1、香肠为什么要用牙签扎 灌好的香肠不扎孔可以吗1香肠为什么要用牙签扎缩短晾晒时间
在香肠晾晒的过程中，其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间 。
方便排气
香肠除了会蒸发水分外 ， 还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话，那香肠可能会因为压力过大而发生破裂 。
防止变质
给香肠戳洞还能防止香肠发生变质 ， 因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来 ， 长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质 。
2灌好的香肠不扎孔可以吗
不可以 。
如果灌好的香肠不扎孔的话，那香肠可能会出现破裂、变酸、变质、起霉等多种情况，所以在香肠没有出现变质之前建议及时补孔，补扎的孔可以防止香肠发生变质 。
但是补扎孔的香肠食用起来的口感可能没有及时扎孔的香肠好 ， 并且在蒸制、切片的时候，补孔的香肠还可能会出现肠衣破裂、肉散开的情况 。
3香肠肠衣干了可以扎孔吗
可以 。
在灌香肠时扎孔会有利于排出多余的空气，进而让馅缩小 ， 这样香肠晾干也能更快，也不至于会有虚空的情况，一般香肠扎孔是越早扎孔越好 。
而如果香肠外皮干了 ， 内陷还没干，需要扎孔加速风干的话，是还可以扎孔的 ， 因为不能从肠衣干或者没干来判定香肠有没有晒好，所以即使是香肠肠衣已经干了，仍然需要扎孔来加速内陷风干 。
4灌香肠肠衣破了有影响吗
看情况 。
如果在灌香肠时香肠肠衣只是破了一点点的话 ， 那对灌香肠是不会造成影响的 ， 可以继续肠衣灌，只是在灌肠的时候注意不要用力挤压 ， 以免肠衣破损更大，刚好破的一点小洞可以帮助香肠排出多余的水分 。
但如果肠衣破损较大，那可能会影响灌香肠 ， 因为破损的洞口会使灌的肉裸露在外面，进而增加变质的几率 ， 但具体也要看肠衣破裂的大小 。
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2、灌好的香肠需要扎眼排气吗?灌好的香肠需要扎眼排气 。
在香肠上打洞的主要目的是让空气流散 ， 有利于香肠的快速干燥而不空鼓 。虽然香肠很好吃，但各种材料的卫生和质量都无法保证 。它不像你自己做的那样美味卫生 。
很多时候，牙签的味道在变干后会有帮助 。而且 ， 由于南方气温高，必须尽快放水，否则香肠容易断，所以在南方用牙签打孔很常见 。另外，南方一些香肠含糖 ， 容易腐烂 。
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾晒 。在阳光下晒一段时间后，找到有气泡的地方，用针扎破排气 。每隔12cm结扎一次 。两天后再翻一次，直到它变干 。如果是家常好的香肠，根据自己想要的长度，用粗棉线扎成一段，但不要剪 。
制作窍门
1、选料时，肉馅最好是肥瘦相间的，肥肉比例可以达1:1 。
2、剁肉馅时一定要剁得很细，当然现在有绞肉机 。
3、加入各种配料后一定要搅拌均匀，而且要上劲 。
4、灌肠时一定要把里面的空气排干净，使肉馅紧实 。
5、蒸时一定要熟透 。
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3、做香肠要不要扎孔?需要 。
灌好的腊肠之所以要扎孔主要是为了排气，排水 。在晒干过程中，腊肠会慢慢的失去水分，如果没有扎孔，水分排不出，很容易坏味道 ， 味道也不好 。而且如果风干不够透，还非常容易发霉 。
为什么要用牙签扎：
1、缩短晾晒时间在香肠晾晒的过程中 ， 其中的水分会慢慢蒸发变干，而在肠衣上用牙签可以加速内部的水分蒸发，进而缩短香肠的晾晒时间 。
2、方便排气香肠除了会蒸发水分外 ， 还会蒸发掉较多的油脂，内部还会形成较大的压力，如果不及时戳洞排气的话 ， 那香肠可能会因为压力过大而发生破裂 。
3、防止变质给香肠戳洞还能防止香肠发生变质，因为没有破洞肠衣是密封的，及时香肠在晾晒，但是内部的水分无法蒸发出来，长期的话就容易滋生细菌、发酵、甚至是发生变质 。
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4、香肠是打孔好还是不扎孔好 香肠灌好之后是不能直接吃的，还需要晾晒处理 ， 并且还需要扎孔，这是比较常见的一种处理方式 。有些人做香肠可能不会扎孔 ， 而有些人做香肠都会扎孔 。那么香肠是打孔好还是不扎孔好呢？下面让我们具体来看看吧！
香肠是打孔好还是不扎孔好
一定要扎孔 。如果你不扎孔，香肠就不透气了 。很容易变坏，味道也不好 。如果天气够好 ， 可以风干后直接放在冰箱里 。它没有冷藏 。如果空气不够干燥，很容易发霉 。
香肠是用猪或羊的小肠制成的，里面装满了调味的肉和干的 。香肠一般是指猪肉香肠，在全国各地都有生产 。著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东香肠、四川宜宾广威香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家族香肠、武汉香肠、辽宁香肠、贵州香肠、莱芜南方香肠、潍坊香肠、正阳娄峰香肠、江苏香肠 。按口味分，有五香香肠、玫瑰香肠、麻辣香肠等 。
香肠为什么扎孔
在香肠上打洞的主要目的是让空气流散 ， 有利于香肠的快速干燥而不空鼓 。虽然香肠很好吃，但各种材料的卫生和质量都无法保证 。它不像你自己做的那样美味卫生 。
很多时候，牙签的味道在变干后会有帮助 。而且 ， 由于南方气温高，必须尽快放水，否则香肠容易断 ， 所以在南方用牙签打孔很常见 。另外，南方一些香肠含糖，容易腐烂 。
香肠做好后，挂在通风良好的地方晾晒 。在阳光下晒一段时间后 ， 找到有气泡的地方，用针扎破排气 。每隔12cm结扎一次 。两天后再翻一次，直到它变干 。如果是家常好的香肠 ， 根据自己想要的长度，用粗棉线扎成一段，但不要剪 。
什么人不适合吃香肠1、儿童和孕妇
一是营养价值低，不利于儿童和胎儿的生长发育；另外，儿童肾功能尚未完全成熟，摄入过多钠会加重肾脏负担，所以最好少吃 ， 甚至不吃 。
2、高血压病患者
香肠属于高盐食品，不利于高血压患者控制血压，因此最好不要食用 。
3、肾脏不好的人
肾脏不好 ， 肾功能受阻，不能及时排出体内的钠离子，积聚后容易引起水肿，所以最好不要吃 。
4、心血管疾病患者
香肠含有大量饱和脂肪 ， 属于高胆固醇食物，摄入过多容易引起血管阻塞等问题，所以最好少吃 。
5、痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃太多香肠 ， 从中摄取过多的盐，容易增加静脉血压，加重痔疮的疼痛 。
6、肥胖的人
香肠生产时会选择肥肉替代，属于高热量、高脂肪食品，脂肪含量高达50% ， 因此，肥胖者、高脂血症者还是不要食用 。
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5、灌香肠的时候是要扎孔吗?扎几个孔好呀?香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么？
等整根香肠灌满以后 ， 用牙签在香肠表面扎一些小孔 ， 以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊 ， 不然煮的时候香肠容易散 。那么香肠做好之后 ， 需要在表面扎孔，这是为什么呢？
为什么要在香肠上面扎孔？
1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好 。
2、灌香肠插小孔是为了通气的 。
3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质 。
4、扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况 。
香肠的灌法是：
1、将生猪肉（肥和瘦的占比是3：7）切割成肉块，肉条约1cm宽，3厘米长 。
2、将全部调味品放入切完的肉块中，翻拌，腌渍12-24钟头 。
3、将买回来的肠衣清理整洁，肠衣不太好清理，在清洁的情况下添加一些苏打会更好清理一些，将洗好的肠衣晾晒备用 。
4、如果有灌法香肠的常用工具最好是 ， 没有得话找一个大可乐的水瓶座，从1/3处裁开，上边一部分的汽水水瓶座就可以当作一个灌法香肠的专用工具了 。
【香肠要不要扎孔,香肠为什么要用牙签扎 灌好的香肠不扎孔可以吗】5、等肉腌制好之后，就可以逐渐灌香肠了，将肠衣的一头套在制作的可口可乐瓶子的瓶口边，另一头系结，使灌入的肉不容易漏，随后将腌好的肉一块块地从饮料瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要拿手不断地向下赶，使其充斥着肠衣，这一全过程较为费劲，如果有灌香肠的专用工具会方便一些 。当肠衣快注满时，要用筷子将肉块送入肠衣内，确保肠衣的左右都圆润，最终将肠衣系结密封性 。
6、等整支香肠注满之后 ， 用木签在香肠表层扎一些小圆孔 ， 以利于换气，随后线缠将其按段，大概15公分一段，每段中间线缠扎牢，一定要扎紧啊，要不然煮的情况下香肠非常容易散 。
7、分好段的香肠即使基本上完成了，将其晾干在阴面自然通风的地区，一周之后就可以服用了，香肠假如晾干在户外得话，夜里一定要将其取回房间内 ， 防止露珠弄湿香肠 。吃的情况下取适量香肠 ， 自来水煮开切成片便可服用 ， 还可以烧菜这些 。有标准得话 ， 用柏树枝将香肠熏过味儿会更好 ， 具体方法是 ， 在香肠晾3-5天之后，将香肠悬架在一个密封性的玻璃容器内，桶下边取火 ， 将柏树枝叶（还能够放一些干橘子皮）放进桶底 ， 加温之后的柏树枝起烟，用柏树枝的烟薰香肠，熏一天就可以，熏好的香肠或是香肠腊肉会尤其香，将其晾干使烟火气稍散就可以服用 。
