即可.
三丝鱼皮
材料：水发鱼皮400克、红辣椒1个、青辣椒1个、黄辣椒1个、蒜1瓣
调料：香油2小匙、芥末油适量、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙
做法：1、将鱼皮、辣椒洗净切丝；蒜洗净切片；香菜洗净切段；
2、碗内放入鱼皮丝、蒜片、辣椒丝，加入所有调料拌匀，装盘即可 。
注意：购买时要注意辨别，不要买用碱发的鱼皮 。碱发的鱼皮颜色光亮，含水量大，弹性小，烧制时容易出水，并且口感不好，有股碱味 。
花生拌鱼皮
原料：带皮花生、鱼皮
调料：盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋、姜片、葱块、八角、尖辣椒 。
做法：
1、将带皮花生米用盐、八角、尖辣椒、姜片、葱块煮熟 。
2、鱼皮用温水泡开 。
3、将入味的花生和泡好的鱼皮用少量盐、鸡粉、料酒、糖、味精、麻油、红油、镇江陈醋拌匀即可 。
提示：市场上买回的鱼皮是熟的，不能用开水煮，也不可用油炸 。
香汁烧鱼皮
原料：水发鱼皮300克、生姜、葱各10克、香蒜杆10克，花生油50克、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、清汤50克、麻油5克、料酒10克、蚝油5克
做法：
1、鱼皮切成段、生姜切米、葱切花、香蒜杆切米 。
2、鱼皮用开水煮透 ， 加入料酒煮5分钟，捞起待用 。
3、烧锅下油，放入姜片煸炒，注入清汤、鱼皮、盐、味精、胡椒粉、蚝油，用小火煮至香浓时，撒入香蒜杆、葱花即可 。
酸辣鱼皮
材料：鱼皮300克、大白菜100克、黑木耳50克、红辣椒2根、葱2根、姜10克
调味料：
A、盐1／6小匙、米酒1小匙、鲜鸡粉1／6小匙、细糖1小匙、香醋1大匙
B、湿淀粉1小匙、香油1小匙
做法：
1、选用新鲜的鱼，洗净后用刀将皮肉分开，鱼皮用开水氽烫后冲凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段 ， 姜去皮、切丝，备用 。
2、热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒 。
3、淋入米酒略炒后加入调味料A ， 中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可 。
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5、凉拌鱼皮是真的鱼皮吗? 凉拌鱼皮是真的鱼皮，在饭店吃到的凉拌鱼皮，多为青鱼皮制作，因为它养殖产量高 ， 并且口感更加筋道 。其实大家在市场或超市就能买到鱼皮，制作鱼丸等鱼副产品的商贩是不需要鱼皮的，所以会单独出售，而超市的冻鱼皮大多是由巴沙鱼皮制成的，也是真的鱼皮 。
饭店的凉拌鱼皮是真鱼皮吗
凉拌鱼皮是广东的一道著名小吃，源自广东西关，制作方法很讲究 。首先 ， 将新鲜的鱼皮片出，用开水焯熟，捞起后立刻放入冰水中浸泡，鱼皮会蜷缩成条状 ， 加入切碎的沙姜、芝麻油、酱油等多种调味料，凉拌鱼皮就制作完成了 。
很多人会有疑惑，凉拌鱼皮吃起来口感爽滑，没有腥味，而且哪来的这么多鱼皮，所以他们就认为鱼皮不是真的 。实际上，凉拌鱼皮是真的，一般会用青鱼的皮，因为它的口感更加筋道，而且养殖产量很高 。
在市场可以买到散装的鱼皮，很多做鱼副产品的商贩，比如鱼丸等，他们只要纯鱼肉，所以会把新鲜鱼皮单独出售 。包装的冻鱼皮也很多，以巴沙鱼为主，产量高价格低，一般只食用纯肉，所以会将鱼皮出售给食品加工厂，做成冻鱼皮 。
