1、辣椒油怎么做才能又辣又香又红第一步：先准备材料，需要200克干辣椒，8克花椒，2克麻椒，1片香叶，1个八角，1个草果，1克丁香，1克小茴香 ， 10克白芝麻，400克菜籽油 ， 10克食盐，香醋适量 。
第二步：准备一个煮锅，将准备好的干辣椒放入锅中，倒入适量的清水 ， 用大火烧开 ， 然后在闷煮2分钟，最后将辣椒捞出沥干水分备用 。干辣椒经过水煮后，制作的辣椒油会比直接把干辣椒磨碎制作的辣味没那么生辣，关键制作出来的辣椒油也会更加红亮 。
第三步：准备炒锅转小火 ， 把沥干水分的干辣椒和准备的花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、茴香倒入锅中慢慢翻炒 ， 直至将香料炒出香味，然后盛出放凉备用 。
第四步：待所有材料放凉后，全部放入料理机里面研磨成碎末，不要研磨的太细，不然容易让辣椒油产生糊味，导致口感不佳 。再把研磨碎的材料倒入碗中，加适量盐和白芝麻，以及一点点的香醋搅拌均匀，加入香醋可以避免浇油时出现烫糊的情况 。
第五步：把菜籽油倒入锅中，大火将其烧至冒烟的时候 ， 用勺子把热油盛出，分三次淋在辣椒面上，淋入的时候用筷子一边搅拌，这样可以更好的激发辣椒里面的香味，也能让辣椒面受热更加的均匀，这时一碗色香味俱全的辣椒油就制作完成了，用这样做出来的辣椒油不管拌啥都好吃 。
这个主要是在里面加一些香料就可以了，这样的话他的口味口感都非常不错，选择五种左右的香料就不够用了
辣椒油怎么做才能又辣又香又红 炸辣椒油的时候放点儿醋
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2、怎样炸辣椒油“可以让油变成红色~`这主要在于掌握“油温”
辣椒上面放适量白芝麻
在烧好油后稍凉一会
（油温不能太高
太高不香
太低则辣）
泼入辣椒中
及时搅动
第一种，原料是干辣椒面 ， 要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上浇 。把辣椒面放在碗里，锅里浇油，油温时先倒一点在辣椒面上，量在足够把辣椒面拌均就可以，再把油烧到6、7成热，往辣椒面不浇一点再拌 ， 余下的烧到8、9成热，然后全部浇在辣椒面上，这时辣香扑鼻而来 。
第二种，家里没有辣椒面只好用整个辣椒的做法 。用热水将辣椒泡半小时 ， 倒去水，用刀将辣椒剁碎，同样1比4，冷锅放冷油放入剁辣椒 ， 极小火，等油温慢慢升高，辣椒变色至微黑关火 。效果同上 。
自制花椒辣椒油
取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油 ， 边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊 ， 撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水 。
将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒 ， 加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓 。
自制辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油(7)
.
用一小碗,
放上几勺油.
以一碗底为例,
在微波炉里加热2-3分钟.
拿出来,
放入辣椒面.
这时如果油沸腾(别怕,
一点泡泡,
不会溅出来)
就合适了,
如果没有沸腾,
再加热1,2
分钟.
优点:
现做现吃,
辣椒油格外香;
不用锅,
省的浪费油和洗锅;
不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，
后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练 。
厨房体会
我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜 ， 熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌 ， 仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看 。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单 ， 最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜 ， 粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉 。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！
辣椒油――凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用 ， 放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺，非常美味
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3、如何使红油更红亮辣椒油吗？？？？
加碱面可以 。
加的太多了 ， 就变黑了，或者是加的时间不对！要麻加花椒，呵呵！
我再查查！
如果想让辣椒油更红就用泡过水的辣椒 。
吃辣椒过瘾 ，
但是怕上火，
如果有红而不燥的辣椒油是不是很完美呢~
在辣椒油里添加一种天然的草药，
不但不破坏辣椒油的味道，
还可以让辣椒油颜色更红更亮还不燥~
这个神奇的草药叫做—-
紫草~~
n年前看电视，美女私房菜里沈星教得，
我一直沿用至今~
很好很强大，
前几天想起来就马上做了，
发帖分享一下~
http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=81971
这是我找到的！你可以试试！
紫草
【紫草】
紫草科多年生草本，药用根茎，
有活血凉血、清热解毒的功能
性味：性寒 ， 味甘、咸 。
归经：归心、肝经 。
功能主治 凉血，活血 ， 解毒透疹 。
用于血热毒盛、斑疹紫黑、
麻疹不透、疮疡、湿疹、水火烫伤 。
清热凉血，用于麻疹，
热病癍疹 ， 湿疹，尿血，血淋，血痢，
疮疡，丹毒 ， 烧伤，热结便秘 。
常用量：4～10克
主要是熬制方法和熬制材料和红油的红亮度有关系，具体介绍以下熬制方法会使红油更加红亮 。
一、主料：色拉油 ， 郫县豆瓣酱，泡椒，泡野山椒，干辣椒壳 。二、配料：鲜红椒，胡萝卜，生姜 ， 蒜仁，洋葱，香菜、大葱 ， 芹菜根(有些时令蔬菜如因季节没有可不用) 。三、专用香料：大茴香(俗称八角)，孜然，桂皮 ， 白蔻，白芷，透骨草，山奈 ， 甘草，丁香，小茴香 ， 陈皮 ， 草果，香叶 。四、制作：
1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗 ， 成末状为宜)；
2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；
3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4 厘米长的段；
4、专用香料用温水浸泡5 分钟后捞出沥干水分备用；
5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5―6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出 。
6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中 ， 再放入泡好的专用香料；
7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成 。
五、特点：油色红亮 ， 香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓 。
油的温度太高了,试一下先倒入20%的8分烫的油,剩下的油温控制在5~6分是倒入. 实在不行先加点水,把辣椒面拌一下.辣椒面的质量也很重要.
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4、辣椒油怎么做才能又辣又香又红?【食材】：辣椒面、食盐、白糖、八角、花椒、香叶、桂皮等
【具体做法】
准备辣椒面500克、食盐20克、白糖10克、少量的胡椒粉搅拌均匀 ， 让辣椒面和食盐充分融合在一起，少量多次加上清水，每次都搅拌均匀，让辣椒面的表面湿润（这样做辣椒油的时候 ， 辣椒面不会炸糊） 。
准备一碗花生米，先把表面的灰尘洗干净，放在无水无油的锅里翻炒，炒到花生米表皮裂开 ， 出现噼噼啪啪的声响，这样就可以出锅了，先晾一会，放在保鲜袋中，用擀面杖捣碎 。再把生姜切成丝、大蒜切成片、葱白切成葱段，再准备点八角、花椒、香叶、桂皮备用 。
下面在锅里倒上油 ， 油温五成热时，把葱姜蒜、香菜放进去炸，炸的过程中，要不停地翻动 ， 把食材的水分炸干，再加上香料继续炸，把食材炸得焦黄，然后都捞出来，只剩下热油即可 。
在辣椒面碗中 ， 加上花生碎、白芝麻50克，把热油分2次倒进去，每次都搅拌均匀，最后加上十三香、适量的白酒搅拌均匀 ， 这样辣椒油就做好了 。
准备干净无水的碗，加入两勺辣椒粉，加一勺白芝麻 。
锅中加油烧至冒烟状态，把油倒入碗中，用筷子搅拌一下即可
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5、我按常规制作的辣椒油始终不辣不红,求高人指点如何使辣椒油(或红油)做…首先选用品质好的辣椒粉 ， 其次，油烧热后不要着急倒入，静置一会，分三次倒入热油，每一次都搅拌均匀即可 ， 下面介绍做法：
准备材料：辣椒面五汤匙、辣椒粉五汤匙、花椒粉一汤匙、盐一小勺、鸡精一小勺、白芝麻适量、桂皮一个、油适量
制作步骤：
1、这两种辣椒粉粗细程度不一样的，一样一半
2、放入芝麻、盐、鸡精、花椒粉、喜欢麻的多放点花椒粉
3、混合拌匀，在锅中放入一根桂皮，油加热到冒烟，关火，不要着急泼辣椒，会糊 ， 夏天静置2分钟 ， 冬天静置1分钟后，分三次倒入碗中
4、倒三分之一的油，用勺子搅拌匀
5、再倒后两次，搅拌匀
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面 ， 刚刚泼好的辣椒油有泡泡 ， 正常的，等一会就没有了
7、放凉就可以享用了
辣椒里有椒红素，属于天然色素 。只溶于水，一份辣椒用两份水拌匀，放入两份热色拉油熬制水分褪尽 。注意油温，以少量水辣椒试验，不可发黑，发黑就要关火等油温下来再投料，要想味美，可以加入芝麻粉、或大料粉等等，要想辣，可以加入少量碱面 。自己试验一下吧！
首先要辣椒本身辣 ， 制作是火一定要小 ， 时间才能长，火大油还没辣就糊了，火小辣味才能下到油里，注意辣椒要弄碎 。红则主要是辣椒的颜色，不要过分追求 ， 卖的红油常有色素
辣椒油红不红辣不辣是要看辣椒质量的
要不你买点干辣椒角自己去籽捣碎冲上葱油试试，至于颜色，我想也许是商家添加食用色素了吧
【怎么让辣椒油变得超红,辣椒油怎么做才能又辣又香又红】炼油是加小米辣
