1、食材：乳猪1头，乳猪皮水200克，白糖5千克 ， 味精500克，食用盐10千克，鸡精500克 ， 沙姜粉450克 ， 五香粉250克，鸡肉酱250克，柱候酱250克，芝麻酱250克，花生酱250克 ， 芝麻油300克，南乳250克 ， 蒜茸500克，食用油400克 。
2、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用 。
3、把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮 。
4、在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐 。
5、把乳猪盐均匀拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用 。
6、接下来就是上叉 ， 定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好 。注意背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀的情况 。
7、这一步要做的就是上皮水，注意每个部位都要上均匀，上好了皮水后就是要凉胚，注意，这里的皮一定要晾干，不然会坏掉 。
8、上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热 。然后取出用风扇吹2-3小时 。
9、这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸 ， 这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，开始先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热 ， 注意两面都要烤 ， 把乳猪皮烤出淡红色 。
10、往猪身刷上食用油，猪身开始爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆 ， 慢慢翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟 。
11、爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色 。
【脆皮烤乳猪怎么做】12、用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食 。
