1、霉豆瓣250g、辣椒500g、老姜50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香叶3片、桂皮1段、白酒25ml、盐125g 。
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下 ， 然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎 。
3、锅中倒入清水 ， 将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火 ， 放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出 。
4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2小时 ， 等待豆瓣的发酵 。
5、把买来的辣椒去蒂，不要弄破，会进水的 ， 只要将上面的灰尘清洗掉就行了，然后沥干水分 。
6、将辣椒放在砧板上剁碎了，然后放入碗中 ， 备用 。
7、剁辣椒里面放入霉豆瓣250g，盐100g，老姜末50g、青花椒50g，清油100g进行腌制入味 。
【新疆豆瓣酱的做法和配方】8、把所有的材料充分的搅拌均匀，放入干燥的罐子里面，最后舀2勺清油进去，阻断辣椒与空气的结合，1个月之后就可品尝罐中的美味了 。
