1、怎么炖老母鸡主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒 ， 注入适量冷开水 ， 盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右 ， 候鸡够酥而成 。主料：母鸡1000克，
调料：姜150克，料酒20克，盐5克
1.老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2.姜去皮切厚片；
3.将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐 ， 洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中 ， 隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成 。
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤： 1、买来的鸡先处理一下 ， 开膛破肚 ， 去除内脏，斩成小块 。
2、烧点水，不用烧开 ， 热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉，沥干水 。
3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下，去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅 ， 倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣(一个就够了，多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 鸡的味道才会更好 。
5、转小火 ， 炖至肉熟烂，时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐，再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时 ， 加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候，我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动 ， 把已经蒸熟的南瓜切下几块，扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
吃的时候呢，鸡汤里是没有南瓜的味道，但南瓜里却有鸡的香味 ， 歪打正着 。
我这是自己琢磨做的 ， 不知道正宗清炖鸡怎么做，不过味道还是不错的，太后说不错呢，不过无论怎样做 ， 炖鸡确实是慢工出细活 。
各地炖鸡式样欣赏
各地炖鸡式样欣赏(10张)
开膛嫩母鸡一只（约500克） 。山菌50克、独蒜25克 。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
开膛嫩鸡洗净后 ， 连骨剁成约2.5厘米大的块 。山菌去根脚洗净 ， 改小 ， 用清水漂起 。姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热，放入鸡块，葱 。姜炒出香味 ， 加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右 。炒锅置旺火上，下猪油少许烧热（约150℃） 。将山菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成 。
材 料：鸡半只，冬笋250克 。
调 味：姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽两茶匙，白糖约一茶匙 。
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用；
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂；
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀 ， 加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味，注入水，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可 。
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿。
调味料 酒、葱、姜、酱油、甘草 。
作法：仿土鸡腿去皮，烫去血水 ， 用所有调味料稍腌片刻 。§ 生橄榄或干品以水洗净，起卤锅，将橄榄、鸡腿肉一起放入，将水淹过 。§ 加调味料 ， 用大火煮开后转小火，收干后即可
盛出 。功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用，可使婴儿更加聪明 ， 并有防治心脏病和胃溃疡，保护胆囊的功能 。
蘑菇炖鸡欣赏
蘑菇炖鸡欣赏(11张)
栗子200克，红枣25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克 ， 公鸡1500克，葱段15克 ， 姜丝15克 。调料：料酒15克，精盐5克 ， 酱油20克 ， 味精3克 ， 白糖10克，猪油25克 。
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，捞出沥干水，放入温油锅内炸至金黄色捞出，待冷后将甜杏仁碾成末 。栗子切两瓣，放入沸水中，煮至壳与衣可剥时捞出剥壳 。
2.鸡去杂洗净，斩成3厘米见方的块 。猪油入锅烧至六成热，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加适量水、胡桃仁红枣烧沸，移至文火上加盖炖1小时左右 ， 后加入栗子再焖至鸡肉熟烂 。
3.将锅中栗子捞出放在盆中，再把鸡肉捞出放在栗子上面 。将汤调好浇在鸡肉上，撒上杏仁末即成 。
注意：此菜可补虚温中，益肾强筋骨，适于虚弱羸瘦之人食用 。但感冒发热及热性病慎用 。
4汤匙黄油4磅去皮的鸡大腿
4条西芹，切片
4根胡萝卜，去皮切片
1个黄色小洋葱 ， 去皮切片
2汤匙龙蒿醋
1茶匙香料粉（欧芹、山萝卜、龙蒿和香葱的干粉）
盐和新鲜黑胡椒粉
做法： [1]
1.将黄油在大型铸铁锅或厚砂锅用中火加热融化 。分批煎煮鸡肉，以免锅中过于拥挤导致鸡肉不熟 。煎煮直到肉变得棕黄，一面大约6-8分钟 。鸡肉煎好后放一边 。
2.与此同时，用一小锅用高火煮沸4杯水 。然后降小火保温 。
3.加入芹菜、胡萝卜、洋葱、醋、香料粉、月桂叶在之前煎煮鸡肉的锅中，记得先刮净锅底 。用盐和胡椒粉调味，煮到蔬菜开始变软，大约3分钟 。
【炖老鸡做法,怎么炖老母鸡】4.将鸡肉连带肉汁加入到锅中，添加足够多的热水（盖过鸡肉，大约3杯水），煮至沸腾 。把火转为小火，盖上锅盖，慢火煮至鸡肉变嫩，大约1小时 。出去月桂叶 。
材料：花椒、八角 、辣椒 、大蒜 、 生姜 、啤酒两罐、 盐、 味精 、 白糖 、老抽 、 小公鸡一只
将油烧至六成热，放入花椒、八角辣椒 、大蒜 、生姜炒香 。
放入炒好水的小公鸡进行煸炒至肉发白
在锅中放入老抽，白糖和盐对菜进行上色入味
将啤酒倒入锅中慢火炖30分钟，再转至大火进行收汁 ， 最后倒入味精即可出锅 。
步骤一：将鸡宰杀后用开水去除鸡毛，用刀剁去鸡爪，去除内脏和脏物（炖鸡汤一般是不要内脏的 ， 但是自己吃的就不要浪费了），内脏切几刀（内脏包括鸡胗、鸡肝、鸡心）放在旁边备用
步骤二：接着把内脏和母鸡用清水洗净（这一步一定要清洗干净，特别是鸡肺要去除） ， 一起放在沸水锅中，加入料酒焯水一分钟捞出（焯水时间要长一些，这样更好地去除腥味）
步骤三：砂锅内放入竹网（放入竹网的目的是为了让鸡炖的时候不会粘锅） ， 放入老母鸡和鸡油、鸡胗、鸡肝、鸡心一起放入（有的人可能不想放入鸡油也可以不放，放多了喝起来确实腻人）
步骤四：最后一步放入清水（水要盖过鸡身许多才行），然后加入生姜葱 ， 盖上砂锅盖 ， 转中火烧开，撇去浮沫，转微火上焖两个小时以上（这一步一定要炖烂），最后放入适量盐、鸡精、味精甜口，即可出锅食用啦
老母鸡汤之总结
总结一：慢火炖汤时间长 ， 让鸡肉中的蛋白质、脂肪等营养物质溢出充分溢出（中途尽量不要多次打开盖子 ， 有时候炖汤往往就靠那一口气）
总结二：不放过多的调料，保持鸡汤的鲜香味道 。尤其盐要在汤炖好时放，放盐后可以再炖几分钟，让汤与盐溶合，这样汤味浓滋味好
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2、老母鸡怎样炖好吃老母鸡 1只
把老母鸡手工杀好 ， 清洗干净 ， 大油一定不能丢，加在一起炖汤才会更加鲜美 。
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准备好配料：把大葱打成结，姜切成片 。
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把老母鸡斩成块，不要太?。悦夤峭匪樘嘣谔览铮鸭榉旁诘缪沽?。
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加入葱结和姜片，加入适量的水，加盖，按下“煲汤” 。
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待浮子自然下降后 ， 再加入适量的盐，继续保温2小时后，开盖，一锅鲜味扑鼻的老母鸡汤就完成了，盛上一碗，真的是很美味 。
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如果觉得老母鸡汤油大，可以在用碗盛汤时轻轻地打去油花 。
炖母鸡，是很多家庭都会做的家常菜，人们随着生活水平的不断提高，对饮食方面的要求也越来越高了 。炖母鸡已经不仅仅供给坐月子的产妇或者手术后的患者食用了，通常人们都把炖母鸡作为一道养生菜食用了 。那么，母鸡怎么炖好吃呢？
母鸡怎么炖好吃
一、母鸡怎么炖好吃
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;
3、大火炖开，开小火炖2-3小时 ， 至少2小时后 ， 放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了 。
大火：就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火)：就是煤气灶关到最小还能见火的样子;
没有砂锅用不锈钢锅也行 。
二、营养价值
从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多 。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多 ， 而老母鸡肉中蛋白质含量较少 。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的 40%，且多是脂肪和弹性结缔组织 。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白 ， 只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低 。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软 ， 这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收 。
母鸡怎么炖好吃
三、注意事项
针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法，也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤 。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多)，被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶 。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用 。现有用老公鸡汤代替老母鸡汤一说，不会使人感到过于油腻 。
四、价值误区
民间有用老母鸡炖汤的说法 ， 认为它的营养价值比较高 。其实 ， 老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少 。
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说 ， 母鸡的鸡肉属阴 ， 比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。而老母鸡由于生长期长 ， 鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因 。另外 ， 老母鸡中脂肪含量比较高 ， 炖出的汤也更香一些 。
母鸡怎么炖好吃
以上就是我为大家介绍母鸡怎么炖好吃的方法 ， 以及炖母鸡的营养价值和炖母鸡时的注意事项 。其实 ， 炖母鸡，在炖的过程中放入不同的食材，所得到的效果和营养价值都是不一样的，人们可以因应个人的需要加入适合自己的食材 。
很多种方法可以煲出美味的老母鸡汤，下面详解：
（1）八宝炖鸡汤（药膳） 原料：
党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适
量，母鸡一只（2500克），猪肉、猪杂骨各750克 ， 葱、姜、料酒 。制作：
1、将所有药材洗净装入纱布袋中 ， 母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；
2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；
3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包 。
服法：食肉 ， 饮汤 。
功效：调补气血 ， 气血两虚 ， 四肢乏力 。
（2）人参炖鸡汤
人参12克 ， 老母鸡1只，姜、葱、米酒、盐各适量 。
[制作] 1、人参切薄片，鸡宰杀去毛及肠杂，切块洗净 。
2、二味同放入砂锅内 ， 加水适量，下诸调料，武火烧开，除去汤面上的浮沫，改用文火慢炖2-
3小时，即可起锅食用佐膳 。[功效应用]
大补元气，健脾养胃 。用于久病或体虚神疲乏力者 。常人常食可强身延年 。
（3）滋补炖鸡汤
鸡半只（约420克）,红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克。
1．材料准备：a．把鸡切开4至6块，去皮；b．把所有药材洗净，放进3公升容器以1150毫升
水浸最少2小时；
2．用2公升砂锅以微波“高”档10分钟，煮热1000毫升水，放入鸡块，以微波“高”档煮多4
分钟，取出冲水；
3．将鸡块放于药材浸料中，加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时，再以微
波“低”档烹调20-40分钟；
4．加盐（1茶匙或以上）来调味，之后焖5分钟！
有一道名菜：越王东坡鸡 ， 按照跨湖楼大厨的教程，在家也能做大餐
五花肉 6块
老母鸡 一只
步骤一：取6块五花条肉，倒入热锅翻炒
步骤二：炒至略带金黄，加入料酒、酱油和高汤，炖煮
步骤三：把老母鸡放入砂锅中，腹中塞一把葱，大火煲鸡
步骤四：肉煮七成熟捞出 ， 扎稻草入稻香
步骤五：把扎好的肉放入砂锅中，加入热锅的汤汁 ， 与老母鸡一起煲，文火煲两小时四十分钟
步骤六：最后半小时，中火收汁 ， 撒上葱花，一道经典的越王东坡鸡就做好啦！
老母鸡汤炖的方法
用料老母鸡300克；山药250克；生姜；葱；芝麻油少许；胡椒粉少许
做法老母鸡洗净斩件,山药去皮后切成厚块,姜切片,葱切花
将切好的老母鸡、山药、姜片一同放入高压锅内，加入适量的水（水至少要完全没过鸡肉,如果喜欢喝汤可以稍微多放一点水），再滴入几滴芝麻油 ， 放入少许的胡椒粉，扣上锅盖 ， 大火烧至高压锅冒气后转小火煲二十分钟关火
待高压锅内的空气排完后打开锅盖,加入适量的盐,撒入葱花即可
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3、怎样炖老鸡乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量 。
1、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用 。
2、将将药物塞入鸡腹、扎紧 ， 置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时 。取出药物，加调味品 ，复蒸10分钟 。
主料：干鳖裙20 0克 ， 乌骨鸡1000克 。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克 。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量 。
1、鳖裙发好后，洗净，捞出 。锅烧热，放入生油 ， 投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水 。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分 ， 切丝 ， 用水浸泡 。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出 ， 鸡肉切丝 ， 原汤滤净 。
2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油 。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成 。
功效：滋补强壮 。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足 ， 妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用 。
原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量，外加葱蒜姜
1、整鸡洗净，放水，淹过鸡即可，放入姜、葱段 。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥 。
2、小火煨烂，加 入香菇和蘑菇，加盐糖 。
3、出锅的时候加上蒜叶 ， 一美味鸡汤就出炉啦！
材料：乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳
1、把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳，
2、把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳 ， 再煲半个小时到一个小时 。
3、根据个人口味添加盐等调料 。
乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳 。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好 。
材料：乌鸡一只（约1000 克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克 。
1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松 。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒 。大火冲10分钟后放入绿豆 。然后用文火炖煮至乌鸡熟 。加如盐即可 。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿 。
材料：光乌鸡1只（700克），当归20克，黄芩20克，沙参30克 ， 大枣10颗，枸杞子20粒 。
调料：葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量 。
1．乌鸡剁成块，放入清水中浸泡 。清洗捞出，入沸水锅中焯水后控干 。
2．将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，用纱布包成药料袋 。大枣、枸杞子洗净 。
3．蒸盆中放入洗净的鸡块，加清水淹没鸡 ， 加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅，用旺火蒸1．5/小时，取出，加入盐、味精调味，拣去药料袋即成 。
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4、老母鸡怎么炖好吃又营养主料：母鸡1000克
调料：姜150克、料酒20克、盐5克
1、老母鸡剥洗净 ， 从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用 。
2、姜去皮切厚片 。
3、将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右 ， 候鸡够酥而成 。
1、老母鸡中的营养价值是非常丰富的，首先老母鸡中的蛋白质是非常丰富的，特别是老母鸡中的蛋白质是质量还是非常高的，同时老母鸡中的脂肪含量也是比较低的 。同时大家吃老母鸡还可以发现 ， 因为老母鸡中是有大量的蛋白质存在，而且其中是富含我们人体所需要的全部必需氨基酸 。
2、老母鸡中的蛋白质含量不仅是非常高的，而且老母鸡中的热量也是比较低的，不过老母鸡中的脂肪还是比较高的，所以说吃老母鸡的时候就容易产生发胖的情况 ， 所以说老母鸡是热量比较高的一种食物 。
3、老母鸡中的脂类物质是很丰富的，而且如果说老母鸡和牛肉、猪肉比较，其中是含有比较多的不饱和脂肪酸存在的，其中的油酸是很丰富的，同时老母鸡中的亚油酸也很丰富，所以吃老母鸡是可以起到降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的效果 。
你好！老母鸡怎么炖好吃又营养
一、香菇炖鸡
三黄鸡半只，香菇150克，油盐适量，生姜片 ， 蒜片适量，老抽，豆瓣酱 ， 葱花适量 。
1、鸡剁成块洗净，放入锅中焯水过滤待用；
2、锅烧热油 ， 放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱煸炒；
3、焯过水的鸡肉下入锅中 ， 炒至鸡肉紧致，放入适量的老抽，加入开水；
4、然后加入切好的香菇 ， 翻炒均匀后加入少许盐，焖煮至开锅，转入高压锅中 ， 压7分钟；
5、最后加入适量的葱花提鲜即可出锅 。
二、天麻炖鸡
鸡腿适量，胡萝卜半根，干无花果3个，天麻1片，姜片2片，盐少许，糖少许 。
1、天麻和无花果冲洗干净，放入清水中，加入糖浸泡5分钟，直至天麻和无花果变软；
2、将鸡腿肉去皮，去掉肥油 ， 扎上孔洞，切成块状；
3、锅中清水 ， 放入鸡肉块，大火煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟，捞出；
4、将焯好的鸡肉放入微波炉碗中，放入去皮切成滚刀块的胡萝卜，天麻，五花肉；
5、加入开水，没过鸡肉，盖上保鲜膜，放入微波炉中，高火7分钟，出锅调盐即可 。
三、板栗炖鸡
新鲜板栗适量 ， 跑山鸡1只 ， 葱姜蒜适量，八角 ， 料酒，干红辣椒，盐，糖 ， 生抽，老抽，彩椒适量 。
1、在板栗顶部剪个十字口 ， 倒入水开的锅中，加少许盐；
2、盖锅焖5分钟后取出剥壳，取肉 ， 鸡洗净沥干剁成块；
3、鸡块用热水焯烫后去除血水和杂质 ， 捞出用热水冲洗干净沥干待用；
4、起油锅，慢火煸炒板栗至变色后盛出 ， 锅中底油爆香葱姜蒜，八角和干红辣椒；
5、出香后下入鸡块，大火爆炒，烹入料酒，加入热水没过，大火煮开后转为中火炖煮；
6、鸡肉7分熟后加入板栗，加适量的糖，盐和生抽调味，加入少许老抽上色；
7、炖煮至鸡肉和板栗熟透 ， 大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅 。
民间有用老母鸡炖汤的说法 ， 认为它的营养价值比较高 。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值 ， 它并不比仔鸡高出多少 。老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说 ， 母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用 。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因 。另外，老母鸡中脂肪含量比较高 ， 炖出的汤也更香一些 。不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多 。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少 。其次 ， 老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织 。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低 。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明 ， 其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收 。针对喝老母鸡汤有利于产妇滋补的说法 ， 最近也有研究表明，刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤 。这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶 。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用 。
把处理好的鸡洗净切块，放到开水里面煮一下，这样可以去掉鸡肉里面的杂质以及腥味，彻底清洁了鸡肉 。煮完之后要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤 。
大火烧开然后转小火慢炖40分钟以上 。鸡汤不仅可以治疗气血虚亏，脾肾不足 ， 还能够增加营养补充，以促进身体的恢复 。
富含维生素、脂肪、糖、硫胺素、核黄素、尼克酸、膳食纤维、钙、磷、铁等营养物 。如果产妇有头晕心慌、四肢冰凉的情况可以在鸡汤中放点党参黄芪起到补气血的作用 。
如果乳汁少 ， 乳汁不通可以做当归通草鸡汤，有助于通乳 。
炖老母鸡好吃又有营养，只需要把整只鸡放锅里，锅里放凉水，放入葱、姜、盐、料酒就可以了！炖时随时用勺瓢出汤里的沫沫就可以！
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5、怎样炖老母鸡?炖老母鸡的做法步骤
1.老母鸡1只，去市场买的，应该是下蛋淘汰鸡 。这样的鸡够老，炖了才香 。鸡斩块，凉水下锅煮沸，再捞出洗干净 。
2.大葱一节，姜一大片，炒锅烧热，放油热后，放入洗净的鸡块翻炒，翻炒时顺便放入葱姜，八角 ， 炒到鸡肉变干时，倒一点老抽和一点生抽，翻炒均匀后，加入一大锅水 。
3.我是30cm的炒锅 ， 加了差不多整锅水那么多，大火烧开，撇去浮沫，中火炖 。放入几粒花椒，半个辣椒，可以放点酒或者料酒去腥 。
4.中火炖到还剩三分之一水时，加入盐继续炖，一直炖到水干 ， 最后水快干时，不停地翻炒，边炒边收汁，等到水完全炖干，油溢出来，而且油变清澈时，就可以出锅了 。
1、洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后(火关了，泡大概3分钟左右)捞出来凉水冲一下;
2、将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段;
3、大火炖开，开小火炖2-3小时 ， 至少2小时后，放盐调味(可不放味精)就可以喝汤了 。
大火:就是煤气灶的火开最大档;
小火(文火):就是煤气灶关到最小还能见火的样子;
没有砂锅用不锈钢锅也行;
