1、猪肉三层肉肥多于瘦是为什么?三层肉的营养价值：
1、三层肉富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,肾等内脏的发育和功能有重要影响 。
2、三层肉富含脂肪,维持体温和保护内脏,提供必需脂肪酸,促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感 。
3、三层肉猪肉含有丰富的优质蛋白质 。
4、三层肉提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。
扩展资料：
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 ， 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴 。
这是因为五花肉是连接猪腹部和肋排上的肉，而这部分肉既有脂肪又有肌肉 ， 而且是肥瘦间隔 ， 质地非常清晰，一般分为三层 ， 所以叫做三层肉，另外也被叫做三线肉、三馅肉、梅肉、方肉、五花三层 。而极品五花肉是10层，最好的五花肉则在接近猪后臀尖部位 。我们在买五花肉的时候，一般买下五花才是三层肉
五花肉位于猪的腹部 ， 因为猪腹部的脂肪组织比较多 。而其中又有肌肉组织，所以就成了肥瘦相间的肉骨，也就是我们经常说的五花肉 。从远处看肥瘦相间的五花肉有三层，因此又将五花肉称为三层肉 。
现在养殖的猪的品种对半是来源于国外的，比如长白猪 ， 普遍就是非常容易长胖的，饲养的环境也是也猪快速生长为主，很快就出栏了，自然很容易长出很多肥肉 。
其实猪肉尤其是在五花的地方 ， 就比如说猪肚子的那个地方是猪肉的五花肉，而这个是三层肉而他的肥脂多于瘦的，这样吃起来是口味比较好
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2、红烧肉一般买哪个部位红烧肉可是一桌菜里的最吸引眼球的一道菜，喜庆的颜色，诱人的肉香，不复杂的烹饪，几乎家家都会做 。红烧肉一端出锅，小朋友们都会偷偷尝上一块，满足口腹之欲，但是嘴角的油可是怎么也藏不住的呢 。那么，红烧肉一般买哪个部位？要怎么烧才好吃呢？
一、红烧肉一般买哪个部位
1.红烧肉一般通常是选用猪的五花肉来进行制作,猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉,五花肉我们以三线肉或五线肉为最好 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属!
2.什么是五花肉
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉连皮而烹 ， 肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。
3.怎么选五花肉
优质的五花肉肥瘦是层层相间的 ， 而且因为比例也比较的接近 。所以说吃起来不油不腻，同时口感是软中带韧的 。我们在选择的时候 ， 应该注意观察五花肉，选择颜色鲜红，色泽明亮的五花肉比较好 。因为新鲜的五花肉属于鲜红色的，如果颜色过暗，这就说明是不新鲜的 ， 不过也需要我们注意，如果颜色过红 ， 那么就有可能是经过了人工处理之后的五花肉，要注意避开 。
二、红烧肉怎么烧才好吃
1.分量合适
所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适 ， 不能太多也不能太少，适当才是关键 。
2.精选食材
选择优质的五花肉
3.先煸再炖
炒红烧肉之前，最好先煸炒一下再炖，而且煸炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻 。
4.上色均匀
五花肉煸炒好后就是上色 ， 传统的上色法就是先炒糖色 ， 把糖炒出焦糖色后就下入五花肉，充分上色均匀即可，除了炒糖色，还可以直接用酱油上色，倒入适量的酱油，彻底翻炒均匀后，让颜色糊在在肉上一会儿 ， 接着再放入料酒和水 。
5.一次性加足水
五花肉上色均匀后，要一次性加足水 ， 水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖 ， 让肉充分炖烂入味 。
红烧肉通常是选用猪的五花肉来进行制作，猪五花肉是指猪肋骨底下的一块肉，以三线肉或五线肉为最好 。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜 。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值 。
肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉
那么如何挑选五花肉呢?红烧肉一般都选用五花肉，一定要挑选肥瘦相间的五花肉，肥肉让食材风味更佳 。即猪腹部肥瘦相间的那部分肉，又叫“肋条肉” 。上好的五花肉一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠可达10层之多!
之所以选五花肉，就是看中它脂肪多 。根据《中国食物成分表(第2版)》，每100克五花肉中脂肪含量高达59.0克，而相比之下，每100克猪后腿肉、猪前腿肉、猪里脊分别含脂肪28.0克、22.9克、7.9克 。
丰富的脂肪使得红烧肉具有鲜嫩多汁的口感，久煮不柴 。不过，欧美人视脂肪为洪水猛兽，五花肉因肥肉多往往卖得最贱 ， 实在是暴殄天物了 。
【猪腹部肥瘦相间的肉叫什么,猪肉三层肉肥多于瘦是为什么？】从食品科学角度来看，脂肪与食物风味关系很大，许多风味物质都存在脂肪中 。比如意式浓缩咖啡上面一层红棕色的泡沫便是咖啡油脂，赋予咖啡浓郁而独特的风味 。
做红烧肉的肉一定要买五花肉部分 ， 因为五花肉的部分做出来的红烧肉口感会比较嫩滑 。肥而不腻 。
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3、猪腹部肥瘦相间的肉叫什么?猪腩（英语：pork belly），又称五花肉、三层肉 ， 是猪肉的一种，在猪的部位属于家猪的腹部，是常用食材 。
由于含有大量脂肪，每100克（0.22英磅）猪腩的热量可以高达520卡路里 。
在中华料理中，猪腩肉（五花肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧方式炖煮 。例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等 。上等的猪腩称为五花肉 ， 肥肉瘦肉层次分明 。
五花肉在中国是被用来做红烧肉或东坡肉（糖醋里脊是用猪的里脊肉做的） 。
五花肉一直是一些代表性菜品的选材，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
结构
五花肉，即是在猪肋排上的肉 。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层 。
选择优质五花肉 ， 可用手摸，略微有沾手感觉 ， 肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉 ， 五花三层分明，肥瘦肉厚度相当 ， 一整块五花肉厚度为一寸左右 。
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4、请问这是猪哪个部位的肉?从图片来看应该是猪腿肉 ， 这块肉可以炖吃，也可以做红烧 。
挑选猪肉
买猪肉时，聪明人专挑这“4个部位”，肉质最好，而且好吃又香 。
1、五花肉
说到五花肉大家都不陌生，应该就是日常常吃的部位了 。五花肉其实就是猪腹部的那块肉 ， 肥瘦相间且分布均匀，这个部位的肉制作方法是非常多样的，可以用来做红烧肉、回锅肉，还可以配合着炒各种蔬菜，真的是想想就流口水 。挑选五花肉的时候记得要挑肥瘦相间的，这种做出来才好吃 。
2、梅花肉
对于梅花肉这个部位的肉不管是用来炒还是用来炖都特别细腻、嫩滑、好吃 。提到梅花肉，可能很多人都不太清楚，这块肉主要长于猪脖子的上方 ， 也就是我们常说的肩胛肉，红白相间就像盛开的梅花，故得名“梅花肉” 。一头猪整体下来也差不多只有5、6斤左右的梅花肉 ， 因此梅花肉显得格外珍贵 。在购买时一定要记得说出梅花肉三个字，只有内行人才会这样说 。
3、里脊肉
里脊肉主要位于猪的背部（即脊骨下面），与猪的大排骨相连 。里脊肉是一种瘦肉，脂肪较少，而且没有筋骨，由于肉质鲜嫩 ， 没有骨头，没有肥肉脂肪含量低，非常适合小孩和老人吃 。切片蒸煮，剁、炒、炸都可以 ， 最常见的做法就是糖醋里脊了 。
4、前腿肉（前槽肉）
前腿肉顾名思义就是猪的前腿部位的肉，猪的前腿肉和后腿肉长相类似，口感却大不相同 。猪活动主要依靠前腿发力 ， 前腿肉因为运动量相对而言比较大，所以吃起来特别有嚼劲，肉质也比较嫩，价格也比猪后腿要贵一些，而后腿的是肥肉偏多 ， 吃起来比较腻，价格也相对便宜，所以如果你想要好到好吃的猪肉的话，一定要买前腿肉来吃 。
根据这个这块肉来看 应当像是猪的前腿儿上的肉 瘦肉比较集中成肌肉壮肥瘦分别明显 不应该是猪的前肘子上的肉
从图上观察 ， 象似、接近猪腿上的肉质 。
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5、肚皮肉和五花肉有什么区别?肚皮肉和五花肉区别如下：
五花肉：有五层，一层肥一层瘦，总共五层，因此叫做五花肉 。肥瘦适中所以吃起来口感味道比较好 。
肚皮肉：一般为一大块肥一大块瘦的肉，一般炒菜时用此肉 。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
肚皮肉一般为猪或者牛肚皮部位的肉 ， 这部分肉脂肪含量较高，一般瘦肉与肥肉分界明显，高血压者不宜多吃 。
扩展资料：
五花肉挑选
上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红 。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明 ， 肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右 。
五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究 ， 要看是肥肉多 ， 还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之 ， 则万万不能选用 。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳 。
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处 。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致 ， 不会过干或过油 。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购 。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理 。
参考资料：
百度百科――五花肉
肚皮肉和五花肉区别如下：
五花肉：有五层 ， 一层肥一层瘦，总共五层 ， 因此叫做五花肉 。肥瘦适中所以吃起来口感味道比较好 。
肚皮肉：一般为一大块肥一大块瘦的肉，一般炒菜时用此肉 。
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。
肚皮肉一般为猪或者牛肚皮部位的肉 ， 这部分肉脂肪含量较高 ， 一般瘦肉与肥肉分界明显，高血压者不宜多吃 。
好的五花肉有五层，一层肥一层瘦，一共五层，所以叫五花肉 。肥瘦适中所以吃起来口感味道比较好 。肚皮肉都是大块肥大块瘦的，一般炒菜用肉 。
五花肉是肚皮上的猪肉也也就是说五花肉就是肚皮肉哦
五花肉是肚皮上的猪肉，两者是一样的 。
